鄧時(shí)海：對(duì)話(huà)在水一方

鄧時(shí)海

秋飲普洱茶的逍遙，宛如在水一方的愛(ài)戀，似近似遠(yuǎn)，似深若淺。苦底的福祿貢，蘭香的龍馬同慶，完美是可遇而不可求的，當(dāng)這兩味茶與鄧時(shí)海同時(shí)出現(xiàn)在在水一方時(shí)，由于水溫留下的遺憾反而變成了一種余韻。

８月末，臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海先生為新作《普洱茶續(xù)》的發(fā)行再次來(lái)到了云南。

白天的講座上，讓許多茶友認(rèn)識(shí)了這位第一次把普洱茶結(jié)集成書(shū)的茶人。晚上的品茶會(huì)上，我們有幸近距離與這位大師級(jí)人物對(duì)話(huà)。鄧時(shí)海先生先將自己最喜愛(ài)的福祿貢茶拿出來(lái)與大家分享。水落湯出，鄧時(shí)海生先品了一口后說(shuō)：“福祿貢茶是一個(gè)苦底很明顯的老茶?？喽馗剩瑵虿攀呛貌?。有茶友笑稱(chēng)：‘吃得苦中苦，方為人上人。能喝福祿貢的人，是人上人。’在云南由于水溫和水質(zhì)的原因，泡出的福祿貢茶只能打６０分，香氣壓得很低。老普洱茶一定要比較燙的水去發(fā)，這樣茶性才能發(fā)得比較透。以日本的南方鐵壺?zé)瑳_泡普洱茶會(huì)比較好。”

品福祿貢茶后，在水一方的主人拿出了珍藏的“百年龍馬同慶”老茶。鄧時(shí)海先生說(shuō)：“品老茶一定要心靜，才能感受到它的至味。我們喝茶時(shí)想喝到的是普洱茶本來(lái)的原香，品嘗那種真純的風(fēng)貌。有些茶有梅香、棗香、參香等等，這些香不是茶的原香而是在存放過(guò)程中由于茶葉發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)變化而產(chǎn)生的。這種變化會(huì)給茶造成品級(jí)不夠的感覺(jué)。像龍馬表同慶的蘭香，是茶轉(zhuǎn)化為樟香之前的氣味，是茶的原味。當(dāng)茶泡到味退色淡的時(shí)候，蘭香卻依舊?！?/p>

鄧時(shí)海先生認(rèn)為：“‘喝熟茶、品老茶、藏生茶’，對(duì)喝茶來(lái)講要吃潤(rùn)保健，多數(shù)普洱茶都有這樣的功能；而能提升”品“的境界就必須是老的普洱茶，但我們并不能時(shí)時(shí)品老茶，所以就要藏新茶；對(duì)于藏茶來(lái)說(shuō)，不是每一片普洱茶都會(huì)經(jīng)久而陳香的，所以一定要懂得選擇。當(dāng)我們品到新茶中悠悠透出以前品過(guò)的優(yōu)質(zhì)老茶的味道，這新茶就值得收藏了?！?/p>

這次鄧時(shí)海先生到云南，還去了臨滄、鳳慶、雙江等中部的茶山。他說(shuō)：“這些茶山保持著比較原始的古茶山風(fēng)貌。在鳳慶，我見(jiàn)到了一棵古茶樹(shù)。根據(jù)初步估計(jì)這棵栽培型的茶樹(shù)約有３２００年樹(shù)齡。這棵高大、健壯，要五六個(gè)人才能?chē)н^(guò)來(lái)。過(guò)去有文獻(xiàn)記錄云南普洱茶的歷史有３０００年，但卻沒(méi)有實(shí)證。如果這樣一棵古茶樹(shù)真的像估算的一樣有３２００年的話(huà)，那么云南普洱茶的歷史將由此前進(jìn)一大步。

《普洱茶續(xù)》一書(shū)的出版能讓更多讀者喜歡上普洱茶，讓普洱茶迷們通過(guò)閱讀該書(shū)，在理論和實(shí)踐兩個(gè)方面都有所提高，能更好的感受那一餅餅圓茶中釀就的時(shí)間的厚、滑，體味”舌底鳴泉“的快感，在越陳越香中凈化心靈，享受兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生的飄飄意境。書(shū)中把清朝末年到２００３年的普洱茶品做了一個(gè)完整的記錄。另外，鄧時(shí)海先生還特別提到，他現(xiàn)在想做的事是把普洱茶提升到藝術(shù)的一個(gè)層面。”以前僅在沖泡、存放、功能等技術(shù)上講普洱茶，力度是不夠的。假如以前我能為普洱茶的提升做了一點(diǎn)什么的話(huà)，以后在藝術(shù)的平臺(tái)講普洱茶的話(huà)，會(huì)讓普洱茶走得更遠(yuǎn)，讓普洱茶在茶藝的層面。藝術(shù)是美的事物。我們喝茶覺(jué)得很美很舒服就已經(jīng)進(jìn)入了藝術(shù)的層面，但這還是不夠的，一般茶在意境上只能達(dá)到香潤(rùn)、生津、回甘等等，而普洱茶的意境是以老味陳韻做鑒賞標(biāo)準(zhǔn)的。比如我們喝百年同慶，如果沖泡過(guò)程中能表示同慶的特性，就能感受到的是充分想象力的高層次意境：水入口即化，無(wú)味之味，口齒留香，舌底鳴泉……這些都是一般茶所無(wú)法達(dá)到的，因而，普洱茶必然能脫穎而出?！?/p>

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鄧時(shí)海，臺(tái)灣師范大學(xué)教授、中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、臺(tái)灣師大茶藝社創(chuàng)社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其著作有《太極拳根源研究》、《普洱茶》、《普洱茶續(xù)》。

《普洱茶續(xù)》一書(shū)為鄧時(shí)海與耿建興合著，繼續(xù)介紹普洱茶品。關(guān)于茶品的編輯，特別是喬木級(jí)普洱茶，由于和時(shí)代貼得太近，市場(chǎng)上流通量很大，也就很難全面照顧妥當(dāng)。基本上，這部分茶品的選擇難免有相當(dāng)主觀(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也因本書(shū)的篇幅有限，不能將喬木級(jí)茶品全部一一介紹。但已經(jīng)兼顧到了各種類(lèi)型的代表性茶品，并且在每篇茶品的介紹文章中，詳細(xì)說(shuō)明了選擇的理由。這些茶品基一上是依照生產(chǎn)先后順序介紹，與品質(zhì)無(wú)關(guān)。耿先生本身是中學(xué)教師，研究普洱茶是業(yè)余的興趣，因此由他來(lái)篩選與收錄的茶品，應(yīng)屬客觀(guān)公允。

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