土家族陰米茶

土家族陰米茶

“陰米茶”是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇特的風(fēng)味小吃。土家山寨家家戶戶會做“陰米茶”，構(gòu)成了奇特的旅游飲食文化風(fēng)景線。

陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇特，具有滋陰補腎、增進食欲功效。清代曾將陰米茶載入《石柱廳鄉(xiāng)土志》，成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”。陰米茶用糯米加工而成，渾圓如珠，晶瑩如玉，糍性良好，略帶香味。糯米經(jīng)過蒸、曬、搓、揉、陰等工序，染上五顏色的食品紅，陰干而成“陰米”，陰米制作工藝考究，用糯米10斤、20斤不等，用山泉水泡一天一晚，洗凈入木甑之中，旺火蒸熟，起鍋倒入竹席，冷卻后染上食品紅，搓散成顆粒狀，陰干而成晶瑩剔透的“陰米”。食用時，用豬油炒煮陰米，混上甜蜜的米糟，土家人還煮上幾個荷包蛋，起鍋即成“陰米茶”。

煮“荷包蛋”也有獨特風(fēng)俗，給每個客人只能煮3個或5個“荷包蛋”，不能煮2個（2個雞蛋喻指男人的睪丸，帶侮辱客人之意）。黃水國家森林公園景區(qū)的黃水、冷水、官田、中益、沙子、馬武等土家山寨的農(nóng)人將陰米干炒，客人到來時，用開水沖泡幾捧已炒泡的“陰米茶”，隨取隨飲，非常方便。

特色美食“油茶湯”的原料主要是陰米，“油茶湯”的制作工藝是取陰米100克，菜油10克，油炒水煮陰米，再伴上蔥花、韭菜、核桃、黃豆、花生米等山珍10克，起鍋即成“油茶湯”。香氣撲鼻，色澤晶瑩如珠，湯色紅艷，酥軟可口，光滑如顆顆珍珠，令人食欲倍增。

當(dāng)您進入石柱任何一個土家山寨，好客的主人必用“陰米茶”款待，給您的旅途帶來無窮妙趣。陰米茶是土家山寨待客風(fēng)俗中正式吃飯前的“過午”小吃，口碑相傳，這種習(xí)俗從清代沿襲至今。如今，陰米茶已成為具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睞。

如何優(yōu)化設(shè)計恩施茶文化旅游項目

恩施位于武陵山區(qū),擁有眾多盆地、丘陵、山地,海拔高差懸殊近3000米,最低60多米,最高3000多米.氣候溫暖濕潤、雨量充沛、常年霧繞山野,土壤富含鐵元素,適宜茶葉生長.恩施現(xiàn)有100萬余畝的優(yōu)質(zhì)茶園,茶葉年產(chǎn)量月100萬擔(dān),是湖北省重要的茶葉生產(chǎn)出口基地.
恩施地區(qū)種茶、制茶、飲茶歷史悠久,很早之前茶葉就已經(jīng)成為了貢品.在長期的生產(chǎn)活動中,恩施獨特的茶文化逐漸形成,具有濃厚的地域特色和民族特色.
(一)灌灌茶和油茶湯是恩施人特有的飲茶方式
恩施地區(qū)山地多,高山地區(qū)氣溫較低,人們就習(xí)慣于在閑暇之余圍坐在火塘旁聊天.久而久之,就習(xí)慣于在火塘上用土制的陶罐泡茶喝.將茶葉放在陶罐里炙烤,烤到茶葉焦而不糊、香氣溢出時用沸水沖泡,這就是恩施土家灌灌茶.有時還會加入姜片一起沖泡,成為姜茶,有抵御風(fēng)寒之功效.恩施人淳樸好客,若有貴客登門,必定以茶迎客.這里的茶即為油茶湯.油茶湯制作簡單,鍋內(nèi)放油燒熱,置茶炸焦,加水燒開,放入鹽和事先炸好的黃豆、豆腐干、花生米等輔料即可.恩施人祖輩多從事漁獵農(nóng)耕生活,農(nóng)耕之余喝了油茶湯有提神醒腦、解渴充饑之功效.
(二)容美四道茶是恩施獨特的茶禮
云南白族招待貴客時有三道茶,而恩施土家族有四道茶.
第一道叫“白鶴茶”,即當(dāng)貴客臨門時,取當(dāng)?shù)匕Q井的井水泡茶,為貴客接風(fēng)洗塵.
第二道叫“泡兒茶”,這道茶用沸水沖泡的不是茶葉而是“泡兒”.“泡兒”是用糯米蒸熟曬干后制成“陰米”,再炒制而成的“糯米泡”.糯米在恩施山區(qū)是稀有之物,用稀有之物招待貴客更能體現(xiàn)出土家人的熱情好客.
第三道即為“油茶湯”,一般貴客到來,恩施土家人會用大桌宴席款待,但制作宴席時間較長,擔(dān)心客人餓,就在正式吃飯前奉上一碗油茶湯墊墊肚子,土家人稱為“點心”.

誰來幫我詳細(xì)介紹土家族的文化?

土家族（土家語為“畢茲卡”）現(xiàn)有人口８０２萬人，在全國民族人口總數(shù)中排名第七，主要分布在湖南、湖北、重慶、貴州毗連的武陵山地區(qū)，共有２個土家族自治州，２４個土家族自治縣，１９５７年１月被正式確定為單一的少數(shù)民族。土家語屬漢藏語系藏緬語族中的一種獨立語言，土家族無本民族文字，通用漢文。 主要從事農(nóng)業(yè)?？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕刻、繪畫、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三大名錦之一。 土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動歌、盤歌等。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打家伙”等。 禮儀主要有：見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會拿出雪白的糍粑去烤，待烤得兩面金黃開花時，吹拍干凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的地方給客人吃糍粑還有些講究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時主人會搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。 １９５７年９月成立湖南省湘西土家族苗族自治州。 １９８３年成立湖北省鄂西土家族苗族自治州，１９９３年４月改為恩施土家族苗族自治州。 土家族織錦傳人劉未香的女兒梁曉（前）和姐姐穿著土家族西蘭卡普服飾從自家的木樓上走過。土家語中的“西蘭卡普”是一種土家織錦?！拔魈m”是“被面”，“卡普”即“花”，“西蘭卡普”就是土家族的花鋪蓋。土家姑娘自小就跟長輩學(xué)藝，出嫁時以全套織錦作為嫁妝。西蘭卡普多以絲、棉、麻為原料，一般以紅、藍、青三種顏色為經(jīng)線，緯線可以自由選擇顏色。用古式織機、挑花刀采取通經(jīng)斷緯、反面挑織的方法手工挑織而成。西蘭卡普構(gòu)圖大方，織工精巧，花樣豐富，色彩鮮明熱烈而古樸，被稱為土家文化的活化石。 日常食俗 土家族日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚?，煮或用木甑蒸而成。有時也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用。土家族平時每日三餐，閑時一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞動強度較大時吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據(jù)說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。 節(jié)慶、禮儀食俗 土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成），做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。每年農(nóng)歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里饋贈親友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙熏而成。有的戶臘肉存放兩三年。切成塊狀的臘肉，肉質(zhì)緊湊，呈殷紅色，噴香誘人。逢年過節(jié)或親朋臨門，滿桌的菜肴中，正上方必擺臘肉。土家族十分好客，平時粗茶淡飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗開水泡團馓，然后再以美酒佳肴待客。一般說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表示對客人尊敬和真誠，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來裝。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習(xí)慣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。因為八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對客人不尊，故回避八和十。土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉，其余均為素菜，多系正期前或過后辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（４個盤子、５個碗，均為葷菜）。入席時座位分輩份老少，上菜先后有序。土家族的飲酒，特別是在節(jié)日或待客時，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀制的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，味道純正。牛王節(jié)為土家族的重要節(jié)日之一。 祭祀食俗 土家族過去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年節(jié)都要大敬祖先，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食品有豬頭、團馓、粑粑、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒，表示請已故先人先吃，然后自己才開始食用，農(nóng)歷六月六日為祭土王，每個村寨都要設(shè)擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設(shè)筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒魯班，祭品除酒肉外，還要一只大公雞。 典型食品 土家族人最愛吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶等食品，此外還有：合菜，土家族逢年過節(jié)最常吃的菜，時常同包谷燒酒一起上桌；團馓，土家族風(fēng)味小吃，用糯米飯加工后炸制而成，常用來泡水當(dāng)茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等原料制成；油炸粑，又名油香或“燈盞窩”，是以大米、黃豆為主要原料炸制而成。

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