，福建建甌的北苑成為中國的茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心。有宋一代，建州和北苑成了出版茶書最多的地方。蔡襄《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》和趙佶的《大觀茶論》等均以建甌或北苑貢茶為主要描述對象。從茶書的數(shù)量和內(nèi)容上看，宋代建甌貢茶代表了中國當(dāng)時茶樹栽培和茶葉制造的技術(shù)水平。宋代茶樹栽培技術(shù)的發(fā)展，突出表現(xiàn)在茶樹品種分類和茶園管理方面。在宋子安的《東溪試茶錄》中，根據(jù)茶樹的外形、葉形、葉色、芽頭大小和發(fā)芽早晚等不同情況，將北苑一帶的茶樹地方品種歸納為七類：一“白葉茶”，其特征是“芽葉如紙，民間以為茶端”；二“柑葉茶”，葉厚芽肥、狀類柑葉，是喬木型的良種茶樹；三“早茶”，發(fā)芽較早，一般都用其作“試焙”；四“細(xì)葉茶”，生沙溪一帶山中，“葉比柑葉細(xì)薄”；五“稽茶”，芽葉細(xì)小厚密，呈青黃色，發(fā)芽也遲；六“晚茶”！痹偃绮鑸@冬管和茶樹越冬保護(hù)方面，有了“摯稻糠入茶園培壅根株”的措施。

明清時期

，在茶園管理方面有所發(fā)展，認(rèn)識到施肥灌溉，中耕除草等與茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)系。如明程用賓在《茶錄》中指出：“肥園沃土，鋤溉以時，萌蘗豐腴，香味充足”，羅廩在《茶解》中也指出：“茶根土實(shí)，草木雜生則不茂，春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺力薄，當(dāng)培以焦土”；“每茶根旁掘一小坑，培以升許，須記方所