金新峰：村野牌巖茶渠道建設(shè)

金新峰：村野牌巖茶渠道建設(shè)

金新峰：村野牌巖茶的渠道建設(shè)

茶葉企業(yè)在基本完成了產(chǎn)品制作的準(zhǔn)備工作后，面臨最大的問題就是市場(chǎng)渠道的建設(shè)。目前中國(guó)的茶葉銷售渠道已經(jīng)逐步呈多元化的趨勢(shì)，除了傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)外，茶葉零售店，連鎖店，茶藝館、超市賣場(chǎng)和高檔會(huì)所等都漸漸在茶葉銷售渠道中占據(jù)了一定的地位。在這種茶葉渠道不斷多元化的趨勢(shì)下，作為一個(gè)巖茶企業(yè)，在有限的資金和時(shí)空下，選擇一個(gè)適合自己產(chǎn)品銷售的渠道非常重要，甚至關(guān)乎企業(yè)的生死存亡。

用接力的方式走多條道

武夷山市村野巖茶廠是典型的中小型企業(yè)。這種企業(yè)特征是：產(chǎn)品優(yōu)秀，但品牌概念模糊；市場(chǎng)潛力巨大，但市場(chǎng)建設(shè)混亂；企業(yè)前景廣闊，但后勁支持不足。當(dāng)村野巖茶廠的領(lǐng)導(dǎo)找到業(yè)內(nèi)著名營(yíng)銷公司百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，提出請(qǐng)百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)為其進(jìn)行市場(chǎng)策劃時(shí)，茶廠因?yàn)椴枞~產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，正面臨著嚴(yán)重的銷售困境。這一困境主要原因是因?yàn)椴鑿S的銷售渠道太過單一且不穩(wěn)定，建立一個(gè)完善的銷售渠道迫在眉睫。

那么這渠道建設(shè)該怎樣進(jìn)行呢？百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的專家們?cè)谧屑?xì)分析了整個(gè)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)和巖茶的產(chǎn)品特點(diǎn)后認(rèn)為，巖茶當(dāng)前在整個(gè)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中，還不屬于主流。巖茶的品種和品牌在整個(gè)茶葉市場(chǎng)中還處于附屬地位，但是，隨著整個(gè)茶葉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和巖茶本身在宣傳和市場(chǎng)上的努力，對(duì)巖茶認(rèn)識(shí)和愿意嘗試消費(fèi)巖茶的人也越來越多。不過這些消費(fèi)者非常分散，不像普洱茶消費(fèi)者那樣主要集中在廣東地區(qū)，也不像鐵觀音消費(fèi)者那樣非常普遍。比如在廣東地區(qū)，雖說巖茶的知名度相對(duì)較高，但是，除了潮汕地區(qū)因?yàn)閭鹘y(tǒng)的工夫茶習(xí)慣，對(duì)巖茶的消費(fèi)欲望強(qiáng)烈些外，其它地區(qū)消費(fèi)特征并不是那樣明顯，巖茶消費(fèi)在許多茶葉消費(fèi)者那里并不占有很大的比例。

針對(duì)這樣的市場(chǎng)特點(diǎn)，百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的方案是，村野巖茶的渠道建設(shè)應(yīng)該多管齊下，盡可能覆蓋更多的消費(fèi)人群。

多管齊下就是不要放棄目前茶葉銷售的任何一個(gè)主要渠道，批發(fā)零售兼顧，中間商終端商通吃。只有這樣，才能在有限的巖茶市場(chǎng)中搶占更大的份額，同時(shí)，影響到更多的潛在消費(fèi)者。但是，這里存在著一個(gè)重要的問題：市場(chǎng)推廣的資金有限，怎樣去全面覆蓋呢？另外，批發(fā)渠道與零售渠道的利益怎樣兼顧呢？所以這時(shí)就有“接力”的問題。什么接力呢？就是在生產(chǎn)廠家能力有限的情況下，讓銷售商們來把“力”接上，把產(chǎn)品傳遞到消費(fèi)者手中。因?yàn)椤傲Α绷坑邢蓿詮S里就要讓“利”給銷售商們，至于怎樣讓利，方式很多，簡(jiǎn)單來講，就是誰給廠家接的“力”多，它得到“利”的機(jī)會(huì)就越大。

開發(fā)渠道的方式

在把銷售渠道的目標(biāo)定好后，渠道開發(fā)采取什么樣的方式非常重要。村野巖茶渠道開發(fā)主要從以下幾個(gè)方面著手。

首先就是確定渠道開發(fā)的目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)開發(fā)的資金是非常寶貴的，要把有限的資金放在最有效的地方。通過大量的市場(chǎng)調(diào)研，百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)為村野巖茶廠頭一年的目標(biāo)市場(chǎng)確定了兩個(gè)地方：一是珠三角地區(qū)，一是東南亞市場(chǎng)。為什么要確定這兩個(gè)地方呢？珠三角地區(qū)是茶葉消費(fèi)的重點(diǎn)區(qū)域，而廣州的芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)是全國(guó)最大的批發(fā)市場(chǎng)，在消費(fèi)和銷售重點(diǎn)區(qū)域肯定要借力而行；至于東南亞地區(qū)，那里蘊(yùn)藏著巖茶的無限商機(jī)。

在確定了渠道開發(fā)的目標(biāo)市場(chǎng)后，接下來就是確定渠道開發(fā)方式。什么樣的方式是最經(jīng)濟(jì)也最合適的呢？百納營(yíng)銷機(jī)構(gòu)為村野巖茶廠提供三個(gè)并行的方案：一是參加業(yè)內(nèi)有影響力的展會(huì)，通過展會(huì)在宣傳品牌的同時(shí)，接受各地經(jīng)銷商和代理商的咨詢，尋找不同級(jí)別的批發(fā)商和零售商。二是在重要的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行巡回招商活動(dòng)。批發(fā)市場(chǎng)是茶葉批發(fā)商最集中的地區(qū)，要通過批發(fā)渠道銷售產(chǎn)品，在批發(fā)市場(chǎng)是最容易找到合適的批發(fā)代理商的。三是通過業(yè)務(wù)員在個(gè)茶葉零售店、茶館等其它茶葉終端銷售場(chǎng)所進(jìn)行推廣，尋找專賣店和專柜加盟合作。這三種方式尋找渠道商的主要對(duì)象有所差別，在茶廠制定了完整的合作方案后，根據(jù)方案與不同的渠道商采取不同的合作方式。但有一條是一定的：就是誰的“力”大，他得到的“利”將更多。

渠道開發(fā)在初期碰到不少困難，比如剛開始效果不是很明顯，對(duì)當(dāng)初制定的方案產(chǎn)生了動(dòng)搖。但是，一旦確定下來的正確的東西，惟有堅(jiān)持才能最終見到效果。在初期的困境過來后，效果漸漸顯現(xiàn)出來。多渠道的開發(fā)，使村野巖茶的知名度迅速提升，商談合作的不斷增多。珠三角地區(qū)的廣州、深圳等地確定了許多穩(wěn)定的合作伙伴，不僅如此，通過廣州的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)其它地區(qū)諸如南寧、長(zhǎng)沙等地經(jīng)銷商；而東南亞市場(chǎng)，馬來西亞的“泉雨軒”一舉就敲定了總代理。作為一個(gè)新興的巖茶企業(yè)，村野牌巖茶 正通過迅速建立起來的銷售渠道暢通無阻的流通。

武夷巖茶應(yīng)該怎么喝？

一般來說，主流的巖茶沖泡方法分為三種：

1、庭院式

a、所需工具：燒水壺一個(gè)（一般用隨手泡即可，講究的可配上紅泥小火爐啊日本鐵壺啊啥的），茶盤一個(gè)，蓋碗或紫砂壺一個(gè)（100-150ml為宜），濾網(wǎng)一個(gè)，

公道杯一個(gè)，品茗杯若干，水若干，茶葉若干。

b、投茶量：蓋碗或紫砂壺容積的1/2左右?？梢园凑諅€(gè)人偏好進(jìn)行調(diào)整：喜淡的（新人）少些為沖泡壺具容積的1/3――1/2（投茶5-7克／100ml）；

喜濃的（老友）多些為沖泡壺具容積的1/2――2/3（投茶8－10克／100ml）。

c、水溫：開水，巖茶不怕燙（我在天津看到個(gè)別店里的泡茶妹子水開之后涼上數(shù)分鐘才開炮，聲稱老師告訴她們95度左右為宜，這種老師屬于欠抽型，可酌情抽之）

d、出湯時(shí)間：1至3泡浸泡10―20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)30%―50%（這個(gè)時(shí)間絕不嚴(yán)格，主要原則為保證前3-5泡的湯色基本一致【好茶可能到7-10泡】）

沖泡次數(shù)與茶本身內(nèi)涵物質(zhì)的豐富程度以及浸泡時(shí)間均有關(guān)系，對(duì)同一款茶而言，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、則可沖泡次數(shù)越少。

e、濃淡的調(diào)整：如果感覺茶過濃，下次可酌情減少投茶量，也可加快出湯時(shí)間，實(shí)在沒別的辦法時(shí)的臨時(shí)解決辦法也可以兌點(diǎn)開水沖淡點(diǎn)喝。過淡的話比較簡(jiǎn)單，

增加投茶量或延長(zhǎng)出湯時(shí)間均可――盡量用投茶量來調(diào)整為宜。

f、品飲：所謂“干看外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)“，新手要養(yǎng)成良好的品飲習(xí)慣，先觀其形，再嗅其香、復(fù)品其味。聞香有干茶香、蓋香、水香、杯底香（熱香和冷香）等。

嘗味時(shí)須將茶湯與口腔的各部位充分接觸，細(xì)細(xì)感覺水中的醇厚度、變化情況和各種特征（也可以猛地一嘬，嘬出聲來，把茶水打成霧狀，更利于茶湯與口腔

的接觸）。欣賞巖茶的香型和香氣高低，領(lǐng)悟巖茶醇厚的滋味、豐富的內(nèi)涵以及各種神乎其神的“巖韻”及”樅味“等等。

2、工夫式

a、投茶量：泡茶容器的2/3-4/5（沖泡后茶葉基本上滿到容器口）。

b、浸泡時(shí)間：即沖即出，講究快，每水的浸泡時(shí)間控制在10秒以內(nèi)。

c、其他同庭院式，不再重復(fù)。

3、審評(píng)式

a、工具：一般要用到審評(píng)杯如下圖：

b、投茶量：5g/110ml,或7g/150ml,茶水比為1：22。

c、浸泡時(shí)間：一水兩分鐘，以后每加沖一水、浸泡時(shí)間也加長(zhǎng)一分鐘。一般只沖3-4水。

4、其他方法

一般不建議其他方法，但是條件有限時(shí)沒有辦法也可用飄逸杯或大杯泡，大杯的話因?yàn)闀?huì)久泡不能出湯，為防止過濃，所以需要調(diào)整茶水比例，減少投茶量。

其他不再詳述。

下面說幾個(gè)注意事項(xiàng)：

1、關(guān)于試茶樣：

盡量參考”審評(píng)式“泡法，延長(zhǎng)出湯時(shí)間，以充分放大、暴露茶的缺點(diǎn)，有利于對(duì)一款茶的質(zhì)量進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的把握。（非常好的茶的話，即使久泡也無明顯的苦澀，

即使有，也能快速化開。）

2、關(guān)于紫砂壺壺型：

基本原則只有兩個(gè)：一是壺腹要大，利于茶葉的舒展；二是出湯要痛快，以利對(duì)出湯時(shí)間的把握，避免前列腺增生型的滴滴噠。

3、關(guān)于沏茶用水：

水至關(guān)重要，對(duì)茶口感的影響巨大，因此有條件盡量用好水，至于哪個(gè)牌子最好就得自己嘗試了，畢竟本人是吊絲一枚，喝不起好水，

因此給不了太深層次的建議啦。

4、關(guān)于品種：

大家都知道，武夷巖茶的品種十分繁雜，有本地品種（菜茶選育而來，如肉桂、四大名叢、慧苑800名叢【請(qǐng)度娘”慧苑茶樹花名表“】）、

外來品種（外地引種而來，如源自閩北的水仙、矮腳烏龍，閩南的梅占、奇蘭、佛手，臺(tái)灣的金萱、翠玉，甚至近年還有個(gè)別大廠引進(jìn)了鳳凰的單叢等等）、

還有新品種（茶科所通過不同品種雜交后代中選育而來，如304、105等等）。

對(duì)于這些品種，新人們往往抱有濃厚的興趣（尤其是有的品種名字取得非常誘人），想遍嘗各種品種，以弄懂不同品種之間的區(qū)別。

但巖茶品種之間的區(qū)別有時(shí)候是細(xì)微的，雖然對(duì)于部分品種的好茶而言，品種特征可能是十分明顯的，但遺憾的是，大部分品種之間的區(qū)別（尤其是普通口糧）

并不像他們的名字之間的區(qū)別那么明顯。這種遍嘗所有品種的愿望只能說愿望是美好的，實(shí)際意義不大。

至于從什么品種喝起，有的同學(xué)建議奇蘭這種高香型，有的建議水仙肉桂這些當(dāng)家品種，從我個(gè)人而言，我還是建議先喝水仙、肉桂，原因有二：一則量大，

可選擇的多，容易買到高性價(jià)比的；二則因?yàn)楦骷易龅亩?，師傅做起來?duì)這些品種也比較熟悉，得心應(yīng)手一些，更容易做出明顯的品種特征。

當(dāng)然這個(gè)是不拘的，完全看個(gè)人愛好，只要能買到好茶，喝什么品種都是幸福的。

5、關(guān)于巖韻

巖韻：即“巖骨花香”。巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。所以武夷山原產(chǎn)地，利用武夷巖茶制作工藝制作的巖茶，

都具有巖韻。只是根據(jù)山場(chǎng)和工藝的不同，巖韻的表現(xiàn)也有深淺之別。有很多人都有闡述過巖韻，個(gè)人推薦姚月明、陳郁榕老師的解說，最為易懂

6、關(guān)于返青

干茶：摸上去，有點(diǎn)潮，看個(gè)人感官無絕對(duì)。一般茶葉烘干后。自由水和固態(tài)水在百分之七左右。返青一般在百分之十二以上。

香氣：有青味，青臭味（鮮葉的味道或者青草的味道）主要成份：反三乙烯醇。

湯色：會(huì)混濁

滋味：滋味會(huì)發(fā)澀，發(fā)苦

7、關(guān)于名巖，正巖

關(guān)于加強(qiáng)武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的通知

武夷山市人民政府文件

武政[2002]綜52號(hào)

武夷山市人民政府

關(guān)于加強(qiáng)武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的通知

各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、農(nóng)茶場(chǎng)，市直有關(guān)單位：

武夷巖茶歷史悠久，文化燦爛，品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特的“巖骨花香”之“巖韻”，是民族之精品，是武夷山世界自然與文化遺產(chǎn)的重要組成部分，

現(xiàn)已被國(guó)家質(zhì)檢總局正式受理列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。為了加強(qiáng)對(duì)武夷巖茶原產(chǎn)地域和產(chǎn)品質(zhì)量管理，結(jié)合武夷巖茶發(fā)展的實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍根據(jù)原材料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為二個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)；武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，

區(qū)內(nèi)面積70平方公里，四至方位：東至崇陽溪，南至南星公路（南源嶺至星村公路），西至高星公路（高蘇坂至星村公路），北至黃柏溪；

武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市行政區(qū)域范圍的其它地區(qū)。

二、二個(gè)不同產(chǎn)區(qū)以統(tǒng)一的“武夷巖茶”命名，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上必須同時(shí)在產(chǎn)品名稱下標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，即：“武夷巖茶產(chǎn)自名巖區(qū)”、“武夷巖茶產(chǎn)自丹巖區(qū)”。

三、各產(chǎn)區(qū)的面積、品種、產(chǎn)量應(yīng)分廠逐戶登記造冊(cè)，不得隨意擴(kuò)大和增減。

四、茶葉生產(chǎn)、加工企業(yè)要按照武夷巖茶強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，毛茶和成品茶質(zhì)量必須嚴(yán)格達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，做到不合格產(chǎn)品不出廠。

五、茶葉種植實(shí)行農(nóng)業(yè)綜合防治病蟲害，積極推廣有機(jī)栽培生物防治，禁止使用高毒農(nóng)藥防治，建立和推廣無公害茶園，切實(shí)從根本上解決茶葉農(nóng)殘及重金屬污染問題。

六、加強(qiáng)和完善茶葉質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)所，加強(qiáng)對(duì)茶葉農(nóng)殘及重金屬的檢測(cè)，提高茶葉質(zhì)量水平。

七、建立茶葉實(shí)物標(biāo)樣，加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)管理。武夷山市武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)辦組織毛茶和成品茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)參考樣的制作，企業(yè)按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)參考樣組織生產(chǎn)，

保證茶葉質(zhì)量。

八、實(shí)施武夷巖茶名牌戰(zhàn)略，規(guī)范用好武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志，提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，采取先進(jìn)的科學(xué)防偽措施，進(jìn)一步加大打擊制售假冒偽劣武夷巖茶的力度，

制定獎(jiǎng)懲政策，強(qiáng)化名牌意識(shí)。

九、在全國(guó)武夷巖茶主要銷售地區(qū)設(shè)立“武夷巖茶專賣店”，引導(dǎo)規(guī)范市場(chǎng)消費(fèi)。專賣店的產(chǎn)品必須通過武夷山市武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)辦質(zhì)量監(jiān)督審查把關(guān)。

武夷山市人民政府

二OO二年二月二十二日

主題詞：農(nóng)業(yè)武夷巖茶通知

抄送：市委、人大、政協(xié)、紀(jì)委，存檔（4）（共印80份）

武夷山市人民政府辦公室2002年2月22日印發(fā)

關(guān)于山場(chǎng)附張圖：

8、關(guān)于“大紅袍”

關(guān)于大紅袍，目前比較廣泛的觀點(diǎn)是認(rèn)為九龍窠上的2號(hào)株奇丹是正本，姚老先生的觀點(diǎn)似有不同，故轉(zhuǎn)來與大家分享一下。同時(shí)緬懷一下過世多年的姚老，

姚老的一生都貢獻(xiàn)給了武夷巖茶，是武夷巖茶史上承前啟后的關(guān)鍵人物，稱之為泰斗毫不為過。

下文是姚老的文章節(jié)選，文中的“作者”是姚老自稱，特此說明。

“大紅袍”是四大名樅中的魁首。武夷未開放前，來武夷游人不多，盛名之下頗多傳聞，以訛傳訛，越傳越神乎其事。摘略傳聞，供研究參考，辨別虛實(shí)。

、為元時(shí)皇帝賞識(shí)，譽(yù)為貢茶中之上品，賜名大紅袍。此說與元大德六年(公元1302年)四曲溪邊設(shè)置御茶園有關(guān)。當(dāng)時(shí)武夷茶盛行于山南九曲溪畔，不在山北。

、明代徐勃《茶考》說：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)”。所制龍團(tuán)，并非散茶。茶樹為皇帝所賞識(shí)，派一穿紅袍官員看守，

采茶時(shí)需脫下紅袍掛在樹上，才能攀登上去采茶，旁人觀之，以大紅袍名。

、大約袍野生絕壁，人莫能登，人跡不到，每年茶季，寺僧以果餌山猴空紅衣采之”。美國(guó)烏克斯著《茶葉大全》中猴子采茶圖，可能是指此，

這與安徽名茶猴魁傳聞相近似。

、樹高十丈，葉大如掌，生在削壁風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能制百病。

、大紅袍為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無需管理，有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。每年茶季，寺僧焚香點(diǎn)燭，

頂禮膜拜誦經(jīng)，采后先獻(xiàn)佛前，神效極大，一碗飯中只放一葉即能化之，能冶百病。?

大紅袍茶名，始于清朝，年代不久，屬四大名樅后起之秀，不可能有那些虛構(gòu)的神話，皆是訛傳訛之誤。其實(shí)總觀所有武夷名樅，皆以地形、樹形、葉形、葉色、

香型、滋葉、發(fā)芽期、年代等為依據(jù)命名的。據(jù)原天心寺僧云：“該樹以嫩葉呈紫紅色而得名”，比較可靠。對(duì)大紅袍之產(chǎn)地則所傳不一，

蔣叔南《游記第一集》說：“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳”?，F(xiàn)今九龍窠大紅袍，據(jù)林馥泉調(diào)查證實(shí)，

該樹實(shí)為名樅“奇丹”，決非大紅袍，而真本究在何處，眾說紛云，一說在北斗峰；二說在火焰峰；三說在九龍窠(天游之說早已消失)，而以九龍窠之說較多。

作者隨葉嗚高、陳書省等調(diào)查名樅，看到三處茶樹，并采集過標(biāo)本，感到特徵不同，十余年前又至各處，北斗、火焰之茶樹已衰敗，近于死亡，被野草淹沒，

僅勉強(qiáng)各剪數(shù)穗扦插，僅各活一穗，九龍窠的活二穗，種于一穴，隨樹齡之增加，原不同之特徵一致，疑原系一株，分植三處，

由于地理環(huán)境和小氣候的不同而形成某些生理上的差異，于相同的地理氣候條件下，又逐漸恢復(fù)其共性，尚待繼續(xù)觀察。據(jù)林馥泉稱：“得寺僧信任，

看到最后一棵大紅袍真本在九龍窠的巖腳下，樹根終年有水以巖壁涓涓而下，樹干滿生苔鮮，樹極衰老。樹高135厘米，主干八根，干粗者5.5厘米，普通1.5―2.5厘米，

干色灰暗，樹形老態(tài)，枝條灣曲斜生，分枝頗盛，枝干著生角50―70度，枝葉著生角70度，節(jié)間距離較短，僅1―2厘米，葉深綠色，葉緣斜上伸展，

葉斷面呈闊口V字形，光滑發(fā)亮，近似水仙葉形，全葉呈長(zhǎng)園形，幼葉呈紫紅色，葉脈細(xì)而不顯露，5―7對(duì)，鋸齒淺而稍顯露，20―25對(duì)，葉尖鈍，略下垂，

葉長(zhǎng)5.3厘米，幅2.8厘米，葉肉厚而脆，嫩葉生有短絨毛，花期遲等?，F(xiàn)在以誤傳誤，以假做真，將“奇丹”名為大紅袍。年長(zhǎng)月久，遂有普遍公認(rèn)之勢(shì)。

擬分別繁殖及試制，以品質(zhì)優(yōu)劣辨其真?zhèn)危哉囌`。

9、關(guān)于“樅味”

本文節(jié)選自陳德華先生等4位作者的《武夷巖茶當(dāng)家品種――水仙》一文，是該文的第4部分。該文發(fā)表在2011年第3期的《福建茶葉》雜志上。轉(zhuǎn)載僅為分享，非用于商業(yè)用途，版權(quán)所有人如有異議，可聯(lián)系本人刪除。

武夷山的水仙茶樹有大宗水仙和老叢水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶園，老叢水仙是指樹齡達(dá)50年以上而又具有特殊香氣或有別于大宗水仙的“叢味”，

這“叢味”是指來自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。

老叢水仙茶樹原產(chǎn)地生態(tài)條件特殊（包括土壤生態(tài)、地域氣候生態(tài)和植被生態(tài)），譬如位于慧苑巖、天心巖、水簾洞、馬頭巖、竹窠等地的老叢水仙，巖韻突出，

滋味甘醇且具有特殊香氣，因其茶園分布于山間峽谷之中或石坡巖石之上，終日直射光時(shí)間短，空間濕度大而穩(wěn)定，茶樹主要與巨石和松、杉、竹等為伴。

另如武夷山樟樹村的南乾，綜合農(nóng)場(chǎng)三分場(chǎng)的下東坡，星村的巨口楓林，曹墩、黃村、桐木、程墩等地的老水仙因四面環(huán)山，水氣充足，周圍植被豐富，

松、杉、樟、楊梅、梅、枇杷、桔類等多種樹木和苔蘚等野生植物，故這些產(chǎn)區(qū)的茶葉均附有植被的生態(tài)氣息。

這里特別要提出位于武夷山西北部洋莊鄉(xiāng)的吳三地的老叢水仙又有別于其他產(chǎn)區(qū)的老叢水仙，當(dāng)?shù)厥且粋€(gè)高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m），

當(dāng)?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密，山腳下水流潺潺，中年云霧繚繞，常年平均濕度86%。

故吳三地的地域氣候植被生態(tài)環(huán)境是水仙茶樹絕佳的棲息地，調(diào)查吳三地水仙栽植已60年以上。因土質(zhì)肥厚從不耕作施肥（今年才有施餅肥的），也從不整枝修剪，

順其自然生長(zhǎng)，故水仙形同古老茶樹，高3m-4m，徑粗20cm左右，新梢節(jié)間長(zhǎng)，葉片肥厚，分枝稀植，全年僅搭梯而上采摘一季春茶。

調(diào)查認(rèn)為吳三地茶樹因長(zhǎng)期受特殊生態(tài)栽培條件的影響已發(fā)生某些變異，包括其樹冠樹貌和茶葉品質(zhì)成分都有所變異，它正從栽培型茶樹逐漸向野生型過渡，

目前正處于過渡階段，調(diào)查認(rèn)為對(duì)吳三地老叢水仙可稱為在特殊生態(tài)條件下已產(chǎn)生變異的特殊型的老叢水仙品種茶樹。吳三地茶葉具有生態(tài)味和粽葉香，

這也是有別于其他產(chǎn)區(qū)老叢水仙的顯著特征。

如上述，在武夷山各產(chǎn)區(qū)所分布的老叢水仙雖然占水仙茶樹的較小部分，但它們都擁有共同的特征是比大宗水仙優(yōu)質(zhì)。老叢水仙的一些特殊香或味，

是由于悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環(huán)境的靈氣，特別當(dāng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛階段，芽葉氣孔有很強(qiáng)的吸附能力，使茶葉植被生態(tài)氣息明顯，如綠竹的竹葉香、

苔蘚的青苔味；或也有可能出現(xiàn)桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息，正如莊晚芳教授曾贊美洞庭茶果間作的碧螺春茶為具有“花香果味的天然品質(zhì)，

為茶中的珍品”，這是同一機(jī)理。

又老叢水仙的生態(tài)氣息為什么會(huì)帶給茶葉品質(zhì)優(yōu)化？這可以叢茶葉內(nèi)含物質(zhì)來試行分析：

即茶樹原產(chǎn)地的生態(tài)條件直接影響茶樹植株體內(nèi)物質(zhì)代謝和生化成分的含量變化，主要是水分含量和含氮化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等含量的相對(duì)增加。

茶多酚、兒茶素、纖維素等含量的相對(duì)減少；其中游離兒茶素減少幅度大而酯型兒茶素減少幅度小，故兒茶素的品質(zhì)指數(shù)較高。以上內(nèi)含成分的變化，使茶湯鮮爽、

醇滑，香氣較高，品質(zhì)優(yōu)化。

調(diào)查認(rèn)為目前武夷山各產(chǎn)區(qū)內(nèi)老叢水仙茶園所采取的生產(chǎn)技術(shù)措施基本合理，但并不等于一成不變，

如有關(guān)吳三地等地在特殊生態(tài)栽培條件下已產(chǎn)生變異的特殊型的老叢水仙茶樹品種，又當(dāng)分別對(duì)待，具體還需因地因樹制宜，靈活掌握。

10、怎么才能喝懂茶？

粗談一下：

a、要有交學(xué)費(fèi)的心理準(zhǔn)備，學(xué)費(fèi)是必然要交的，無論有沒有人帶，無論帶你的人水平高低。

b、要有持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，烏龍茶的質(zhì)量可能受到品種、山場(chǎng)、天氣、工藝、手藝等各方面的影響，即便只從工藝而言，烏龍茶也是六大茶類中最為復(fù)雜的，

沒有之一。這種復(fù)雜不僅僅體現(xiàn)在工序的繁多，還體現(xiàn)在成品茶質(zhì)量的不確定性，再高明的師傅也不可能保證每一桶茶的口感、品質(zhì)的穩(wěn)定，

因?yàn)槊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)其造成影響，有些環(huán)節(jié)是可控的，有些環(huán)節(jié)可能是不可控的。對(duì)于一種如此復(fù)雜的茶來講，喝懂必然是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，沒有最懂，

只有更懂，每一個(gè)茶油都處在從“懂一些”到“懂更多”的路上。

c、如前述，收到茶樣，試樣時(shí)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，用心體會(huì)。

d、有條件時(shí)，可以兩款或更多款茶樣對(duì)飲，比較其不同。

e、有條件時(shí)，與愛茶的茶油分享、共飲茶樣，互相交流，必有提高。

11、品牌好還是茶農(nóng)好？茶農(nóng)好還是販子好？哪家茶商最好？

答：原則只有一個(gè)：各大手機(jī)應(yīng)用市場(chǎng)搜索下載“享茶樂”App（這個(gè)廣告是不是有點(diǎn)措手不及？）

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