北宋皇家茶苑的白茶

小小茶農 2023-11-25 18:47:53

北宋皇家茶苑的白茶

公元1064年前后的宋子安《東溪試茶錄》載：“茶之名有七。一曰白葉茶

，民間大重

，出于近歲

，園焙時有之

，地不以山川遠近

，發(fā)不以社之先后

。芽發(fā)如紙

，民間以為茶瑞。取其第一者為斗茶

，而氣味殊薄

，非食茶可比

。今出壑源之大窠者有六。壑源巖下一

，源頭二

，壑源后坑、壑源嶺根三

。林坑黃澗一

，丘坑一，畢源一

，佛嶺尾一

，沙溪之大梨澗上一

，高石巖一

，五梨一，砰溪嶺一

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！彼螘r建歐東溪共有白葉茶樹14株。

熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載：“慶歷初

，吳興劉異為北苑拾遺云

，官園中有白茶五六株，而擁焙不甚至

。茶戶唯有王免者

，家一巨株，向春常造浮屋以障風日

。宋子安作《東溪試茶錄》

，亦言白茶民間大重，出于近歲

，芽葉如紙

，建人以為茶瑞，則知白茶可貴

。自慶歷始

，至大觀而盛矣?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?800年汪繼壕校注此書時增加了蔡襄文集所記王家白茶的一則故事：”王家白茶

，聞于天下，其人名大詔

。白茶唯一株

，歲可作六、七餅

，如五銖錢大

，方其盛時

，高視茶山，莫敢與之角

。一餅值錢一千

，非其親故，不可得也

。終以園為家計枯其株

。予過建安，大詔垂涕為予言其事

。今年枯株輒生一枝

，造成一餅，小于五銖

，大詔越四千里

，特攜之以來就京師，見予喜發(fā)顏面

，予以好茶固深矣

。而大詔不遠數千里之役，其勤如此

，意謂非予莫之省也

，可憐哉?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?

上述史料說明了這樣幾件事

，一是白茶流行時間，源于慶歷年間而盛于大觀年間

，但明確記載產地等情況的白茶樹只有在距大觀年間（1106——1110）約50年前的年代出現

，如宋子安所記東溪白茶、蔡襄時代的王家白茶

，而在最受重視的大觀年間

，卻沒有確切的記載，作為規(guī)制的貢茶也是在《大觀茶論》成書五年后出現

；二是白茶珍貴值錢

，先重民間，后進宮廷

，最后被宋徽宗賞識而名冠群茶

。三是白茶是白色葉子的茶樹，種源難得

、茶樹難養(yǎng)

、佳品難制，“向春常造浮屋以障風日” 結果仍枯其株，“尤難蒸焙

，湯火一失則已變而為常品”

、 “淺焙亦有之，但品不及”

。根據筆者近年來對不同白茶種質資源的生物學特性研究推斷

，王家白茶似應是白化程度很高的茶樹，經不起春風吹拂

，猶如四明山頂種植的白茶和個別葉綠素缺失嚴重的白化茶樹

。

白茶樹在宋代被高度重視，緣何未被傳承下來呢

？從今天看來

，其原因應有兩個，一是白葉茶由于遺傳的原因

，生長勢較差

，當時的管理技術水平不能使茶樹獲得健壯生長和廣泛種植；二是由于白茶會開花而少結實或分化嚴重

，籽播繁育無法成為繁衍擴大的技術手段

，而現在通行的扦插繁育技術是在十九世紀后期才由福建茶農發(fā)明

，因此

，在我國歷代茶書中記載的白茶多數在經歷不長的時間后就消失了

。

有沒有關于福鼎白茶的資料和作文？越多越好
！懸賞：20追加30

白茶中國六大茶類之一

。白茶為福建的特產,主要產區(qū)在福鼎、政和

、松溪

、建陽等地?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；竟に囀俏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、烘焙（或陰干）、揀剔

、復火等工序

。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫

，毫香清鮮

，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶

，是我國茶類中的特殊珍品

。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫

，如銀似雪而得名

。
白茶，顧名思義

，這種茶是白色的

，一般地區(qū)不多見。白茶生產已有200年左右的歷史

，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的

。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛

，是制茶的上好原料

，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色

？這是由于人們采摘了細嫩

、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉

，曬干或用文火烘干

，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故

。
【歷史淵源】
白茶

，素為茶中珍品，歷史悠久

，其清雅芳名的出現

，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書于1107～1110“大觀”年間

，書以年號名）中

，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種

，與常茶不同

。其條敷闡，其葉瑩薄

，林崖之間

，偶然生出，雖非人力所可致

。有者

，不過四五家；生者，不過一二株

；所造止于二三胯（銙）而已

。芽英不多，尤難蒸焙

，湯火一失則已變而為常品

。須制造精微，運度得宜

，則表里昭徹如玉之在璞

，它無與倫也。淺焙亦有之

，但品不及

。
宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）

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！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產于北苑御焙茶山上的野生白茶

。其制作方法

，仍然是經過蒸、壓而成團茶

，同現今的白茶制法并不相同

。而白茶的生產，是于清嘉慶初年（1769）采芽茶制成銀針

。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針

。
關于白茶的歷史究竟起于何時？茶學界有些不同的觀點

。有人認為白茶起于北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》

、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中

；也有認為是始于明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的

，因白茶的生產過程只經過"萎凋與干燥"兩道工序

。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶

。其理由是：中國先民最初發(fā)現茶葉的藥用價值后

，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干

，這就是中國茶葉史上白茶的誕生

。
【采制】
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶

、福鼎大毫茶

，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉

，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶

；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉

、壽眉

。
【制作工藝】
白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序

，而其關鍵是在于萎凋

。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握

，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣

，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗

、片

、蠟葉、紅張

、暗張之后

，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香

，待水分含量為4～5％時

，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性

，又不促進氧化作用

，且保持毫香顯現，湯味鮮爽

。
【特點】
白茶最主要的特點是毫色銀白

，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯

，湯色黃亮

，滋味鮮醇，葉底嫩勻

。沖泡后品嘗

，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用

。中醫(yī)藥理證明

，白茶性清涼

，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品

。白茶的主要品種有銀針

、白牡丹、貢眉

、壽眉等

。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖

，形狀挺直如針

，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一

，令人喜愛

。湯色淺黃，鮮醇爽口

，飲后令人回味無窮

。
【分類】
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹

、新白茶

、貢眉、壽眉)

。
白茶主要品種有白牡丹

、白毫銀針。白牡丹何以冠此高雅之芳名

？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心

，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽

，宛如蓓蕾初放

，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的

，是白茶中的上乘佳品

。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色白如銀

，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種

。其香氣清新

，湯色淡黃，滋味鮮爽

，是白茶中的極品

。而采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶

，稱為“貢茶”和“眉茶”。貢茶的品質優(yōu)于眉茶

。
【功效】
白茶的功效有：防癌

、抗癌、防暑

、解毒

、治牙痛，尤其是陳年的白毫
銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥

，其退燒效果比抗生素更好

。
白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”

，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露

。成茶滿披茸毛，色白如銀

，故名白茶

。白茶因茶樹品種、采摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)

。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶

，稱之為銀針；采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽

，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳)

。
白茶為福建的特產,主要產區(qū)在福鼎、政和

、松溪

、建陽等地。
白茶初制基本工藝是萎凋

、烘焙（或陰干）

、揀剔、復火等工序

。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序

。
白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠

，滋味清淡回甘的的品質特點

。
跟綠茶和花茶相比,喝白茶有什么好處?
白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國內外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內血液多余的糖分,促進血糖平衡.白茶含豐富多種氨基酸,其性寒涼,具有退熱祛暑解毒之功,在產區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人會中暑.因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一.在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥.故清代名人周亮工在《閩小記》中載:'白毫銀針,產太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣藥.'現在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰'綠雪芽'.白茶存放時間越長,其藥用價值更高.白茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素A ,維生素A能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病.同時白茶還有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視輻射的危害.因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶,有利于保護眼睛,健體.

福鼎白茶太姥印象什么價格
？

白茶安吉特產價格具體要看白茶品質數量白茶達數千元每斤般高檔白茶每斤要800元左右普通要200-300（1斤=500克）白茶六茶類白茶福建特產,主要產區(qū)福鼎

、政、松溪

、建陽等基本工藝萎凋

、烘焙（或陰干）

、揀剔、復火等工序萎凋形白茶品質關鍵工序白茶具外形芽毫完整,滿身披毫毫香清鮮湯色黃綠清澈滋味清淡甘品質特點屬輕微發(fā)酵茶我茶類特殊珍品其品茶芽滿披白毫銀似雪名白茶顧名思義種茶白色般區(qū)見白茶產已200左右歷史早由福鼎縣首創(chuàng)該縣種優(yōu)良品種茶樹——福鼎白茶茶芽葉披滿白茸毛制茶原料初用種茶片產白茶茶色白色由于采摘細嫩

、葉背白茸毛芽葉加工炒揉曬干或用文火烘干使白茸毛茶外表完整保留呈白色緣故【歷史淵源】白茶素茶珍品歷史悠久其清雅芳名現迄今已八百八十余宋徽宗（趙佶）《觀茶論》（書于1107～1110觀間書號名）節(jié)專論白茶曰：白茶自種與茶同其條敷闡其葉瑩薄林崖間偶雖非力所致者四五家

；者二株；所造止于二三胯（銙）已芽英尤難蒸焙湯火失則已變品須制造精微運度宜則表昭徹玉璞與倫淺焙亦品及宋代皇家茶園設福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）《觀茶論》說白茶早期產于北苑御焙茶山野白茶其制作仍經蒸

、壓團茶同現今白茶制并相同白茶產于清嘉慶初（1769）采芽茶制銀針1885改采福鼎白茶制白毫銀針關于白茶歷史究竟起于何茶界些同觀點認白茶起于北宋其主要依據白茶早現《觀茶論》

、《東溪試茶錄》（文說建安七種茶樹品種名列第"白葉茶"）；認始于明代或清代持種觀點者主要茶葉制作加區(qū)別茶類白茶產程經"萎凋與干燥"兩道工序者認茶葉產歷史早茶葉綠茶白茶其理由：先民初發(fā)現茶葉藥用價值保存起備用必須鮮嫩茶芽葉曬干或焙干茶葉史白茶誕【采制】采用單芽原料按白茶加工工藝加工稱銀針白毫

；采用福鼎白茶

、福鼎毫茶政白福安白茶等茶樹品種芽二葉按白茶加工工藝加工白牡丹或新白茶；采用菜茶芽二葉加工貢眉

、壽眉【制作工藝】白茶制作工藝般萎凋干燥兩道工序其關鍵于萎凋萎凋室內萎凋室外光萎凋兩種要根據氣候靈掌握春秋晴或夏季悶熱晴朗氣采取室內萎凋或復式萎凋佳其精制工藝剔除梗

、片、蠟葉

、紅張

、暗張文火進行烘焙至足干宜火香襯托茶香待水含量4～5％趁熱裝箱白茶制特點既破壞酶性促進氧化作用且保持毫香顯現湯味鮮爽【特點】白茶主要特點毫色銀白素綠妝素裹美且芽肥壯湯色黃亮滋味鮮醇葉底嫩勻沖泡品嘗滋昧鮮醇口能起藥理作用醫(yī)藥理證明白茶性清涼具退熱降火功效海外僑胞往往銀針茶視珍品白茶主要品種銀針、白牡丹

、貢眉

、壽眉等尤其白毫銀針全披滿白色茸毛芽尖形狀挺直針眾茶葉外形優(yōu)美者令喜湯色淺黃鮮醇爽口飲令味窮【類】白茶茶樹品種、原料（鮮葉）采摘標準同,芽茶(白毫銀針)葉茶(白牡丹

、新白茶

、貢眉、壽眉) 白茶主要品種白牡丹

、白毫銀針白牡丹何冠高雅芳名白牡丹其綠葉夾銀白色毫形似花朵沖泡綠葉托著嫩芽宛蓓蕾初放故美名白牡丹采自白茶樹或水仙種短芽葉新梢芽二葉制白茶乘佳品采自白茶樹肥芽制白茶稱白毫銀針其色白銀外形似針名白茶名貴品種其香氣清新湯色淡黃滋味鮮爽白茶極品采自菜茶（福建茶區(qū)般灌木茶樹別稱）品種短芽片白茶片葉制白茶稱貢茶眉茶貢茶品質優(yōu)于眉茶【功效】白茶功效：防癌

、抗癌、防暑

、解毒

、治牙痛尤其陳白毫銀針用作患麻疹幼退燒藥其退燒效比抗素更白茶種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特芽葉,經揉炒特異精細加工白茶鮮葉要求三白即嫩芽及兩片嫩葉均白毫顯露茶滿披茸毛色白銀故名白茶白茶茶樹品種、采摘標準同,芽茶(白毫銀針)葉茶(貢眉)采用單芽厚料加工芽茶稱銀針

；采用完整芽二葉葉背具濃密白色茸毛加工葉芽稱白牡丹(白茶品種樹,采自春茶第輪嫩梢者品質佳) 白茶福建特產,主要產區(qū)福鼎

、政、松溪

、建陽等白茶初制基本工藝萎凋

、烘焙（或陰干）、揀剔

、復火等工序萎凋形白茶品質關鍵工序白茶具外形芽毫完整或形態(tài)自花朵,滿身披毫毫香清鮮湯色清顯綠滋味清淡甘品質特點跟綠茶花茶相比,喝白茶處? 白茶除含其茶葉固營養(yǎng)外,含體所必需性酶,內外醫(yī)研究證明期飲用白茶顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)性,促進脂肪解代謝,效控制胰島素泌量,延緩萄葡粉腸吸收,解體內血液余糖,促進血糖平衡.白茶含豐富種氨基酸,其性寒涼,具退熱祛暑解毒功,產區(qū)夏季啜杯白牡丹茶水,少暑.白牡丹茶農夏季必備白茶.我華北及福建產廣泛視治療養(yǎng)護麻疹患者良藥.故清代名周亮工《閩記》載:'白毫銀針,產太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,治麻疹圣藥.'現太姥山株具170樹齡福鼎白茶原始母樹名曰'綠雪芽'.白茶存放間越,其藥用價值更高.白茶含豐富維素A原,體吸收,能迅速轉化維素A ,維素A能合視紫紅質,能使眼睛暗光看東西更清楚,預防夜盲癥與干眼病.同白茶防輻射物質,體造血機能顯著保護作用,能減少電視輻射危害.看電視程喝些白茶百利害,尤其少童更應提倡喝白茶,利于保護眼睛,健體.

福鼎白茶茶餅怎么泡

備具：準備好茶具及白茶餅

。
注意事項：白茶茶餅分解時需要一個專用工具，那就是茶刀

，在分解茶餅時可以把茶刀從茶餅的厚邊插入進去

，然后慢慢把茶刀向里推進，這時一定要注意力度

，不然分解后的茶葉會太碎

，等茶刀插入五厘米以后，可以向上用力

，這時一小塊茶葉就能掉下來

，然后用這種方法繼續(xù)分解，就能把白茶餅全部分解開

。
1

、茶餅由于采用了緊壓的形式，在取的時候要用撬取的方式

，在翹取的過程中會有一些斷裂的碎片和一些整塊的茶葉塊

，我們在取茶葉的時候要將整塊和散茶葉相結合，放到杯子里

。散茶葉浸出速度會比較快

，可以為前幾泡提供足夠的濃度。
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2

、白茶餅是屬于壓制而成的

，比較結實，受水的過程會比較緩慢

，所以在沖泡過程中需要更長的醒茶時間

。醒茶時間可以為一分鐘左右，讓茶葉內質充分溶出

。
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3

、白茶餅在沖泡的時候可以使用比較高的溫度，最好是90到95攝氏度

。因為在制作過程中

，白茶餅的萎凋時間比較長，所以白茶餅的浸出率會比較低

。
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