臺(tái)灣茶的特色

臺(tái)灣，除了后發(fā)酵的茶外，什么茶類(lèi)都生產(chǎn)，而且都輝煌過(guò)。日據(jù)時(shí)代的紅茶，光復(fù)后一九五０年代到六０年代的綠茶都是賺外匯的模范生，七０年代至今可以說(shuō)是烏龍茶的時(shí)代，雖然這個(gè)階段不再是以外銷(xiāo)為主，但配合茶道文化的發(fā)展，將部分發(fā)酵茶推到了極盛的狀況，而且從臺(tái)灣影響到了中國(guó)大陸、日本、韓國(guó)，以至于新馬、歐洲、美洲，抓起了世界性的烏龍茶熱潮。這個(gè)現(xiàn)象從這些地區(qū)新興的茶藝業(yè)可以看得出來(lái)，這些茶藝業(yè)是受臺(tái)灣影響后的產(chǎn)物，而且賣(mài)臺(tái)灣烏龍茶喝臺(tái)灣烏龍茶。

在臺(tái)灣烏龍茶里，清茶與白毫烏龍又是臺(tái)灣特有的二種茶類(lèi)。世界烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)就在福建、廣東、廣西與臺(tái)灣，而這些地區(qū)所生產(chǎn)的烏龍茶，沒(méi)有像臺(tái)灣清茶（或稱包種茶）發(fā)酵那么輕、焙火那么輕者，這種茶表現(xiàn)更具特色。另外就是白毫烏龍，其它烏龍茶產(chǎn)區(qū)也沒(méi)有將茶發(fā)酵到這么重者，而且還要經(jīng)過(guò)茶小綠葉蟬的叮咬，這種茶表現(xiàn)的是嬌艷的女性風(fēng)采，尤其是帶蜜香熟果香氣更具特色。

至于凍頂鐵觀音、水仙、佛手之類(lèi)的烏龍茶，在其它烏龍茶區(qū)也生產(chǎn)；但臺(tái)灣發(fā)展出自己的特色，那就是較輕發(fā)酵、較輕焙火的“清香型”與在外形上高度揉捻成的“球卷型” 。這兩項(xiàng)特色目前也隨臺(tái)商所及，影響到其它烏龍茶產(chǎn)區(qū)。

臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)業(yè)的興起也擴(kuò)展了烏龍茶的產(chǎn)區(qū)，而這股增殖的力量乃臺(tái)灣茶農(nóng)、臺(tái)灣茶商親自促成。原本不生產(chǎn)烏龍茶的越南、印尼，現(xiàn)在已經(jīng)有了廣大的烏龍茶園，原本僅限于東南一角的中國(guó)大陸烏龍茶區(qū)現(xiàn)在擴(kuò)大了烏龍茶的產(chǎn)能，加上在外形上都走臺(tái)灣球卷的路子，有利自動(dòng)化機(jī)器裝填包裝成“原片型袋茶”，這是擴(kuò)展烏龍茶飲用人口很重要一環(huán)。世界各國(guó)在久飲了紅茶之后，臺(tái)灣帶動(dòng)的烏龍茶風(fēng)潮將被接受，若配合臺(tái)灣努力推動(dòng)的茶道文化，更可將人們帶進(jìn)另一個(gè)新的生活領(lǐng)域。

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