茶?紅茶?黑茶

茶?紅茶?黑茶

茶葉包含著廣博的文化內(nèi)涵。就是“茶”這個名稱本身，無論是中文還是英文，都有非常悠久的歷史和有趣的故事。先說說中文的“茶”字。在中國古代史料中，茶的名稱很多。中國茶圣陸羽在他撰寫的世界上第一部關于茶的專著《茶經(jīng)》中，就提到“其名，一曰茶，二曰?，三曰?，四曰茗，五曰?”。實際上，在《茶經(jīng)》中，對茶的提法不下10余種，而其中用得最多、最普遍的是荼（讀作“tu”）。但最后，他將“荼”字減少一劃，統(tǒng)一改寫為“茶”。從此，在古今茶學書中，茶字的形、音、義也就固定下來了。中國歷史上最早提到“紅茶”這一名稱的是成書于明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》。據(jù)推測，在17世紀時，中國已經(jīng)開始制作紅茶，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，到了18世紀中期，又演變出工夫紅茶。大家都知道，在英文里，“茶”就是Tea。那么“紅茶”理所當然的應該是“Red Tea”了？偏偏錯了。有趣的是，在英語里，我們所說的紅茶實際上是“Black Tea”，英文的直譯就是“黑茶”。為什么中文的“紅茶”會變成了英文的“黑茶”呢？歷史上有各種版本的說法，有的接近真實，有的只是傳說而已。中國歷史上最早提到“紅茶”這一名稱的是成書于明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》。據(jù)推測，在17世紀時，中國已經(jīng)開始制作紅茶，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，到了18世紀中期，又演變出工夫紅茶。大家都知道，在英文里，“茶”就是Tea。那么“紅茶”理所當然的應該是“Red Tea”了？偏偏錯了。有趣的是，在英語里，我們所說的紅茶實際上是“Black Tea”，英文的直譯就是“黑茶”。為什么中文的“紅茶”會變成了英文的“黑茶”呢？歷史上有各種版本的說法，有的接近真實，有的只是傳說而已。一種說法是紅茶加工過程中，茶葉的顏色越來越深，逐漸變成黑色，因此得名黑茶。另一種說法則是因為17世紀英國從福建進口茶葉時，武夷紅茶茶色濃深，故被稱為黑茶。還有一種說法是西方人相對注重茶葉的顏色，因此稱之為“Black”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。當然也有一說，是古時中國綠茶得經(jīng)過一年多的海上航程才能到英國，而綠茶在海上漂泊期間自動發(fā)酵，到達英國時茶葉已經(jīng)變深，因此被稱為黑茶。但如果大家因此以為天下的“紅茶”就是英文里的“Black Tea”，那又會鬧笑話了。因為世界上確實有一種茶的英文名字叫“Red Tea”，中文直譯就是“紅茶”。且讓我們來看看什么是Red Tea吧?！癛ed Tea”指的是“Rooibos”茶，生長在南非的一種、完全不同于茶樹的野生植物，因此不是真正的茶葉。Rooibos（讀作Roy Boss）是南非俚語，其荷蘭語本義為“紅色灌木叢”。國內(nèi)對這種茶葉的介紹不多，一般把“Rooibos”茶按發(fā)音直譯為“如意波斯茶”、“路依保斯茶”、或者簡稱為“博士茶”。Rooibos茶沖泡后呈紅色，但味道與茶葉不同，偏甜，有點果味。近年來，盡管Rooibos茶被宣傳為一種新型的健康飲料，但至今沒有流行開來。因此，中國人說的“紅茶”，在英文里就是“Black Tea”，即“黑茶”。而英文里的“Red Tea（紅茶）”實際上是“Rooibos茶”，雖然可以被說成是”紅茶”，但絕非真正的茶葉！問題到此已經(jīng)夠復雜的了，但是，我們還必須知道，在茶葉的種類中，確實有一種茶叫黑茶。黑茶是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類，因其在加工過程中發(fā)酵變黑，被稱為黑茶。普洱茶就是最有代表性的黑茶。

紅茶與黑茶有什么區(qū)別

1.發(fā)酵程度不同：紅茶是指把新鮮茶葉經(jīng)過攤放、揉捻、發(fā)酵、干燥等過程后制成的茶類，而黑茶是指將茶葉在特定的條件下，經(jīng)過微生物發(fā)酵，形成儲存香味且具有厚重口感的茶葉。

2.生產(chǎn)地區(qū)不同：紅茶主要產(chǎn)于中國福建、云南、湖南等地，而黑茶則主要產(chǎn)于中國四川、云南、湖南等地。

3.外觀特點不同：紅茶葉為紅褐色，葉形緊細，葉底紅亮明凈；黑茶茶樣黑褐色，一般比較松散，有些還帶有明顯的茶葉雜質。

4.飲用方式不同：紅茶適合干泡、袋泡、茶具泡等多種泡法，口感濃郁，回味悠長；而黑茶適合沖泡成湯飲用，具有降脂、消食、幫助消化的功效。

5.營養(yǎng)成分差異：紅茶中的咖啡因、多酚等成分含量較高，有助于提神醒腦，防止感冒；黑茶含有大量的茶多糖、茶酚、黃酮類等營養(yǎng)成分，對身體健康有更多的保健作用。

黑茶和紅茶的區(qū)別

紅茶和黑茶不是同一種茶，二者是有著根本性的區(qū)別的，而造成這種區(qū)別的就是兩種茶葉制作工藝的不同，由于在制作方式上存在著明顯的區(qū)別，才最終造成兩種茶葉在外觀，氣味，以及口感上都有所區(qū)別。紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。

（一）首先從發(fā)酵角度來揭秘兩者的區(qū)別。

紅茶：紅茶屬于全發(fā)酵茶，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列經(jīng)典工藝過程精制而成，萎凋是紅茶初制的重要工藝，也是茶多酚酶促氧化的關鍵程序。

黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其成品茶的外觀呈黑色而得名。黑茶是經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等傳統(tǒng)制作工序后，再需要經(jīng)過很長的時間自然發(fā)酵而成的。

（二）紅茶與黑茶原材料的區(qū)別。

黑茶：黑茶采用的黑毛茶，原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

紅茶：紅茶是以茶樹的新芽葉為原料，經(jīng)過一系列傳統(tǒng)的制作工藝精制而成的。

（三）紅茶與黑茶沖泡特點。

紅茶：因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名；具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶的制作重發(fā)酵，黑茶重渥堆，渥堆就是在濕熱的條件下堆放，促進茶葉發(fā)生物理和化學變化在儲存中仍然可以隨著時的推移進行自然的陳化。

黑茶：因其成品茶的外觀呈黑色而得名。成茶外形色澤黑褐，沖泡后，茶湯橙黃透亮，葉底黃褐。

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