餐館茶里看十年

餐館茶里看十年

俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我覺得“柴米油鹽醬醋”都是為了吃，而“茶”是為了喝。而老祖宗說“食色，性也”，吃是人的本性啊。吃不單單是個吃，餐飲餐飲，吃和喝是不分家的。

我是從事餐飲業(yè)的，但是10年前我們的餐飲業(yè)可以說是只有“餐”，哪怕有喝，是拼人脈、拼身體、喝亂了感情、喝傷了腸胃的酒，也沒茶什么事。因為那時，餐館里提供的是免費茶。

天底下沒有免費的午餐，為什么有免費茶呢？不外乎說明兩點：一是茶已經(jīng)不重要，二是這種茶絕對不是什么高成本的茶，也絕不是好茶。先說第一點。當(dāng)一個茶葉大國、茶之故鄉(xiāng)已經(jīng)把茶從最大眾、最普遍的請客吃飯中拋棄的時候，這是茶葉的悲哀，也是中國餐飲的悲哀。第二，我所說的好茶，絕對不是指價格高，而是圍繞著“茶事”如何創(chuàng)造消費體驗。

10年前，餐館提供的是免費綠茶、花茶，和住賓館房間里放置的茶包一樣，有茶味、也是茶，卻無法讓人品賞。讓一批又一批的消費者以為中國茶就是這個味道，就是低檔和劣質(zhì)的代名詞。那時候也基本沒有茶水單，即便有一兩種茶售賣，也是躲在菜單上最不起眼的角落。

慢慢的，北京的餐館開始有茶了。最常見的是茉莉花茶、綠茶中的龍井和烏龍茶里的鐵觀音。偶爾也能看到凍頂烏龍，不僅價格奇高，而且現(xiàn)在回想起來，好像味道也不那么正宗。

再后來茶的品種開始豐富起來。我記得餐館開始有了正式的酒水單，茶占了醒目的幾頁。茶類也比較齊全了，品種基本會涵蓋綠茶里的龍井、碧螺春、信陽毛尖，黃茶里的君山銀針、霍山黃芽，烏龍茶里的大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍，黑茶里的六堡、熟普洱，紅茶里的正山小種、祁門紅和花茶里的茉莉香片等等。

又過了幾年，不僅是茶的品種豐富了，在餐館的包房里面開始配備了成套的茶具，并且提供專門的茶藝表演和服務(wù)，還掀起了一股餐館進行茶藝培訓(xùn)的小熱潮。上檔次的餐館會挑選一批青春靚麗的女服務(wù)員，專門進行茶藝的培訓(xùn)。大家學(xué)得都很認(rèn)真，當(dāng)然現(xiàn)在回頭看，那些茶藝還是很稚嫩的，基本上是做作的表演，而不是真正的把茶融合為餐飲的一部分。

時間過得真快，一晃10年過去了。茶在餐館里再也不是可有可無，而是占據(jù)了非常重要的一席。中國著名的作家、美食家古清生拋棄大城市的萬丈紅塵，在神農(nóng)架開荒種茶，因他在神農(nóng)架種的茶葉綠色無污染，連肥料都是山里的野生肥。所以，他打出“古清生茶”的品牌，價格自然不菲。茶葉最高賣到兩萬元一斤。如此高昂的價格，批發(fā)和零售都不是主要的銷售渠道，古清生想到了和高檔餐館合作。他為自己的茶鼓與呼：“去北京大董酒店——金寶匯店、東四十條店、團結(jié)湖店品嘗大董烤鴨、董氏燒海參的食友，請點神農(nóng)架古清生清茶/古清生紅茶。前餐清茶，后餐紅茶。此外，到工體12號看臺對面的有璟閣嘗味紅燒肉、黃魚的食友，也請點俺的茶。在時間的杯子里，你可以品味到神農(nóng)架原始森林的陽光與芬芳?！苯?jīng)過和這些國際知名的高端餐館合作，古清生的茶甚至供不應(yīng)求。這里面，除了古清生的個人品牌效應(yīng)，我想高檔餐館品牌對茶的品質(zhì)也有積極作用。

除了找到適合自己目標(biāo)顧客市場的茶之外，很多餐館也把茶當(dāng)成一個項目來運作。大董為自己的顧客設(shè)計了專門的泡茶器具。大董給客人的茶具是一套專門設(shè)計的飄逸杯，透明的玻璃材質(zhì)，上面印有大董的標(biāo)志和經(jīng)典的廣告語，杯子由一個杯蓋、一個內(nèi)置的茶濾和杯體3個部分組成。當(dāng)茶泡好，可以倒放茶杯蓋，再把茶濾取出，滴凈茶水，放在蓋子上，就可以用杯子直接喝茶了。這樣不僅可以控制茶的浸泡時間，以免茶葉開始喝特別濃郁苦澀，后面卻淡如白水，而且讓顧客有了自己動手體驗的機會，又特別簡單，和餐很好地結(jié)合了起來。而在知名的餐飲企業(yè)眉州東坡，很多店的包房里都提供成套的功夫茶具，并且也專門針對提供茶藝服務(wù)的門店培訓(xùn)了一批茶藝師。而像三摩地素食空間這樣雅致的餐館，甚至還有茶制作的菜品。比如他們的川茶小點，用四川的竹葉青冷泡出清雅的茶湯，配合著餡料甜美的艾窩窩，一樣的冰清玉潔，一樣的清雅出塵，味道上相互補充，在夏天食用，解暑去膩。

中國的這10年，是國家經(jīng)濟和各項文明飛速發(fā)展的10年，當(dāng)然也是餐飲文化飛速發(fā)展的10年。我很欣喜地看到，茶葉恢復(fù)了開門七件事的傳統(tǒng)地位，它也在我們的生活里出現(xiàn)的越來越頻繁、直接和自然。我想，茶葉永遠(yuǎn)不應(yīng)該僅僅是高高在上的，被一部分人熟知和享用，而應(yīng)該擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，這是中國茶葉能夠后續(xù)發(fā)展的根基，也是我們把茶文化發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運作真正有機結(jié)合的一個契機。中國茶產(chǎn)業(yè)，不能再一味地圍繞茶文化來做文章，而是需要真正的商業(yè)文化去支撐，餐館中茶事的變化，正是這種結(jié)合一個有力的切入點，也是一個轉(zhuǎn)變的見證。

茶葉有十年了能喝嗎 幾十年的茶能喝嗎

能不能喝，關(guān)鍵看什么茶，如果是武夷山茶，有這么一個說法：三年陳丹，十年陳藥，三十年陳寶。
茶葉放了一段時間，不論是否真空包裝，多少都會產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會讓茶葉陳化變黃、變紅。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時都有可能生霉。所以，要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。
茶葉若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，未過期放了很久的茶葉，可利用沖泡法來解決。
方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平?？煲槐?，快沖快泡，盡可能趁熱喝。
方法二：降低水溫幾度，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。
方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點。

普洱茶餅10年,20,30年的一般多錢

10年的普洱茶以一塊餅357克為計量單位，大致可分為正品、精品、上品、珍品、極品、孤品六個層級。其價格范圍應(yīng)為：正品80，精品150，上品300，珍品600，極品1300，孤品2800。20、30年普洱茶餅有很多質(zhì)量，不同的質(zhì)量價格是不同的，價格一般是幾百元到幾千元。--引自網(wǎng)絡(luò)
普洱茶是茶葉當(dāng)中的重要類型，在傳統(tǒng)意義上把普洱茶歸類于黑茶茶系，我國茶葉可以分為六大茶系白茶、紅茶、綠茶、黃茶、青茶、黑茶，普洱茶在加工工藝和茶香茶味上黑茶極為相似。但是現(xiàn)在很多人對這個規(guī)律方法提出了異議，在普洱茶出口的名單上也把它歸類于特殊茶種。
普洱茶根據(jù)外觀顏色和加工工藝的不同之處，可以分為熟茶和生茶熟茶，是近現(xiàn)代發(fā)明的一種加工手段，屬于人工發(fā)酵生茶，是傳統(tǒng)的制茶工藝，屬于自然發(fā)酵，能夠儲存十年以上的普洱茶，采用的都是生茶制作工藝。任何一種茶葉都有自己的保質(zhì)期，保質(zhì)期越長的普洱茶需要更好的保存環(huán)境和原材料的高質(zhì)量。
而且普洱生茶保存時間越長，香氣越濃茶味越好，所以保存時間越長的普洱生茶價格越高，一般品質(zhì)的普洱生茶根本就無法保存十年之久。就消費者而言一杯完美的茶要花費數(shù)千元，30年左右的普洱生茶可以作為藝術(shù)品了。

剛開始接觸普洱茶，聽人說這東西挺講究年份的，具體該怎么看啊？還有喝法上有什么要注意的？

在判定普洱茶的年份方面原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會疏松一些。
而普洱茶的喝法主要就是看泡的方法和水的選擇，
首先要用沸水，最好用專用泡茶的電水壺?zé)?br>
頭3道茶，每泡不要太長時間，否則太濃了。

每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時間,否則燜熟茶葉不好.

濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/46654.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 撥開中茶908的迷霧

下一篇: 安吉白茶之茶藝介紹