湖南茶刮起黑旋風

在中國茶市，烏龍茶、普洱茶和綠茶長期以來“三足鼎立”。但從2007年開始，以湖南省益陽市為生產(chǎn)中心的湘黑茶異軍突起。對這種原本專銷新疆、西藏、青海等地的“邊銷茶”，來自內(nèi)地、沿海和國外的需求量猛增。湘黑茶的“身價”也在迅速攀升。

在北緯25度至30度的雪峰山麓和資水沿岸，記者看到益陽茶農(nóng)將新采收的茶葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序后，加工成一條條“黑泥鰍”。“黑泥鰍”經(jīng)蒸壓裝簍后稱“尖”，蒸壓成磚形稱“黑磚”“花磚”或“茯磚”等，用竹子捆扎成1.6米高的茶柱后被叫做“千兩茶”或“花卷”。

益陽湘黑茶專家周奎告訴記者，按照這種古老發(fā)酵、緊壓工藝制作出的湘黑茶，色澤油黑，湯色橙黃，口感濃醇。早在1000多年前，以牛羊肉等為主食的邊疆兄弟民族，就發(fā)現(xiàn)長期飲用這種黑茶能分解脂肪，防止燥熱。旺盛的邊銷需求在今益陽市安化縣境內(nèi)產(chǎn)生了官方的“茶馬司”，益陽成為“茶馬互市”的主要茶葉生產(chǎn)基地。

近年中外權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，湘黑茶具有降脂、減肥、暖胃、清理腸道等多種功效。尤其是某些湘黑茶磚發(fā)酵后有機物產(chǎn)生的“金花”(即“冠突曲霉”)，能繁衍許多對人體有益的特殊微生物，湘黑茶也因之崛起為時尚保健飲品。

益陽市政府官員雷越毅介紹說，眼下品質(zhì)上乘的湘黑茶價格已從每噸2000多元上漲到每噸至少幾萬元。日本、韓國和國內(nèi)很多茶葉愛好者將湘黑茶納入了熱門收藏范疇。2005年，一簍由安化縣白沙溪茶廠53年前生產(chǎn)的50公斤“天尖”，業(yè)內(nèi)給出的價格為48萬元。

在益陽，僅安化縣就有1萬多人從事黑茶制造，加上包裝、運輸、經(jīng)銷，直接從業(yè)人員超過10萬人。記者在采訪中了解到，今年國內(nèi)外對湘黑茶的需求量還在猛增。雷越毅透露，益陽市規(guī)劃到2016年，將茶園面積擴充到50萬畝，茶葉年產(chǎn)量達到5萬噸，總產(chǎn)值達到30億元。

湘黑茶分三系：磚、卷、尖

湘黑茶，曾經(jīng)長期被視為“中國絲綢之路上的神秘之茶”“西北少數(shù)民族的生命之茶”。記者從其核心產(chǎn)區(qū)益陽市及其轄區(qū)內(nèi)的安化縣等地了解到，按照不同制作手法，成品湘黑茶有磚、卷、尖之分。

“花卷”(“百兩茶”“千兩茶”)：

為了解決包裝和運輸問題，清朝道光年間，安化茶農(nóng)將黑茶踩捆制作成圓柱形，每柱重100兩(老秤，16兩為1斤，下同)，稱為“百兩茶”。到清朝同治年間，由于湘黑茶邊銷運輸量越來越大，茶農(nóng)按照“百兩茶”模式，制作出了每柱重1000兩的“千兩花卷茶”。

“千兩茶”制作，不僅勞動強度很大，而且茶葉用新鮮篾片制成花格篾簍箍嚴，包裝與成型同步進行，前后有30多道工序。茶農(nóng)制作“千兩茶”時，還要合唱具有濃郁民俗風情的“踩茶號子”。因此，“千兩茶”制作被視為緊壓黑茶最高技術(shù)。

上品“千兩茶”，能在水中浸泡多年而茶心不濕。存放很久的“千兩茶”，茶味濃烈醇香，很耐沖泡。在海內(nèi)外茶市，一支50年以上的陳品“花卷”，被視為稀世珍寶。

“三磚”：

就是指湘黑茶中的茯磚、黑磚和花磚。

茯磚茶做工精細，技術(shù)復雜，非一般黑茶可比。尤其是茯磚發(fā)酵后有機物產(chǎn)生的“金花”(即“冠突曲霉”)，能繁衍許多對人體有益的特殊微生物。目前，益陽茶廠所掌握的茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)，屬于商業(yè)機密。

“三尖”：

指天尖、生尖、貢尖。“三尖”黑茶是采用谷雨時節(jié)的鮮茶加工而成，葉嫩茶凈，色澤純黑，為黑茶中的精品。“三尖”茶曾經(jīng)是典型的貴族茶。在清朝道光年間，“天尖”和“貢尖”為朝廷專享，列為貢品，民間很難見到。陳年“天尖”“貢尖”，是業(yè)界追逐的珍貴藏品。

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