給國飲一個經(jīng)典給茶都一個理由

給國飲一個經(jīng)典

一個國家的君王非常隆重地賜封十幾棵植物——這樣不可思議的事情只有在中國才有可能。這君王，就是清代的乾隆皇帝；這植物，就是杭州龍井的十八棵“御茶”。對于茶，有無數(shù)的話可說，而僅僅這一對茶的賜封事件，就可見出茶對于一個國家的重要。“茶為國飲”其實由來已久，這并不是說“國無它飲”，而是，茶作為一種飲料來說，它是與人與自然最為和諧的；作為一種文化來說，它的精神同樣是與人與自然的和諧。這和諧，是自然的和諧，以及在自然之中的和諧。西湖龍井茶就是其中當(dāng)之無愧的經(jīng)典。

給茶都一個理由

茶的自然與和諧是有一個過程的。茶是一種天然植物，在它的源頭處——神農(nóng)嘗百草的時候，不可能有任何的加工，是純粹的自然。當(dāng)它與人發(fā)生關(guān)系之后，理所當(dāng)然地加入了非自然的手段。但是，自然與和諧是中國文化之本。茶的吃法也要回歸自然，這一回歸的方式就是散茶，與它共生的是撮泡法。這是最少人工手段、最本色的吃茶方式。這種回歸自然的吃茶方式產(chǎn)生于明代的杭州，是與龍井茶共同創(chuàng)造的時尚，進(jìn)而成為今天中國茶的主流吃法。

龍井茶是龍井的恩賜，在這獨一無二的地理與人文環(huán)境里，才有這樣獨一無二的經(jīng)典。龍井，東臨西湖，南向錢江，身在九溪十八澗，西北有白云、天竺兩山。擋北下寒流，截南上暖氣。“不雨山長澗，無云水自陰?！饼埦杈褪怯蛇@一方風(fēng)景秀麗的水土養(yǎng)成的，它是杭州的一道風(fēng)景——無論從自然意義還是從文化意義上說。這“風(fēng)景”不僅指茶這一生態(tài)植物，它的種植、采摘、炒制、沖泡、品飲的整個過程，都成了一種具有特殊美學(xué)與文化價值的意義過程。因而，參與這一過程的人也成了風(fēng)景。這就是茶的意義，這就是茶文化的意義。龍井茶被譽(yù)為“無下第一茶”是當(dāng)之無愧的。

給城市一個標(biāo)志

杭州作為“風(fēng)景旅游城市”，龍井茶就是其中一道獨特而重要的“風(fēng)景”；杭州作為“歷史文化名城”，龍井茶就是其中一種獨特而重要的“文化”。龍井茶，是杭州城市人文精神在茶文化中的一個標(biāo)志。它“精致和諧，大氣開放”。

龍井茶，必須要做到“色翠、香郁、味甘、形美”四絕，它的采摘要取一旗一槍，一公斤干茶要由7.2萬顆嫩?組成，炒制要經(jīng)八道工序、十大手法，一個熟練的炒茶工炒一公斤茶葉需八小時之久。它對于沖泡的水溫、方式、茶具、品飲過程都有十分嚴(yán)格的講究。可謂盡善盡美的“精致”。龍井茶，與自然與人與杭州的風(fēng)景與杭州的文化與杭州的生活方式都是渾然一體的?？芍^天人合一的“和諧”。

龍井茶，最著名的評論出自清代茶人陸次云，“啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也?！边€有什么比“太和之氣”更大的氣，這大氣不是張揚(yáng)之氣而是平和之氣，可謂十分杭州的“大氣”。

龍井茶，具有寬博的胸襟具有容納一切人的氣度。所以幾乎沒有人不可以接納它。它既有清高淡泊的文人氣質(zhì)，又有平易近人的平民品格。可謂雅俗共賞的“開放”。

給生活一個品質(zhì)

我不能想像一個沒有龍井茶的杭州，同樣不能想像杭州的生活可以沒有龍井茶。龍井茶，是一個杭州人喝出來的名牌。龍井茶是杭州人生活品質(zhì)的尺度與理想。對于杭州人來說，有龍井茶的生活，就是有品質(zhì)的生活。

龍井茶是“休閑”出來的名牌。要體味它“無味之味”的“至味”，須一定的時間，“快餐”則不得。

所以，杭州之為“茶都”，與“休閑之都”是互為表里的。

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