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廣州人為何嘆茶,

小小茶農(nóng) 2023-11-24 18:12:54

廣州人為何嘆茶,

廣州人嗜好飲。早上見面打招就是問(wèn)“飲左茶未”

,以此作為問(wèn)候早安的代名詞
,可見對(duì)飲茶的喜愛
。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣
,也是“食在廣州”的一大特色

廣州人所說(shuō)的飲茶

,實(shí)際上指的是上茶樓飲茶
,不僅飲茶
,還要吃點(diǎn)心
,被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同
。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心
,而且建筑規(guī)模宏大,富麗堂皇
,是茶館所不能比擬的
。因此,廣州人聚朋會(huì)友
,洛談生意
,業(yè)余消遣,都樂(lè)于上茶樓
。一壺濃茶幾件美點(diǎn)
,三三兩兩聚在一起,邊吃邊談
,既填飽了肚子
、聯(lián)絡(luò)了感情,又交流了信息
,甚至談成了一樁生意
,實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?div id="4qifd00" class="flower right">
,廣州人把飲茶
,又稱“嘆茶”?div id="4qifd00" class="flower right">
!皣@”是廣州的俗語(yǔ)
,為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因
。在廣州的老字號(hào)飲食店中
,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓

廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)

,客人要用食指和中指輕叩桌面
,以致謝意。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗
,來(lái)源于乾隆下江南的典故
。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí),曾微服私訪
,有一次來(lái)到一家茶館
,興之所至,竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)
。按皇宮規(guī)矩
,仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份
,仆從靈機(jī)一動(dòng)
,將食指和中指彎曲,做成屈膝的姿勢(shì)
,輕叩桌面
,以代替下跪。后來(lái)
,這個(gè)消息傳開
,便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行

廣州的茶市分為早茶

、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市
,晚茶要到次日凌晨1~2時(shí)收市
,有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說(shuō)
,早茶市最興隆
,從清晨至上午11時(shí),往往座無(wú)虛席
。特別是節(jié)假日
,不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)
,尤其在夏天
,茶樓成為人們消夏的首選去處。

不過(guò),廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲“功夫茶”為樂(lè)事

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!肮Ψ虿琛睂?duì)茶具、茶葉
、水質(zhì)
、沏茶、斟茶
、飲茶都十分講究
。功夫茶壺很小
,只有拳頭那么大
,薄胎瓷,半透明
,隱約能見壺內(nèi)茶葉
。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶
,以半發(fā)酵的為最佳
。放茶葉要把壺里塞滿,并手指壓實(shí)
,據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶越醇
。水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的,沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里
,開頭一兩次要倒掉
,這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯
,而要不停地來(lái)回斟
,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品
,一邊品著茶一邊談天說(shuō)地
,這叫功夫。功夫茶茶汁濃
,堿性大
,剛飲幾杯時(shí),會(huì)微感苦澀
,但飲到后來(lái)
,會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn),使人神清氣爽
,特別是大宴后下油最好

此外,飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼

、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝
,以清除夏季人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久
,如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820)
,由于它清熱解毒、消炎去署的藥用功效明顯
,歷來(lái)為廣州人所推崇
。另外,還有如石歧涼茶
、健康涼茶
、金銀菊五花茶、龜苓膏
、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶

80年代以來(lái),為方便飲用

,各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生
,如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等
,已成為許多家庭夏季的必備飲品

江門?嘆茶?話當(dāng)年

在珠江三角洲地區(qū),無(wú)論是年節(jié)假期或是一般日子

,在城鄉(xiāng)都流行著三五知己或一家老少到茶樓“嘆茶”的風(fēng)氣(“嘆”
,廣州話,悠然自得之意)
。在茶樓里
,大家共圍一桌,泡一盅熱茶
,吃一
、兩件點(diǎn)心,悠然地話家常
、論古今
,樂(lè)也融融。這就是人們常說(shuō)的“一盅兩件”的場(chǎng)景


江門地處珠江三角洲西緣
,“嘆茶”的風(fēng)尚自然也很盛行。現(xiàn)時(shí)政通人和
,酒樓食肆開到成行成市
,并且日夜兼營(yíng)
,更將這種飲食習(xí)慣彰顯得淋漓盡致。這種情況
,在五
、六十年前根本是不可思議的。

半個(gè)世紀(jì)之前
,飲茶的場(chǎng)所是存在著檔次區(qū)別的
,主要視乎場(chǎng)地的大小和環(huán)境的雅俗而確定。當(dāng)時(shí)盡管沒有政府的明文規(guī)定
,但卻有約定俗成的準(zhǔn)則
。樓高兩層以上,內(nèi)設(shè)包廂雅座的
,一般稱為“茶樓”
;若然只有地檔,或面積窄小的
,多數(shù)稱為“茶居”或“茶室”
。至于酒樓、酒家
,則是飲食業(yè)后期演變的結(jié)果,乃是后話
。因此
,過(guò)去坊間就流傳著“有錢樓上樓,無(wú)錢地下痞(蹲)”的說(shuō)法
,顯示著檔次等級(jí)的不同


江門的茶樓主要集中在市區(qū)中心,如釣臺(tái)路至沙仔尾(堤西路)的長(zhǎng)堤邊
,以及常安路和倉(cāng)后路
。這些地段既靠碼頭又近戲院,亦是全市的商業(yè)中心
,客源較有保證
。所以,當(dāng)時(shí)就開設(shè)了“杏花樓”
、“一壺軒”
、“平香”“江新”等茶樓。其它的茶居
,主要散落在郊區(qū)墟場(chǎng)人多的地方


過(guò)去的茶樓的經(jīng)營(yíng)方式不似現(xiàn)在實(shí)行全天營(yíng)業(yè),一般分早
、午
、晚三市營(yíng)業(yè)
。早市在黎明五點(diǎn)鐘開門
,夜市在晚間十點(diǎn)鐘收檔。三市之間各隔有空檔時(shí)間
,以便用來(lái)打掃環(huán)境衛(wèi)生。

那時(shí)的茶樓經(jīng)營(yíng)設(shè)施非常簡(jiǎn)陋
,空調(diào)機(jī)自然欠奉
,能有電風(fēng)扇、云石臺(tái)
、酸枝椅的
,就已經(jīng)屬一流的雅座了。人們夏天去飲茶
,一般都自備著葵扇和紙扇
。多數(shù)的茶樓擺設(shè)幾乎是清一色的木器制品:四方臺(tái)和日字凳,個(gè)別的甚至還擺上“長(zhǎng)凳”(長(zhǎng)條木板凳)奉客
。最具特色的是
,每臺(tái)之下必備一個(gè)“痰盂”,方便茶客倒茶渣
,吐口水
、扔骨頭。結(jié)果地面不僅潮濕
,而且污漬斑斑
。大概人人習(xí)以為常,誰(shuí)也沒有覺得不妥
。只是有些人也許出于生活習(xí)慣
,也許為提防弄臟褲腳,干脆打赤腳蹲在板凳上飲茶
,故坊間就有“痞茶樓”之俚語(yǔ)


過(guò)去茶樓的服務(wù)員叫“茶博士”,他們提著“死人頭”(即盛裝開水的大銅水煲)不停地在大堂穿梭
,遇上茶客揭開茶盅
,即趕忙替之加水。

茶樓供應(yīng)的點(diǎn)心
,花巧貨色不多
,大部分是能充饑的傳統(tǒng)食品,如冰肉包
、豆沙包
、叉燒包、馬蹄糕
、缽仔糕
、馬拉糕
、糯米雞之類,當(dāng)然也不會(huì)缺少蒸燒賣和蒸排骨
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?傊且浴暗质硦A大件”(經(jīng)濟(jì)實(shí)惠)為招牌
。茶樓在前期尚未實(shí)行“開茶寫單”制
,消費(fèi)結(jié)帳全憑數(shù)碗碟買單,所以每位茶客的臺(tái)面凳底都會(huì)疊著一堆蒸籠碗碟
。點(diǎn)心的送賣既不是用車推
,亦不是憑單送,而是全靠伙計(jì)手捧蒸籠逐臺(tái)吆喝
,有時(shí)就難免出現(xiàn)茶客爭(zhēng)搶點(diǎn)心的情況
,又或者站在廚房門口等候點(diǎn)心出爐。此外
,在茶樓里還經(jīng)常會(huì)穿插一些賣香煙
、擦皮鞋、賣花生
、唱粵曲的各式人物


嘈、雜
、亂本已是茶樓的固有氛圍
,但江門的茶樓還增添另一個(gè)特點(diǎn),就是在柜臺(tái)內(nèi)或墻角邊都配備有公用的“大碌竹”
。“大碌竹”是一種用粗竹打通竹節(jié)做成的水煙筒
,一般的只有兩尺長(zhǎng)
,但為了方便蹲在長(zhǎng)凳上吸煙的茶客抽煙,而專門特制成一米長(zhǎng)的高度
,甚是笨重
。盡管如此,茶客們依舊不厭其煩輪流使用
,于是倒瀉煙水
、燒穿衫褲的情況時(shí)有發(fā)生,好在茶客間都懂得互諒
,故爭(zhēng)吵之事也不多見


風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年,昔日的茶樓
、茶居
、茶寮早已湮沒在歷史的風(fēng)塵里
,但它那熙熙的氣氛、清清的茶香和濃濃的人情
,依然緊緊繚繞在老江門人的心頭
,令他們不時(shí)地去追憶、去回味

“早茶”指的是什么
?它最早起源于哪里呢

早茶指的是早餐的茶點(diǎn)和點(diǎn)心,最早起源于清代同治和光緒年間

,富家子弟們?cè)缙鸪缘牟韬忘c(diǎn)心

一、早茶

,一詞來(lái)源

據(jù)說(shuō)是在清代同治到光緒這一時(shí)期

,那個(gè)時(shí)候有錢的公子哥都喜歡玩鳥和斗蟋蟀。在清晨的時(shí)候會(huì)看見一大幫的富家公子一人提著一個(gè)鳥籠走在大街上
,這些公子哥會(huì)到茶館叫上一盅茶
,再點(diǎn)上兩份點(diǎn)心,一邊吃一邊聊家里的各種大事
。這個(gè)時(shí)期通信比較落后
,所以一般大的新聞和消息都是從外面?zhèn)鬟M(jìn)來(lái)的,同一階層的人會(huì)互相溝通和聯(lián)絡(luò)

、廣東的傳統(tǒng)文化

在現(xiàn)代一提到早茶,大家就會(huì)想到廣東

。關(guān)于廣東早茶的來(lái)源
,只要追溯到清代咸豐時(shí)期,在這個(gè)時(shí)期廣東地區(qū)出現(xiàn)了茶樓原本只是給路人歇腳談話用的
。這個(gè)時(shí)期的早茶指的就是一杯茶和兩件點(diǎn)心
。但是到了現(xiàn)代,廣東的早茶隨著時(shí)代的發(fā)展
,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展迅速變成了一種文化
。有很多自媒體博主都喜歡去廣東喝早茶,因?yàn)閺V東的早茶種類相當(dāng)豐富
。不僅僅是喝一杯茶
,還有各種各樣的小點(diǎn)心,有些茶樓可以給你端上百十來(lái)樣小點(diǎn)心

、早茶文化

在現(xiàn)代社會(huì)提到喝早茶一般指的都是廣東的早茶

。而廣東的早茶也不僅僅只是讓大家吃個(gè)豐富的早餐的作用。很多人喜歡把茶樓當(dāng)做聊天的地方
,在這里舒解壓力
,談生意,交換信息
,甚至和朋友談天說(shuō)地?div id="d48novz" class="flower left">
,F(xiàn)在廣東高檔的茶樓,人均消費(fèi)就跟酒宴是差不多的
。甚至?xí)幸恍┙臃客诵堇先藭?huì)從茶館的開門
,一直坐到茶館的收攤。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)
,請(qǐng)個(gè)早茶是非常普遍的社交方式
,去茶樓喝個(gè)早茶是一種傳統(tǒng)。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)
,吃早茶是一件很愜意的事情

廣東人為什么吃早餐叫吃早茶

廣東人不叫吃早茶

,叫飲早茶。為什么吃早餐叫“飲早茶”
?因?yàn)槌栽绮鸵猿燥枮橹?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,吃的東西可以很隨便。但是飲早茶就不同了
,“飲早茶”比“吃早餐”更高貴;飲早茶主要是以“嘆茶”為目的
,吃東西為輔,也可以說(shuō)是一邊吃東西一邊品茶
,一般去飲早茶的地方都是茶樓或者酒樓
,所以對(duì)茶的要求也很高,意思是來(lái)品好茶
,那么茶固然也是貴。在廣州
,很多老板談生意
,都會(huì)約對(duì)方出來(lái)“飲早茶”,而不是約出來(lái)“吃早餐”
。說(shuō)到品茶
,你們應(yīng)該意識(shí)到時(shí)間了吧?可能是一兩個(gè)小時(shí)
,又可能是一個(gè)大早上
。所以吃早餐和飲早茶時(shí)間觀念上不同
。比如在廣州:很多人都會(huì)說(shuō)我早上吃了早餐才上班的。但他們不會(huì)說(shuō)我飲了早茶才上班的
。因?yàn)閯e人不信

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