待客茶禮

賓客臨門，一杯香茗，既表達了對客人的尊敬，又表示了以茶會友、談情敘誼的至誠心情。主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內外不能有絲毫污垢，即使洗滌過的茶具，沏茶前最好也要當著客人的面用清水蕩滌，以示尊重。

敬茶很講禮節(jié)，首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后，才能沏茶。水以現(xiàn)燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。

取茶時不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時動作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱為“鳳凰三點頭”。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩三分之一左右時，主人宜起身為客人添水。

俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太高，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點心放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。

細嫩的高級綠茶，以85℃左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90℃~95℃的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶要用沸水才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶。

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