福建安溪茶葉的誕生歷史
高山出好茶
，安溪地理位置有利于
茶葉的種植生產(chǎn)
。安溪
鐵觀音深受中國人們喜愛，特別是福建閩人
，對鐵觀音情有獨鐘。
安溪地處福建東南沿海的戴云山東南坡
，戴云山支脈從漳平市延伸境內(nèi)
，地表自西北向東南傾斜。境內(nèi)多山
，有千米以上高山2461座
，以位于福田鄉(xiāng)與漳平交界的太華山為最高山峰，海撥1600米
。安溪群山環(huán)抱
，峰巒疊翠，甘泉潺流
，河谷盆地串珠般分布在西溪
、藍溪沿岸，草木繁茂
，古有“龍鳳名區(qū)”的美譽
。縣境 按地形地貌的差異
，歷史以來有內(nèi)外安溪之分
，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎嶺西緣為天然分界線，線以東稱外安溪
，線以西稱內(nèi)安溪
。全境屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和
，雨量充沛
。外安溪地勢較低，平均海撥在300～400米
，年降水量紙1600～2000毫米之間
，年平均氣溫19.5～21.3攝氏度，年日照數(shù)2000小時
，無霜期350天
；內(nèi)安溪地勢較為高峻，平均海撥在600～700米
，年降水量1800毫米
，年平均氣溫17～18攝氏度，年日照數(shù)約1850小時，無霜期約260天
，季節(jié)性變化明顯
。更妙的是，安溪與沿海有崇山之隔
，不受海風(fēng)侵?jǐn)_
。加上境 內(nèi)高山上，終年云霧繚繞
，空氣清新
，絕少污染，早晚冷
，晝夜溫差大
，相對濕度78%以上，有“四季有花長見雨
，一冬無雪卻聞雷”之諺
。此外，安溪高山植被良好
，枯枝落葉
，形成一層厚厚地地表覆蓋層，土壤質(zhì)地疏松
，結(jié)構(gòu)良好
，養(yǎng)分齊全，特別適宜農(nóng)作物和茶樹
、果樹生長
。
一、安溪的野生茶樹安溪在特定的自然條件下
，經(jīng)過長期演化和自然選擇生存下來的野生茶樹屢被發(fā)現(xiàn)
。1957年，在藍田鄉(xiāng)福頂山等地發(fā)現(xiàn)兩個野生茶樹
。一是藍田在茶樹
，也稱苦茶，因味苦面得名
，為小喬木型
，分布在藍田鄉(xiāng)福頂山森林之中。據(jù)1978年有關(guān)部門的觀測
，最大棵樹高6.3米，樹干挺直
，樹幅2.7米
，胸圍18厘米，葉形有長橢圓、倒披針形等
，葉長11.5～17.3厘米
，葉寬4.5～6厘米，最低分枝離地2米
，歷史以來當(dāng)?shù)厝罕娪猩倭坎芍?div id="d48novz" class="flower left">
。二是企山野生茶，零星散布在企山頂觀音坑一帶海撥千米以上高山
，樹冠呈傘狀
，為小喬木型，其中被觀測的一棵野生茶樹
，樹高3.2米
，樹2.7米，胸圍6.9厘米
，葉片橢圓形
，葉面平，葉尖突尖
，葉脈10對
，花徑3.8厘米，花瓣7片
。1961年
，在安溪縣劍斗鎮(zhèn)的水頭拔山發(fā)現(xiàn)了許多野生茶樹，其中最大的一棵野生茶樹高6.5米
，胸圍58厘米
，樹冠3.2米。經(jīng)考證
，這些野生茶樹訖今已有1000～1200年的生長歷史
，是深入研究安溪茶樹起源和演化的“活化石”。此后
，西坪
、福前等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)野生茶樹。就在2000年冬
，筆者到外安溪的官橋鎮(zhèn)益林村采風(fēng)時
，在該村的犀山原始森林中也意外地發(fā)現(xiàn)了野生茶樹的蹤跡。犀山野生茶樹群生長在壁立千仞的白巖峰下將軍巖北側(cè)
，集中生長著數(shù)株野生茶樹
，其中最大的一棵樹高3.8米左右，樹冠12厘米
，當(dāng)?shù)厝罕娫芍骑嬘?div id="jfovm50" class="index-wrap">，單季可采茶?0余斤
。這些野生茶樹樹群的發(fā)現(xiàn)，充分地表明安溪具有十分豐富的茶樹資源
，為安溪茶葉起源提供了佐證
。
二、北方人口南遷安溪的推動追溯安溪文化的興起和傳播之源
，主要來自中原文化的南移
。唐朝中葉以前，安溪人口稀少
，茶史無考
。唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂
，戰(zhàn)禍不斷
。福建東南沿海，特別是泉州一帶
，遠離戰(zhàn)亂中心
，局勢穩(wěn)定，氣候溫和
，物阜人稀
。這個時期，我國不僅茶業(yè)重心南移
，而且北方人口在量南下移居
。據(jù)安溪民間族譜記載，除少部分姓氏
，如邱氏始祖于西晉年間（約300年）遷居晉安郡坑園（今安溪長坑鄉(xiāng)山格）
，紫云黃氏一世祖黃克綱于唐垂拱二年（686年）自武榮州（今泉州）移居安溪和陳氏始祖于唐天寶年間自漳州移居安溪外，大部分姓氏
，如劉
、林、周
、廖
、詹、王
、吳
、安等均于唐末及五代期間經(jīng)荊楚、江淮入閩轉(zhuǎn)而定居安溪
，其中既有平民百姓
，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸
、五代越王錢叔幕僚黃夷簡
、上柱國廖儼
、開先縣令詹敦仁等。外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)
，也帶來了茶葉生產(chǎn)技術(shù)，推動安溪茶業(yè)發(fā)展
。
三
、佛教道教發(fā)展的推進唐中華大地飲茶之風(fēng)的盛行，與佛道兩教的推進是分不開的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！疤煜旅缴级唷保略杭暗烙^多在深山云霧之中
，是風(fēng)景名勝圣地
，又是產(chǎn)茶的適宜之地。特別是佛教認(rèn)為
，茶有“三德”：一是提神
，使僧眾夜不能寐，有益靜思
；二是消食
，使整日打坐而容易造成積食的僧眾得以幫助消化；三是“不發(fā)”
，能抑制性欲
，使人不思淫欲。而僧眾坐禪修行
，枯燥而孤寂
，且不能吃晚餐，要在半夜坐禪
、靜思而不困
，只能通過飲茶來提神，因而不少高僧均嗜茶
，且以茶延年益壽
。加上僧人行遍天下，故一時在在江南北競相仿效
，遂成時俗
。唐代時，在我國南方幾乎每個寺廟都有自己的茶園
，許多名茶出于寺院
，據(jù)稱，茶圣陸羽的師傅也是種茶高手
。據(jù)此
，唐時我國就有“名山有名寺
，名寺出名僧，名僧植名茶”
，“寺僧人人善品茶”之說
。佛教、道教傳入安溪始于唐
。至唐末
，佛教在安溪已建有福海院、上乘院
、定明院
、靈像院、大成庵
、隱靜院
、光明院以及長坑的補陀巖、城廂的閬苑巖
、湖頭的成道院
、參內(nèi)的植福堂等一大批寺院
；道教在安溪已建有城隍廟
、顯著廟、武廟
、龍津觀等道觀
。據(jù)史料記載，唐末安溪寺院及道觀已有植茶
、品茶的歷史
，閬苑巖就其中之一。
安溪縣城所在地西部閬山（今城廂鎮(zhèn)同美村新巖山）
，半山有一名剎——閬苑巖
。閬苑巖始建于唐末。巖宇依山臨壑
，北側(cè)有一峭拔石筍
，天生一洞，夏至日西照
，光芒穿也而出
，蔚為奇觀。閬苑巖歷史上曾以產(chǎn)
白茶聞名
。巖宇左側(cè)有古白茶樹數(shù)株
，已歷數(shù)百年。現(xiàn)存巖宇門聯(lián)陰鐫“白茶特產(chǎn)推無價
，石筍孤峰別有天”
，是研究安溪茶史的重要例證
。為此，寧朱熹覽游安溪山水時
，曾品題“閬巖夕照”
，是“清溪八景”之一
。
四
、五代時內(nèi)外安溪均已產(chǎn)茶五代期間
，安溪茶文字記載競與小溪場長官廖儼聯(lián)系在一起
，而將茶作為禮品贈送的文字記載
，則最早出自于開先縣令詹敦仁的茶詩
，題為受“龍安巖悟長老惠茶
，作此簡代：潑乳浮花滿盞傾
，余香繞齒襲人清
。宿醒未解驚窗午，戰(zhàn)退降魔不用兵
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！庇钟小芭c道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸后
，留下詩句：活火新烹澗底泉
，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲
，茶不容烹?yún)s是禪
。閑掃白云眠石上，待隨明月過山前
。夜深歸去衣衫冷
，道服綸巾羽扇便?div id="4qifd00" class="flower right">
！倍n屋留有詩句：“石崖覓芝叟
，鄉(xiāng)俗采茶歌”。足見當(dāng)時安溪民間植茶已逐漸發(fā)展
。
總之
，安溪茶葉起源最遲應(yīng)在唐末，飲茶及人工植茶已有1000年以上的歷史
。伴隨中原文化的傳播
，南遷肇安的外來人口及寺僧植茶對安溪茶業(yè)發(fā)展的推動作用，五代宋初時已逐步向農(nóng)家傳播
。
匠心傳承安溪茶文化
鐵觀音福建省 泉州市 安溪縣 最閃亮的名片
。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)
，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶鐵觀音
，創(chuàng)造了獨具魅力的 安溪茶 文化
。
?未講天下事，先品觀音茶
。?親朋見面要斗茶
，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶
，迎來送往要送茶茶滲透進茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面
，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。
不久前
，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
。
近年來，安溪以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機
，不斷加強種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護
，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機制，在保護
、活化
、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時，弘揚振興中華茶文化
。
代代相傳
安溪茶歷史悠久
，至少可追溯至唐朝末年。宋元時期
，隨著泉州港的興起
，安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界。英語中的?tea?即由 閩南語 的?茶?音譯而來
。
安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說：?創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝
、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪勞動人民長期生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗結(jié)晶，被公認(rèn)為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻
。?
位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上
，一棵茶樹亭亭玉立，在山間地頭之上
，顯得獨樹一幟
。遠看，茶樹與石崖相映成趣
，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來
。近看，茶樹葉形橢圓
、葉肉肥厚
、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂
。
?這株魏家鐵觀音母樹
，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。?安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說
，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后
，通過壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種
，推動了鐵觀音在安溪各地安家落戶
。
作為國家級非遺代表性傳承人，魏月德始終堅持魏家世代傳承
、孕育出鐵觀音名品?魏十八?的18道制茶工藝
。
?安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語?蘇龍?與?烏龍?諧音
，為紀(jì)念其貢獻
，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要歷經(jīng)3大階段
、10道工序、36個小時精心焙制
，賦予安溪鐵觀音獨特的?蘭花香?和?觀音韻?
。?陳志明說。
高超
、精湛
、獨特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神
。?為實現(xiàn)健康
、安全的茶葉種植技術(shù)，我們?nèi)ズ贾菡埥塘藢Ｗ鲇袡C茶的專家
，從荒山開墾開始
，十多年如一日堅持有機茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?安溪縣有機茶協(xié)會會長
、品雅有機茶董事長汪建仁說
。
在安溪，像魏月德
、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多
。近年來，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才
，目前已獲評鐵觀音大師8名
，鐵觀音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名
、省級9名
；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設(shè)大師名匠工作室
、非遺文化傳習(xí)所
、制作技術(shù)研究會等，建立全鏈條?傳幫帶?機制
。不僅如此
，安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展
。
?學(xué)院實施?產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)?工程
，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班，培養(yǎng)了懂技術(shù)
、會經(jīng)營
、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才
、行業(yè)大師2000余人
，重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬余人。?福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說
。
鄉(xiāng)村振興
?山是聚寶盆
，茶樹是金銀。山中種茶樹
，不愁吃穿住
。?這首流傳于安溪的民間茶諺，生動道出了茶對安溪人民生計的重要性
，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個重要因素
。
茶葉對安溪而言，是支柱
，是民生
，是特色，是引擎
，讓安溪從一個貧困縣躋身國家百強縣
。2021年，安溪全縣茶園面積達60萬畝
，茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸
，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪
，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)
，農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。
?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)
。我們在保護和傳承鐵觀音茶文化的同時
，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承
、保護與發(fā)展互促互進
、良性循環(huán)的道路，達到農(nóng)業(yè)增效
、農(nóng)民增收的目標(biāo)
。?安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說，安溪積極探索茶農(nóng)共享機制
，建立?龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）?的利益聯(lián)結(jié)機制
，推動58%的農(nóng)戶加入合作社或進入企業(yè)務(wù)工，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富
。
從種茶到售茶
、從茶藝到教學(xué)有數(shù)十萬女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘
、制茶
、茶藝、茶文化等方方面面
，讓安溪鐵觀音更加柔美
、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠
。2019年3月，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院
、安溪縣婦女聯(lián)合會等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個以女性為主體的傳習(xí)所
，讓她們參與種茶、制茶各個環(huán)節(jié)
，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)
。
?傳習(xí)所成立之初有95人，至今已達387人
，越來越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中
，加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
，實現(xiàn)自我價值
。?安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長何環(huán)珠說。
安溪人不但會制茶
，更會賣茶
，全國各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶
、普洱茶
、白茶、綠茶
、紅茶等各種茶葉
，形成了?安溪人賣百茶?的格局，在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用
。
近10年來
，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點
，形成了以八馬茶業(yè)
、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市
。
八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)
。公司總工程師林榮溪說：?公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，去年營業(yè)收入達17.4億元
；過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音
、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一。?
?依托這些企業(yè)
，安溪初步形成了集名茶加工基地
、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈
。?陳志明介紹
，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機械智能化
、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性
、共性技術(shù)研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面
，安溪有茶葉包裝
、茶杯、茶盤
、茶桌
、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家
，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品
，占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額。
保護發(fā)揚
悠遠的茶業(yè)發(fā)展史
、精湛的半發(fā)酵技藝
、豐富的茶樹基因庫
、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
。
陳志明說：?安溪號稱中國茶樹種子資源庫
，是因為這里的茶葉品種很豐富，擁有100多個茶樹栽培品種
。在1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中
，安溪縣占6個。安溪還擁有陸生野生動物24目69科283種
，維管植物種152科497屬940種
。?
長期以來，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)
，對茶葉產(chǎn)區(qū)實施最嚴(yán)格的生態(tài)保護
；推行?林長制河（湖）長制?；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)
，實施有機肥替代化肥
、聲光電智能蟲害防治技術(shù)、?豬?沼?茶?等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式
。
?我們現(xiàn)在種茶
，主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式
，保持生物多樣性
，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板
、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備
，對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率
，減少了化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染
，避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定
。?既是茶農(nóng)
、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會會長的劉金龍說
。
2021年5月
，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院，對茶園進行生態(tài)診療
。?茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理
，提高了整個茶生態(tài)水平，預(yù)防茶樹生病
。?高水練說
。
優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境
，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園
、清香撲鼻的茶香安溪有得天獨厚的旅游資源
。近年來，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工
、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)
，大力培育文旅新經(jīng)濟。目前
，安溪已初步建成云嶺
、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座
，每年吸引消費人數(shù)超200萬
，旅游收入約12億元。
?依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
，通過建設(shè)以茶為主題的集休閑
、度假、體驗
、觀光于一體的茶莊園
，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護傳承茶文化的一個綜合體
。?中國茶都集團
、云嶺茶莊園董事長陳加勇說。
安溪鐵觀音集團的發(fā)展歷史
安溪茶廠創(chuàng)辦于1952年
，至今已有50多年的歷史
，其間，幾經(jīng)遷徙
，幾經(jīng)變革
，從無到有，從小到大
，不斷發(fā)展
。
1952年4月，由中國茶葉公司福建分公司在安溪縣西坪鎮(zhèn)安美廟創(chuàng)建
，至今已近半個世紀(jì)
。
1953年1月，安溪茶廠遷往安溪縣官橋鎮(zhèn)江蘇樓
。1954年8月
，遷回西坪，改稱漳州（安溪）茶廠
。1955年9月
，恢復(fù)安溪茶廠
，隸屬省茶葉進口公司。
1957年10月
，經(jīng)全國供銷社批準(zhǔn)
，由省供銷合作總社投資60萬元，在安溪官橋五里埔興建安溪茶廠新廠房
，年加工能力1500噸
。1958年10月竣工，安溪茶廠從西坪遷到現(xiàn)在這個地方
，實現(xiàn)了半機械化精制
。
1980年5月，安溪茶廠興建“安溪縣茶葉小包裝加工廠”（屬縣辦集體）
，年生產(chǎn)量約500噸
。同年8月，經(jīng)國家工商行政管理局批準(zhǔn)
，產(chǎn)品注冊商標(biāo)為“鳳山”牌
。
1986年，進行技術(shù)改進
，投資326萬
，年精制能力從2500噸擴大到5000噸，產(chǎn)品80%外銷
。
1987年2月
，縣人民政府決定把縣茶葉公司所屬的18家茶葉采購站和4家分站劃歸安溪茶廠，使其成為收購
、加工
、銷售一條龍。
1996年12月
，經(jīng)國家外經(jīng)貿(mào)部批準(zhǔn)
