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茶的飲用方法——江
、河
、湖水

茶百科 2023-11-25 12:41:11

茶的飲用方法——江
、河
、湖水

江、河

、湖水屬地表水
，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來
，沏茶難以取得較好的效果
，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地
，污染物較少
，這樣的江、河
、湖水
，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水
、淳安的千島湖水
、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經(jīng)中說：“其江水
，取去人遠(yuǎn)者”
。說的就是這個(gè)意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新
，渭水煎來始覺珍”
，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”
，說湘水煎茶也不差
。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說：“黃河之水,來自天上。濁者土色
，澄之即凈
，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水
，只要經(jīng)澄清處理
，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況
，古代如此
，現(xiàn)代也同樣如此。

沖泡普洱茶選用什么水較好

1

、山泉水

這就是為什么通常建造在山上的寺廟里泡出的茶非常甘甜清冽

。因?yàn)樯缴现脖环泵?div id="d48novz" class="flower left">
，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉
，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水
，水質(zhì)清凈晶瑩
，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶
，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮
。山泉水也不是隨處可得，因此對多數(shù)茶客而言
，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了
。千島湖農(nóng)夫山泉水、云南大理蒼山哇哈哈
、廣西八馬礦泉
、云南玉溪寒玉秋泉等，都被公認(rèn)為沖泡普洱茶的優(yōu)質(zhì)山泉水
。

2

、江、河
、湖水

這種水雜質(zhì)較多

，混濁度較高，一般說來
，沏茶難以取得較好的效果
，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地
，污染物較少
，這樣的江、河
、湖水
，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水
、淳安的千島湖水
、紹興的鑒湖水就是例證。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說:“黃河之水,來自天上
。濁者土色
，澄之即凈，香味自發(fā)”
。言即使?jié)峄斓狞S河水
，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇
。這種情況
，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此
。

3

、雪水和天落水

古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇

。唐代白居易的“掃雪煎香茗”
，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水
，秋雨天高氣爽
，空中灰塵少，水味“清冽”
，是雨水中上品
；梅雨天氣沉悶，陰雨綿綿
，水味“甘滑”
，較為遜色；夏雨
，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”
，水質(zhì)不凈。與江
、河
、湖水相比，總是相對潔凈
，是沏茶的好水
。可惜
，近代不少地區(qū)
，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰
、氣味的污染
，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣
。

4

、井水

多為淺層地下水，特別是城市井水

，易受周圍環(huán)境污染
，用來沏茶，有損茶味
。所以
，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶
。明代焦的《玉堂叢語》
，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井
，水質(zhì)清明
，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源
。福建南安觀音井
，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在
。

5

、自來水

它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的

，還含有較多的鐵質(zhì)
。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會使茶湯呈褐色
，而氯化物與茶中的多酚類作用
，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味
。所以用自來水沏茶
，最好用無污染的容器
，先貯存一天
，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶
，或者采用凈水器將水凈化
，這樣就可成為較好的沏茶用水
。

6

、純凈水

現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過濾和超濾

、反滲透技術(shù)
，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水
，并使水的酸堿度達(dá)到中性
。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、透明度高
，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正
，無異雜味
，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多
，大多數(shù)都宜泡茶
。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水
。

烏龍茶正確飲用方法

泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺

、茶盤
、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗
，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?div id="4qifd00" class="flower right">
。然后把茶葉按粗細(xì)分開，先放碎末填壺底
，再蓋上粗條
，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口
，阻礙茶湯順暢流出
。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入
，形成圈子
，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾
。當(dāng)水剛漫過茶葉時(shí)
，立即倒掉，稱之為“茶洗”
，即把茶葉表面塵污洗去
，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過后
，立即沖進(jìn)第二次水
，水量約九成即可。蓋上壺蓋后
，再用沸水淋壺身
，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”
。一一照此辦理了
，茶葉的精美真味才能浸泡出來。 　　泡茶的時(shí)間也很重要
，一般約2—3分鐘
。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來
，泡的時(shí)間太長
，又怕泡老了，影響茶的鮮味
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！　≌宀璧姆椒ㄒ埠苤v究，傳統(tǒng)的方法是：用拇
、食
、中三指操作
。食指輕壓壺頂蓋珠，中
、拇二指緊夾壺后把手
。開始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中
，每杯先倒一半
，周而復(fù)始
，逐漸加至八成
，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”
。如壺中茶水斟完
，就是恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣
，而后集中于杯子中間
，并將箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴下
，此謂“韓信點(diǎn)兵”
。這種泡法，茶湯極濃
，往往是滿壺茶葉
，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中
，僅有一兩口
，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香
，韻味十足
，可以真正領(lǐng)會到茶之妙處。沖茶
、斟茶時(shí)也有講究
，有“高沖低行”之說，即：開水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下
，促使茶葉散香
；而斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味
。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)
，即應(yīng)乘熱吸飲，此謂“喝燒茶”
，稍停則色味大遜
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！　〉诙握宀瑁韵扔瞄_水燙杯
。其中也頗有學(xué)問：以中指頂住杯底
，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛滿開水的杯中
，讓其側(cè)立
，大拇指一彈動，整個(gè)杯即飛轉(zhuǎn)成花
，十分好看
。這樣燙杯之后，才可斟茶
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！　∑凤嫗觚埐枰矂e具一格。首先
，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊
，乘熱聞香，再嘗其味
。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音
，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端
，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近
，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍
，頓覺陣陣茶香撲鼻而來
，慢慢品飲，則茶之香氣
、滋味妙不可言
，達(dá)到最佳境地?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　∑凤嫗觚埐枰灿腥?div id="jfovm50" class="index-wrap">，一是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆
，甚至?xí)^暈眼花
，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”
。二是睡前不能飲
，否則會使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒
，對胃不利
。這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多
，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會
，總結(jié)出來的?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　∶慨?dāng)逢年過節(jié)之時(shí)
，全家人歡聚一堂，吃過飯后
，為解肥膩
，泡起烏龍茶，大家團(tuán)團(tuán)圍坐
，細(xì)細(xì)品吸
，不僅幫助消化
，還可增添無窮樂趣
。　　當(dāng)今
，品飲烏龍茶不僅風(fēng)行于閩南和粵東潮汕一帶
，也流行于廣州、海南以至嶺南各地
。許多南洋
、港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征
。小小的烏龍茶
，確已起到海外游子與祖國溝通情誼的紐帶作用了。

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