坦洋工夫傳奇

坦洋，位于福安市北部，屬社口鎮(zhèn)轄下的一個(gè)村莊。這個(gè)村的村名最早見(jiàn)于1762年(清乾隆二十七年)的《福寧府志》。坦洋村前清流如練，村后桂樹(shù)飄香，隔岸松杉蒼翠，遠(yuǎn)近茶園碧。坦洋形如長(zhǎng)塊木板，又稱“板洋”。在民國(guó)以前，載重量一噸多的小船可直抵坦洋村口，交通便利，是一個(gè)有著悠久種茶和制茶歷史的村莊。

相傳在明初，坦洋村有個(gè)胡有才的村民，在自家地里培植出優(yōu)良品種——坦洋菜茶。它可從清明采到白露，平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤。當(dāng)?shù)貜V大茶農(nóng)普遍種植菜茶。用坦洋菜茶加工成的烘青綠茶，因條索緊結(jié)勻直，色澤綠潤(rùn)，香氣清高純正。1851年(清咸豐初年)，一位從崇安來(lái)的建寧茶客把紅茶制法帶到了坦洋，這才把坦洋菜茶的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。坦洋村人胡福四(又名胡進(jìn)四)創(chuàng)辦的萬(wàn)興隆茶莊，試制成功工夫紅茶，以“坦洋工夫”作商標(biāo)，經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐，倍受西方市場(chǎng)青睞。此后茶商絡(luò)繹不絕，人村求市，當(dāng)?shù)夭枭毯徒吁喽鴣?lái)的外地茶販競(jìng)相在坦洋開(kāi)設(shè)茶行。毗連的壽寧、周寧、柘榮、霞浦及浙江泰順等縣的茶葉，亦紛紛改制紅茶或?qū)⒚柽\(yùn)抵坦洋加工，均標(biāo)以“坦洋工夫”銷往歐、美和東南亞等國(guó)家和地區(qū)，“坦洋工夫”不脛而走，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

坦洋工夫以其制作工藝考究著稱。制作流程是：先讓采摘回來(lái)的鮮葉揮發(fā)掉一部分水分，使葉子變軟；經(jīng)過(guò)萎凋后，接下來(lái)是揉捻，把茶葉搓揉成條狀，使其流出茶汁，加速酶促氧化；發(fā)酵是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵，在酶的作用下，促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化、縮合、形成紅茶固有的色、香、味特征；最后是干燥，在熱能作用下，終止酶促氧化，蒸發(fā)掉多余的水分，散發(fā)臭青氣提高香氣，使茶葉形狀固定下來(lái)。然后經(jīng)過(guò)復(fù)火、滾筒、圓篩，將茶葉分為本身、圓身、輕身、碎末片茶等4路或5路，然后分路加工，再將各路裝成品拼配勻堆后裝箱。以坦洋萊茶鮮葉做原料生產(chǎn)出來(lái)的工夫紅茶，外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光(當(dāng)?shù)赜址Q烏茶)，內(nèi)質(zhì)香味清香甜和，湯色鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑，坦洋工夫以其形質(zhì)兼美而位居福建三大工夫茶(白琳工夫、政和工夫)之首。坦洋工夫的暢銷，奠定了當(dāng)時(shí)坦洋村作為閩東茶葉集散地的重要地位。

據(jù)文獻(xiàn)記載：清光緒七年(1881年)福安縣出口茶葉7萬(wàn)箱4．2萬(wàn)擔(dān)。光緒七年至二十六年(1881至1900年)，平均年出口茶葉萬(wàn)余擔(dān)。1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上坦洋工夫紅茶獲名譽(yù)獎(jiǎng)。1937年福建省政府統(tǒng)計(jì)：1934年，福安縣有茶園面積6萬(wàn)畝，占當(dāng)時(shí)全省茶園面積的10．3％，茶葉產(chǎn)量5．1萬(wàn)擔(dān)，占全省茶葉產(chǎn)量的21．7％，居全省首位；茶葉產(chǎn)值為大洋1787元(按福安縣當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)人口平均，人均茶葉收入10元)，其中每擔(dān)茶葉‘的最高價(jià)為大洋40元，最低30元。而這些出口茶葉大部分為坦洋村加工生產(chǎn)的坦洋工夫紅茶。

坦洋工夫的暢銷帶來(lái)了坦洋村的空前繁榮。當(dāng)年社溪兩岸新屋林立，三座拱橋臨河崛起，兩條平行的街道上有各類店鋪一百四十多家。清同治五年(1866年)福建省在坦洋設(shè)立茶稅局，福安茶類稅課獨(dú)辟一門(mén)。坦洋村也成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場(chǎng)。鼎盛時(shí)不足一公里長(zhǎng)的坦洋街就開(kāi)設(shè)有茶行(莊)36家，茶市之繁榮由此可以想見(jiàn)。清咸豐元年坦洋舉人郭尚賓《桂香山記》云：“邑九都有桂香山，山下為坦洋。產(chǎn)茶美且多，有武夷之風(fēng)，外邦稱為‘小武夷’是也?！薄霸凇疤寡蠊し颉毕忝噎h(huán)字的日子里，從國(guó)外寫(xiě)來(lái)的信件，無(wú)須冠以省、府、縣之名，而直書(shū)“中國(guó)坦洋”，即可準(zhǔn)確無(wú)誤地安抵收信人手中。從坦洋走出來(lái)的作家劉松年，在《從民居古宅看當(dāng)年坦洋茶行街》一文中是這樣描述當(dāng)年坦洋茶村軼事的：街頭第一家是元記茶行，行主吳賡俞。這家茶行由三座房屋組成，共有鋪面三十六間，雇上百余人，揀茶工二百余人，年產(chǎn)精制坦洋工夫干茶約二千余件(合2000多擔(dān))年可獲利潤(rùn)銀元五萬(wàn)塊。它以白云山下的嶺下村為根據(jù)地，收購(gòu)初制干茶。每年發(fā)放“茶銀”時(shí)需要七十多人，挑著一百四十多桶(每桶裝1000塊)銀元；一路長(zhǎng)蛇陣，從坦洋挑到嶺下村，發(fā)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。嶺下村的莊稼大戶們見(jiàn)了這么多白花花的銀子，驚訝地說(shuō)：“冬下我們挖的番薯還沒(méi)這么多哩!”

當(dāng)時(shí)外商做生意多采取放“貸款”的形式，每年舊歷二月二茶商前往福州向各國(guó)商家領(lǐng)取“茶銀”。茶銀用桶裝，每桶一千元；春初，從外國(guó)人手里運(yùn)進(jìn)一船的白銀，春末秋后再給他們運(yùn)去一船的茶葉。當(dāng)時(shí)民諺說(shuō)：“國(guó)家舉，烏(茶)換白；國(guó)家敗，白換烏(鴉片)”，指的就是用茶葉換白銀、還是用白銀換鴉片貿(mào)易一事。民謠云：“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒”。茶季，坦洋村幾乎成了茶葉的海洋。

從元記茶行往下數(shù)，依次是宜記茶行、?？栊小⒐谛麓翰栊械?，大茶行共有三十六家。坦洋茶行的建筑，外觀貌不驚人，臨街是鋪面式的，內(nèi)里如民居寬敞的廂房，有二層、三層，最高為四層。底層供收購(gòu)茶葉之用；二層放置風(fēng)扇、平篩等設(shè)備，為精制之所；三層做倉(cāng)庫(kù)。有四層的，則為工人的宿舍。一律的通問(wèn)木結(jié)構(gòu)，三面土墻外敷三合土，一面店門(mén)板。為防賊盜，大門(mén)皆釘鐵皮，內(nèi)襯巴掌大的竹葉(防火)。與簡(jiǎn)樸實(shí)用的茶行建筑相反，茶行老板們用從經(jīng)營(yíng)茶葉賺來(lái)的巨額資金建造起來(lái)的住宅，卻相當(dāng)富麗堂皇。元記茶行背后的五座深宅大院至今保持完好：一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂、五仙堂，可以說(shuō)與大都市里的名門(mén)望族的深宅大院相比也毫不遜色。當(dāng)?shù)厝朔Q這些大宅為“六扇八廊廡”，每座均由六間堂屋和八個(gè)廂房組成，有寬敞的天井、回廊、魚(yú)池、花壇。大廳可排列十桌酒席，雕梁畫(huà)棟、古色占香，有的大門(mén)前還建有供達(dá)官貴人、富豪巨賈下馬、下轎遮陽(yáng)擋雨用的“門(mén)頭亭”(亦稱“下轎亭”)，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)坦洋之氣派!

與茶行主街道平行，由三座拱橋連接起來(lái)的對(duì)岸商業(yè)街，開(kāi)設(shè)有瑞記醬行，魚(yú)貨行，南京雜……各種鋪面擠擠挨挨，熱鬧非凡。戲園子、飯館、旅店在這塊狹窄而繁華的土地上亦觸目可見(jiàn)。民謠：“街燈十里亮天光，戲班連臺(tái)唱通宵”，毫不夸張地描繪了各街區(qū)景象。

坦洋街區(qū)有70多家財(cái)主，為了保護(hù)人丁和財(cái)產(chǎn)的安全，從上橋頭人口處開(kāi)始，繞過(guò)后門(mén)山，筑起了一道堅(jiān)固厚實(shí)的圍墻，街頭，街中、街尾、后門(mén)山、每道柵欄門(mén)都建有四方形的炮樓。武裝衛(wèi)隊(duì)最多時(shí)達(dá)360多人。坦洋村遺存的古建筑，為人們追溯坦洋當(dāng)年的繁華提供充分的物證。

中華人民共和國(guó)建立后，茶葉生產(chǎn)得到一定恢復(fù)和發(fā)展，由于傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)，“坦洋工夫”紅茶品質(zhì)得到改善，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。二十世紀(jì)六十年代“坦洋菜茶”品種，還先后輸送種子到馬里、肯尼亞等國(guó)家試種成功，并獲得大面積栽培推廣。1969年起，紅茶出口因中蘇貿(mào)易關(guān)系的惡化而受阻。同年開(kāi)始改制烘青綠茶，“坦洋工夫”僅保留少量生產(chǎn)。1990年福安坦洋茶場(chǎng)出口的“坦洋工夫”紅茶，被列為福建省農(nóng)墾系統(tǒng)的出口創(chuàng)匯之最。近年“坦洋工夫”紅茶先后在北京中國(guó)茶文化國(guó)際研討會(huì)暨展示會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。首次參加競(jìng)拍，lOOg“坦洋工夫”紅茶賣價(jià)2．5萬(wàn)元。目前“坦洋工夫”紅茶年均出口俄羅斯、西歐等國(guó)家和地區(qū)1000多t。

坦洋工夫興衰的歷史告訴我們：任何一個(gè)品牌的形成都離不開(kāi)內(nèi)部和外部的商業(yè)貿(mào)易環(huán)境，弱國(guó)無(wú)商機(jī)。二十一世紀(jì)我們正處在民族復(fù)興的路口，如何重塑傳統(tǒng)品牌，在全球化的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上為民族產(chǎn)品爭(zhēng)得一席之地，是我們每一個(gè)公民應(yīng)盡的職責(zé)和使命。盼望今后的坦洋茶市，重鑄歷史的輝煌!

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