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老成持重、憂郁內斂的「中年男子」——鐵觀音

小小茶農 2023-11-25 02:18:01

鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名

，在茶葉分類上鐵觀音亦屬部份發(fā)酵茶
，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶
，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類
，這兩種茶類加工的共同特點是皆需經(jīng)過「復炒團揉」的流程，唯鐵觀音是采「包布焙」的流程
，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中
，再用人工或機械揉成團
，隨后置于焙籠上用文火長時間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨特的香味
，這種做法在其它茶類絕無僅見
，唯獨鐵觀音采用此種加工法。其實
，鐵觀音這種「包布焙」的做法
，與凍頂烏龍茶（或半球型包種茶）之布球揉捻采「復炒復揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨特風味（焙火香與喉韻）形成之關鍵
。鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力
，甚至有過之而無不及，很少茶類像鐵觀音需要這樣長時間的加熱烘焙處理
。新鮮茶菁經(jīng)過鐵觀音這樣繁復瑣碎的加工流程
，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子
，完全失去了純真自然的本色
。

鐵觀音茶的品質特征，其外觀由于一揉再揉

，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀
，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沉重
，茶湯則是黃褐色
，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值一提的是
，如同凍頂烏龍茶
，鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點皆是經(jīng)久耐泡
，喉韻十足
。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內斂含蓄的氣息，它的風味苦甘郁沉
，彷佛舒展不開來
。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內斂含蓄的深沉氣息
，勸您還是不要喝鐵觀音
，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣
，一切世事盡在不言中的意境
，鐵觀音就是典型的這種茶。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少
，僅臺北木柵和石門兩地產(chǎn)制
，由于加工極耗人力
，鐵觀音也算是較昂貴的茶。

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