茶藝·茶道·茶文化（下）

茶藝·茶道·茶文化（下）

中國茶德具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。

大約與此同時，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。”

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)?！?/p>

清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。1982年，首都春節(jié)團拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，‘座上清茶依舊，國家景象常新’，表明了我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果。今天強調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公，‘清茶一杯’的精神文明更值得發(fā)揚。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的，已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法?！w會之深，令人敬佩?！辈枞~門戶網(wǎng)fjcha.com融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯(lián)誼中的橋梁組帶作用是不可低估的?！?/p>

兩位專家還認為：中國的茶，“能用來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能適應(yīng)各種階層，眾多場合，是因為茶的、茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚中國茶德，對促進我國的精神文明建設(shè)無疑是十分有益的?！?/p>

在此之前，臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔?！保ā杜_灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”，臺灣碧山出版公司出版。）范先生的茶藝根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。雖未加以詳細解釋，但其含義仍不難理解，與前述幾位專家的意見相去不遠。

更早一點，在1982年，臺灣的國學(xué)大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱之為“茶道四義”。其具體解釋如下：

美——“美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人為，治茶事，必先潔其身，而正其心，必敬必誠，才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履，正心的要求見諸儀容氣度。所謂物，是茶之所屬，諸如品茶的環(huán)境，的器具，都必須美觀，而且要調(diào)和。從潔身、正心，至于環(huán)境、器具，務(wù)必須知品茗有層次，從層次而見其升華，否則茶功敗矣，遑信茶德?！?/p>

健——“‘健康’一項，是治茶的大本。茶葉必精選，劣茶不宜用，變質(zhì)不可飲；不潔的水不可用，水溫要講究，沖和注均須把握時間。治茶當事人，本身必健康，輕如風(fēng)邪感冒，亦不可泡茶待客，權(quán)宜之法，只好由第三者代勞。茶為健康飲料，其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶，應(yīng)該從家庭式開始，拜茶之賜，一家大小健康，家家健康，一國健康，見到全體人類健康；茶，就有‘修、齊、治、平’的同等奧義?！?/p>

性——“‘養(yǎng)性’是茶的妙用，人之性與茶之性相近，卻因為人類受生活環(huán)境所污染，于是性天積垢與日俱加，而失去其本善；好在茶樹生于靈山，得雨露日月光華的灌養(yǎng)，清和之氣代代相傳，譽為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性，從清趣中培養(yǎng)靈尖，滌除積垢，還其本來性善，發(fā)揮茶功，葆命延所，持之有恒，可以參悟禪理，得天地清和之氣為已用，釋氏所稱彼岸，可求于明窗凈幾之一壺中。”

倫——“‘明倫’是儒家至寶，系中國五千年文化于不墜。茶之功用，是敦睦聳關(guān)系的津梁：古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣；居家，子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨，時為伉儷飲；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，以茶聯(lián)歡。今舉茶為飲，合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠），則茶有全天下義的功用，不是任何事物可以替代的?！保ú虡s章《現(xiàn)代茶藝》200頁，臺灣中視文化公司，1989年7版）此外，臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》，《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納，雖然不盡相同，但其主要精神還是接近的，特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點，和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。大家可以細心領(lǐng)會，把握其主要精神，在自己的茶藝表演和茶事活動中貫徹這些精神。

據(jù)陳香白教授研究，他認為中國茶道精神的核心就是“和”?！昂汀币馕吨旌汀⒌睾?、人和。它意味著宇宙萬物的有機統(tǒng)一與和諧，并因此產(chǎn)生實現(xiàn)天人合一之后的和諧之美。“和”的內(nèi)涵非常豐富，作為中國文化意識集中體現(xiàn)的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。“一個‘和’字，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了?！保愊惆祝骸吨袊栉幕?3頁，山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說，認為“和睦清心”是茶文化的本質(zhì)，也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁，香港茶藝中心1993年出版）。

我們認為，陳香白教授的這番話，不但有助于我們對中國茶道精神的把握，也有助于我們對日本茶道和韓國茶禮的理解。

總之，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。我們應(yīng)該根據(jù)茶道精神來從事茶文化活動。一切有悖于茶道精神的行為，都要加以糾正、克服，使中國茶文化事業(yè)永遠沿著健康、文明的道路發(fā)展。

3. 茶文化的社會功能當我們文化的各個層次及其核心部分之后，我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區(qū)別，即它除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是為了滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中一種高品位的精神追求。人們走進現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多是的一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。經(jīng)營茶藝館都，當然講究經(jīng)濟效益，但同時也非常重視茶文化知識的普及和推廣，經(jīng)常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識講座和培訓(xùn)，積極參與茶文化活動，顯示出自覺的文化積極性，這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對在茶藝館從事茶藝工作的人員，在文化素質(zhì)上的要求也要比餐廳服務(wù)員更高一些，她們除了服務(wù)顧客之外，還肩負著普及茶藝知識、推廣茶文化的高尚任務(wù)，應(yīng)該具有一種使命感和榮譽感。

那么，茶文化到底具有哪些社會功能呢？前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述，已包括這方面內(nèi)容，也就是說，那些茶德所要求做到的，就是茶文化的社會功能，就是茶文化對社會的貢獻。

唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進人們健康、促進茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、弘揚傳統(tǒng)文化之外，還可以將茶文化的社會功能簡化歸納為下列三個方面：

1. 以茶雅心——陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性，通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

2. 以茶敬客——協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進團結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。

3. 以茶行道——凈化社會風(fēng)氣。在當今的現(xiàn)實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻一點愛心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此，必然有利于社會風(fēng)氣的凈化。

范增平先生在《茶藝文化再出發(fā)》一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面：

探討茶藝知識，以善化人心。

體驗茶藝生活，以凈化社會。

研究茶藝美學(xué)，以美化生活。

發(fā)揚茶藝精神，以文化世界。（范增平：《臺灣茶文化論》51頁，臺灣碧山巖出版公司出版）范增平先生是以另一視角，從四個層面來論述茶文化的社會功能。他這里所說的“茶藝文化”，實際上就是茶道精神，也就是茶文化的社會功能，與我們上面所述基本精神是一致的，可以互相參照，互為補充。我們每一個從事茶文化事業(yè)的茶人，都應(yīng)該自覺地以此作為我們的最高指導(dǎo)原則和最高追求，為祖國博大精深的茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展作出積極的貢獻。

茶文化有哪些

茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國。工夫茶文化則起源于中國廣東省潮汕地區(qū)。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代（但歷史文獻資料最早追溯至春秋），少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中華同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。中國各地對茶的配制是多種多樣的：有潮州鳳凰單叢茶、有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。全世界一百多個國家和地區(qū)的人喜愛品茶，各國茶文化各不相同，各有千秋；中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。

茶藝包括兩方面：一方面是廣義，一方面是狹義，廣義上來產(chǎn)說是指一切與茶有關(guān)的，比如茶葉種
植栽培學(xué)，茶葉生產(chǎn)加工學(xué)，茶沖泡技術(shù)學(xué)，茶葉營銷學(xué)，及茶葉審評學(xué)等 ，而我們一般學(xué)習(xí)茶藝的
只采取狹義的，就是指沖泡一杯茶的技術(shù)與品飲一杯茶的藝術(shù)；它的步驟通常是本著，擇茶，備器，候
湯，溫杯，沖泡，奉茶，品飲等！
　　一般介紹的泡茶的步驟里多是針對綠茶的沖泡方法進行的，比如冰清玉潔。用開水再燙洗一遍原本
就潔凈的玻璃杯，做到冰清玉潔，一塵不染。
　　不溫不火。綠茶屬芽茶類，若用開水直接沖泡，會破壞茶中維生素并造成熟湯失味，所以在開泡前
要晾水。待水溫降至80度左右時再沖泡。用這樣不溫不火，恰到好處的水泡出的茶才會色、香、味俱
佳。優(yōu)雅細膩用茶匙將茶葉置放于冰清玉潔的玻璃杯中。在開泡前向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作
用。
　　

高山流水。沖泡綠茶講究高沖水，就是將水壺中的開水有節(jié)奏地注入到水玻璃杯中。慢賞細品。綠
茶的特點就是清湯綠葉。經(jīng)過沖泡后的茶葉在水中舒展開來，尖尖的茶芽稱為槍，展開的葉片如旗。一
芽一葉稱為旗槍，一芽二葉稱為雀舌。先是含一小口茶湯在嘴里，不要急于咽下，而是慢慢地咀嚼細細
地回味然后咽下。這時口中會有滑、潤、鮮，喉底生津的感覺才能吸收綠茶的功效與作用。
　　
而茶藝步驟過程中的動作茶文化禮儀卻是不同，而主要的是禮儀和動作的搭配，下面就按網(wǎng)絡(luò)上的
介紹加以探討。茶藝步驟中的'禮儀動作、手法要求規(guī)范適度。通過一定的禮節(jié)以表達對賓客的尊敬，
從而也體現(xiàn)了行禮者的修養(yǎng)。
　　

一、鞠躬禮：鞠躬禮分為站式、坐式和蹲式三種。站式和坐式比較常用。鞠躬時要求雙手平放大腿
兩側(cè)徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。
　　

二、伸掌禮：但掌禮是在茶藝過程中使用最頻繁的一個動作，表示“請”。伸手時要求手斜略向內(nèi)
凹，手心要有含著小氣團的感覺，手腕要含蓄有力，并同時欠身并點頭微笑。
　　

三、捧取法：多用于捧取茶葉罐、花瓶等立式的物品。

四、端取法：多用于端取茶巾盤、茶點、茶
杯等。

五、提壺法：有側(cè)提壺、提梁壺、無把壺、握把壺、飛天壺的手法（會用到茶道六君子）。
　　

以上就是在表演或是給他人沖泡茶葉的時候需要掌握的茶藝步驟過程中的動作茶文化禮儀，別小看
了這個禮儀，他是倒茶禮儀的精華所在，也是體現(xiàn)了自身的茶藝水平和修養(yǎng)，同時是一種待客傳統(tǒng)習(xí)慣
哦。

細說茶藝里的茶道

細說茶藝里的茶道

　　導(dǎo)語：喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡?清靜、恬澹?的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的?內(nèi)省修行?思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。

　　開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，喝茶是尋常百姓家很普通的一件事，普通的一件事卻蘊涵著大道理，這個大道理的表征就在于茶藝 ，藝是「表」，是整個喝茶過程中的形式表現(xiàn)，在整個喝茶過程的形式表現(xiàn)中所看不見的內(nèi)在部分，就是道。 藝與道互為表里，是喝茶的大道理。

　　茶藝 的形式表現(xiàn)稱為行茶法，分為三個階段，簡稱「三段」。 一、準備階段;二、操作階段;三、完成階段，這三段是行茶的程序。

　　準備階段的工作，做得是否完善、周到，將影響到您在操作階段所表現(xiàn)出的過程，是否順暢優(yōu)美，您的操作順暢優(yōu)美，就會得到觀眾的贊賞。 因此，三段也猶如「三世因緣」，前世、今生、來世，「欲知前世因，今生受者是;欲知來世果，今生做者是」，因果論是科學(xué)的。 準備階段是前世，操作階段是今生，完成階段是來世，有充分的準備，才會有優(yōu)美的表現(xiàn);有優(yōu)美的表現(xiàn)，才會有完美動人的圓滿結(jié)果。

　　先來談?wù)劀蕚潆A段，也可說是茶藝 的準備工作，準備工作的充分是整個茶藝 表現(xiàn)圓滿成功的基礎(chǔ)。 準備階段在行茶的過程中，是屬于過去式，就人生來說猶如前世，前世造的因，將是您現(xiàn)在的果報。

　　在正式操作表演之前，用心認真地做準備工作，在客人來臨前的所有工作，因各種情況決定準備工作的多寡;但必須準備到能使操作工作順利進行、完美為準。 茶藝 的準備階段，即準備工作，分兩個部分：(一)有形部分，格物致知。 (二)無形部分，誠意正心。

　　(一)、有形部分的「格物致知」

　　物致知，「格物」就是把事物徹底分析，進入大自然中，與大自然融為一體，感通于外物，體會不同生命背后相似的生命內(nèi)在;「致知」就是把事物徹底了解，順應(yīng)大自然的循環(huán)，領(lǐng)悟到作息正常對身體的好處。 「格物致知」用現(xiàn)代話來說，就是「科學(xué)」，是著重于物質(zhì)部分，是屬于客觀外在的經(jīng)驗學(xué)習(xí)，是知識、是外向性。 所有看得見的東西，都應(yīng)該以「科學(xué)發(fā)展觀」來落實，并且要以「科學(xué)發(fā)展觀」的精神和態(tài)度來對待事事物物。

　　(二)、無形部分的「誠意正心」

　　誠意正心，「誠意」首先使自己的意念真誠，沒有半點虛偽不實;誠意之后，才能端正自己的思想，清心正意，就是「正心」，達到正心之后，才是修養(yǎng)的基礎(chǔ)。 是著重于精神部分，是屬于主觀內(nèi)省自覺去體證固有的道德，是修養(yǎng)、是內(nèi)向性。 誠意也就是念茲在茲，絲毫都不馬虎，不敷衍了事或茍且塞責(zé)，不要有雜念、私欲，要控制和管理欲念，把心端正起來，方才可稱為「誠意正心」。 有誠意的態(tài)度才有方正的心。 「誠意正心」就是專心一致，把所有心意放在一件事上，心無邪念妄想。

　　茶人行茶事、飲茶，誠意正心，祛除雜念，萬緣放下，心中空蕩蕩，聲聞俱息，過影不留，了無一芥，達到心清意正，抱著一期一會的態(tài)度來辦理每一次的.茶會，達到天人合一的境界。

　　《論語?子路第十三》「子曰：其身正，不令而行;其身不正，雖令不從。」身正則氣正，氣正則意自正，孔子席不正不坐;茶人飲茶，首先要求誠意正心，主敬存誠，不僅是對茶的恭敬，也是對人的恭敬，對事的恭敬，對道的恭敬，這樣才有資格談茶論道。 作為茶人，對茶的尊重，對水的尊重，對茶器的尊重，對茶湯的尊重，才能領(lǐng)悟茶中的道理。

　　真正的茶人經(jīng)過一段時間的茶事修持后，心境逐漸趨于平靜，定力因此鍛煉而來，雖然身處鬧市叢林中，環(huán)境喧鬧吵雜，也能做到一心不亂，心如一潭止水，空明澄澈不起一絲漣漪，如同隱居山林一樣，心中清凈無比。 唐代南臺守安禪師有詩：「南臺靜坐一柱香，終日凝然萬慮亡;不是息心除妄想，只緣無事可思量。」

　　飲茶時環(huán)境須清幽，獨飲比較容易清心，兩三茶人共飲，閑話不及國事、家事以及人事，以談茗事、禪事，有關(guān)茶道 的趣事為妙，此時心不清而自清，意不凈而自凈，自然能誠意正心。茶人如此，已入禪境了，最堪進茶。 于是，「富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈」。 誠意正心的目的，為了讓身體與生活的運作上軌道，使自己的道德內(nèi)涵提升，領(lǐng)悟到一切歸于大自然，才能談?wù)\意正心，才能進入無憂的禪境，這是一種王道的精神。

　　茶藝 的具體理事，就在于「以禪為心，以藝為體，以茶為用」。 準備階段，主要是為創(chuàng)造完善的茶藝 理事工作做好條件。 在準備工作當中，需要知識，也需要有修養(yǎng)，訂定時間、選擇空間、設(shè)計環(huán)境、備妥道具、營造氣氛等工作都是屬于這個皆段該做的事。 茶會有「一期一會」之說，每一次的茶會，可能都是一生中僅有的一次，所以要以很虔敬的心來做準備工作，以很喜悅的心來等待嘉賓的來臨。

　　凡是看得見的東西，表演的東西都是「藝」;隱藏在「藝」過程中，看不見、摸不著而事實存在的東西，就是「道」。 「道」以藝呈現(xiàn);「藝」因道而存在。 「道」、「藝」是相輔相成，沒有「道」的藝，不能成其為「藝」;沒有「藝」的道，是不能說明其為「道」。 茶藝 、茶道 即是如此。 明白此中道理，也就較能準確的說明茶藝 的問題了。

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