工夫茶十一式

中國工夫茶從沏茶到喝茶有十一個步驟。

（1）嗅茶：主人取來上好的茶葉，介紹品種的特點、風(fēng)味，傳遞欣賞嗅品一番。

（2）溫壺： 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺。

（3）裝茶： 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌。

（4）潤茶：沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶海。

（5）沖泡：再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

（6）澆壺：蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

（7）溫杯：等候茶水泡好的當(dāng)兒，用溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯。

（8）運壺：在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，目的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

（9）倒茶：將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

（10）敬茶：尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

（11）品茶：工夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香?！碧K東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€中之味，余味無窮。特別看見那些個精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制工夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

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