品茶室：分享飲茶之道

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怎么判斷 “毛蟹茶”的好壞讀者：聽說安溪質(zhì)量好的毛蟹可以勝過鐵觀音？

回答：兩者各有千秋，不具可比性。毛蟹也是烏龍茶的一種，是安溪四大名茶之一。該茶茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。判斷毛蟹茶的好壞，可以通過看茶湯、看葉底的方式來辨別。好的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質(zhì)越好；開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好，若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質(zhì)不好。

讀者：茶油該怎么挑選？

回答：可以通過觀察品名和分類、加工工藝、產(chǎn)地、包裝、品質(zhì)等方法進(jìn)行挑選。其中，觀察加工工藝、包裝、品質(zhì)是比較直觀的方式。

加工工藝方面，野生初榨茶油，是將人工采集的油茶果在很短的時間內(nèi)，通過物理冷榨工藝獲得的純天然油脂，與將油茶餅作為原料，用化工溶劑制取油脂的浸出法有著本質(zhì)區(qū)別。按照我國新的食用油管理辦法，食用油脂加工方法必須在標(biāo)簽上注明“壓榨法”或“浸出法”。

包裝方面，野生初榨茶油對光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，野生初榨茶油易被氧化，因此，建議購買PET瓶包裝，或不易透光的禮盒包裝，這樣，保存的時間會較長，且野生初榨茶油中的營養(yǎng)不易被破壞。

品質(zhì)方面，可以把需要品評的野生初榨茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將野生初榨茶油加熱。這時候，可以觀察，好的茶油油體透亮，呈黃色，或金黃色；聞起來有濃郁的茶油香味；口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香。

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