陳德華：像古人一樣做茶

陳德華：像古人一樣做茶

v:* {behavior:url(#default#VML);}o:* {behavior:url(#default#VML);}w:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);} /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:普通表格;mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;mso-para-margin:0cm;mso-para-margin-bottom:.0001pt;mso-pagination:widow-orphan;font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman";mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-ansi-language:#0400;mso-fareast-language:#0400;mso-bidi-language:#0400;}陳德華：像古人一樣做茶花白的頭發(fā)，清癯的面容，陳德華靜靜地坐在茶案前，像一杯武夷巖茶，清雅悠遠(yuǎn)……陳德華的頭銜很長(zhǎng)福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目武夷山巖茶（大紅袍）制作工藝技能及習(xí)俗代表性傳承人?！斑@頭銜意思就是說(shuō)，我做茶的手法跟古人一樣”，為了解釋這個(gè)身份，陳德華還透露說(shuō)，他也是我國(guó)正在申請(qǐng)的茶文化聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表人物之一。手工做茶漸成歷史1963年，從福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校畢業(yè)的陳德華來(lái)到崇安縣茶科所，從此與茶結(jié)緣。通過(guò)多年實(shí)踐，他成為當(dāng)今手工做茶的代表人物之一，高超的做茶技藝堪比古人。而今的現(xiàn)實(shí)是，他處在一個(gè)手工業(yè)向機(jī)械化過(guò)渡的歷史時(shí)刻。這一代之后，可能再也不會(huì)有人用手工去做一壺頂尖大紅袍了。“武夷山自古只有采茶男，不見采茶女”。為了盡量還原過(guò)去武夷山茶人做茶的場(chǎng)景，陳德華緩緩地講起了古人做茶的酸甜苦辣。在過(guò)去，做茶是件極其辛苦的事情，只有男人才能承受。例如采茶，武夷山山高路長(zhǎng)，采茶人必須趕在露水干了之后的那一刻搶摘茶葉，并迅速運(yùn)到山下晾曬。茶葉下山晾曬之后，還有搖青、炒茶等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要折騰十幾個(gè)小時(shí)。這辛苦的背后，蘊(yùn)涵的是技術(shù)的要求。比如搖青，茶葉是老是嫩、天氣是陰是晴、濕度是高是低，均決定了搖青的頻率與力度，而這完全由做茶人憑經(jīng)驗(yàn)把握，把握不準(zhǔn)，茶葉口感大變，一鍋好茶就會(huì)毀于一刻；再如炒茶，做茶人必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把茶葉炒完，如果有人偷懶拖延，茶葉吸收了水分，茶質(zhì)就會(huì)受到影響。陳德華介紹說(shuō)，“文革”前，武夷山的水仙就可以賣到五元多錢一斤的絕對(duì)高價(jià)，“這是因?yàn)槲覀冏霾杓夹g(shù)高”。隨著武夷巖茶名氣越來(lái)越大，祖先傳下來(lái)的手工做茶速度已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)在巨大的市場(chǎng)需求，采茶機(jī)、色選機(jī)等機(jī)械設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，機(jī)械完全代替了手工。制茶文化期待傳承“我曾經(jīng)做過(guò)大紅袍母樹的茶葉，這一輩子知足了！”對(duì)于陳德華而言，做茶是一種享受，看到珍貴品種，自己都忍不住想去做一下，看著這些茶葉變成清香四溢的絕頂好茶，內(nèi)心的滿足便無(wú)法形容?！白鳛閭鞒腥?，我很希望我們老祖宗做茶的藝術(shù)能代代相傳?！薄拔覐膩?lái)不反對(duì)機(jī)械化做茶”，他說(shuō)，機(jī)械制茶有著手工難以比擬的優(yōu)勢(shì)，如機(jī)械炒茶遠(yuǎn)比人工均勻。然而，目前機(jī)械在曬青這一環(huán)節(jié)，效果總不如過(guò)去用太陽(yáng)曬?！拔湟膸r茶的制作理念是茶界公認(rèn)最好的?！标惖氯A告訴記者，雖然茶廠普遍引進(jìn)機(jī)械做茶，其原理其實(shí)和傳統(tǒng)手工做茶沒(méi)有兩樣，人們正是在研究借鑒手工做茶的科學(xué)性，摒棄改良其不合理環(huán)節(jié)后，才設(shè)計(jì)出精密的機(jī)器，最終做出頂級(jí)好茶來(lái)。今天的機(jī)器遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到可以完全取代手工的程度，僅從這個(gè)方面考慮，保留手工做茶的技藝就很有意義。“我們?cè)谘芯块_發(fā)新品種時(shí)也要求研究人員要有高超的做茶技巧。”陳德華說(shuō)，為了發(fā)掘培育隱藏在民間的好茶，茶葉研究人員必須自己動(dòng)手加工這些茶葉，“量太小了，不可能用機(jī)器加工，如果手上功夫不硬，再好的茶也要廢掉，怎么去發(fā)現(xiàn)好的新品種呢？”在陳德華的家中，至今保留著一個(gè)叫“萎凋”的設(shè)備，這是陰雨天晾曬茶葉的工具，“整個(gè)武夷山可能就我這里有了，我就是想讓后人看看過(guò)去老祖宗用什么工具做茶。”他說(shuō)。對(duì)于陳德華而言，個(gè)人的力量是有限的，如何把做茶的技藝傳承下去，這需要有關(guān)部門立刻行動(dòng)起來(lái)，“我們能不能做一個(gè)碟片，通過(guò)還原古人做茶的場(chǎng)景并原原本本地錄下來(lái)？再不做可能就來(lái)不及了??！”

古人喝茶和現(xiàn)代人有什么區(qū)別？古代茶文化還有這些講究

據(jù)說(shuō)中國(guó)茶的歷史從神農(nóng)時(shí)期就已經(jīng)開始了，在古代茶一直都是中華的一張響亮名片，人們喜好喝茶的習(xí)慣已經(jīng)延續(xù)了上千年。實(shí)際上中國(guó)不僅有茶，還有著非常深厚的茶文化，并不是種茶、飲茶就代表?yè)碛辛瞬栉幕?，還必須要有文化內(nèi)涵方面的建樹。陸羽所著的《茶經(jīng)》就足以證明，早在唐朝時(shí)期人們就已經(jīng)把茶視作一種道德規(guī)范，來(lái)了客人敬茶是必不可少的禮儀，此后也是慢慢奠定了茶文化的基礎(chǔ)。不過(guò)古人喝茶的方式和我們現(xiàn)代人一樣么?現(xiàn)代人喝茶基本上都是泡茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較方便，只要準(zhǔn)備好開水和茶葉就隨時(shí)隨地都能飲用。但古人喝茶的花樣就比較多了，而且不同朝代的人們飲茶的方式也不同。例如有粥茶法、末茶法、散茶法等，下面就為大家介紹下古人都是怎么喝茶的，這里面的講究可就多了。

粥茶法從西漢開始流行，當(dāng)時(shí)人們煮茶還會(huì)加上很多配料，例如把茶葉還有蔥、姜、棗、橘皮等一起煮制，期間將浮沫乘出，煮開后就能飲用了。其實(shí)這種做法就和古人煮湯一樣，加上各種香料味道會(huì)更加濃郁，但茶原本的味道應(yīng)該會(huì)被覆蓋不少。但也有人不太贊同這種做法，認(rèn)為這樣做完全破壞了茶的本質(zhì)，讓配料成了主角，茶卻成了配角，據(jù)說(shuō)茶圣陸羽就吐槽過(guò)粥茶法，但在廣大民間還是比較受歡迎的。

末茶法據(jù)說(shuō)是在陸羽的提倡下，慢慢流行起來(lái)的一種飲茶方式。唐朝中期以后，飲茶之風(fēng)盛行，而且茶在民間已經(jīng)比較常見，家家戶戶都能買到制作好的茶餅。因?yàn)殛懹鸩幌矚g在茶里放入各種配料，覺(jué)得粥茶法太粗糙，所以就發(fā)明了一種將茶碾成粉末，然后用開水泡制的方式飲用。這樣就保留了茶最原始的味道，制作過(guò)程也更純粹、精細(xì)一些，此后末茶法在陸羽的帶動(dòng)下逐漸成為主流的喝茶方式。

散茶法則是在元朝后期，隨著各個(gè)民族文化的交融，代替了精細(xì)的末茶。明朝已經(jīng)很少制作茶餅了，從而替換成了散茶，散茶基本上就和我們今天買到的茶葉相同，采摘以后直接曬干，不用添加任何配料，直接泡水。而且此后人們飲茶的工具也化繁為簡(jiǎn)，很多精致的茶具都被替代成了茶壺，在民間來(lái)說(shuō)會(huì)更接地氣一些。

其實(shí)飲茶方式的變化，也證明了當(dāng)時(shí)人們生活節(jié)奏上的變化?？赡墁F(xiàn)代人已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)耐心和時(shí)間，坐下來(lái)慢慢品茶了，而是怎么方便快捷就怎么來(lái)。所以現(xiàn)代人和古人飲茶的方式會(huì)很不同，好在古代各種制茶的方法也都一并保存了下來(lái)，可以供我們自己選擇。對(duì)于那些癡迷茶的愛(ài)好者，肯定還是會(huì)和古人一樣，抽出時(shí)間準(zhǔn)備好茶具，細(xì)細(xì)品味每杯茶的香氣還有味道。

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