茶藝師名茶配妙器(圖)

茗珍茶社中級茶藝師 李士珍 入行6年

不知不覺間，茶樓如雨后春筍般興起。優(yōu)雅的環(huán)境、別致的格局，成為朋友聚會(huì)、商務(wù)會(huì)談優(yōu)先選擇的場所。品茶是一種享受，是一種文化，有一些人就是這種文化的傳播者。一方茶席是她們的舞臺(tái)，一張茶幾、一套茶器是她們的道具；她們與茶為伴，一舉手，一投足，無不散發(fā)著茶的幽香。她們，就是職業(yè)茶藝師。職位描述：茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。資格認(rèn)證：需考取由市勞動(dòng)局頒發(fā)的《茶藝師職業(yè)資格證書》發(fā)展等級：初級——中級——高級薪酬情況：目前在天津普通茶藝師月薪在1500~3000元，在南方一些城市薪酬會(huì)稍高些。茶文化講究禮數(shù)“客來奉茶”、“茶倒七分滿，留下三分送人情”，李士珍說，茶文化有很多講究，作為茶藝師，自然也少不了很多禮數(shù)。女孩子都愛美，但干茶藝這行，就不得不放棄一些女孩子最喜歡做的事情，比如茶藝師的頭發(fā)要盤起來，不能化過濃的妝，不能佩戴很艷麗的首飾和與飲茶場景不符的裝飾，更不能留長指甲，尤其不能涂指甲油，因?yàn)橹讣子蜁?huì)影響茶葉的味道等等。而且，在為客人提供服務(wù)的時(shí)候，要求茶藝師的動(dòng)作靜、輕、柔，而且連綿不斷。李士珍認(rèn)為，通過茶藝的修身養(yǎng)性和性情陶冶，自己從里到外，都比較平淡、穩(wěn)健了?？梢哉f，如果是一名女孩子，尤其是性子比較急的女孩子，學(xué)習(xí)茶藝是大有裨益的。豐富的茶知識(shí)是基本功“茶藝這個(gè)玩意，跟天賦是分不開的。別看茶葉都是一樣，不同的人，泡出來的茶，味道完全不一樣?！崩钍空湔f，“茶藝師要做的，就是把茶道中蘊(yùn)含著的博大精深、韻味悠遠(yuǎn)的茶文化，淋漓盡致地表現(xiàn)出來。”李士珍43歲時(shí)與茶藝結(jié)緣。博大精深、韻味悠遠(yuǎn)的茶文化讓她深深著迷，無法自拔。然而，做一個(gè)合格的茶藝師并不容易。李士珍說，茶藝師首先要具備的基本功就是掌握豐富的茶知識(shí)，例如茶的品種、各類茶的主要生產(chǎn)場地、各類茶的特性，以及如何鑒別茶的等級等等。在了解茶的基礎(chǔ)上，就是要泡“好茶”。茶藝有很多種，我們平時(shí)接觸的茶藝主要包括烏龍茶茶藝、普洱茶茶藝、大紅袍茶藝、綠茶茶藝等。每一種茶的沖泡方法皆有不同，即使同屬于綠茶的碧螺春、龍井，在選擇的器皿和茶水溫度上也是不同的?！捌鋵?shí)，每個(gè)茶藝師對茶都有著不同的理解，因此，不同的人即使沖泡同樣的茶葉，味道也是完全不一樣的?！崩钍空湔f，作為一名茶藝師還要對中國的古典文化有所了解。好茶靠“搭配”李士珍所謂的“搭配”指的是沖泡茶時(shí)各個(gè)條件間的完美組合。例如水溫、茶量和沖泡時(shí)間；各類茶搭配的容器；不同茶搭配不同茶點(diǎn)等等?！?0℃的水泡龍井正好，碧螺春則需要更高溫度?！崩钍空湔f泡茶對溫度的把握是很嚴(yán)格的，并提醒大家沖泡時(shí)間不宜過長，最好隨泡隨飲，否則泡久了容易把茶葉中一些殘留的農(nóng)藥藥效釋放出來。另外，“名茶配妙器”是相當(dāng)科學(xué)的。只見她將烏龍茶輕輕放入一個(gè)紫砂壺中，“烏龍茶一般使用的是紫砂壺，而紅茶則使用白瓷器，這樣的組合才色味俱全。”李士珍說養(yǎng)壺很關(guān)鍵，茶壺好壞能看出茶藝師水平的精湛程度，優(yōu)秀的茶藝師會(huì)不停地用茶水來潤澤她的工具——茶壺，方法很簡單，就是用水澆壺身。關(guān)于茶點(diǎn)的搭配，李士珍表示也是有章可循的，那就是“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。指的是綠茶可以吃一點(diǎn)甜品，紅茶則可含粒話梅，品烏龍茶就要嗑瓜子。現(xiàn)在很多客人來到茶社，就是專門為了了解茶文化。每次她都會(huì)給顧客介紹各種茶的特點(diǎn)、口味、產(chǎn)地，選擇什么樣的器皿、如何沖泡等，讓顧客在買茶、品茶的同時(shí)，融入茶文化當(dāng)中。茶藝師很“搶手”茶藝師身兼品茶與藝術(shù)表演于一體，主要發(fā)展對象為各茶樓、飯店的服務(wù)人員，公司內(nèi)勤人員，以及品位較高家庭中的女主人等。據(jù)了解，本市此行業(yè)人員缺口較大，尚達(dá)不到平均每個(gè)茶社、酒店擁有一名持證上崗的茶藝工作人員。茶葉市場對茶藝師的需求量很大，雖有不少人在從事與茶有關(guān)的工作，但從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊。

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