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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

烏龍茶飲法

品茶 2023-11-25 12:47:07

中國(guó)的廣東

、福建、臺(tái)灣等地
，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南
，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為講究
，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱之為飲工夫茶
。

品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣

，升華到藝術(shù)享受的境界
。

首先，要根據(jù)各人的品味

，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙
、鐵觀音
、黃金桂
、鳳凰單樅、凍頂烏龍等
。

其次，要備好一套專門(mén)茶具

。比較講究的廣東潮汕人
，從火爐、木炭
、風(fēng)扇，到茶洗
、茶壺
、茶杯、沖罐
，等等，大大小小10余種
。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門(mén)茶具
。啜烏龍茶的茶具
，人稱“烹茶四寶”:潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨
、孟臣罐、若深甌
。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐
，專作加熱之用。玉書(shū)碨是一把縮小的瓦陶壺
，高柄長(zhǎng)嘴
，架在風(fēng)爐之上
，專作燒水之用
。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用
。若琛甌是個(gè)只有半個(gè)乒乓球大小的杯子
，通常3-5只不等
，專供飲茶之用
。

飲茶時(shí)

，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺
、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍
，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?div id="jfovm50" class="index-wrap">，俗稱備具。

然后是整形

，即將烏龍茶按需倒入白紙
，經(jīng)輕輕抖動(dòng)
，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)
。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。

接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底

，其上再覆以粗條
，以免茶葉沖泡后
，碎末填塞茶壺內(nèi)口
，阻礙茶湯的順暢流出。

第四是沖茶: 沖茶時(shí)

，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺
，使壺中茶葉打滾
，形成圈子
，俗稱“高沖”。

第五是刮沫: 就是沖茶時(shí)

，沖入的沸水要滿出茶壺
，溢出壺口
，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫
。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去
，俗稱“茶洗”
，把茶葉表面塵污洗去
，并使茶之真味得以保存
。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的
，就是達(dá)到洗茶的作用
。

第六是洗盞: 刮沫后

，立即加上壺蓋
，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻”
，與此同時(shí)
，用沸水沖泡茶杯
，使之清潔
，以便待用。

第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘后

，茶之精美真味已泡出來(lái)了
，這時(shí)用拇
、食
、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕
，中
、拇指緊夾壺的把手
。斟茶時(shí)， 注湯不宜高沖
， 需低斟入杯
。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中， 每杯先注一半
， 再來(lái)回傾入，周而復(fù)始
，漸至八分滿時(shí)為至
，這叫

“關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟完

，就是“恰到好處”
。講究點(diǎn)的
，還將最后幾點(diǎn)濃茶
，分別注入各杯，此謂“韓信點(diǎn)兵”。

第八是品飲:品茶時(shí)

，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿
，中指抵住杯底
，先看湯色
，再聞其香，爾后啜飲
。如此品茶
，不但滿口生香
，而且韻味十足
，才能真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。

烏龍茶因沖泡時(shí)

，壺小
，茶的用量大
；加之 烏龍茶本身亦較耐泡
，因此，一般可沖泡3-4次
，好的烏龍茶也有泡6-7次的
，稱“七泡有余香”。

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