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中國重茶區(qū)閩南的飲茶習(xí)俗

品茶 2023-11-25 12:39:55

福建既是茶之王國

，福建人對茶自然情有獨鐘
。閩南民間有“寧可百日無肉
，不可一日無茶”的俗語
；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方
，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣
，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上
，閩南人嗜烏龍茶
，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶
，閩東人則飲綠茶
。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化
。福建人飲茶
，從茶具、水質(zhì)
、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究
。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋
。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫
。

閩南人飲茶習(xí)俗－－福建人種茶、飲茶已有千余年歷史

。宋代始
，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)。宋代
，武夷山建立御茶園
。從明代開始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶
。明正德年間
，僅南靖一地，年貢茶葉76斤
。清代以來
，隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐，福建茶葉更名揚海外
，英國人尤嗜閩茶
，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證
，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系
。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”
，荷蘭人購回福建茶時，便根據(jù)廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之
，如英語稱茶為“Tea”
，法語為“The”；德語為“Thea”丹麥
、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉(zhuǎn)音
。

閩南人飲茶講究“水

、火、茶具”三要素
。茶具中的壺
、杯、盤
，或方或圓或扁，多式多款
，上鏤山水人物及花鳥
，玲瓏精致。閩南人認(rèn)為
，茶具越用越珍貴
，長年泡茶之壺
，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)
，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多
，誰家最有禮的說法
。因此
，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”
，老人極為心疼。水以泉水為佳
，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說
。火則以炭火為主
，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊?div id="m50uktp" class="box-center"> ，舊時“茶房四寶”(潮州爐
、開水壺、小茶壺
、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細(xì)
，與清代并無二致
。閩南一帶，客人來臨
，主人必拿出“茶米”
，泡出一小壺濃茶
，口稱“泡tay
，泡tay?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯
，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”
。客來無茶等于失禮
。

閩南人心目中甚至茶重于酒

，故同安一帶有“寒夜客來茶當(dāng)酒”之說。待客多用安溪鐵觀音
、毛蟹、梅占
、黃旦
、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時
，先將壺水燒沸
，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時
，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低
，稱之為“高沖低斟”
。這溫壺、燒壺
、運壺
、斟茶的規(guī)程一氣呵成
，自成妙境
。所砌之茶，水色金黃
，清香撲鼻
，回味甘醇
。尤其是那斟茶
，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分
，謂之“關(guān)公巡城”
，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯
，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶
，誰便要以右手中指
、食指三叩桌面。據(jù)說當(dāng)年乾隆帝微服出訪
，為大臣斟茶
。大臣誠惶誠恐
，用兩指三叩桌面
，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習(xí)
，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一
。這一習(xí)俗泉州最明顯
，惠安
、晉江一帶叩指次數(shù)較少。

閩南“茶道”除“飲”之外

，還很講究“品”
，品茶時要眼、鼻
、口并用，色
、香
、味同辨
。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時
，要小口相呷，形如啜酒
。整個“品”
、“飲”過程進(jìn)退有節(jié)，出入如儀
。

閩南人還有飲早茶之習(xí)

。同安俗云：“清早一杯茶
，賽過吃魚蝦
。早上茶一杯，勝似吃雄雞
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！蓖踩撕仍绮枇?xí)慣配油條，而廈門人則以油條
、炸棗、發(fā)guǒ
、花生糕
、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”
，南靖的“米香”
，平和的“枕頭餅”
。吃早茶一般在家中
，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的
。因早茶能醒胃健脾
，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶
。

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