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戲說功夫茶與斗茶

品茶 2023-11-25 02:16:40

戲說功夫茶與斗茶

功夫茶

所謂功夫茶

，并非指一種茶葉或茶類的名字
，而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶
，是因為這種泡茶的方式極為講究
，操作起來需要一定的功夫
，此功夫及是一種沖泡的學問
，品飲的境界。好的功夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀
、沖泡技藝
、飲茶藝術、評品茶質為一體的完整的茶道形式
。

功夫茶采用的茶葉是半發(fā)酵茶

，稱烏龍茶類。如鐵觀音
、水仙和鳳凰茶
。烏龍茶介于紅、綠茶之間
，能沖泡出功夫茶所要求的色香味
。功夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味
，習慣后則會覺得其它茶不夠滋味了
。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯褐紅而濃艷
，茶葉條索緊
，葉質厚實，特耐沖泡
，一般可沖20次左右
。

斗茶

中外歷史上有“斗雞”、“斗?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?div id="m50uktp" class="box-center"> ，可在中國古時還有“斗茶”之事。

斗茶始于唐代

，據考創(chuàng)造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)
。每年春季是新茶制成后
，茶農
、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧
、斗輸贏的特點
，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗
，猶如今天一場球賽的勝敗
，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關注
。唐叫“茗戰(zhàn)”
，宋稱“斗茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動
。

決定斗茶勝負的標準

，主要有兩方面。

一是湯色

。即茶水的顏色
。一般標準是以純白為上，青白
、灰白
、黃白，則等而下之
。色純白
，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處
，色發(fā)青
，表明蒸時火候不足；色泛灰
，是蒸時火候太老
；色泛黃，則采摘不及時
；色泛紅
，是炒焙火候過了頭。

二是湯花

。即指湯面泛起的泡沫
。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的
，因此
，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后
，水痕出現(xiàn)的早晚
，早者為負，晚者為勝
。如果茶末研碾細膩
，點湯、擊拂恰到好處
，湯花勻細
，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿
，久聚不散
。這種最佳效果
，名曰“咬盞”。反之
，湯花泛起
，不能咬盞，會很快散開
。湯花一散
，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此
，水痕出現(xiàn)的早晚
，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據。

斗茶

，多為兩人捉對“撕殺”
，三斗二勝，計算勝負的單位術語叫“水”
，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”
。

功夫茶的文化

我國茶文化：功夫茶的源流　　寫文章提到閩南功夫茶，拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶”

，順便查證一下兩個詞語的區(qū)別
。原來，網上也是一片混亂
。依《辭?div id="4qifd00" class="flower right">
！罚呖梢酝ㄓ?div id="4qifd00" class="flower right">
。習慣上
，潮州地區(qū)多用工夫茶，閩臺地區(qū)多用功夫茶
。 　　文獻里最早出現(xiàn)的工夫茶
，并非品茶方法，而是茶葉品種
。鐵觀音
。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后，于1717年受知崇安縣令
，退休后編了本《續(xù)茶經》于1734年刊印
，書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產之巖名為名
，其最佳者
，名曰工夫茶?div id="d48novz" class="flower left">
！笨芍?div id="d48novz" class="flower left">
，工夫茶原是武夷茶里的一種名茶。

　　但是不久后，名叫工夫茶的茶葉不流行了
，很少人提及
。人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱為工夫茶，或功夫茶
。茶種演變?yōu)椴杷?div id="d48novz" class="flower left">
。“工夫”有耗時間的意思
，“功夫”多指本領高強
。偏偏閩粵兩地人泡茶，既消磨時光
，又精益求精
，其耐心和手藝都讓外人驚嘆，也鬧不懂他們到底更佩服哪一點
。在古籍里
，這兩個詞語亂成一團。我個人更愿意稱功夫茶
。 　　從記載看
，漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶。1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云：“靈山寺茶
，俗貴之
。近則遠購武夷。以五月至則斗茶
，必以大彬之罐
，必以若琛之杯……有其癖者不能自己，窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者
，茶之費歲數千
。”大彬罐
，指明末時大彬所制的宜興紫砂壺
，以小為尚。又
，明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣
，稱孟臣壺。若琛杯
，指景德鎮(zhèn)名家若琛所制的細瓷小杯
。孟臣壺與若琛杯，后來成為功夫茶的典型茶具
。 　　據彭光斗《閩瑣記》
，1766年他路過龍溪
，一位當地老人招待他喝茶：“盞絕小，僅供一啜
。然甫下咽
，即沁透心脾。叩之
，乃真武夷也
。”

　　袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經歷：“丙午（1786）秋
，余游武夷幔亭峰
、天游寺諸處，僧道爭以茶獻
。杯小如胡桃
，壺小如香椽，每斟無一兩
。上口不忍遽咽
，先嗅其香，再試其味
，徐徐咀嚼而體貼之
。”
上述三則史料
，根據描述
，為功夫茶無疑。最早明確提到“工夫茶藝”的
，是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟
，他在《夢廠雜著·潮嘉風月記》中說：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》
，而器具更為精致
。”他詳細描述了潮州喝功夫茶的方法
，稱要用紫砂壺
，小杯，崇尚武夷茶等等
。風習一如漳州和武夷山
。 　　廈門的史料出現(xiàn)較遲。1832年編修的《廈門志·風俗記》云：“俗好啜茶
。器具精小
，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯
。茶葉重一兩
，價有貴至四五番錢者。文火煎之
，如啜酒然
。以餉客，客必辨其香味而細啜之
，否則相為嗤笑
。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛
。彼夸此竟
，遂有斗茶之舉。有其癖者
，不能自己
。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！焙炔枳屓似飘a，在中國只有功夫茶有這般功夫
。身居廈門
，我也經常感嘆喝茶大不易?div id="m50uktp" class="box-center"> ！　∈櫛Ｍ旮逵?858年的《閩雜記》也說：“漳泉各屬
，俗尚功夫茶。茶具精巧
，壺有小如胡桃者
，曰孟公壺，杯極小者名若琛杯
。茶以武夷小種為尚
，有一兩值番錢數圓者?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?　　從早期的史料看
，武夷山、漳州
、潮州于18世紀后期開始流行功夫茶
。民國初年徐珂匯編的《清稗類鈔》提到功夫茶流行區(qū)域：“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之
。蓋閩之汀
、漳、泉
，粵之潮
，凡四府也
。”其實
，受閩粵影響
，臺灣也流行功夫茶。連橫《雅堂先生文集》云：“臺人品茶
，與中土異
，而與漳泉潮相同，蓋臺多三洲人
，故嗜好相似
。茗必武夷，壺必孟臣
，杯必若琛
，三者為品茶之要。非此不足自豪
，且不足待客
。” 　　功夫茶的流行
，有個基本前提
，就是烏龍茶的發(fā)明。綠茶不是這樣品嘗的
。茶史專家多認為
，烏龍茶制作工藝于清初發(fā)明于武夷山。很可能
，品嘗烏龍茶的功夫茶藝也起源于武夷山
，然后傳播到閩南、潮汕和臺灣
。在大約兩個世紀里
，武夷巖茶是各地功夫茶藝的首選茶葉。清末民初
，各地都在本土發(fā)展出了替代茶葉
，閩南人喝安溪鐵觀音，潮汕人喝鳳凰單樅茶
、臺灣喝凍頂烏龍
。

　　功夫茶以精細講究著稱，把中國民間茶藝提高到一個新水平
。最奇怪的是
，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名。10年前，我去武夷山采訪
，所至村落
，人們都用粗糙的大瓷壺和大碗喝茶，毫不講究
。難怪閩南與潮汕地區(qū)都不大承認武夷山為功夫茶祖地
。(轉帖）

麻煩大家?guī)臀艺?關于 潮汕工夫茶 的有用資料~這是我要寫 作文的材料~拜托大家?guī)臀蚁聗!

工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特

、精細而聞名
。所謂工夫茶
，是指泡茶的方式極為講究
，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特征
，可用一句話加以概括：用小壺
、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散
，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣
、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解
，總怪異喝水干嘛不用大一點的杯子
。
【工夫茶的起源】：
據考證，工夫茶起源于宋代的茶俗
，由于士人品茶講究理趣
，追求品飲過程中的精神、文化享受
，茶具因此而日趨小巧精致
。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精致、最考究
、最著名的茶道
，是茶文化的高峰。
工夫茶很講究選茶
、用水
、茶具、沖法和品味
。茶葉要形
、味、色俱佳
；烹茶用水要求潔凈
、甘醇，以山泉為上
，江水為中
，井水為下
；盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯
；泡茶講究“高沖低灑
、刮沫淋蓋、關公巡城
、韓信點兵”的手藝
；品茶講究色、香
、味外
，還講究“喉底韻味”。
而飲茶程式
、禮儀更是繁復
。比如茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝
，請客人或在座的其他人喝
，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最后的人才拿中間一盅
，還有如果喝茶的過程
，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶
。

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