。新鮮茶菁經(jīng)過鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程，就好象歷盡滄桑
，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子
，完全失去了純真自然的本色。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征
，其外觀由于一揉再揉
，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤
，整體感覺像鐵一般沉重
，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味
。最值一提的是
，如同凍頂烏龍茶
，鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點皆是經(jīng)久耐泡
，喉韻十足
。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉
，彷佛舒展不開來
。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息
，勸您還是不要喝鐵觀音
，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣
，一切世事盡在不言中的意境
，鐵觀音就是典型的這種茶。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少
，僅臺北木柵和石門兩地產(chǎn)制
，由于加工極耗人力，鐵觀音也算是較昂貴的茶
。
六
、風(fēng)情萬種 、變化多端的「千變女郎」－紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶
，它的化學(xué)成份幾乎都已被氧化
。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類，同時也是消費最廣的茶葉
。全球年產(chǎn)茶葉量約250萬公噸
，其中約有80%是紅茶，可見紅茶產(chǎn)量之多和消費之廣
。本省紅茶之產(chǎn)制
，1940年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當(dāng)時外銷出口量曾高達七千余公噸
，是為本省主要之外銷出口茶類
。然而曾幾何時，由于本省農(nóng)村勞力缺乏
，工資高漲
，本省產(chǎn)制之紅茶在國際茶葉市場幾無立足之地，到了公元1991年
，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)
，由一向外銷出口的茶類轉(zhuǎn)變?yōu)檫M口最多的茶類。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸，而內(nèi)銷市場所需三～四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進口
。紅茶是在眾多茶類當(dāng)中最便宜的茶
，與其它茶模擬較，尤其是包種茶或烏龍茶
，兩者價差幾近數(shù)十倍
。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶
，只有親自到南投埔里和魚池才購買得到
，而目前也可能只有到臺灣省茶業(yè)改良場魚池分場才能買到真正高品質(zhì)的紅茶，這些紅茶的品質(zhì)絕不是那些進口紅茶所能相提并論
，其實本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)
，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進口紅茶競爭。 紅茶之品質(zhì)特征
，由于大部份成份都已被氧化
，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物
，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳
，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之「活性」
，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤
，湯色要澄清鮮紅
，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會有「乳化」現(xiàn)象
，這也是評鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一
。與其它茶類最大不同點是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類
，不管冷飲或熱飲
，清飲或添加皆有其獨特風(fēng)味，其它茶類的香味則具相當(dāng)之專一性
，很難與其它香味成份調(diào)和或包容
，唯紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶
，著名者如檸檬紅茶
、麥香紅茶、玫瑰紅茶
、洛神紅茶
、珍珠奶茶、咖啡紅茶…乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端
，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬種
、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少
、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味
。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試
。
七
、金萱茶、翠玉茶
、四季春和青心烏龍
金萱
、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名
，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」
。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨特風(fēng)味和品質(zhì)特征
，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨立出來命名及進行分級包裝
，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號
，翠玉為臺茶十三號
，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時
，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時
。
· 金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來
，只有金萱茶有此特征
，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香
，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征
，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七
、八年本省逐漸受矚目的茶
，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制
，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣
，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀
。
· 青心烏龍是目前本省栽種面積最廣
，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶
，香氣清揚、滋味醇和
、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征
。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴
，其次為金萱或翠玉
，再次為四季春?div id="jfovm50" class="index-wrap">？傊?div id="jfovm50" class="index-wrap">，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶
，記得金萱茶帶天然奶香
，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香
，但滋味稍苦
，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁
、高品質(zhì)高價位的茶
。
如何選臺灣茶
如果不知道對方喜歡什么，推薦凍頂烏龍
，因為這款茶的大眾認知度比較高
，同時因為其是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣
，飲后令人回味無窮，也更易讓大家所接受
。既然是送禮
，就建議去天福、山國飲藝等大品牌的連鎖店買獲獎茶（臺灣每年有茶王賽
，獲獎茶的質(zhì)量都是沒得說）．下面給你介紹一下灣茶的主要品種
，供你參考：
一、文山包種茶
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶 文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類
， 文山包種茶
外觀呈條索狀
，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味
，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」
，那講究香氣務(wù)必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶
，就該形容為是含苞待放的「青春少女」
。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征
，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征
。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類
。文山包種茶的加工
，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女
，極盡溫柔體貼
，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳
，一路小心呵護到底
。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化
，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶
，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚
，帶有明顯的花香
，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊绻胍心欠N一下子就令您飛揚奔放
、激越愉快的感覺
，那您就該喝文山包種茶看看。
二
、凍頂烏龍茶
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮
，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
，實際上應(yīng)屬「半球型包種茶」 凍頂烏龍茶
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」
。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶
、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶
、玉山烏龍茶
、阿里山珠露、阿里山烏龍茶
、龍泉茶
、金宣茶
、翠玉茶、四季春
、高山茶….等
，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟）
，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細
，極耗人力
。 不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足
，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」
，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多
，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子
，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10％之發(fā)酵程度)
，像初探人生世事的青春少女
，呈現(xiàn)清揚奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事
，發(fā)酵程度已達30％左右
，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足
，帶明顯的人工焙火韻味與香氣
，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長
、風(fēng)韻綿延
。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類
。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征
，然而
，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶
，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達走火入魔的地步
，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶
，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真
，同時對茶葉的本質(zhì)特性
，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后
，令人回味無窮
，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清
，情意綿延的意境
，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
三
、東方美人茶
雍容華貴
、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」－白毫烏龍茶 嚴格說來，在茶葉的分類上
，若要說是真正的烏龍茶
，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶
、東方美人茶
、香檳烏龍茶)可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶
，這種茶的特征
，不僅加工精細，最大的特征是?別的茶類做一斤(600克)只需約一千～二千個茶芽即可制成
，而白毫烏龍茶卻需至少三～四千個茶芽才能制成
，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。
東方美人茶?白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季
，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔
、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種
，限用手采茶菁
，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制
，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少
，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)
，全世界絕無僅有
，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)
。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」
，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理
，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味
。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸
，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味
，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化
，所以不苦不澀
。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻
，外觀艷麗多彩具明顯的紅
、白、黃
、褐
、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵
，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色
，它的品質(zhì)特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間
。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重
，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成
，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少
，所以只能一句：宛如雍容華貴
、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息
，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時
，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口
，而特地命名為「東方美人茶」的緣由
。
四.金萱茶、翠玉茶
、四季春和青心烏龍
金萱
、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名
，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種
。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶〔俗稱烏龍茶〕各具有獨特風(fēng)味和品質(zhì)特征
，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨立出來命名及進行分級包裝
，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號
，翠玉為臺茶十三號
，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時
，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時
。 金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來
，只有金萱茶有此特征
，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香
，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征
，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七
、八年本省逐漸受矚目的茶
，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制
，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣
，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀
。 · 青心烏龍是目前本省栽種面積最廣
，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚
、滋味醇和
、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。 所以這四大品種制造出來的包種茶
，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴
，其次為金萱或翠玉，再次為四季春
?div id="d48novz" class="flower left">
？傊绻讲鑵^(qū)或茶行
