，而且茶葉較老，所以必須用100℃的沸滾開水沖泡。而不少對泡茶有講究的人，則會(huì)在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水，這樣可以保持和提高水溫。

此外

，業(yè)內(nèi)人士也表示，泡茶燒水時(shí)要大火急熱，最好用優(yōu)質(zhì)的飲用水直接加熱至合適溫度馬上沖泡。用這樣的水泡茶，茶湯香味都能達(dá)到絕佳。而如果用文火慢煮使水沸騰過久或二次加熱，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。

水質(zhì)選擇有講究中國人對茶情有獨(dú)鐘,對泡茶用水的水質(zhì)選擇非常講究

。都說擇水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必須了解泡茶用水的特性。中國古代典籍中關(guān)于泡茶水質(zhì)的選擇，就有很多記述。如唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》五之煮中便對水質(zhì)選擇作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。

這樣的說法即便到現(xiàn)在，也同樣適用

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皩τ谧非罂诟械娜藖碚f，最好的選擇是山泉水