風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」——紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，它的化學(xué)成份幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類，同時也是消費最廣的茶葉。全球年產(chǎn)茶葉量約250萬公噸，其中約有80%是紅茶，可見紅茶產(chǎn)量之多和消費之廣。本省紅茶之產(chǎn)制，1940年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當(dāng)時外銷出口量曾高達七千余公噸，是為本省主要之外銷出口茶類。然而曾幾何時，由于本省農(nóng)村勞力缺乏，工資高漲，本省產(chǎn)制之紅茶在國際茶葉市場幾無立足之地，到了民國80年(公元1991年)代，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)，由一向外銷出口的茶類轉(zhuǎn)變?yōu)檫M口最多的茶類。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸，而內(nèi)銷市場所需三～四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進口。紅茶是在眾多茶類當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較，尤其是包種茶或烏龍茶，兩者價差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶，只有親自到南投埔里和魚池才購買得到，而目前也可能只有到臺灣省茶業(yè)改良場魚池分場才能買到真正高品質(zhì)的紅茶，這些紅茶的品質(zhì)絕不是那些進口紅茶所能相提并論，其實本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進口紅茶競爭。

紅茶之品質(zhì)特征，由于大部份成份都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之「活性」，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會有「乳化」現(xiàn)象，這也是評鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一。與其它茶類最大不同點是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨特風(fēng)味，其它茶類的香味則具相當(dāng)之專一性，很難與其它香味成份調(diào)和或包容，唯紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶…乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。

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