早茶品種花樣百出

飲早茶是佛山人的傳統(tǒng)習俗，隨著經(jīng)濟發(fā)展，茶客嘴巴越來越“刁鉆”的情況下，昔日最為愛寵，被稱為茶市‘四大天王’的傳統(tǒng)干蒸、牛肉丸、排骨、魚角，現(xiàn)在已被不少“新、奇、特”的新穎茶點所取代。

據(jù)了解，在７０年代以前，早茶的品種十分單一，有所謂“一盅兩件”之說，即一盅茶，兩件點心。品種不外乎有干蒸、燒賣、蝦餃、鳳爪、叉燒包、魚片粥、炒牛河、云吞面之類，品種只有幾十款，品種大都以“頂肚”（吃得飽）為主。

時下，人們的飲食口味可謂五花八門，既要求健康、新鮮、好味，又要求奇特。為此，不少酒樓食肆推出新奇特的品種。“現(xiàn)在茶市品種可謂千奇百怪，配搭上可以說是九唔搭八（無相關的東西搭配在一起）?！苯鸪谴缶频瓴惋嫴控撠熑撕谓?jīng)理告訴記者。廣東人愛食粥，傳統(tǒng)的粥不外乎魚片粥，白果腐竹粥，艇仔粥，及第粥，牛肉粥，雞粥等。而現(xiàn)在，花蛤粥水瓜粥，燒骨花生水瓜粥，涼瓜排骨粥，涼瓜魚片粥，涼瓜牛肉粥等都成為茶客喜愛的品種。而排骨也是茶市的熱銷品種，經(jīng)過廚師們的妙手烹調，也變化為柱侯排骨，黑椒排骨，ＸＯ醬排骨。腸粉類也根據(jù)季節(jié)變化，新增涼瓜咸蛋腸，瑤柱生菜腸，脆皮鮮蝦腸，薄脆腸等。“當中以酥點的變化最大，在烹調方法上采用西點中做外，還將水果作為入饌的原材料?！焙谓?jīng)理說。什么毛士蛋糕，奶油啫喱糕，榴蓮酥，木瓜酥，蘆薈酥等等五花八門令人目不暇接?！安枋衅贩N基本保持在幾百個，每月還定期推出十多個新品種?！焙谓?jīng)理說。

過去，桌上的那壺茶基本上只是為了解膩而存在。而現(xiàn)在，茶客們以對茶葉的要求也是越來越高，茶葉品種也從過去的普洱、紅茶、綠茶幾類單一的品種變?yōu)楦?、中、低檔并存。“現(xiàn)在年輕茶客十分注重茶葉的質量，不少茶客飲茶的費用比吃點心的貴得多?！焙谓?jīng)理告訴記者。金城大酒店分別在去年和今年開設了兩個茶藝室，每位茶客最低消費從５元到每壺茶消費過百元不等。除了優(yōu)質的茶葉外，用優(yōu)質的礦泉水沖泡茶、優(yōu)雅舒適的環(huán)境及高品位的茶藝，受到了有一定經(jīng)濟基礎的中青年茶客的青睞。

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