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      成都茶館：茶與文化漸成主角
      
        
      
            品茶
            2023-11-25 18:45:28
        
      

        
      
           
      成都茶館：茶與文化漸成主角
      無可否認(rèn)
      ，成都是一個(gè)浸泡在茶湯中的城市，茶樓
      、茶坊遍布街頭巷尾、農(nóng)家大院和居民小區(qū)
      。成都人對(duì)飲茶的喜好和迷戀，令人嘆為觀止
      ，在成都擁有上萬家的各類茶館，這是一個(gè)擁有茶客和茶館最為壯觀的城市
      。但另一方面，這個(gè)看似恢弘的飲茶場(chǎng)面
      ，卻又代表著另一個(gè)喝茶的極端：漫不經(jīng)心、似有還無
      。在南方人的眼里
      ，成都茶館里的茶只是作為附屬品形式出現(xiàn)的
      。他們不講究茶的好壞，他們不會(huì)安靜地品茶
      。聽?wèi)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、打麻將
      、看?bào)、閑聊都使茶香得不到彰顯。但另一方面
      ，我們還看到，變化正在悄悄展開
      。
      茶文化的回歸
      作為成都茶文化名片的順興老茶館在城市的南邊開了另一家新店
      ，這是一家定位更加高端的茶館
      ，長(zhǎng)長(zhǎng)的走廊以鏤刻的塑像展示著成都的街井與人情世故
      ，茶館中除了川劇舞臺(tái)
      ，還有紫色調(diào)的包廂
      ，增加飲茶氣氛的雨簾以及文化味更加濃厚的各類裝飾
      ，宣揚(yáng)茶文化成為新茶館的重要任務(wù)。我們看到這個(gè)城市更大的變化在于
      ，這里開始有越來越多講究品茶的人
      、懂得喝茶的人。
      四川省茶文化協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張京表示
      ，曾經(jīng)茶館的麻將聲正慢慢在茶館消失
      ，回歸成為一個(gè)新的特點(diǎn)，人們對(duì)茶文化越來越重視
      ，尤其表現(xiàn)在茶藝上
      ，飲茶形式也變得豐富多彩。
      “茶”成為話題
      隨著人們對(duì)健康越來越重視
      ，講究茶保健功能的人群開始增加
      ，他們會(huì)研究降壓、養(yǎng)胃等功能與茶葉品類的關(guān)系
      ，并且在早
      、中、晚選擇不同的種類飲用
      。
      在一些年輕人經(jīng)營(yíng)的新茶館里，泡起了福建的功夫茶
      ，茶樓內(nèi)茶的種類越來越多，茶客在點(diǎn)茶的時(shí)候常點(diǎn)清香型的鐵觀音和易武的普洱茶
        。
      無論是順興老茶館、皇城老媽壩調(diào)茶樓
      ，還是各類小型的茶莊，都有一個(gè)共同的現(xiàn)象：烏龍茶與普洱茶越賣越火
      ，茶客對(duì)花茶綠茶以外的其他品類開始感興趣。
      臨近春節(jié)
      ，在成都有名的“斗茶”坊送仙橋分店里，茶桌座無虛席
      ，鐵觀音和普洱茶占據(jù)著越來越重要的分量，盡管曾經(jīng)這里還只是花茶
      、綠茶的天下
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！岸凡琛辈璺坏睦钫乒窠榻B說
      ，前兩年
      ，茶館看起來只是應(yīng)付式地賣些當(dāng)?shù)夭瑁炔杌旧鲜谴我?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。但現(xiàn)在，茶館老板與茶客都開始講究起來
      ，一些茶客會(huì)特地點(diǎn)上一杯上好的鐵觀音
      ，細(xì)細(xì)體驗(yàn)茶香所帶來的愉悅
      ；香氣凜冽的大紅袍正在為更多人所好奇，盡管很多人還不習(xí)慣這種茶的火功與霸氣
      ；連呆在成都的“老外”都要前來體驗(yàn)一下烏龍茶和普洱茶
        。人們對(duì)茶開始津津樂道
        。
      各種特色茶藝館的興起
      隨著城市生活節(jié)奏的加快，一些老茶館在拆遷中失落
        ，但另一面，新式的茶館正在萌生。
      成都大慈寺有1200多年的歷史
        ，這里是無相禪師創(chuàng)建的道場(chǎng)，有著以茶入道的諸多公案
        。大慈寺開始用禪茶來體現(xiàn)茶文化，安靜的禪茶堂里
        ，可以喝到用高山云霧茶所做的各種佛珠茶
        、甘露茶產(chǎn)品
        。每到周末或者假日，有許多白領(lǐng)前來學(xué)習(xí)茶藝
        。
      成都的“茶畫會(huì)”茶藝館以普洱茶的推廣為特色
        ，在其店里
      ，紫砂壺、書畫經(jīng)營(yíng)
      、度假休閑成為重要內(nèi)容
      ，他們定期舉行品茶會(huì)
      、壺友會(huì)
      、書畫會(huì)
      。
      在成都，各類會(huì)所型的茶樓越來越多
      ，這類茶樓
      ，以好茶作為吸引客人的重要手段。
      注重茶香的成都茶館正在悄然發(fā)生著變化
      ，茶館成為一面鏡子，映射著時(shí)代前進(jìn)的腳步
      ，因此茶館也迎來了一個(gè)變遷與多元的茶館時(shí)代。
      成都：一座被茶館定義的城市
       成都地處相對(duì)封閉的長(zhǎng)江上游地區(qū)
      ，成都平原被眾山環(huán)抱
      ，被認(rèn)為是“整個(gè)中國(guó)最富裕、土地最肥沃
      、人口密度最大的地區(qū)之一”。在中國(guó)北方
        ，人們聚居在村莊里，但成都平原的農(nóng)民則是散居的
        ，如果從空中俯瞰
        ，可見獨(dú)立的農(nóng)舍點(diǎn)綴在田野上一叢叢竹林之中
        。成都?xì)v史悠久
        ，不少西方人對(duì)她不吝贊美之詞，如“最好的城市之一”
        、“一個(gè)小北京”
        、“像京都一樣的古典風(fēng)情”等等
        。直至19世紀(jì)末，當(dāng)沿海城市由于西方?jīng)_擊經(jīng)歷劇烈變化之時(shí)
        ，成都得以保留其傳統(tǒng)
        ，到成都的西方人驚奇地發(fā)現(xiàn)
      ，“西方對(duì)成都的影響微乎其微”。
        在19世紀(jì)末20世紀(jì)初
      ，成都是中國(guó)內(nèi)地人口最多的城市之一
      。從清末到1920年代
      ，成都人口為34萬-35萬人
      ；1930年代到40年代
      ，為44萬-45萬人，1945年其人口規(guī)模達(dá)到74萬人的頂峰
      ，1949年降至65萬人
      。成都有城墻環(huán)繞，整個(gè)清代只有四個(gè)城門與外界相通
      。從辛亥革命到1930年代，又開鑿了三個(gè)城門
      。在城墻之內(nèi)，成都還有兩個(gè)被城墻包圍的小城
      ，即少城（又稱“滿城”）和皇城。少城位于城西
      ，清代為旗人居住
      ，一堵城墻把其同大城分離開來
      ，但辛亥革命后這個(gè)城墻被拆除，少城和大城合而為一
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；食菫闈h代遺址
      ，明代重修，位于成都城中心
      ，周圍御河環(huán)繞
      ，內(nèi)稱貢院
      ，三年一次的鄉(xiāng)試便在此舉行。雖然清廷覆沒后其不斷遭到破壞
      ，但幸存到20世紀(jì)60年代
      。
        天府之國(guó)的飲茶之風(fēng)
        喝茶作為中國(guó)日常生活重要部分有著漫長(zhǎng)的歷史
      ，正如民諺所稱：“開門七件事，油
      、鹽
      、柴
      、米
      、醬、醋
      、茶?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！苯袢帐澜顼嫴柚?xí)源于四川
      ，遠(yuǎn)可追溯到西周
      ，秦統(tǒng)一中國(guó)后，方傳到其他地區(qū)
      ，這個(gè)歷史發(fā)展過程為國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界所公認(rèn)
      。在古代中國(guó)，人們追求在幽雅的環(huán)境中飲茶
      ，文人騷客經(jīng)常描寫他們一邊品茗一邊吟詩作畫的閑情逸致。清代畫家鄭板橋據(jù)稱是“茶竹雙癡”
      ，作畫時(shí)茶與竹不可或缺
      ，其追求的理想境界是“茅屋一間，新篁數(shù)干
      ，雪白紙窗
      ，微滲綠色”，然后“獨(dú)坐其中
      ，一盞雨前茶
      ，一方端硯石，一張宣州紙”
      。顯然鄭板橋試圖遠(yuǎn)離世俗的塵囂
      ，在大自然中得到創(chuàng)作的靈感
      。茶館不可能營(yíng)造這樣一種心境
      。在成都
      ，雖然茶館具備了茶竹兩者（使用竹椅
      ，很多茶館即坐落在竹林中）
      ，但通常是顧客盈門
      ，熙熙攘攘
      。人們?nèi)ツ抢锊粌H是喝茶
      ，也追求濟(jì)濟(jì)一堂、熙熙攘攘的那種公共生活之氛圍
      ，這或許反映了在日常生活中一般大眾與精英文人的不同品味和情調(diào)。
        古代中國(guó)的各種記載提供了有關(guān)茶葉
      、茶葉生產(chǎn)、飲茶
      、茶文化的豐富資料，但對(duì)茶館的記載多語焉不詳
      。茶館歷史悠久
      ，但其何時(shí)
      、何地以及怎樣出現(xiàn)的
      ，則不得而知
      。歷史資料提到諸多飲茶之處
      ，諸如茶室
      、茶攤、茶棚
      、茶坊
      、茶房
      、茶社
      、茶園
      、茶亭、茶廳
      、茶樓
      、茶鋪等等
      ，在不同地區(qū)
      、不同時(shí)間
      ，有不同的形式和名稱
      。由于缺乏詳細(xì)的記載，我們并不清楚它們與今天所看到的“茶館”有多大的相同和相異之處
      。不過，從有限的文獻(xiàn)可知
      ，至少唐代便有所謂“茶室”，即喝茶的公共場(chǎng)所
      。在北宋首都卞京和南宋首都杭州
        ，有不少“茶坊”
        ，提供了為同行同業(yè)聚會(huì)及 *** 活動(dòng)的場(chǎng)所。明代也有不少茶坊的記錄
        ，尤其是在南京
        、杭州
        、揚(yáng)州等南方城市
      。
         
        成都亦有很長(zhǎng)的茶館歷史
      。元代費(fèi)著的《歲華記麗譜》，便稱成都有“茶房食肆”
      ，人們?cè)谀抢锖炔钑r(shí)，有歌伎演唱“茶詞”
      。不過，20世紀(jì)之前關(guān)于成都茶館的資料非常有限
      ，目前所能見者無非是幾首竹枝詞。乾隆時(shí)期的著名文人李調(diào)元寫道：“秋陽如甑暫停車
      ，駟馬橋頭喚泡茶。怪道行人盡攜藕
      ，橋南無數(shù)白蓮花?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！碑?dāng)然
      ，從這首詞所透露的信息，我們也并不清楚他說的是一個(gè)茶館還是一個(gè)茶攤買茶
      ，但是至少我們知道那時(shí)已有賣茶水的生意。一首19世紀(jì)初的竹枝詞則提供了稍微詳細(xì)一點(diǎn)的記錄：“文廟后街新茶館
      ，四時(shí)花卉果清幽。最憐良夜能招客
        ，羊角燈輝鬧不休
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹撛~不僅描述了茶館的地點(diǎn)和氛圍
        ，從目前所知的資料中
        ，還第一次看到了“茶館”這個(gè)詞在成都的使用
        。直至19世紀(jì)末20世紀(jì)初
        ，現(xiàn)代概念的“茶館”在成都并不普遍
        ，正如晚清曾任知縣的周詢所寫：“茶社無街無之
        ，然俱當(dāng)街設(shè)桌
        ，每桌四方各置板凳一
        ，無雅座，無樓房
        ，且無倚凳
        ，故官紳中無人飲者
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！辈桊^使用高的方桌
        、凳子
        、長(zhǎng)條椅
      ，不便人們久坐
      ，到20世紀(jì)初，有茶館開始使用矮方木桌和有扶手的竹椅
      ，舒服的座位使顧客更樂意在此逗留，隨后其他茶館群起仿效
      。
        “茶館”是現(xiàn)代中國(guó)對(duì)這類服務(wù)設(shè)施最常用的詞
      ，但在四川
      ，特別是民國(guó)及之前，最常用的說法是“茶鋪”
      。在過去成都
      ，熟人在街頭相遇，最常聽到的招呼便是“去口子上茶鋪吃茶”
      。這里“茶鋪”可以指任何一類茶館
      。如果說“茶鋪”是稱人們所使用的公共空間，那么“茶社”或“茶社業(yè)”則經(jīng)常指茶館這個(gè)行業(yè)
      。20世紀(jì)初，一些更幽雅的茶館設(shè)立
      ，一般稱“茶園”或“茶樓”。不少“茶園”提供演戲娛樂
      ，而“茶樓”則指在有兩層或設(shè)在二樓的茶館，不少以評(píng)書招徠顧客
      。
        關(guān)于茶館的記憶
        20世紀(jì)上半葉，許多到成都的外省人和外國(guó)人
        ，對(duì)成都的茶館和茶館文化留下了深刻的印象，在他們的游記中常有生動(dòng)的描述
        。成都人則自己調(diào)侃說成都有“三多”：閑人多、茶館多
        、廁所多。在中國(guó)
        ，成都的確以茶館最多、茶客最眾并在茶館中消耗的時(shí)間最長(zhǎng)而名聲在外。如李劼人所描寫的晚清：“茶鋪
      ，這倒是成都城內(nèi)的特景。全城不知道有多少
      ，平均下來，一條街總有一家
      。有大有小
      ，小的多半在鋪?zhàn)由蠑[二十來張桌子；大的或在門道內(nèi)
      ，或在廟宇內(nèi)
      ，或在祠堂內(nèi)，或在什么公所內(nèi)
      ，桌子總在四十張以上
      。”外來者還經(jīng)常將成都茶館與其他地區(qū)進(jìn)行比較
      。例如一個(gè)西方人發(fā)現(xiàn)在成都“有飯館和茶吧（tea drinking saloons）
      ，面街而開，后者有著與英格蘭的酒吧（public houses）同樣的作用
      ，但并無酒吧那樣的弊病
      。朋友們?cè)谀抢锞蹠?huì)閑聊”。他還注意到“大部分生意都在茶館成交”
      。
        不過關(guān)于茶館最詳細(xì)的描述還是來自到成都的外省人
      。著名教育家舒新城1920年代到成都時(shí)
      ，給他印象最深的是“此地人民生活的特別休閑”
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？箲?zhàn)爆發(fā)后
      ，這種生活方式也改變不多
      。左翼作家蕭軍1938年到成都，吃驚于茶館之多
      ，便不無夸張地感嘆道：“江南十步楊柳
      ，成都十步茶館”。曾經(jīng)留學(xué)法國(guó)的國(guó)民黨元老吳稚輝在1939年也稱：“成都茶館之多
      ，有如巴黎的咖啡館?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！碑?dāng)代著名作家和文學(xué)評(píng)論家何滿子回憶道：“茶館之盛
      ，少時(shí)以為當(dāng)屬江南為最
      ；稍長(zhǎng)
      ，到了一次揚(yáng)州
      ，才知道更盛于江南
      ；及至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期到了成都
      ，始嘆天下茶館之盛
      ，其在西蜀乎
      ！”何滿子系江南人
      ，除了戰(zhàn)時(shí)在成都以及反右后被發(fā)配西北幾年
      ，他一生幾乎都在江南度過
      ，但成都茶館是他常寫的主題之一
      ，生動(dòng)記錄了他在成都茶館中的經(jīng)歷和觀察。實(shí)際上
      ，何滿子不過是許多對(duì)成都茶館情有獨(dú)鐘的外鄉(xiāng)人之一
      ，他們深受成都豐富的茶館文化之感染
      ，哪怕是短暫的茶館經(jīng)歷
      ，也給他們留下了無窮的回憶和無限的遐想
      。
        1941年
      ，一個(gè)文人寫了一篇題為《關(guān)于茶館》的有趣文章
      ，描述了他在各地茶館的不同經(jīng)歷。作者不是四川人
      ，小時(shí)候父母不準(zhǔn)他進(jìn)茶館，因?yàn)槟鞘恰跋铝魃鐣?huì)”像鴉片煙鬼和賭棍這些人待的地方，即使他站在門外看里面的表演
      ，父母也要把他狠揍一頓。因此
      ，雖然他對(duì)茶館很好奇，但在18歲離開家鄉(xiāng)到武漢之前從未進(jìn)去過
      。在武漢，茶館的茶客也多是三教九流
      ，他在那里學(xué)會(huì)了賭博
      、講下流話等惡習(xí)
      ，成為遠(yuǎn)近聞名的“惡少”
      。后來他改邪歸正
      ，到過許多地方
      ，便很少再光顧茶館
      。不過在上海和南京
      ，茶館舞臺(tái)上的漂亮歌女和臺(tái)下衣冠楚楚的觀眾
      ，給他印象頗深
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？箲?zhàn)爆發(fā)后他到了四川
      ，頭五年在重慶
      ，“有幾百個(gè)夜晚”都消磨于謔稱為“外國(guó)茶館”的咖啡座中
      。最后他來到成都
      ，發(fā)現(xiàn)這里的茶館給各階層的顧客提供了一個(gè)舒服的環(huán)境
      ，是當(dāng)時(shí)“以五元的代價(jià)
      ，消磨半天以上的時(shí)間”的唯一去處，因而感嘆道：“成都茶館最偉大
      ，真足甲觀寰中”
      。
        這些作者有著相異的政治、經(jīng)濟(jì)
      、社會(huì)
      、文化背景
      ，觀察的角度也各有不同，但他們對(duì)成都茶館生活的印象和感受非常相似
      ，都認(rèn)為成都茶館之多
      ，其茶館文化之獨(dú)特
      ，茶館服務(wù)之大眾化
      ，接納各階層顧客之包容性
      ，人們?cè)诓桊^里所待的時(shí)間之長(zhǎng)
      ，茶館與居民日常生活聯(lián)系之緊密
      ，是其他任何中國(guó)城市所難以比擬的
      。
        本文摘錄自《茶館——成都的公共生活和微觀世界
      ，1900-1950》
      ，王笛 著
      ，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社
        ，2017年再版。澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
        ，現(xiàn)標(biāo)題和小標(biāo)題為編者所擬。
      四川茶文化的四川茶文化
      成都人尤其愛喝茶
        ，愛泡茶館。坐在茶館中
        ，茶客們可看川劇、可聽 清音
        、可溜鳥
        、可打盹兒或者看看閑書
        、錄像片
        、要么就兩三個(gè)人 湊在一塊兒擺龍門陣，不時(shí)還有掏耳朵的
      、擦皮鞋的、算命看相的 游走其間
      ，大家都消遙自在，自得其樂
      ，在這樣的環(huán)境中你可以深 深感受到社會(huì)群體的親和，感受到成都茶館兒的濃濃的地方特色
      。 此外成都茶館兒還有著不容小覷的社會(huì)功用
      ，它起著“會(huì)客室”
      、 “俱樂部”和“民事糾紛調(diào)解處”的作用
      。舊時(shí)成都至般市民的住 處不寬敞
      ，有客來時(shí)
      ，談話不方便
      ，于是主人手一揮：“走
      ，吃茶去” 人們也習(xí)以為常
      。欣然前往
      。至于“俱樂部”
      ，中山街茶館的“鴿市”
      ， “百老匯”的“雀雀兒市”自不必說了
        ，它們本身就含有“信鴿”
        、 “雀雀兒市”俱樂部的性質(zhì)
        ，其他的比方說專門下各種棋的
        、唱“圍 鼓的等形成的俱樂部茶館也很常見
      除了休閑之外
        ，還是重要的社交場(chǎng)所
        。在舊社會(huì)
        ，三教九流相聚在此
        ，不同行業(yè)
        、各類社團(tuán)在此了解行情
        、洽談生意
        、看貨交易
        ；黑社會(huì)買賣槍支
        、鴉片也常在茶館進(jìn)行；袍哥組織的“碼頭”也常設(shè)在茶館里
        。這些茶館大多還兼營(yíng)飯館
        、旅店。每逢寒暑假
        ，茶館又成為爭(zhēng)聘教師“六臘之戰(zhàn)”的戰(zhàn)場(chǎng)
        。可以說
        ，七十二行
        ，行行都把茶館當(dāng)做結(jié)交聚會(huì)的好去處，茶館成為社會(huì)生活的一面鏡子
      。 
      舊社會(huì)的茶館還兼有調(diào)解社會(huì)糾紛的職能
      。親朋鄰里之間若出現(xiàn)了糾紛，雙方約定到某茶館“評(píng)理”
      。凡上茶館調(diào)解糾紛者
      ，由雙方當(dāng)事人出面，請(qǐng)當(dāng)?shù)仡^面人物調(diào)解
      ，雙方參加辯論的對(duì)手經(jīng)過一番唇槍舌戰(zhàn)之后
      ，由調(diào)解人仲裁
      。所謂“一張桌子四只腳
      ，說得脫來走得脫”。如果雙方各有不是
      ，則各付一半茶錢；如是一方理虧
      ，則要認(rèn)輸賠禮，包付茶錢
      。
      

      

          
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