河州茶俗

河州茶俗

茶事作為一種文化現(xiàn)象，早已滲透到河州的每個家庭，每個人的生活之中。招待客人不能沒有茶，走親訪友，茶是最受青睞的禮品，河州人甚至把“訂婚”喚作“訂茶”，可見茶在河州人心目中的重要地位。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影響著河州人的生活，經(jīng)久不衰，令那些代表當今高科技的保健飲料望而興嘆，究其根源，絕非偶然。河州，曾是絲綢古道，唐番古道和甘川古道的交匯地，中國西部馳名的“旱碼頭”。河州的“腳戶哥”們從藏區(qū)馱上畜產(chǎn)品，到云南、四川易來茶葉，川糖，再銷往藏區(qū)，茶馬互市。這個特點一直保留到今天，河州依然是西北地區(qū)最大的茶葉集散地。

飲茶，一直是河州人的嗜好，有句玩笑說：“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”。河州人飲茶，從茶具，茶葉到配料都十分講究。

茶具有“bie”子、火壺，三炮臺蓋碗。

所謂“bie”子，是一種燒水的壺，有銅制的，也有鐵皮做的，壺體狀如錐形，壺口是個較小的倒錐體，二者焊接在一起，安上把手，便成了“bie”子。這種水壺現(xiàn)在城里已經(jīng)絕跡，鄉(xiāng)間還能見到。甲為它底部較大，受熱面廣，能在很短的時間里把水燒開，被出門人所偏愛。火壺用銅制成，狀如火鍋，只是多了一個倒水的壺嘴，造形古樸典雅，既可用來燒水，又是精美的工藝品，是舊時人家的備需之物，如今也不多見，取而代之的是電茶壺。

所謂“三炮臺碗子”，指的是喝茶的器皿，由蓋兒、茶盅、托盤三件組成，故名“三炮臺”。這些茶具在描寫歷史題材的影視劇中，常常出現(xiàn)在那些名門望族的幾案上。但在河州，不論城里鄉(xiāng)間，一般家庭都備有幾幅比較象樣的“三炮臺”。用夜光杯的原料研制的“三炮臺”是珍品，其次是“景泰藍”的，再就是景德鎮(zhèn)的出品，“藍山水”最受歡迎，講究泥細質(zhì)薄，沏上茶從外面就能瞧得見的。據(jù)傳，“三炮臺”本為宮廷專用，因為河州人多有在天子身邊謀事者，皇帝特賜河州人用之。

河州人喜歡喝云南綠茶，最講究春尖茶和下關(guān)沱茶。既有茶的淳香，又有苦頭，方稱得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分；“苦茶”只泡茶葉，晶賞茶的純味和苦香；“三香茶”除茶葉外，再加上桂元、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或紅棗，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。舊時，河州人也喝茯茶和松州茶?！坝啿琛敝兴傅牟?，便是男方送給女方的訂婚禮中，兩塊茯茶是必不可少的，到如今，這種習俗仍在鄉(xiāng)間保留著。茯茶是熬著喝的，把茶葉放入四、五個比拳頭還要小的沙泥罐里，配之以青鹽、椒粉、姜粉等佐料，置于火爐上溫火煨滾，再倒入茶盅，慢慢品味，稱之為“罐罐茶”或“熬茶”，相當于福建人品“功夫茶”?！八芍莶琛庇脕頍踔颇滩?，也放青鹽、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地處黃土高原和青藏高原的過渡帶，受到藏族生活習慣的影響，也喝奶茶。

河州人把飲茶稱為“刮碗子”。泡茶用的水，必須是“牡丹花開水”，即水滾沸得如同盛開的牡丹花一樣。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶葉等物中的雜質(zhì)?！肮瓮胱印庇址帧凹惫巍焙汀奥?刮”兩種；所謂“急刮”就是手頭還有活計要干，或有要事急著出門辦理，沒功夫等著茶葉慢慢敗下來，因此用茶盅蓋不停地刮，使茶葉不停地翻滾，過不了一會，這盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴過癮，又不會浪費了茶葉。“慢刮”是在閑暇時品茶，一杯茶只喝一兩口又要添滿，或一邊看書，或一邊聽曲，或跟客人聊天，或獨自養(yǎng)神，一個碗子可以整整刮它幾個鐘頭，仿佛要讓那茶的醇香滲進四骨里。

飲茶的風俗文化

　　茶是人類日常生活必需品，古人說得好：“十里不同音，百里不同俗?！辈煌胤降娜?，飲茶的習慣與愛好也有所不同。世界上茶俗千差萬別，因地而異，構(gòu)成豐富多彩的文化景觀。

　　茶發(fā)源于中國，理論上講，世界上所有品種的茶，在本質(zhì)上都是相同的，因為它們都是云南原生茶樹的派生或變種后代。但是，同樣的茶，喝起來時就大不一樣了，即使是采摘自同一茶山的茶，不同的廠家會按照不同的工藝加工，而不同地方的飲者，更是發(fā)明了形形色色的`茶俗。

　　如果不經(jīng)介紹或說明，按一個地方的習俗喝茶，完全有可能被另一個地方的人誤認為是喝別的什么東西。比如藏族人在茶里加鹽加酥油，而英國人往茶里加奶加糖;北方人端著大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品飲;江浙人喝綠茶唯恐不新，而云南普洱磚茶但求其陳。

　　僅在中國，茶俗門類之多，就不勝枚舉。東南西北，幾十個民族，大家雖然都愛喝茶，但是在茶葉、茶具以及沖飲形式等方面，卻大相徑庭。云南白族的三道茶，與湖南的擂茶就完全是兩碼事。廣州人嘆早茶，與成都人泡茶館也判若云泥。

　　在中國，待客時泡茶是年少或位低者的差事，尊者長者只需道一聲：“上茶!”就已盡了主人之誼。而在西方，家庭生活中一個重要組成部分就是喝茶，尤其是有客人時，主婦一定要親自動手，即使是貴如當今英國女王，據(jù)說在接待身份相當?shù)膩碣e時，也是要降尊紆貴，親手沖泡一壺好茶的。

　　茶在生活中扮演著重要的必不可缺的角色，因此，茶俗也就往往滲透著生活方式、價值觀以及為人處世原則。不止一個民族有這樣的習俗：少女用茶來表達個人感情，以茶為禮定終身。而在社會交往的方方面面，飲茶時的種種形式與意蘊，也常常是用語言所表達不了那么含蓄又優(yōu)雅的。

　　比如，廣東興起的以指叩桌表示對為自己倒茶者的謝意，就是一個很好的例子。當別人為你倒茶時，曲指輕敲桌面，既表示注意到了熱茶正傾入茶杯，“但倒無妨”，又含有致謝之意，相當于說“這廂有禮了”。與此同時，賓主盡可以談笑自若，話該說什么就繼續(xù)說什么，不會因倒茶的客套而打斷話題。

　　各地的茶俗有一些已經(jīng)失去了實際意義，因為時與境遷，社會環(huán)境變了，當初茶俗所包含的意味，如今已成無本之木，也就難以為繼了。比如，過去講“茶滿欺人”，今天雖然也仍講“酒要滿，茶要淺”，但如果偏偏倒茶時熱情過分而滿了杯，也不會有任何其他誤會發(fā)生。

　　當然，也有不少茶俗仍然有現(xiàn)實生命力，比如端茶送客，是舊時代大戶人家的規(guī)矩，今天人們待客，當事談完話說得差不多的時候，往往也會問一句“再喝杯茶吧”，委婉地表達送客之意。這總比直截了當?shù)卣f：“沒什么說的了吧?時候不早了，該走了吧?”要讓人容易接受得多。

飲茶有哪些風俗呢？

①飲茶的民族特色

中國是產(chǎn)茶大國，也是飲茶大國，在長久的歷史演化中，不同的地區(qū)、民族有著自身不同的飲茶習慣，如藏族的酥油茶，蒙古的奶茶，苗、侗等民族的油茶等。而茶葉的制作方法也不同，一般分為五大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、磚茶、花茶，前三種工藝較考究，磚茶又分伏磚茶、青磚茶數(shù)種，磚茶多為西北少數(shù)民族喜用。

藏族人的酥油茶是藏族每一個家庭必備的飲品。他們將茶磚搗碎，熬煮后濾過茶湯，倒人放有酥油和食鹽的茶桶內(nèi)，攪拌均勻，叫酥油茶；最后盛入壺中，放在火上隨時取飲。藏族喝酥油茶有一定規(guī)矩，一般是邊喝邊添，不可一口喝完?？腿说牟柰肟偸菨M的。如果你不想喝，便不要動它，告辭時才可一飲而盡，這是藏族的風俗習慣。蒙古族人日飲三次茶，他們習慣飲加奶、加鹽、加炒米的成奶茶。滇北少數(shù)民族早上第一件事就是“烤茶”，他們用火塘上的瓦罐將曬干的青茶葉烤至焦黃、發(fā)香、發(fā)爆，然后沖入滾湯煎熬而成。而湖南、貴州、廣西等地的苗、瑤等民族喜歡喝打油茶，就是把茶葉先用油炒，再加水煮湯，并加鹽、蔥等調(diào)味，沸后沖入由猛火滾油炒熟的花生、黃豆、芝麻、玉米花等中飲用。這種茶不僅可以用來止渴，還是祛寒去濕、預(yù)防感冒的良藥。

制茶和品茶是茶文化的主要內(nèi)容。中國制茶和飲茶的歷史悠久，沿襲至今的茶俗也豐富多彩。實際上，不同種類的茶葉，會導(dǎo)致不同的飲茶方法和習俗。如：潮州的工夫茶、廣東的早茶、蘇杭一帶的“七家茶”、云南白族的三道茶等等。這些不同特色的茶飲方式豐富了中國的茶文化。

②茶禮

茶在漫長的歷史長河中，逐漸深入人們的生活觀念，乃至形成了茶俗。不同地區(qū)、不同民族、不同地位和身份的人，對茶葉和茶俗有著不同的文化承習。這種現(xiàn)象在茶進入社會禮儀中時尤其明顯。

在中國，有關(guān)茶的禮儀是很多的。如明代的許次紓在《茶流考本》中說：“茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚以茶為禮，取其不移志?！惫糯橐鲋幸圆铻槎Y表其志不移。古代婚中講究“三茶六禮”，“三茶”指訂婚時的下茶、結(jié)婚時的定茶和入洞房時的合茶；“六禮”指納彩、問名、納吉、納征、請期、親迎。這些禮儀包括了從擇偶到完婚的全過程。以茶為彩禮的習俗至今還保留在中國云南省的拉祜族的婚禮中。拉祜人常說，沒有茶就不能算結(jié)婚。納西族聘禮中的四色就包括茶、酒、糖、米。貴州的侗族婚禮上喝豆茶象征吉祥。在侗族中，如果是父母包辦的婚姻，姑娘不愿意，可悄悄包好一包茶葉，親自送到男方家，用茶表示退婚。

另外，白族的三道茶更是體現(xiàn)了茶禮，“頭苦、二甜、三回味”謂之三道茶。三道茶中的第一杯茶主人雙手齊眉敬給客人，客人接過后，又敬給主人家最長者，互相致謝后，才可啜飲。每次斟茶，都不得一次斟滿，只供品一口為限，在白族中有“酒滿敬人、茶滿欺人”之說。

茶禮在一些地方的喪葬習俗中也有應(yīng)用。在江西、廣東一帶掃祭祖宗時，要斟三杯茶置于墳前。有的地區(qū)人死后，在死者手中握一包茶葉，以幫助死者解“迷魂湯”。

揚州吃茶有什么講究？

揚州的茶俗還不僅于此，當揚州的人家有喜事時，如婚禮、定親、女婿上門、花轎上門等等，還要吃三道茶。據(jù)《邗江三百吟》中記載：揚城喜事，如招待作伐人(即媒妁)，以及新婿上門，姻親初會時，入座用三道茶。第一道“高(糕)果”，獻而不食。二道，或建蓮、或燕窩。三道，或龍井、或霍山。皆食，皆曰茶。

揚州茶俗里最為特別的，就叫做吃講茶。當兩人遇到糾葛時，就會請上一個中間人主持公道，一起到茶館里吃講茶。雙方在茶桌兩頭對坐，主持者坐在中間。兩方的壺嘴在開始時相對而放，代表意見不合。如果調(diào)解成功，就可以將茶壺的壺嘴相交。代表講和。如果仍有一方不愿意講和，就將自己的茶壺向后擺開，就繼續(xù)談判。談判結(jié)束后，由中間人評判，如果中間人認為一方理虧，就會將那一方的壺蓋掀開反扣，于是就由這一方付茶資。

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