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      選用一把好壺的七要領(lǐng)
      
        
      
            茶百科
            2023-11-26 03:57:45
        
      

        
      
           
      選用一把好壺的七要領(lǐng)
      品茗是種生活的享受，也是生活的藝術(shù)
      。茶壺對(duì)品茗者而言
      ，它是孕育茶葉的搖籃
      。茹苦含辛
      、任勞任怨地蘊(yùn)著香
        、育著味
      ，這即是茶壺的任務(wù)
      ，也是精神
      。所以選壺不應(yīng)局限一隅
      ，畢竟以名為貴或以稀為貴是古董收藏家或?qū)＜业穆殑?wù)。一般言之
      ，一把基本條件夠格的新壺
      ，如維護(hù)適當(dāng)也善于蘊(yùn)香育味，所以只要是把好壺
      ，古今皆足取
      。
      茶壺是茶具的主體，是泡茶動(dòng)作中最能影響個(gè)人感受的焦點(diǎn)。所以無(wú)論在選壺或養(yǎng)壺上均須如法
      ，本文提列七點(diǎn)選壺要領(lǐng)以供參考
      。這七點(diǎn)是：美感、質(zhì)地
        、壺味
        、精密、出水
        、重心
        、適用。茲列如下：
      （一）美感
      每個(gè)人對(duì)于美感的欣賞角度各有不同
        ，這里所說(shuō)的美感
        ，最主要的是指?jìng)€(gè)人的感受，對(duì)于壺的造型與外觀(guān)
        ，依個(gè)人喜好
        ，只要自己看得舒服滿(mǎn)意就好了，那就代表了個(gè)人的美感
        ，畢竟那是自己要使用的
        ，又何必一定要去符合流行的模樣呢！
      （二）質(zhì)地
      泡茶用的壺
        ，一般是以砂為主
        ，因?yàn)樯捌骶呶郧也煌腹猓庑屋^瓷器純樸親和
        ，如在上面題款也較有韻格
        ，所以大致在泡茶上，砂壺比瓷壺受歡迎
        。
      茶壺的質(zhì)地
        ，主要是看胎骨及色澤，胎骨堅(jiān)
        、色澤潤(rùn)為佳
        ，在程度上愈接近這種質(zhì)地愈好，善于胎骨堅(jiān)硬性的驗(yàn)別
      ，可將壺置于手掌上
      ，輕撥壺蓋，聽(tīng)其壺聲
      ，以鏗鏘輕揚(yáng)為佳
      ；音響遲鈍，勁道不足
      ，導(dǎo)熱效果稍遜
      ；但若音高尖銳
      ，則逼熱過(guò)甚，泡茶時(shí)又須特別注意各項(xiàng)因素的調(diào)整
      ，總之壺音以聽(tīng)來(lái)悅耳為佳
      ，不過(guò)測(cè)驗(yàn)時(shí)壺須干凈。這是指在選用新壺時(shí)而言
      ，面對(duì)一把古壺時(shí)
      ，您每撥敲一下，原主的心也必然會(huì)忐忑一下
      ，此為不可不知
      。
      （三）壺味
      在選購(gòu)新壺時(shí)，應(yīng)注意聞聞壺中味
      ，新壺有些也許會(huì)略帶瓦味
      ，這倒還可選用，但若帶火燒味或其他雜味
      ，如油味或人工著色味則不足取
      。
      （四）精密
      壺的精密度是指壺蓋與壺身的緊密程度，密合度愈高愈好
      ，否則茗香散漫
      。測(cè)定方法是注水入壺二分之一至三分之一，正面手壓氣孔再傾壺倒水
      ，涓滴不出則表明有間不容發(fā)的精密度
        ，或手壓流口再反倒壺身，若壺蓋不落也表明精密度高
        。
      （五）出水
      壺的出水效果如何？跟（流）的設(shè)計(jì)最有關(guān)系
        。傾壺倒水
        ，能使壺里滴水不存為佳。至于出水態(tài)勢(shì)
        ，是剛直或柔和曲美
      ，隨個(gè)人喜好　而定。但無(wú)論剛或柔
      ，出水無(wú)勁不順總是缺點(diǎn)
      。有時(shí)再看出水束的（集束段）長(zhǎng)短亦可比較，長(zhǎng)者為佳
      。
      （六）重心
      一把壺提起來(lái)是否順手
      ？除了與壺把設(shè)計(jì)的彎度及粗細(xì)有關(guān)外，壺把的力點(diǎn)是否位于（或接近于）壺身受水時(shí)的重心也是應(yīng)注意到的
      ，測(cè)定方法是注水入壺約四分之三
      ，然后水平提起再慢慢傾壺倒水
      ，若覺(jué)順手則佳，反之若須用力緊握
      ，甚或持壺不穩(wěn)則不佳
      。亦有受小半升之法去品鑒的，即干壺輕放水面
      ，如能受水半升
      ，謂之（水平）。
      （七）適用
      壺的特性如再與茶的特性相配合則更佳
      ，一般是壺音頻率較高
      ，適宜配泡重香氣的茶葉，如清茶
      ，因?yàn)橄阌蔁崽N(yùn)
      。反之壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶，如烏龍
      、鐵觀(guān)音
      ，因?yàn)楸茻徇^(guò)烈味反而騅以醇滑，也較難控制
      ，以上所做比較乃皆屬（隱微之辨）
      ，并非相當(dāng)具體可察，但如明察秋毫應(yīng)可得知之
      。
      怎么養(yǎng)好一把紫砂壺。
      紫砂壺的好處之一是能“裹住香氣
      ，散發(fā)熱氣”
      ，久用能吸收茶香，更能散發(fā)油潤(rùn)光澤
      。養(yǎng)好一把壺
      ，如銅質(zhì)之色，似玉石之光
      ，擊之有鏗鏘聲
      ，渾圓脂潤(rùn)，方敦厚重
      ，珠璣隱現(xiàn)
      ，樸質(zhì)可愛(ài)。所謂壺重養(yǎng)養(yǎng)出神
      ，是養(yǎng)壺之道對(duì)于茶飲之道甚重
      。 

      日常養(yǎng)壺之道應(yīng)注意幾點(diǎn)： 
      1、 用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽
      ，勿積存濕氣
      。 
      2
      、 放在空氣流通的地方，不宜放在悶燥處
      ，更不可以為珍貴
      ，用后包裹或密封。 
      3
      、 勿放近多油或多塵埃的地方
      。 
      4、 最好用完后把壺蓋側(cè)放
      ，勿常將壺蓋密封
      。 
      5、 壺內(nèi)勿常常浸著水
      ，應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水
      。 
      6、 最好多備幾個(gè)好的紫砂壺
      ，喝某一種茶葉時(shí)只用指定的一個(gè)壺
      ；不可喝什么茶葉都用同一個(gè)壺，應(yīng)加識(shí)別
      ，以免混亂
      。 
      7、 切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺
      ，否則會(huì)把茶味洗擦掉
      ，并使外表失去光澤。 
      8
      、 每次用完后
      ，用紗布吸干壺外面的水分，接著倒出壺內(nèi)的三分之二的茶葉
      ，留下約三分之一
      ，沖進(jìn)沸水，焗兩三次
      ，沖過(guò)的水留用，然后清理干凈所有的茶葉
      ，將沖過(guò)的水澆勻壺上
      ，最后用布輕輕擦干。

      紫砂保養(yǎng)
      ，很有學(xué)問(wèn)
      。養(yǎng)壺的方法主要有： 
      1、新壺新泡首先要決定此壺將用以配泡哪種茶
      。譬如重香氣的或重滋味的
      ，如果講究的話(huà)
      ，都應(yīng)專(zhuān)門(mén)備泡的壺，同時(shí)也可使新壺接受滋養(yǎng)
      。方法是用干凈鍋器盛水把壺淹沒(méi)
      ，用小火煮壺，將茶葉同時(shí)放入鍋中煮
      。等滾沸后撈出茶渣再稍待些時(shí)候取出新壺置于干燥又無(wú)異味處
      ，自然陰干即可使用。 
      2
      、新壺使用時(shí)應(yīng)首先用茶湯煮一番
      ，除去新壺的煙土味和洗除污垢即可使用。 
      3
      、舊壺重新使用
      ，應(yīng)做到每次沖完茶后，將茶渣倒掉并用開(kāi)水洗滌殘湯
      ，以保持清潔
      。 
      4、注意壺內(nèi)茶垢
      。有些人泡用完后
      ，往往只除茶渣，而往往將茶湯留存在茶壺內(nèi)隨壺陰干
      ，日久后累積茶垢
      。但如果維護(hù)不當(dāng)，壺內(nèi)就易生異味
      。所以在泡茶前應(yīng)以滾沸開(kāi)水沖燙一番
      。 
      5、把茶渣存在壺內(nèi)養(yǎng)壺
      ，這種方法不可取
      。茶渣悶在壺內(nèi)易發(fā)酸餿異味，有害于壺
      ，飲后也有害于人體健康
      。 
      6、壺在使用時(shí)應(yīng)做到經(jīng)常擦拭
      ，并應(yīng)不斷用手撫摸
      。久后不僅手感舒服而且能煥發(fā)出紫砂陶本身的自然光澤、渾樸潤(rùn)雅
      ，耐人尋味無(wú)窮
      。 
      7清洗壺的表面時(shí)，可以用手加以擦拭
      ，洗后用干凈的細(xì)棉布或其它柔細(xì)的布擦拭
      ，然后放于干燥通風(fēng)又無(wú)異味處陰干
      ，久而久之，你自然會(huì)與這把紫砂壺發(fā)生深厚感情
      。 

      另外本人認(rèn)為
      ，泡茶水滿(mǎn)壺好。但茶量你的根據(jù)壺的大小放置合適的分量
      。況且
      ，如果沒(méi)滿(mǎn)壺，你又如何刮去茶沫
      選茶壺怎么選
      1
      、烏龍——圓形壺
      呈卷球狀的烏龍最適合與圓形壺結(jié)對(duì)子了
      ，因?yàn)閳A形壺提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展
      。若你愛(ài)喝烏龍茶
      ，買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)罐最實(shí)在。原因是：圓形壺泡茶注水之后
        ，圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn)
        ，更能溫潤(rùn)地將水與茶葉做緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶
        。
      2
        、武夷茶——扁形壺
      條索狀的武夷茶最適合用扁形壺來(lái)泡。原因是此壺形的燒結(jié)成功率（就是所謂的“良率”）較低
        ，這壺身較扁平的壺形
        ，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地在壺里
        ，安心地釋出一身的香醇
        。當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短
        ，水流自然有了緩沖
        ，加上壺內(nèi)空間狹小，茶葉更容易不溫不火浸潤(rùn)于水中
        ，溫和地吐盡精華
        。
      至于質(zhì)地，最好用緞泥壺
        。因?yàn)檫@把壺能掩飾經(jīng)過(guò)焙火的武夷茶的燥味
        ，盡情展現(xiàn)茶所應(yīng)有的風(fēng)韻。相比之下
      ，若用一把紫砂壺泡同樣的武夷茶，就容易將武夷茶的焙火燥味逼出
      ，讓人舌下留下燥氣
      。
      3
      、綠茶——蓋杯（蓋碗）
      其實(shí)綠茶不應(yīng)用壺來(lái)泡，而應(yīng)將沸水置放一陣子
      ，再注水入蓋杯
      。這樣泡出來(lái)的茶可是色香味俱全：水滾動(dòng)一身嫩黃嬌小身軀的綠茶，煞是好看
      ，還帶著撲滿(mǎn)一室的茶香
      。入口時(shí)，爽怡之氣暢行滿(mǎn)口
      ，仿佛可見(jiàn)水天相連的氣息
      。
      4、鐵觀(guān)音——扁圓形的朱泥壺
      對(duì)于保有清香的輕焙火鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)
      ，最好的搭檔不外乎燒結(jié)溫度較高的朱泥壺了
      。扁圓形的外觀(guān)，很容易讓條索狀的安溪鐵觀(guān)音茶舒舒服服地在水湯里
      ，并不會(huì)有任何壓力或擠迫
      ，自然更能平順釋放出鐵觀(guān)音的茶韻和花香。
      另外
      ，由于木柵鐵觀(guān)音的揉捻造成茶型緊結(jié)
      ，選壺泡木柵鐵觀(guān)音時(shí)，宜寬不宜窄
      。一般來(lái)說(shuō)
      ，圓形壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺
        。
      5
        、紅茶——大瓷壺
      品紅茶冷熱皆宜，可以加料
        、加味
        。熱紅茶可以用壺泡，也可以用鍋煮出味來(lái)
        。泡紅茶
        ，不可用宜興壺，也不要用磚胎壺
        ，而常被人忽略的家庭用大瓷壺
        ，反而提供了紅茶大顯身手的機(jī)會(huì)。
      7
        、普洱茶——圓形“大肚”壺
      要想品味真正的普洱茶
        ，就要選用圓形的“大肚”茶壺。因?yàn)槠斩ㄌ貏e是陳年的）大多是大茶葉種制成的，要讓它打開(kāi)葉脈的每寸肌膚
        ，讓水喚醒那已入定枯寂的身軀
        ，必須得有足夠的空間夠它舒展。
      

          
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