宋代天臺(tái)山的茶歷史

宋代天臺(tái)山茶區(qū)分布。唐·陸羽《茶經(jīng)》稱：“茶……生赤城者與歙同?！彼侮愱惹洹都味ǔ喑侵尽わL(fēng)土門》載：桑莊《茹芝續(xù)譜》：“天臺(tái)茶有三品：紫凝為上，魏嶺次之，小溪又次之?！?宋神宗熙寧五年(公元1072年)，日本僧人成尋《參天臺(tái)山五臺(tái)山記》載：五月十八日“至天臺(tái)山最高之峰，號(hào)曰華頂……苦竹黤黮，茶樹成林?！?宋乾道四年(公元1168年)、淳熙十四年(公元1187年)，日本榮西禪師，兩度登天臺(tái)山，師事萬年寺虛庵懷敞，潛心鉆研禪學(xué)，并親身體驗(yàn)萬年寺種茶、制茶技術(shù)和煮茶、泡茶方法、飲茶文化及其功效，回國(guó)后于公元1241年著述《吃茶養(yǎng)生記》。 2005年發(fā)現(xiàn)位于婺(金華)、越(紹興)、臺(tái)三州交匯之地始建于宋的玉山古茶場(chǎng)，即宋時(shí)茶葉貿(mào)易場(chǎng)所。

綜上，宋時(shí)，天臺(tái)山已形成華頂、萬年、石梁、國(guó)清、天封、紫凝、玉山等幾個(gè)茶區(qū)。沿天臺(tái)山脈海拔400～700米的臺(tái)地上已遍布茶園。

宋代天臺(tái)山制茶工藝。據(jù)宋代的《北苑貢茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》和《大觀茶論》等書所述，中國(guó)制茶工藝在宋時(shí)主要是由唐時(shí)的蒸青餅茶演變?yōu)椤懊谔煜隆钡凝堷P團(tuán)茶，制作十分講究，基本工藝分：采、揀、洗、蒸、榨、研、造、過黃等幾道工序。

天臺(tái)山在宋時(shí)，至少在南宋時(shí)期，制茶工藝不是團(tuán)茶制法，而是蒸青散茶制法，在工藝上要比團(tuán)茶制法簡(jiǎn)單得多。其基本工藝是：采、蒸、搓揉、烘焙幾道工序。上午采回來的鮮茶葉立即進(jìn)行蒸焙，蒸好的茶葉用手往復(fù)進(jìn)行搓揉，邊搓邊焙，使其成為細(xì)緊的條形，稱“緊手”，然后慢火烘焙至干，入瓶存貯。這種制茶方法，《吃茶養(yǎng)生記》有載：“見宋朝焙茶樣，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不為事也，其調(diào)火也，焙棚敷紙，紙不焦樣，工夫焙之，不緩不急，竟夜不眠，夜內(nèi)焙畢，即盛好瓶，以竹葉堅(jiān)封瓶口，不令風(fēng)入內(nèi)，則經(jīng)年歲而不損矣?！?/p>

宋代天臺(tái)山禪茶文化。宋代是天臺(tái)山歷史上茶與茶文化發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期，禪茶文化為其主要特征，尤其是石梁“羅漢供茶”更是其特出代表。

唐宋以來，修持于天臺(tái)山諸寺廟的僧人遵循智者大師“以茶參禪”、“以茶供佛”的法誨，寺廟周邊必種茶樹，開辟茶園，并設(shè)“茶頭”專管茶事，設(shè)“茶堂”專供招待客人喝茶。種茶、制茶、飲茶、以茶待客已是當(dāng)時(shí)天臺(tái)山諸寺廟不可缺少的茶事活動(dòng)，“以茶供佛”更是寺僧每日必做的功課。

日本僧人成尋的《參天臺(tái)山五臺(tái)山記》詳細(xì)記錄了“以茶供佛”的經(jīng)過：“先入敕羅漢院：十六羅漢等身木像、五百羅漢三尺像，每前有茶器。以寺主為引導(dǎo)人，一一燒香禮拜，感淚無極?！?。明《天臺(tái)山方外志·靈異考》記載：景定中賈丞相似道，命僧妙弘建曇華亭，既成，供五百圣僧茶，甌中一一現(xiàn)異花，猶夫常也。中現(xiàn)四字曰“大士應(yīng)供”，聚觀者神之。這就是天臺(tái)山石梁方廣寺在宋時(shí)名揚(yáng)中外的“羅漢供茶”。該茶最早詳細(xì)記載于《參天臺(tái)山五臺(tái)山記》。書中記下了羅漢顯靈的靈異奇跡：十九日辰時(shí)，參石橋以茶供羅漢。五百一十六杯以鈴、杵、真言供養(yǎng)。知事僧驚來告：“茶，八葉蓮花紋，五百余杯有花紋?！敝律险贫Y拜。小僧實(shí)知羅漢出現(xiàn)，受大師茶供，現(xiàn)靈瑞也者。即自見，如知事告。隨喜之淚與合掌俱下。

其后，宋林表民在《天臺(tái)續(xù)集》中補(bǔ)敘道：臺(tái)州知州葛閎聞此靈異，帶著眾多地方官員來天臺(tái)山石梁羅漢閣，煎茶供奉羅漢，俄頃見“有茶花數(shù)百甌，或六出、或五出，而金絲徘徊處及蘇盤金富無礙。三尊盡干，皆有飲痕”。靈瑞再現(xiàn)，葛閎欣喜不已，于是寫下一首《羅漢閣煎茶》：

山泉飛出白云寒，來獻(xiàn)靈芽秉燭看。俄頃有花過數(shù)百，三甌如吸玉腴干。

天臺(tái)山石梁“羅漢供茶”儀式后來傳到了日本。宋寶慶元年(公元1225年)，日本僧人道元登天臺(tái)山求法，回國(guó)時(shí)將“羅漢供茶”儀式移植到日本永平寺，后擴(kuò)展至日本其他寺院。日本寶治三年(公元1249年)正月一日，道元在永平寺以茶供奉十六羅漢，茶杯中均現(xiàn)羅漢瑞華，舉國(guó)轟動(dòng)、名噪一時(shí)。為此，道元親撰《羅漢供養(yǎng)式文》一文，文中寫道：“現(xiàn)瑞華之例僅大宋國(guó)臺(tái)州天臺(tái)山石梁而已，今日本山數(shù)現(xiàn)瑞華，實(shí)是大吉祥也?！辈⒂涊d榮西在天臺(tái)山萬年寺研習(xí)佛法期間，曾兩次目睹“羅漢供茶”靈瑞事跡，寫有“登天臺(tái)山，見青龍于石橋，拜羅漢于餅峰，供茶湯而現(xiàn)感異花于茶盞中”的記錄。

經(jīng)成尋、葛閎等人宣揚(yáng)，石梁“羅漢供茶”名揚(yáng)中外，蘇軾、羅適、賀允中、王亞夫、宋之瑞等均有詩題詠，地方官也曾多次上表朝廷。宋仁宗在聞悉羅漢顯靈諸事后，大喜不已，專遣內(nèi)使張履信持《供施石梁橋五百應(yīng)真敕》至天臺(tái)山，詔曰：“聞天臺(tái)山石橋應(yīng)真之靈跡儼存，慨想名山載形夢(mèng)寐，今遣內(nèi)使賞沉香山子一座，龍茶五百斛，銀五百兩，御衣一襲，表朕崇重之意?！被实蹫榉鸩杵孥E頒詔重賞，史所罕見。

實(shí)際上，石梁“羅漢供茶”，是天臺(tái)山寺廟僧人以茶供佛與宋代流行的“點(diǎn)茶法”的巧妙結(jié)合。

宋代飲茶已從唐代煮(煎)茶過渡到點(diǎn)茶，即將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗(盞)之中，然后沖入沸水，再用茶筅在碗(盞)中加以調(diào)和，最后分茶飲用。

宋代詩人陶谷在《舛茗錄》中說：“茶至唐漸盛，近世有下湯運(yùn)匕(匙)，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅，時(shí)人謂之‘茶百戲’”。石梁“羅漢供茶”正是這種“下湯運(yùn)匕(匙)，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者”的“茶百戲”點(diǎn)茶藝術(shù)在以茶供佛中的巧妙運(yùn)用。當(dāng)時(shí)國(guó)清寺僧人處謙還把這種“茶百戲”點(diǎn)茶藝術(shù)帶到杭州表演，蘇軾觀后，贊嘆不已，在《送南屏謙師》一詩中寫道：

道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手。怒驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有？先生有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽?？梢姡炫_(tái)山寺僧們?yōu)橐圆韫┝_漢而練就的“分茶”藝術(shù)的確到了爐火純青的地步。

佛教天臺(tái)宗對(duì)“茶禪一味”的詮釋。有一篇《供祖茶會(huì)法語》，可以說是佛教天臺(tái)宗對(duì)“茶禪一味”的最好詮釋。其文如下：

采靈芽于華頂峰頭，汲凈水于石梁瀑下，依馬明龍樹制造之方，按慧思慧文烹煎之旨；焙之以法華三昧火，碾之以實(shí)相解脫輪；煮之以大悲方便鍋，盛之以般若清凈碗。碧毫落處，空湛澈；茶云起時(shí)，國(guó)土飄香。凝神湯色，空觀、色觀、中道觀，三觀圓于一念；定心服味，業(yè)障、報(bào)障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶，茶即法界，一色一香無非中道。

色、香、味是我們?cè)谠u(píng)定茶葉品質(zhì)和品茶時(shí)常用的術(shù)語，然而，《供祖茶會(huì)法語》中卻說：“凝神湯色，空觀、色觀、中道觀，三觀圓于一念；定心服味，業(yè)障、報(bào)障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶，茶即法界，一色一香無非中道?！备前言u(píng)茶、品茶與天臺(tái)宗的“一念三千、三諦圓融”的“性具實(shí)相說”和“圓頓止觀說”緊緊結(jié)合在一起，從天臺(tái)宗佛學(xué)理論角度詮譯了“茶禪一味”的真諦。 另外，我們還可以從深諳佛教天臺(tái)宗的唐朝詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩中窺見到“茶禪一味”的真諦所在：

一飲滌昏昧，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。崔侯一啜意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真？唯有丹丘得如此！皎然在詩中不但首次提出中國(guó)“茶道”的概念，而且闡述了茶與天臺(tái)宗修持理論的互為作用，一飲養(yǎng)身，二飲養(yǎng)心，三飲便可達(dá)到體悟大道的境界，而且指出天臺(tái)山是唯一體會(huì)其中之味的地方。

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