北京茶俗體現(xiàn)文明禮儀
朋友小寧問(wèn)我老北京人給客人上茶的禮兒
。我說(shuō)：“中國(guó)是
茶葉的故鄉(xiāng)
，中國(guó)古代的茶道
茶藝世界聞名
。所謂茶道
，講究的是飲茶的文化，這里包括喝茶的禮俗和規(guī)矩
。當(dāng)然
，
茶文化博大精深
，中國(guó)地域廣闊，民族眾多
，各地各民族在飲茶的禮節(jié)上也有不同
。咱們就說(shuō)北京人喝茶的禮兒吧
。北京人喝茶分為品茶、敬茶
、喝茶幾種
。品茶的講兒很多
，有一套程序，比如凈手
、賞茗、擺盞
、燙壺
、投茶
、沖泡、聞杯
、問(wèn)盞
、細(xì)品等等。實(shí)際上這些都屬茶藝
，一般到茶館品茶才能享受到。在家里或一般場(chǎng)合喝茶
，沒(méi)這么多講究
。不過(guò)
，這里卻有許多禮節(jié)
。比如給客人泡茶
，如果是單用茶杯
，茶水不能太滿(mǎn)。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒
。也就是說(shuō)沏茶時(shí)
，水只能倒七成
，倒十成就溢出來(lái)了。有人說(shuō)斟滿(mǎn)
，斟不滿(mǎn)心不誠(chéng)
，沏茶水不滿(mǎn)意不實(shí)
，這是不對(duì)的。如果講老禮兒
，沏茶續(xù)水
，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水滿(mǎn)。其次
，老北京人喜歡用蓋碗喝茶
，這里的講兒很多
。”
小寧問(wèn)：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢
？”我說(shuō)：“首先茶水只能倒七分
。其次
， 用蓋碗喝茶時(shí)
，要一手拿著托碟和碗
，另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒
，然后舉到嘴前小啜
。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！毙巻?wèn)：“為什么
？”我說(shuō)：“如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干
，那是對(duì)主人的不敬
。這一動(dòng)作似乎是對(duì)主人抗議：你上的這是什么破茶呀
！喝著怎么一點(diǎn)味兒沒(méi)有呀！此外
，用蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意掀開(kāi)碗蓋續(xù)水
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！毙巻?wèn)：“那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢
？”我說(shuō)：“這里有規(guī)矩，只要你把碗蓋拿起來(lái)
，靠在蓋碗的托碟上
，這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了
。”小寧說(shuō)：“北京人喝茶的禮兒這么多呢
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蔽艺f(shuō)：“當(dāng)然，北京是禮儀之都嘛
，喝茶講究‘茶語(yǔ)’，就是用動(dòng)作來(lái)說(shuō)話(huà)
。”比如用茶壺沏茶續(xù)水
，如果不把茶壺拿起來(lái)，在客人眼前
，用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對(duì)客人不友好的表示
，這一動(dòng)作好像是說(shuō)，你也配坐在這兒喝茶
，趕緊滾吧。所以用茶壺沏茶
，續(xù)水時(shí)，必須側(cè)一下身
，把壺拿起來(lái)。再比如客人讓你感到厭煩
，你恨不能馬上轟他走。一般也不用動(dòng)嘴
，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對(duì)方你是什么意思了
。所以北京人喝茶最忌諱當(dāng)著人的面兒潑茶水，這比罵人還讓人難堪
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
小寧聽(tīng)了我說(shuō)的這些
，感嘆道：“您說(shuō)的這些老禮兒
，現(xiàn)在的年輕人有幾個(gè)懂呀？”我說(shuō)：“是呀
，這些‘茶語(yǔ)’，如今有些人確實(shí)知道得不多
。喝茶的這些小節(jié)，實(shí)際上能充分反映出北京人對(duì)禮儀是多么當(dāng)回事兒
。”
中國(guó)喝茶禮儀?
茶的本性是恬淡平和的
，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方
，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露
；男性也應(yīng)避免乖張怪誕
，如留長(zhǎng)發(fā)
、穿乞丐裝等
。除了儀表整潔外
，還要求舉止莊重得體，落落大方
。
(一)站姿：雙腳并攏身體挺直
，頭上頂
，下頜微收，雙眼平視
，雙肩放松
。女性右手在上
，雙手虎口交握，置于胸前；男性雙腳微呈八字分開(kāi)
，左手在上，雙手虎口交握置于小腹部
。
(二)走姿：以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動(dòng)搖擺
，行走應(yīng)盡量成一條直線(xiàn)
，到達(dá)來(lái)賓面前若為側(cè)身狀態(tài)
，需轉(zhuǎn)成正向面對(duì)；離開(kāi)客人時(shí)應(yīng)先退后兩步再側(cè)身轉(zhuǎn)彎
，切忌當(dāng)著對(duì)方掉頭就走
，這樣顯得非常不禮貌
。女性可以雙手同"站姿"交握胸前，男性雙臂下垂于身體兩側(cè)
，隨走動(dòng)步伐自然擺動(dòng)
。
(三)坐姿：端坐椅子中央
，雙腿并攏
，上身挺直
，雙肩放松
，頭正
，下頜微斂
，舌頭抵上顎
，眼乎視或略垂視
，面部表情自然
。女性右手在上
，雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性雙手分開(kāi)如肩寬
，半握拳輕搭于前方桌沿。全身放松
，調(diào)勻呼吸、集中思想
。如果作為來(lái)賓被讓于沙發(fā)就座
，則女性可正坐
，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐，雙腳可以交叉
，雙手如前交握輕搭腿根
；男性可雙手搭于扶手上
，兩腿可架成二郎腿
，但雙腳必須下垂且不可抖動(dòng)
。
(四)跪姿：日本、韓國(guó)的茶人習(xí)慣跪坐
，故國(guó)際間茶文化交流或席地而坐舉行的茶會(huì)多用到這一姿勢(shì)
。跪姿分為跪坐
、盤(pán)腿坐、單腿跪蹲
。跪坐即日本的"正坐"
，兩腿并攏雙膝跪在坐墊上
，雙足背相搭著地
，臀部坐在雙足上
，挺腰放松雙肩，頭正下頜略斂
，舌尖抵上顎
，雙手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)
。盤(pán)腿坐只限于男性，雙腿向內(nèi)屈伸相盤(pán)
，雙手分搭于兩膝，其他姿勢(shì)同跪坐
。單腿跪蹲常用于奉茶
，左膝與著地的左腳呈直角相屈
，右膝與右足尖同時(shí)點(diǎn)地；也可左腳前跨膝微屈
，右膝頂在左腿小腿肚處
。其他姿勢(shì)同跪坐
。
◎品茗中的禮儀
(一)鞠躬禮：分為站式、坐式和跪式三種
。根據(jù)行禮的對(duì)象分成"真禮"(用于主客之間)
、"行禮"(用于客人之間)與"草禮'(用于說(shuō)話(huà)前后)
。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動(dòng)作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑
，上半身平直彎腰
，彎腰時(shí)吐氣
，直身時(shí)吸氣。彎腰到位后略作停頓
，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致
，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。"真禮"要求行九十度禮
，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低。
在參加茶會(huì)時(shí)會(huì)用到跪式鞠躬禮。"真禮"以跪坐姿勢(shì)為預(yù)備
，背頸部保持平直，上半身向前傾斜
，同時(shí)雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地
，兩手指尖斜對(duì)，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(dāng)(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)
。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時(shí)吐氣
，直身時(shí)吸氣
。"行禮"兩手僅前半掌著地
，"草禮"僅手指第二指節(jié)以上著地即可。
(二)伸掌禮：這是品茗過(guò)程中使用頻率最高的禮節(jié)
，表示"請(qǐng)"與"謝謝"
，主客雙方都可采用
。兩人面對(duì)面時(shí)，均伸右掌行禮對(duì)答
。兩人并坐時(shí)
，右側(cè)一方伸右掌行禮
，左側(cè)方伸左掌行禮
。伸掌姿勢(shì)為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊
，四指自然并攏，虎口稍分開(kāi)
，手掌略向內(nèi)凹
，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺(jué)
，手腕要含蓄用力
，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑
，講究一氣呵成。
(三)叩指禮：此禮是從古時(shí)中國(guó)的叩頭禮演化而來(lái)的
，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的
，必須屈腕握空拳
，叩指關(guān)節(jié)
。隨著時(shí)間的推移，逐漸演化為將手彎曲
，用幾個(gè)指頭輕叩桌面
，以示謝忱
。
(四)寓意禮：這是寓意美好祝福的禮儀動(dòng)作，最常見(jiàn)的有：
鳳凰三點(diǎn)頭
。用手提壺把
，高沖低斟反復(fù)三次
，寓意向來(lái)賓鞠躬三次，以示歡迎
。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開(kāi)水壺提升
，此時(shí)水流如"釀泉泄出于兩峰之間"，接著仍壓腕將開(kāi)水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水
。如此反復(fù)三次
，恰好注入所需水量
，即提腕斷流收水。
雙手回旋
。在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水
、斟茶
、溫杯
、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋
。若用右手則必須按逆時(shí)針?lè)较颍粲米笫謩t必須按順時(shí)針?lè)较?div id="m50uktp" class="box-center"> ，?lèi)似于招呼手勢(shì)
，寓意"來(lái)
、來(lái)、來(lái)"表示歡迎
。反之則變成暗示揮斥"去
，去
、去"了
。
放置茶壺時(shí)壺嘴不能正對(duì)他人
，否則表示請(qǐng)人趕快離開(kāi)
。
斟茶時(shí)只斟七分即可
，暗寓"七分茶三分情"之意。俗話(huà)說(shuō)："茶滿(mǎn)欺客"
，茶滿(mǎn)不便于握杯啜飲
。
◎品茗注意事項(xiàng)
(一)品茗活動(dòng)前
，沖泡者應(yīng)落落大方又不失禮貌地自報(bào)家門(mén)，最常用的開(kāi)場(chǎng)白是"大家好
！我叫某某
，很高興能為大家泡茶
。有什么需要我服務(wù)的
，請(qǐng)盡管吩咐。"沖泡開(kāi)始前
，應(yīng)簡(jiǎn)要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱(chēng)，以及這種茶的文化背景
、產(chǎn)地、品質(zhì)特征
、沖泡要點(diǎn)等
。但介紹內(nèi)容不能過(guò)多
，要語(yǔ)言精練，語(yǔ)意正確
，語(yǔ)調(diào)親切
，使飲者感到茶道是一種高雅的享受
。在沖泡過(guò)程中
，對(duì)每一道程序
，要用一兩句話(huà)加以說(shuō)明
，特別是對(duì)一些富有寓意的操作程序
，更應(yīng)及時(shí)指明，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用
。當(dāng)沖泡完畢
，客人還需要繼續(xù)品茶
，而沖泡者不得不離開(kāi)時(shí)
，應(yīng)征求客人的意見(jiàn)
，如"請(qǐng)大家慢用
，隨時(shí)恭候您的吩咐
，現(xiàn)在我可以離開(kāi)嗎"
？這樣顯示出對(duì)客人的尊重
。
(二)主人在泡茶款客前
，先拿出一些名優(yōu)茶放在茶盤(pán)中，供客人挑選
，以表達(dá)主人對(duì)客人的尊重
，同時(shí)讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形
、色澤和干香
。
(三)將茶筒中的茶葉放入壺或杯中，應(yīng)使用竹或木制的茶匙攝取
，不要用手抓
。若沒(méi)有茶匙
，可將茶筒傾斜對(duì)準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動(dòng)
，使適量的茶葉落入壺或杯中
，這是講衛(wèi)生
、講文明的表現(xiàn)
。
(四)將泡好的茶端給客人時(shí)，最好使用托盤(pán)
，若不用托盤(pán)
，注意不要用手指接觸杯沿
。端至客人面前
，應(yīng)略躬身
，說(shuō)"請(qǐng)用茶"
。也可伸手示意
，同時(shí)說(shuō)"請(qǐng)"
。
(五)客人在主人請(qǐng)自己選茶
、賞茶或主人敬茶時(shí)
，應(yīng)在座位上略欠身
，并說(shuō)"謝謝"
。如人多、環(huán)境嘈雜時(shí)
，也可行叩指禮表示感謝。品茗后
，應(yīng)對(duì)主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示贊賞
。告辭時(shí)要再一次對(duì)主人的熱情款待表示感謝
。
茶的本性是恬淡平和的
，因此
，品茗禮儀要求著裝整潔大方
，女性切忌濃妝艷抹
，大膽暴露
；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長(zhǎng)發(fā)
、穿乞丐裝等
。除了儀表整潔外
，還要求舉止莊重得體
，落落大方
。
(一)站姿：雙腳并攏身體挺直
，頭上頂
，下頜微收
，雙眼平視
，雙肩放松。女性右手在上
，雙手虎口交握
，置于胸前；男性雙腳微呈八字分開(kāi)
，左手在上，雙手虎口交握置于小腹部
。
(二)走姿：以站姿為基礎(chǔ)
，切忌上身扭動(dòng)搖擺
，行走應(yīng)盡量成一條直線(xiàn)
，到達(dá)來(lái)賓面前若為側(cè)身狀態(tài)
，需轉(zhuǎn)成正向面對(duì)；離開(kāi)客人時(shí)應(yīng)先退后兩步再側(cè)身轉(zhuǎn)彎
，切忌當(dāng)著對(duì)方掉頭就走
，這樣顯得非常不禮貌
。女性可以雙手同"站姿"交握胸前
，男性雙臂下垂于身體兩側(cè)
，隨走動(dòng)步伐自然擺動(dòng)
。
(三)坐姿：端坐椅子中央
，雙腿并攏
，上身挺直
，雙肩放松
，頭正
，下頜微斂
，舌頭抵上顎
，眼乎視或略垂視，面部表情自然
。女性右手在上
，雙手虎口交握
，置放胸前或面前桌沿
；男性雙手分開(kāi)如肩寬，半握拳輕搭于前方桌沿
。全身放松，調(diào)勻呼吸
、集中思想
。如果作為來(lái)賓被讓于沙發(fā)就座
，則女性可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐
，雙腳可以交叉
，雙手如前交握輕搭腿根
；男性可雙手搭于扶手上
，兩腿可架成二郎腿
，但雙腳必須下垂且不可抖動(dòng)
。
(四)跪姿：日本
、韓國(guó)的茶人習(xí)慣跪坐
，故國(guó)際間茶文化交流或席地而坐舉行的茶會(huì)多用到這一姿勢(shì)
。跪姿分為跪坐
、盤(pán)腿坐
、單腿跪蹲
。跪坐即日本的"正坐"
，兩腿并攏雙膝跪在坐墊上，雙足背相搭著地
，臀部坐在雙足上
，挺腰放松雙肩
，頭正下頜略斂
，舌尖抵上顎
，雙手交叉搭放于大腿上(女性右手在上
，男性左手在上)。盤(pán)腿坐只限于男性
，雙腿向內(nèi)屈伸相盤(pán)，雙手分搭于兩膝
，其他姿勢(shì)同跪坐
。單腿跪蹲常用于奉茶
，左膝與著地的左腳呈直角相屈
，右膝與右足尖同時(shí)點(diǎn)地
；也可左腳前跨膝微屈，右膝頂在左腿小腿肚處
。其他姿勢(shì)同跪坐
。
◎品茗中的禮儀
(一)鞠躬禮：分為站式
、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分成"真禮"(用于主客之間)
、"行禮"(用于客人之間)與"草禮'(用于說(shuō)話(huà)前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用
，其動(dòng)作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰
，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣
。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身
。行禮的速度宜與他人保持一致
，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感
。"真禮"要求行九十度禮
，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低
。
在參加茶會(huì)時(shí)會(huì)用到跪式鞠躬禮
。"真禮"以跪坐姿勢(shì)為預(yù)備，背頸部保持平直
，上半身向前傾斜，同時(shí)雙手從膝上漸漸滑下
，全手掌著地
，兩手指尖斜對(duì)
，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(dāng)(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)
。稍作停頓慢慢直起上身
，彎腰時(shí)吐氣
，直身時(shí)吸氣
。"行禮"兩手僅前半掌著地
，"草禮"僅手指第二指節(jié)以上著地即可
。
(二)伸掌禮：這是品茗過(guò)程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請(qǐng)"與"謝謝"
，主客雙方都可采用
。兩人面對(duì)面時(shí)
，均伸右掌行禮對(duì)答
。兩人并坐時(shí)
，右側(cè)一方伸右掌行禮
，左側(cè)方伸左掌行禮
。伸掌姿勢(shì)為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊
，四指自然并攏
，虎口稍分開(kāi)
，手掌略向內(nèi)凹
，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺(jué)
，手腕要含蓄用力
，不至顯得輕浮
。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑，講究一氣呵成
。
(三)叩指禮：此禮是從古時(shí)中國(guó)的叩頭禮演化而來(lái)的，叩指即代表叩頭
。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳
，叩指關(guān)節(jié)
。隨著時(shí)間的推移
，逐漸演化為將手彎曲
，用幾個(gè)指頭輕叩桌面
，以示謝忱
。
(四)寓意禮：這是寓意美好祝福的禮儀動(dòng)作
，最常見(jiàn)的有：
鳳凰三點(diǎn)頭
。用手提壺把
，高沖低斟反復(fù)三次
，寓意向來(lái)賓鞠躬三次
，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水
，再提腕使開(kāi)水壺提升，此時(shí)水流如"釀泉泄出于兩峰之間"
，接著仍壓腕將開(kāi)水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復(fù)三次
，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水
。
雙手回旋
。在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水
、斟茶
、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋
。若用右手則必須按逆時(shí)針?lè)较颍粲米笫謩t必須按順時(shí)針?lè)较?div id="jfovm50" class="index-wrap">，?lèi)似于招呼手勢(shì)
，寓意"來(lái)
、來(lái)
、來(lái)"表示歡迎
。反之則變成暗示揮斥"去
，去
、去"了
。
放置茶壺時(shí)壺嘴不能正對(duì)他人
，否則表示請(qǐng)人趕快離開(kāi)
。
斟茶時(shí)只斟七分即可
，暗寓"七分茶三分情"之意
。俗話(huà)說(shuō)："茶滿(mǎn)欺客"
，茶滿(mǎn)不便于握杯啜飲
。
◎品茗注意事項(xiàng)
(一)品茗活動(dòng)前
，沖泡者應(yīng)落落大方又不失禮貌地自報(bào)家門(mén)
，最常用的開(kāi)場(chǎng)白是"大家好
！我叫某某
，很高興能為大家泡茶
。有什么需要我服務(wù)的
，請(qǐng)盡管吩咐
。"沖泡開(kāi)始前
，應(yīng)簡(jiǎn)要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱(chēng)
，以及這種茶的文化背景
、產(chǎn)地、品質(zhì)特征
、沖泡要點(diǎn)等
。但介紹內(nèi)容不能過(guò)多
，要語(yǔ)言精練
，語(yǔ)意正確
，語(yǔ)調(diào)親切
，使飲者感到茶道是一種高雅的享受
。在沖泡過(guò)程中
，對(duì)每一道程序
，要用一兩句話(huà)加以說(shuō)明
，特別是對(duì)一些富有寓意的操作程序
，更應(yīng)及時(shí)指明
，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用
。當(dāng)沖泡完畢
，客人還需要繼續(xù)品茶
，而沖泡者不得不離開(kāi)時(shí)
，應(yīng)征求客人的意見(jiàn)
，如"請(qǐng)大家慢用
，隨時(shí)恭候您的吩咐，現(xiàn)在我可以離開(kāi)嗎"
？這樣顯示出對(duì)客人的尊重。
(二)主人在泡茶款客前
，先拿出一些名優(yōu)茶放在茶盤(pán)中
，供客人挑選，以表達(dá)主人對(duì)客人的尊重
，同時(shí)讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香
。
(三)將茶筒中的茶葉放入壺或杯中
，應(yīng)使用竹或木制的茶匙攝取
，不要用手抓
。若沒(méi)有茶匙
，可將茶筒傾斜對(duì)準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動(dòng)
，使適量的茶葉落入壺或杯中
，這是講衛(wèi)生
、講文明的表現(xiàn)
。
(四)將泡好的茶端給客人時(shí)
，最好使用托盤(pán)
，若不用托盤(pán)
，注意不要用手指接觸杯沿
。端至客人面前
，應(yīng)略躬身
，說(shuō)"請(qǐng)用茶"
