品味英式下午茶文化的味道
大家都知道香港人愛喝下午茶，這個習慣慢慢的傳到廣東
、福建一帶。英國人也同樣熱衷于此
，很多時候英式的下午茶豐盛到足以代替一次正餐。下午
茶文化現(xiàn)在被很多人認為是閑逸
、小資的生活方式。
下午茶的由來英式下午茶起源于17世紀
。當時，英國上流社會的早餐都很豐盛
，午餐較為簡便
，而社交晚餐則一直到晚上八時左右才開始，人們便習慣在下午四時左右吃些點心
、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞
，每天下午她都會差遣女仆為她準備一壺
紅茶和點心，她覺得這種感覺真好
，便邀請友人共享。很快
，英式下午茶便在上流社會流行起來。
紅茶傳進歐洲時
，由于是遙遠東方來的珍品
，“喝茶”還只是上流社會的專屬享受
。后來紅茶在倫敦的咖啡屋
、紅茶庭園開始流行
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？Х任菔敲骶奂涣鳌嫴璧膱鏊?div id="m50uktp" class="box-center"> 。紅茶庭園則出現(xiàn)于倫敦郊區(qū)
，大多數(shù)英國人借此才開始接觸紅茶
。18世紀中期以后，茶才真正進入一般平民的生活
。英國貴婦人之間風行的時尚便逐漸平民化
，英式下午茶風俗開始盛行于飯店和百貨公司之間。
英國貴族賦予紅茶以優(yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式
。英式下午茶更被視為社交的入門，時尚的象征
，是英國人招待朋友開辦沙龍的最佳形式
。享用英式下午茶時，英國人喜歡選擇極品紅茶
，配以中國瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上
，并且用小推車推出各種各樣的精制茶點。至于音樂和鮮花更是必不可少
，并且以古典為美，曲必悠揚典雅
，花必清芬馥郁。
英國人最喜愛的下午茶時間
，多集中在下午3時到5時半之間，在優(yōu)雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖
，從而舒解一天的疲勞。
據說遠在維多利亞時代
，英式下午茶的時光并非如此美妙。那時候
，無所事事的貴婦人們利用午后的閑暇時光，在茶香的掩映之中
，有些興奮
、有些嫉妒地談論著別人的私生活
。幸好，社會的發(fā)展解脫了對女人的束縛
，生活空間的擴展使得女人們不再局限于狹小的天地
，輕松的下午茶時光
，真的變成了享受。
如今的女性們越來越注意生活的質量與情趣
，那么
，在周末的午后舉行一次小小的下午茶聚會，招待二三知己
，既有氣氛又有面子，多好的事啊
。
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶基本禮儀(一)喝英式下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘(就是一般俗稱的Low Tea)(二)在維多利亞時代，男士是著燕尾服
，女士則著長袍。現(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會
，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘
；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子
。
(三)通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務
。非不得以……才請女傭協(xié)助以表示對來賓的尊重
。 一般來講
，英式下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶
、火藥
綠茶、或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶
，若是喝奶茶
，則是先加牛奶再加茶
。
(四)正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛
，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone
、第三層則放蛋糕及水果塔
；由下往上開回吃
。至于Scone的吃法是先涂果醬
、再涂奶油，吃完一口
、再涂下一口。
這是一種紳士淑女風范的禮儀
，最重要是當時因茶幾乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重
，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴謹?shù)膽B(tài)度。甚至
，為了預防
茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜
，每當下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開柜取茶
。
瓷器茶壺(兩人壺
、四人壺或六人壺..視招待客人的數(shù)量而定)
；濾匙及放篩檢程式的小碟子；杯具組
；糖罐
；奶盅瓶
；三層點心盤；茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）
；七寸個人點心盤
；茶刀（涂奶油及果醬用）
；吃蛋糕的叉子
；放茶渣的碗
；餐巾
；一盆鮮花；保溫罩；木頭拖盤(端茶品用)
。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是英式下午茶很重要的的配備，因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物
。
喝茶的擺設要優(yōu)雅，正統(tǒng)英式下午茶
，所使用的茶以紅茶中的香檳--大吉嶺紅茶為首選
，或伯爵茶
，不過演變至今連加味茶都有。就英國正式的英式下午茶來說
，對于茶桌的擺飾
、食具
、茶具、點心盤等都非常講究
，道具包括茶杯
、茶匙
、茶刀、茶碟
、茶盤［裝點心］
、叉子
、糖罐
、奶盅瓶
、餐巾等
，及茶壺
、漏杓
、三明治盤共用
，將這些食具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊
，再放首優(yōu)美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了
。
有了這些氣氛更要有優(yōu)美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花
、漏斗
、蠟燭
、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式
，不過現(xiàn)在的下午茶用具已經簡化不少
，很多繁冗的細節(jié)就不再那么注重了
。
古人的下午茶——茶食文化
近來，下午茶的風尚可謂一時無二
。曬午餐曬晚餐
，都比不上曬一張英倫風的下午茶搶眼球
。茶具一定是歐式精美的，最好是W家的玫瑰或野草莓
；纖纖玉指
，矜持地端起描金的茶杯
，桌上是三層的下午茶碟，五色繽紛
，味道無所謂
，關鍵是好看
。當然茶杯里是袋泡茶還是果茶也無所謂，知道嗎
，姐們喝的不是茶
，是腔調，是悠閑
。
英式下午茶從17世紀發(fā)源起，最早是貴婦人的沙龍文化
，之后才慢慢推廣到平民階層。這種下午茶我也嘗試過幾次
，腔調是有了
，不過
，細細品味，缺少了一分
，韻味
，而茶葉的選擇更是單調
，基本是紅茶或果茶。其實
，作為茶的發(fā)源地
，咱們中國人的茶食文化
，起源更早，而且要講究得多
。
之所以叫吃茶去
，是因為最早的茶的確是用來吃的
。在唐代以前
，烹茶一般都加入芝麻
、食鹽、瓜仁
、桃仁等佐料
。從陸羽始才提出煮茶不加佐料
，以品鑒茶的真香，自此茶
、食分開
，也因此有了專門的茶食
。茶食文化由來已久
，最早記載于《世說新語˙輕詆篇》：“晉褚太傅初渡江
，雖素有重名于時，造次不相識
。別敕左右多與茗汁
，少箸粽
。”茶宴的形式多樣
，有以茶代酒
，花間清飲的
；也有慶祝新茶初采
，品評佳茗的
；更有禪林講經或宮廷品賞貢茶的茶宴。配合茶的清香
，茶食通常為清淡的面食與果品
，但種類也非常多
，日本的《禪林小歌》中便記載了唐代的茶食：“水晶包子（葛粉做），驢腸羹（似驢腸）
，水精紅羹
，鱉羹
、甫美羹、寸金羹
、魚羹……”可見其對色形味的講究程度
。而唐代詩人錢起在《與趙莒茶宴》中寫道“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞
。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜
。”
，則真實記錄了唐代茶宴的清歡雅趣。之后經過宋
、明
、清的發(fā)展
，茶食成為獨特的一種飲食文化
，種類有上千種
，更在不同地域發(fā)展成當?shù)氐奶厣L俗和美食，其中云南的擺茶
，宜賓和廣東的早茶最為有名
。
今天
，茶依然是中國人開門七件事必不可少的一件，但對于茶食
，我們卻不如古人那么講究
。一來大家都忙
，哪里有時間去制作那些茶果子
，二來
，經過文化浩劫和全民經商的那些年，最近幾年茶文化才重新盛行
，而茶食更是錦上添花
，作為茶席的組成慢慢被重視
，其中一些結合了傳統(tǒng)文化的茶宴讓人耳目一新
。曾經見識過一場以二十四節(jié)氣為主題的茶宴，根據二十四節(jié)氣配合不同的茶茗
，而每種茶茗還需要搭配不同的茶食
。印象中最深的是立春的春餅配茉莉花茶，立夏的夏蛋配龍井
，立秋的牛肉蓮子羹配大紅袍
，立冬的茶餃配普洱
。所有的搭配
，除了考慮口感色澤外
，還根據季節(jié)變遷，考慮了人體的陰陽虛實
，自然的應時生長
。這樣一桌茶宴
，品的是茶與茶食，賞的是茶席茶具
，琢磨的是中國哲學。
師法自然的道家喝茶講究的是養(yǎng)氣
，在選擇茶類和喝茶的時間都非常講究。我有個道家朋友
，研究出六脈神茶，據說是根據不同的時辰人體氣脈運行規(guī)律選擇不同的茶品
，可以幫助氣脈平衡和順通，達到養(yǎng)生練氣的功效
。例如辰時喝綠茶
，通膀胱經，打通太陽脈
；未時喝紅茶，幫助胃運行
，通少陽脈。同樣
，配合的茶食也應具有相同或相輔的功能
，喝綠茶時可以搭配蓮子
、薏仁糕
、桂花桃仁等
，有祛濕利尿的功能；而喝黑茶時搭配瓜子
、核桃等堅果是上佳的選擇
；黃茶可以飯中喝
，下午喝紅茶適當搭配酸甜的蜜餞
。但整體來說
，道家喝茶不建議多配茶食，會亂了茶氣
。
的確
，茶的品種繁多
，紅綠青白黑黃
，而茶食也可分為鮮果
、堅果、面果
、花卉
，肉食等，看起來非常復雜
。我們普通人喝茶怎樣搭配茶食呢？民間流傳一個簡單的小口訣：“甜配綠
、酸配紅、瓜子配烏龍”
。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶
，如用各式甜糕
、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝
，如用水果
、檸檬片
、蜜餞等配紅茶
；瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來喝
，如用瓜子
、花生米
、橄欖等配烏龍茶
。當然
，更方便的做法是記住一些禁忌
，例如茉莉花茶不要搭配太香濃的其他茶食
，例如堅果
、水果
、花卉等，避免影響它本身的清香
；喝茶不要吃過于辛辣或刺激的食物
，也盡量不要選擇過于油膩的點心
。這些說是禁忌，其實是常理
，容易記憶和操作
。
說到底，吃茶圖的是自由自在和閑情雅致
，除了正式的茶席，一個人獨酌或和好友共飲
，只要自己喜歡，看著美觀
，吃著合口
，有利身心
，又有什么不可以呢
？據說
，陸游最愛的茶食是鴨爪，那應該是別有一番滋味在心頭吧
？
傳統(tǒng)英式下午茶是怎樣的流程 ，有哪些規(guī)矩
點心食用順序：由淡而重由咸而甜
茶點的食用順序應該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶
。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)
，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領你親自品嘗下午茶點的最高潮
。
英式下午茶的由來
關于下午茶的由來，相傳第一位開始喝下午茶的人應該是19世紀初期
，維多利亞時代一位懂得享受生活的英國公爵夫人安娜貝德芙七世。
貝德芙夫人常在下午4時感到意興闌珊、百無聊賴
，心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復的晚餐還有段時間
，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤面包
、奶油以及茶，作為果腹之用
。貝德芙夫人很享受用茶點的過程
，經常邀請親友共飲下午茶
，同時也可以閑話家常，同享輕松愜意的午后時光
，沒想到一時之間
，在當時貴族社交圈內蔚為風尚
，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天
，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，成為正統(tǒng)的英國紅茶文化
，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。
下午茶最初只是在家中用高級
、優(yōu)雅的茶具來享用茶，后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會
，進而衍生出各種禮節(jié)，但現(xiàn)在形式已簡化不少
。雖然下午茶現(xiàn)在已經簡單化，但是茶正確的沖泡方式
、喝茶的擺設要優(yōu)雅
、豐盛的茶點，這3點則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來
。
英式下午茶的特色
據說正宗的英國下午茶特色有三：優(yōu)雅舒適的環(huán)境如家中的客廳或花園，請客的主人都會以家中最好的房間招待客人
，當賓客圍坐于大圓臺前面，主人就吩咐侍女捧來放有茶葉的寶箱
，在眾人面前開啟
，以示茶葉之矜貴
。提前準備好豐盛的冷熱點心(要由女主人親手調制)和高檔的茶具——細瓷杯碟或銀質茶具，茶壺
、過濾網
、茶盤
、茶匙
、茶刀
、三層點心架
、餅干夾
、糖罐
、奶盅瓶
、水果盤
、切檸檬器
，全都銀光閃閃，晶瑩剔透
。在缺乏陽光的英國
，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望
。當然最好再有悠揚輕松的古典音樂來佐茶
，賓主都要衣著得體
。
維多利亞時代女人去赴下午茶會必得穿綴了花邊的蕾絲裙
，將腰束緊，茶要滴滴潤飲
，點心要細細品嘗，交談要低聲絮語
，舉止要儀態(tài)萬方。男士則要衣著淡雅入時
，舉止彬彬有禮
。下午茶會是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合
。至于一般家庭的小民
，他們也利用下午茶的時間走親串友
，往往是在家中最好的客廳里
，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶
，烤制好雖然樣式不太精美但用料絕對實惠的點心，供客人享用
。
英式下午茶
至于自家的下午茶則沒那些禮儀
，但也全然是要關起門來營造點氣氛
，把玩點小小的情趣
，家人其樂融融地小聚
，也很風雅，這樣的場合也會請某個私人朋友加入
，那是完全當成自家人對待。有的人家甚至多年如一日地堅持在某個角落的落地窗前觀察著窗外的某一幅固定景色飲一杯茶
，每天觀察窗外景色與前一天的細微差別，365天的同一時刻只看一個地方的一個景物
，這是執(zhí)著的浪漫。不少英國人往往一個人也要全副武裝地用下午茶點
，一招一式
、一點一滴，毫不敷衍自己
。
英國下午茶的文化
茶在英國文學作品中更是頻頻泛起，娓娓道出人物的糊口及場景
，在英式下午茶文化的熏陶下，英國文學家不同凡響的明顯特點
，就是時常表現(xiàn)出對中國茶的歌頌。 一八世紀英國文壇泰斗塞繆爾·約翰遜（一七0九～一七八四）自稱是“與茶為伴歡娛黃昏
，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦
。典型頑固不化的茶鬼”
。 他創(chuàng)立的文學俱樂部便曾以茶會友
，風靡一時
。有這樣一則笑話
，一位初到老外的法國外交官
，被某公爵夫人請去喝下午茶
，他喝到第一四杯時腹脹難忍
，只不錯求夫人手下留情
，不管怎么樣不能再添了
。原來
，這位法國人不懂英國人的規(guī)矩
，每次“干杯”后
，沒有將茶匙放進杯中以示到此為止
，不知底細的公爵夫人只不錯不停地續(xù)茶
。 實在
，豈止那位法國人的腸胃受不了
，公爵夫人更是萬分痛惜她那寶貴的茶葉
。
劇作家皮內羅（一八八五—一九三四）對品茶的精神文明更是贊賞備至：“茶之所在，等于但愿之所在
。”其他如詩人華茲華斯
、作家狄更斯等，無一例外埠對茶文化領贊有加
。 《傲慢與偏見》中的眾多主角們
，用完餐后必有中國茶會
。鐘敲四下
， 世上的一切瞬間為茶而停英國與中國同為飲茶大國
，各具獨特的茶文化
，代表著東西方不同的飲茶風格
。 然而
，歷史上從未種過一片茶葉的英國人
，卻用中國的舶來品創(chuàng)造了自己獨特華美的品飲形態(tài)，以內涵豐碩
、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽天下
。 就今天
，不管英式紅茶
、香草茶仍是生果茶
， 世界各地的人們皆對其愛好盎然
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！坝⑹较挛绮琛币殉蔀橛⑹降溲藕谛螒B(tài)的象征。 一天下午四點多鐘我到大學辦事
，只見辦公室大門緊閉，所有人都不翼而飛
。 左顧右盼
，發(fā)現(xiàn)門下角有塊小牌子，上書“Teatime”（飲茶時間）
。 此時，即使你有天大的事也得恭候英國人喝完了下午茶再說
，這是雷打不動的規(guī)矩。 一首英國民謠就是這樣唱的：“當時鐘敲響四下時
，世上的一切瞬間為茶而停?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>下午三四點是濟濟一堂的高峰時分英國人天天“Teatime”之多，使外來者感覺英國人l/三的人生都消耗在飲茶之中了
。清早剛一睜眼
，即*在床頭享受一杯“床前茶”
；早餐時再來一杯“早餐茶”
；上午公務再繁忙
，也得停頓20分鐘綴口“工休茶”
；下午放工前又到了喝茶吃甜點的法定時刻
；回家后晚餐前再來一次“HighTea”（下午五六點之間
、有肉食冷盤的正式茶點）
；就寢前還少不了“離別茶”
。 真恰是以茶開始每一天
，以茶結束每一天
。英國人天天一絲不茍地重復著茶來茶去的作息規(guī)律并樂此不疲
。 此外
，英國還有名目繁多的茶宴（Tea－Party）
、花園茶會（Tea in garden）以及周末遠足的野餐茶會（Picnic－Tea），真是花腔百出
。
英式下午茶
，其來有自開風氣之先帶動英國貴族享受中國茶的元勛，當屬1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳
，人稱“飲茶皇后”。 當年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具
，那個時代紅茶之珍貴堪與銀子匹敵
。 新王后高雅的沖泡品飲的表率作用
，引得貴族們爭相效仿
，品茗風尚迅速風行并成為高貴的象征
。 此后
，瑪麗二世以及安妮女王也都熱衷推廣茶文化
，舉辦中國茶會時
，宮內特地布里得頗具中國情調
，以屏風
、中國茶具
、銀器以及提高前輩的移動式茶幾來點綴
。 然而
，“英式下午茶”這一稱謂的正式發(fā)明是在19世紀40年代
。當時
，那些富極無聊的貴族太太小姐們
，逐日享用完午餐后
，便為怎么樣打發(fā)晚餐前的漫長下午而犯愁
。 一位名叫安娜的公爵夫人靈機一動
，發(fā)明了喝下午茶這個節(jié)目
，此舉立刻受到上流社會的歡迎并爭相效仿
。 從此
，有錢又有閑的大富大貴們，天天便有了一個高雅正式的名義聚在一起“說長道短”了
；而貴婦淑女們又多了一個展示華美衣飾的毫不錯機會和場所
。不外
，英國人喝茶的形態(tài)卻與中國著土偶大相徑庭
。 中國著土偶講究的是一杯清茶在手
，清風朗月喝的就是那股清新芬芳氣味
；而英國人復雜得多
，他們要在茶水中加入牛奶和糖
，同時佐以餅干
、甜點等
。英國人習慣晚上八九點才進晚餐
，下午茶正不錯可以墊補一下肚子
。 我每次請英國人喝茶時
，都堅持夸大中國綠茶不宜加入牛奶和糖
，最不錯的享受就是品它的原汁原味
。很多英國人對此例也欣然接受
。 當然
，也有一些胃口頑固的怯而改口道：“仍是要英國茶吧
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！彼^的英國茶即紅茶。那么為何中國生產的綠茶
，運抵老外后卻變成紅茶了呢？傳說古時中國綠茶得坐一年半多的海船才能駛達英國
，綠茶在海上漂泊期間自動發(fā)酵，到達英國時就變成恰到不錯處的厚味紅茶了
。
中國茶，曾是斗富的寶貝中國茶葉是17世紀開始傳入英國的，因為運費昂貴
，加上英政府對這種“東方洋玩意”課以重稅，最高時竟達逐19%
，因此能享用得起茶葉的只有那些富貴階層
。 既然茶葉如斯金貴
，喝茶便成為一種身份的象征
。能夠用中國茶招待賓客
，成為夸耀富裕的最佳形態(tài)
。 當時
，英國名媛淑女們腰間都藏有一把鍍金嵌玉的小鑰匙
，用來開啟特制的茶葉箱
，即使是泡茶也由女主人切身主持
，怕的是傭人會順手牽羊偷茶葉
。 到了18世紀下半葉
，英政府終于將茶葉稅降到12.5%
，從而結束了茶葉只是貴族富豪享受的歷史
。伴隨喝中國茶時髦起來的是中國茶具迅速走俏
，用中國瓷茶壺
、茶杯沖飲中國茶，才算是正宗隧道
。 當時英國出品的瓷器
，從造型到圖案花色
，皆模仿中國
，不外始終比不上擁有世代相傳的精神工藝的中國貨。據說
，用英國茶具沏茶時茶杯會因受熱而爆裂
，因此
，要先往茶杯里倒些冷牛奶
，然后才能用開水沖茶
。有錢人為了夸耀自己用的是高價購來的正宗中國茶具，往往故意當著客人的面
，先將滾燙的開水直接澆到茶杯里，爾后才注入牛奶
。 于是，先茶后奶被看成是有錢人家的規(guī)矩講究
。不外當今現(xiàn)實令人痛心，假如你去西方購物中央走走
，會發(fā)面前高檔瓷器柜臺找不到中國瓷器的影子
