。宋朝天氣較冷造成茶葉生產(chǎn)有所南移，隨之茶葉重心也像南移動。宋朝茶葉重心的南移主要表現(xiàn)在貢焙從顧渚改置建安。

閩南與嶺南茶葉的興起，由于宋朝氣溫的降低，宜興與長興早春茶樹發(fā)芽推遲不能保證茶葉在清明前進貢到汴京，福建建安盡管交通不方便，距離汴京又遠。但由于建安茶葉內(nèi)質(zhì)不差，采制時間早。如歐陽修詩句所說：建安三千里，京師三月嘗新茶。說明建安茶葉到汴京還是比其他地方早，能三月就到京師。

宋朝建茶名冠全國，其生產(chǎn)發(fā)展及制茶技術(shù)的卓著達到巔峰。貢焙因進御所享其茶葉采制精益求精，建茶名聲越來越大，以致后來成為中國團茶餅茶制作的主要技術(shù)中心。

宋朝茶葉生產(chǎn)發(fā)展的另一個特點是這一時期茶葉生產(chǎn)由團餅為主，趨向以散茶為主的轉(zhuǎn)變。唐時雖有炒青和蒸青，但基本上是和六朝以前的舊俗一樣，主要生產(chǎn)團茶與餅茶。北宋雖然也以生產(chǎn)團餅為主的緊壓茶類，而且有些地方如建安貢茶在技術(shù)上日趨精湛，不斷創(chuàng)新，還把中國古代團茶餅茶的生產(chǎn)和技術(shù)推向了一個新的高峰。

但是宋朝團餅茶的制作雖精，可是工藝繁瑣