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莆田茶藝師：把喝茶演繹成藝術盛宴

茶百科 2023-11-26 06:10:13

茶館以其優(yōu)雅的環(huán)境

、別致的布置
，成為朋友聚會
、商務會談優(yōu)先選擇的場所之一。在福建莆田的大街小巷
，有一群女孩專門從事著茶文化的傳播
，一方茶席是她們的舞臺。她們與茶為伴
，舉手投足，無不散發(fā)著茶的幽香
。她們有著一個淡雅清新的名字——茶藝師。

這天

，我們懷著對茶藝師的好奇，來到位于涵江區(qū)新涵大街卓坡社區(qū)的一家茶店
，親身體驗茶藝師在茶桌上如舞蹈一般的茶藝
。

進入茶店，我們看到茶農模樣的婦女正在撿茶

。店主方舒鷹告訴我們，鐵觀音制作的程序比較復雜
，為了保證茶的質量，從選茶青
、摘茶、炒茶到撿茶
，這一系列的程序都要全程跟蹤。特別是撿茶
，是一個比較費時且精細的程序
，“一天8個小時，兩個人快的話可以撿出五六斤
，慢的話只能撿出3斤左右?div id="4qifd00" class="flower right">
！彼€說，挑撿后留下的茶?div id="4qifd00" class="flower right">
？勺?strong >茶葉枕、茶葉蛋等
。這樣合理利用資源
，不浪費
。

單撿茶就頗費時間

，茶藝也必不簡單。

為我們展示茶藝的是來自三明

、面容清秀、一身淡雅的侯建英
，她曾經是茶場采茶姑娘
，現(xiàn)主攻功夫茶
，她告訴我們
，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家
，素有“功夫茶”之稱。功夫茶有18道工序
，以濃度高著稱
。泡功夫茶時要注意水的溫度和時間
，水溫一般要100℃，茶葉的投放要按器具大小放“蓋碗”的1/3
。泡茶的水質也有講究，好茶需好水
，一般采用山泉水泡
。相比自來水
，其活性堿較多，口感也更佳
。她認為泡茶如人生
，每一步都需要完成好才會有好的結果
。

看著侯建英凈手

、滌器、賞茶
、沖泡
，一道道優(yōu)雅細膩的工序
，讓人還未品茶就陶醉其中。于是
，我們也躍躍欲試。侯建英傾囊相授整套工藝
，不過我們在沖泡環(huán)節(jié)中還是讓自己的手指被100℃高溫的開水“折磨”了幾回
。

經過一番努力

，終于可以喝上自己用茶藝沖泡出來的功夫茶了
。這時，侯建英提醒我們
，要先聞
，后品嘗
，慢慢品茗
，然后在喉底回味一下它的香味，這樣才叫品茶
。茶有“三說”，即先苦
，后甘，三回味
。但是不同的地方對茶道的理解不同
，日本講究品茶的形式
，而不大注重泡茶的方式
，品茶時眼睛要注視客人以示尊重；而在馬來西亞
，喝茶像是在喝飲料，純粹只是在喝茶
，而不是品茶
。

侯建英今年27歲，2003年畢業(yè)后在一家紡織工廠做工

，２００５年６月在安溪茶場當采茶工，2006年在家人的幫助下
，開始在三明做食品批發(fā)生意。在與一些老板洽談生意中
，她慢慢接觸茶文化
，了解到茶葉中含有維生素等營養(yǎng)成分
，喝茶還有減肥健美、清熱降火
、提神益思等作用，于是便萌生了自己開茶店的念頭
。

在下定決心后

，侯建英放棄了老板的身份，經熟人介紹
，來到莆田涵江一家茶店開始全心研究茶道，學習茶藝
。最初，家人不能理解她放著好好的老板不做而去學茶道
，而侯建英認為，家人鋪好的路不能證明自己的能力
，自己走的路才會更踏實
，才會更有成就感。

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