細(xì)品黃山毛峰

細(xì)品黃山毛峰

清代黃宮繡在《本草求真》中說“茶稟天地至清之氣，得春露以培，生意充足，纖滓穢不受”，所以茶不但可濯滌腸胃的垢膩，解毒去燥，更兼除煩益思，滌盡心中冗繁之塵事。

生于安徽的我自幼就喜歡撿父親的“茶根”牛飲，只是那時(shí)對(duì)茶并未有太多的了解與深悟，只是放學(xué)歸來時(shí)，口舌生煙的焦渴所需。父親一生酷愛飲茶，所以常有友人相送家鄉(xiāng)的名茶“黃山毛峰”。當(dāng)年的歲數(shù)還并不知道這黃山毛峰有著怎樣的家世與傳奇。只覺得比白水有滋味，不然為何父親一日三泡，杯不離手呢？

長(zhǎng)大后離開父母在合肥生活，這期間結(jié)識(shí)了極懂茶性的友人，她在土特產(chǎn)公司工作，自是對(duì)每一品種的地方特產(chǎn)深諳于心。一次友人約我去喝下午茶，青花瓷的蓋碗中，葉片碧綠舒展，在水波里蕩漾游曳，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐飄墜下沉，如感云海霧天，香氣裊繞，頓覺舌底生津。淺啜慢品時(shí)，似口含香露，如入山谷如遇芝蘭，令我感生思念之情，這分明就是年少時(shí)記憶中的味道呀！友人說“這是今年的新茶黃山毛峰”。

邊喝茶邊聊天，不由就聊起黃山毛峰的家史來。黃山毛峰，顧名思義，產(chǎn)于秀麗的安徽黃山，屬于條型烘青綠茶。清代“謝裕泰”茶行于湯口、漕溪、充川一帶茶園，采摘肥嫩芽尖，精心炒制，首創(chuàng)黃山毛峰。黃山市位于安徽省最南端，屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，黃山山脈自東北向西南橫貫全境，境內(nèi)山巒重疊，茶園主要分布在中低山及丘陵盆地。這里氣候溫暖，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱；雨量充沛，濕度大；這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件優(yōu)越無以復(fù)加，茶樹得云霧之滋養(yǎng)無寒暑之侵襲，才蘊(yùn)成這般的品質(zhì)來。真是名山秀水出香茗！風(fēng)景區(qū)中海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、紫光閣一帶生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所產(chǎn)黃山毛峰品質(zhì)最優(yōu)，只是產(chǎn)量較少。與此毗鄰的湯口、充川、崗村、方村、楊村、長(zhǎng)潭一帶產(chǎn)量最大，品質(zhì)次之，其中湯口、崗村、方村、楊村歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。

孔子曰“生時(shí)同嚎，長(zhǎng)于異俗”,茶性也通此理，所以黃山毛峰采制也需十分精細(xì)。據(jù)《徽州府志》記載，黃山毛峰在300年前就已有佳名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提并論。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。一芽一葉在杯中綻放后，竟變成“一槍一旗”般鮮活。又有美譽(yù)“幸有冷香”，因其沖泡后，霧氣結(jié)頂，清香四溢，茶涼之后，香味猶存，故得此雅名。黃山毛峰以清明至谷雨間采摘為上品。黃山地區(qū)名茶甚多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”、太平的“猴魁”、歙縣的“老竹大方”等一些頗有名頭的茶，各有其特色。

有關(guān)黃山毛峰的佳話頗多，相傳明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書僮來黃山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹簍的老和尚，便跟著老和尚到寺院借宿一晚。長(zhǎng)老泡茶以待之，知縣細(xì)觀杯中之物色微黃，形如雀舌，身披白毫，沸水沖泡，只看熱氣繞碗邊逶迤不散，轉(zhuǎn)到碗中心便直線升騰，約有一尺之高，爾后在空中盤旋成圓圈，化作一朵白蓮花。那白蓮花又漫漶成上升云霧，幽香滿室。知縣疑竇難解地問老者,方知此茶名曰“黃山毛峰”。臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)予茶一包和黃山泉水一壺，并叮囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。此一說又與西湖龍井與虎跑泉水相逢之絕有異曲同工之妙，可見有好茶必要有好水。

古有“器為茶之父，水為茶之母”之說，好茶自然離不得好水，水可謂之茶之魂。自古傳言“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”說的便是此理。清初戲曲家張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》里談的極為透徹精辟，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。所以長(zhǎng)老用黃山之泉沖茶的黃山毛峰所現(xiàn)的白蓮奇景怕不只是一個(gè)子虛烏有的傳言吧！

黃山毛峰茶按感官品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。特級(jí)之中又分一、二、三等。

根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶的標(biāo)準(zhǔn)，黃山毛峰茶為在原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)特定的自然條件下，選用黃山種、櫧葉種、滴水香、茗洲種等地方良種茶樹和從中選育的良種茶樹的芽葉，經(jīng)特有的加工工藝制作而成，具有“芽頭肥壯、香高持久、滋味鮮爽回甘、耐沖泡”品質(zhì)特質(zhì)的茶葉。

歷史！！

　　中國(guó)名茶的歷史

　　中國(guó)是茶的祖國(guó)。中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國(guó)家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的茶區(qū)，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技術(shù)，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國(guó)名茶。中國(guó)所以能形成四千余年的茶文化歷史，是因?yàn)椴杈哂凶匀坏?、誘人的、獨(dú)特的色香味形和茶對(duì)人體特有的功效。
　　中國(guó)茶始于神農(nóng)，興于唐宋。據(jù)研究，在商朝周武王聯(lián)合部落尊長(zhǎng)伐紂，尊長(zhǎng)就曾進(jìn)貢茶葉。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國(guó)志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。各朝代有關(guān)名茶的著作如下：
　?。ㄒ唬┨瞥ü?18-907年）：共290年，李肇著《唐國(guó)史補(bǔ)》、陸羽著《茶經(jīng)》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。
　?。ǘ┧纬ü?60-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢(mèng)得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。
　　（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。馬臨《文獻(xiàn)通考》對(duì)名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。
　?。ㄋ模┟鞒ü?368-1644年）：共277年。有關(guān)茶葉的專著很多，達(dá)五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。
　?。ㄎ澹┣宄ü?644-1911年）：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》，彭昌運(yùn)的君山茶詩。
　　據(jù)查證，清朝以后，傳統(tǒng)名茶沒有間斷，一直延續(xù)到現(xiàn)在。其中有綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長(zhǎng)溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。
　　茶葉隨著時(shí)代的興衰而時(shí)興時(shí)敗，特別是戰(zhàn)爭(zhēng)年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發(fā)展，反而有的停產(chǎn)失傳。新中國(guó)成立后，百業(yè)俱興，特別是近年來，傳統(tǒng)的歷史名茶得以恢復(fù)，新創(chuàng)制的名茶如雨后春筍，這些品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特的名茶，不斷滿足了消費(fèi)者生活水平日益提高的要求。同時(shí)也推動(dòng)了名茶加工技術(shù)的提高和發(fā)展。

　　中國(guó)十大名茶
　　茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。
　　中國(guó)十大名茶是：
　　一、西湖龍井茶。
　　“茶中之美數(shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而得名。

　　西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
　　龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
　　品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。
　　西湖龍井茶，過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類?！蔼{”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。
　　二、洞庭碧螺春。
　　“洞庭碧螺春，茶香百里醉?！彼a(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞庭山上。

　　“碧螺春”產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn),改定名為“碧螺春”。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事:“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發(fā)，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長(zhǎng)幼，務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨(dú)精制法，出自其家，尤稱妙品，每斤價(jià)值三兩。已卯歲(1699年)，車駕幸太湖，宋公購(gòu)此茶以進(jìn)，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏，歲必采辦”。
　　太湖之濱的洞庭東山和西山，是風(fēng)景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長(zhǎng)茂盛。
　　碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
　　碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。
　　品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
　　三、武夷巖茶?！?br>　　溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”它產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。

　　“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。
　　武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
　　“大紅袍”名樅茶樹，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動(dòng)人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
　　“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。
　　“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
　　“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
　　四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。
　　鐵觀音(又名紅心鐵觀音.紅樣鐵觀音)

　　原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽。無性系品種。其由來有兩種傳說：一是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1703~1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見的茶樹，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評(píng)，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過，詳告塾師，并說此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。
　　二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒，每于夕陽西墜，徘徊于南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結(jié)實(shí)率高。萌芽期在春分前后，停止生長(zhǎng)期在霜降前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。制烏龍茶品質(zhì)特優(yōu)，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其它烏龍茶。制紅.綠茶則品質(zhì)中等。
　　清光緒二十二年（1896），安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺(tái)灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。
　　五、屯溪綠茶。
　　簡(jiǎn)稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱。
　　屯綠

　　“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱。多有茶人將其視為我國(guó)極品名茶之一。主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實(shí)，色澤綠潤(rùn)，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國(guó)綠茶中的名品。“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長(zhǎng)炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。“屯綠”在明萬歷年間（1573～1620）即在國(guó)際市場(chǎng)上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營(yíng)綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。屯綠一直是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品，暢銷5大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
　　六、祁門紅茶。
　　簡(jiǎn)稱“祁紅”，產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。

　　祁紅是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
　　祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。
　　祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

　　高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。

　　祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。

　　祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”。
　　七、信陽毛尖。
　　產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。

　　產(chǎn)于河南信陽大別山。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨(dú)特風(fēng)味無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

　　八、君山銀針。
　　產(chǎn)于湖南岳陽君山，全由肥嫩芽頭制成。
　　君山銀針--身居白銀盤

　　君山銀針，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島—君山上。它的采茶季節(jié)性強(qiáng)，采摘十分細(xì)致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖后(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶，稱這貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭制成。外形緊實(shí)挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙潢黃明亮，滋味爽甜純厚。

　　九、普洱茶。
　　因產(chǎn)地是云南普洱而得名。
　　普洱茶--獨(dú)具風(fēng)格

　　普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場(chǎng)。

　　普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級(jí)的粗茶，作為裹茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。

　　十、滇紅茶。
　　云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。
　　滇紅

　　★ 滇紅茶以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟?！?br>　　滇紅工夫茶產(chǎn)于云南，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。
　　云南是世界茶葉的原產(chǎn)地。但云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史。1938年底才開始在順寧〈今鳳慶〉和佛?！唇袂诤！祪傻卦囍萍t茶，由于其品質(zhì)特佳，首批茶葉通過香港轉(zhuǎn)銷倫敦即深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價(jià)格售出而一舉成名。據(jù)說英國(guó)女王將其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。
　　云南地處我國(guó)西南，地理位置在北回歸線附近不超過3°的緯度范圍內(nèi)，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的海拔高度均在1000~2000米之間，有雨熱同季和干涼同季的氣候特點(diǎn)，全年平均氣溫保持在15°~18℃之間，晝夜溫差平均超過10·C以上。從3月初到11月底，一年可采9個(gè)月的茶葉。云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫，河谷淵深，錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌，茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛,土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富，具有得天獨(dú)厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。
　　滇紅茶外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，在國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的滇紅茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ悖涛洞己?，剌激性稍弱，但回味鮮爽。

給說說茶文化。

中國(guó)茶文化 　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
　　飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。
　　中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
　　中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可爭(zhēng)求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
　　中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展
　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。
　　茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長(zhǎng)久的食用過程中，人們?cè)絹碜⒅厮哪承┋煵〉摹八帯庇弥浴＿@反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。
　　依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地?！胺褚圆铻樯敝夭??！保ㄇ濉ぶ芴@聯(lián)《竺國(guó)游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時(shí)，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。
　　茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料，嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標(biāo)志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！笨梢?，漢時(shí)“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動(dòng)的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號(hào)的產(chǎn)生后于人們的社會(huì)生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
　　中國(guó)從何時(shí)開始飲茶，眾說不一，西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。
　　茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。

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