太湖之濱的熏豆茶

在美麗富饒的長江三角洲地區(qū)，特別是太湖之濱，河流交叉，盛產(chǎn)魚米，更多瓜果豆莢，農(nóng)家熏制烘豆，制成熏豆茶，名揚(yáng)國內(nèi)外。據(jù)說從唐代開始，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就以熏豆茶待客了。

熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，有的還佐以其它配料。先將細(xì)茶放入茶盅（碗），用95℃開水沖泡，再加放三四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時(shí)放進(jìn)茶盅（碗），再沖泡開水，這時(shí)茶葉和熏豆就在盅（碗）內(nèi)隨著茶湯翻浮飄蕩，漸漸沉于盅（碗）底，就可品飲。

熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷"秋分"過后，"寒露"前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆肉放在鍋里用開水煮熟，撈掉豆衣，涼干后，攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上，用炭火焙烘，火熱忌猛，以文人為宜，并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆，一般經(jīng)五個(gè)小時(shí)左右熏制，青豆水份蒸發(fā)后微硬，即成"熏豆"。此時(shí)，色澤碧綠如翡翠，藏于罐內(nèi)，隔年不壞。

"熏豆茶"，使茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味，混為一體，飲了提神。開胃，還能補(bǔ)充溫飽。

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