廣東涼茶的文化內(nèi)涵

廣東涼茶的文化內(nèi)涵

涼茶的歷史悠久，公元306年，東晉道學(xué)醫(yī)藥家葛洪南來(lái)嶺南，由于當(dāng)時(shí)瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥。葛洪所遺下的醫(yī)學(xué)專著以及后世嶺南溫派醫(yī)家總結(jié)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期防治疾病過(guò)程中的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了嶺南文化底蘊(yùn)深厚的涼茶，其配方、術(shù)語(yǔ)世代相傳。關(guān)于涼茶的歷史典故、民間傳說(shuō)在嶺南和海外廣為流傳，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來(lái)，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨(dú)特風(fēng)景線。

涼茶獨(dú)特深厚的文化內(nèi)涵使其具有持久的擴(kuò)張力，這是目前世界上任何飲料都無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

歷史最早的廣東涼茶是由廣東鶴山人王澤邦于1828年（清道光八年）始創(chuàng)的王老吉涼茶。后來(lái)，王老吉涼茶漂洋過(guò)海，在世界各地的華人中流行170多年，可算是清熱、解毒、美顏飲品的先驅(qū)。

涼茶還具有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)?！皩氈チ帧币螯S飛鴻早就飲譽(yù)海內(nèi)外；“王老吉”的創(chuàng)始人王澤邦被稱為“藥俠” ，與慈禧太后、洪秀全、太平軍、林則徐等歷史人物及事件緊密相連；名揚(yáng)中外的“李眾勝堂”藥店的著名產(chǎn)品保濟(jì)丸，遠(yuǎn)銷東南亞、美國(guó)和加拿大等地。

以濕熱和燥熱為主的廣東氣候催生了涼茶這種特產(chǎn)，上文中描述的涼茶特別有效的現(xiàn)象，可能與飲用者本人很少喝涼茶有關(guān)。

涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認(rèn)的有效性、嚴(yán)格的傳承性及巨大的后發(fā)效應(yīng)，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。目前，涼茶產(chǎn)量已達(dá)200萬(wàn)噸（含港、澳地區(qū)），2006年，涼茶銷量已超過(guò)可口可樂(lè)在中國(guó)大陸的銷量。2007年產(chǎn)銷量達(dá)600萬(wàn)噸，銷售范圍已覆蓋全國(guó)及美國(guó)、加拿大、法國(guó)、英國(guó)、意大利、德國(guó)、澳大利亞、新西蘭等近二十個(gè)國(guó)家。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，作為中華藥茶文化的組成部分，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)涼茶文化具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

不光是在廣東居住者需要不時(shí)光顧涼茶鋪，經(jīng)常出外旅行者也需要涼茶的關(guān)懷。旅游途中，由于頻繁地更換地點(diǎn)和改變生活環(huán)境，又可能需要不斷奔波，會(huì)消耗大量的精力和體力，全身各系統(tǒng)常常處在緊張和變化之中，體內(nèi)環(huán)境的協(xié)調(diào)、平衡和穩(wěn)定遭到破壞，因此導(dǎo)致各種不適的發(fā)生。如果出現(xiàn)心緒不寧、食欲下降、小便發(fā)黃、大便秘結(jié)甚至在嘴唇、口角、面部起瘡疹，那就需要涼茶幫忙了。現(xiàn)在，涼茶有各種不同形式的包裝，攜帶、使用起來(lái)也非常方便。

目前涼茶產(chǎn)品分食品和藥品兩類，食品類生產(chǎn)批文的涼茶產(chǎn)品無(wú)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格臨床驗(yàn)證，性質(zhì)上應(yīng)視同為一般飲料，而獲得藥品批文的涼茶產(chǎn)品則經(jīng)過(guò)一系列有效性和安全性試驗(yàn)，屬于保健功能飲料。而王老吉、黃振龍、采芝林、沙溪涼茶等等老字號(hào)涼茶產(chǎn)品歷經(jīng)驗(yàn)證，有效性和安全性更有保障。

廣東人為什么喜歡喝涼茶

廣東的涼茶應(yīng)該說(shuō)在全國(guó)都有名，這一方面是拜廣東商人在全國(guó)各地的經(jīng)商所賜，另一方面則是因?yàn)閺V東人最喜歡說(shuō)的一個(gè)詞兒" 熱氣"。但廣東涼茶在之前的歲月里，在全國(guó)范圍并沒(méi)有什么代表性的角色出現(xiàn)，也不為大多數(shù)中國(guó)人所熟悉。因?yàn)閺V東在地域上有粵東、粵西等大概念的劃分，而在人文習(xí)慣上則有客家人、潮汕人以及傳統(tǒng)意義上的廣州人之分。正是因?yàn)檫@種劃分影響了廣東涼茶在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣，致使其始終局限于一個(gè)地區(qū)性的大眾消費(fèi)品。同時(shí)，在不同的區(qū)域，也有不同的涼茶代表，在廣州市及其周邊區(qū)域，以老廣州人為代表，主要喝的是黃振龍、王老吉等具有傳統(tǒng)中醫(yī)人文特色的涼茶。而在潮汕區(qū)域，以汕頭市為代表，喝的是褲頭方等帶有潮汕文化特色的民間涼茶。當(dāng)然，還有其他的數(shù)不清的所謂民間秘方制作的涼茶，功能當(dāng)然是針對(duì)廣東人最頭疼的" 熱氣"。

涼茶有什么來(lái)歷？涼茶要喝涼的嗎？為什么？

飲早茶是廣東人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點(diǎn)（早點(diǎn)），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。 茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。 飲茶是廣東人生活的一個(gè)不可缺少的內(nèi)容。在這里，緊張的人們開始松弛下來(lái)，清閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們?cè)诓铇抢锲闵弦粔睾貌?，點(diǎn)上幾道美味點(diǎn)心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！ 茶樓也是人們謀生的重要場(chǎng)所。各種各樣的人們?cè)诓铇抢镎務(wù)撝善?、樓市，談?wù)撝毡镜碾娖?、美?guó)的汽車。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。沒(méi)有"泡"茶樓的本事，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)也少很多。在生意場(chǎng)上，不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)社會(huì)的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點(diǎn)，使得茶樓不再只是人們閑談，打發(fā)時(shí)光的悠靜場(chǎng)所。舊時(shí)廣州的"妙奇香"茶樓有一幅對(duì)聯(lián)： 為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去; 勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。 這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。 當(dāng)然茶樓并不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點(diǎn)多鐘開門迎客，直到午夜才收市，"三茶兩飯直落"。 在廣東，飲茶有"禮節(jié)"。服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說(shuō)這一風(fēng)俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬(wàn)狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。 在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。關(guān)于這一禮儀的由來(lái)，相傳是過(guò)去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他"呵嗬"大叫一聲，賴稱壺中有只價(jià)值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無(wú)奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無(wú)須叫喚服務(wù)員了。 廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。 廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會(huì)的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。 賣涼茶主要有三種形式。一是藥店，出售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶，供應(yīng)過(guò)客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個(gè)體攤檔，一般多是向藥店購(gòu)回涼茶包，也有自購(gòu)草藥來(lái)配制的，經(jīng)過(guò)加工煎制，以瓷碗或水杯出售。 廣東涼茶，主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標(biāo)榜"十八味涼茶"或"廿四味涼茶"的，五花八門，但是實(shí)際上多屬大同小異。 廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶，這種飲法源于清代。 飲功夫茶，要配有一套相應(yīng)的茶具，俗稱"烹茶四寶"。功夫茶的沖泡別具一格，先取水洗滌茶具，放入茶盤，待水開時(shí)，將茶具一一燙過(guò)。再在罐中放入茶葉，沖入滾沸的開水。講究一點(diǎn)的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當(dāng)水沖滿至罐口，人們用罐蓋撥去表層白沫，當(dāng)即加蓋，以保全香氣。略等片刻便轉(zhuǎn)圈輪番注入幾個(gè)小茶盅中，以保證每只茶盅的茶水濃度一致。這種轉(zhuǎn)著淋分開法俗稱"關(guān)公巡城"。淋到最后，還要輪流著一滴一滴平均地往4個(gè)小茶盅里滴，又稱"韓信點(diǎn)兵"。 茶雖入盅，但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)矩，應(yīng)先舉杯置于鼻端，品聞一下?lián)浔堑那逑悖又胚炔枞肟?。這樣邊飲邊沖，可以連飲三五杯，最多的喝到第五道，便將茶根倒掉，換上新茶葉如此周而復(fù)始。飲功夫茶，重在品鑒，堪稱藝術(shù)品茶。功夫茶往往挺費(fèi)功夫，沒(méi)有功夫就很難品味功夫茶。 涼茶并不是茶，而是中草藥熬出來(lái)的藥湯；涼茶也不一定涼，熱著喝效果更好。 夏天偏熱多濕的氣候容易使人腸胃失調(diào)，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，難免會(huì)不同程度地出現(xiàn)上火、口舌生瘡、咽喉腫痛、食欲不佳等癥狀。涼茶本是廣東人的最愛(ài)，自古以來(lái)，廣東人喝涼茶就喝出了名。其實(shí)，涼茶是去暑敗火氣最有效直接的方法。甚至有專家預(yù)測(cè)，涼茶有望在3年內(nèi)成為國(guó)內(nèi)唯一可與可口可樂(lè)相抗衡的民族飲料。 【一 定義】 所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。吃火鍋、吃小龍蝦、吃辣子魚、吃燒烤，凡是遭遇可能讓人內(nèi)火上升的食物，很多人總會(huì)在同一時(shí)刻將目光投向涼茶。涼茶總的作用是清熱解毒、清肺潤(rùn)燥解暑，涼茶對(duì)于廣東人，可以說(shuō)是“生命源于水，健康源于涼茶”。制作涼茶所使用的草藥能有效去除人體的毒素，起到提高人體免疫能力、抗御細(xì)菌、病毒的感染，平衡陰陽(yáng)、柔潤(rùn)肌膚的作用。除了清熱解毒外，涼茶還可去濕生津、清火、明目、散結(jié)、消腫等，還可治目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓，夏天完全可以當(dāng)清涼飲料飲用。 另有一說(shuō)位，涼茶，廣東廣西地區(qū)對(duì)煮好的中藥的液體部分的通稱。與某些針對(duì)特點(diǎn)疾病的中藥茶，涼茶又一般指具有清熱、下火功效的，一般人都可以喝的中藥。 “上火”不可隨意喝涼茶 有些人由于出現(xiàn)了牙疼腫痛的現(xiàn)象，就開始買一些涼茶來(lái)喝，而養(yǎng)生專家卻指出，涼茶不適合所有人，喝不對(duì)反而會(huì)影響人體健康。下列人群不適宜喝涼茶。 1.陽(yáng)虛體質(zhì)的人：現(xiàn)代人陽(yáng)虛體質(zhì)居多?，F(xiàn)在許多人終日坐在辦公室里，面對(duì)電腦，體力勞動(dòng)強(qiáng)度減小和戶外活動(dòng)減少，陽(yáng)氣的推動(dòng)功能得不到鍛煉；此外，空調(diào)的使用使人體的季節(jié)性變化不如過(guò)去那么明顯，造成了體內(nèi)陽(yáng)氣隨季節(jié)的升發(fā)而乏力。因此，許多人的體質(zhì)在向陽(yáng)虛過(guò)度，已經(jīng)不能再承受寒涼物質(zhì)的大量刺激。經(jīng)常有一些辦公室白領(lǐng)出現(xiàn)怕冷、四肢發(fā)涼、面色蒼白、大便稀、小便清長(zhǎng)的現(xiàn)象，就要檢查一下是不是涼茶喝得過(guò)多了。 2.苦夏的人：苦夏的人脾胃陽(yáng)氣的推動(dòng)運(yùn)化功能較弱，食物攝入的少，因而抵抗力也相對(duì)較低。夏季里汗液分泌較多，而中醫(yī)認(rèn)為，汗為人體的“陽(yáng)液”，出汗過(guò)多，陽(yáng)氣會(huì)隨著汗液外泄，如果此時(shí)再服用苦寒的涼茶，就會(huì)傷到脾胃，使本來(lái)就虛弱的脾胃更加虛弱，正氣受損，不但加重苦夏的癥狀，也會(huì)因?yàn)槊庖吡档蛯?dǎo)致許多其他疾病。 3.兒童和老年人：兒童是純陽(yáng)之體，所以特別容易“上火”。但喝涼茶并不是預(yù)防孩子“上火”的好辦法。

廣州飲茶【廣州的飲茶文化的內(nèi)容】

　　廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問(wèn)?飲左茶未?，以此作為問(wèn)候早安的代名詞，可見對(duì)飲茶的喜愛(ài)。下面是我精心為你整理的廣州的飲茶文化的內(nèi)容，一起來(lái)看看。

　　廣州的飲茶文化的內(nèi)容
　　一、?飲茶?與?飲早茶?

　　喝茶?在廣州話里稱作?飲茶?，廣州人愛(ài)?飲茶?，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯?靚茶?，第一句話是?請(qǐng)飲茶?，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有?重商?的價(jià)值取向，?飲茶?也從家庭走向市場(chǎng)，使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多、形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國(guó)時(shí)期，廣州茶市的興旺勢(shì)頭有增無(wú)減，經(jīng)久不衰。

　　?飲早茶?是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫?苦力?;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國(guó)之最。

　　?早茶?突出體現(xiàn)嶺南文化?早?的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有?趁早墟?(趕早集)、?飲早茶?的習(xí)慣。廣州人?飲早茶?，早得出奇，凌晨4點(diǎn)來(lái)鐘起床，步行到茶館，?一盅兩件?(一壺茶、兩件點(diǎn)心)，慢慢?嘆?(好好地享受)。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點(diǎn)，也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國(guó)人喝茶大都就茶喝茶，沒(méi)有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點(diǎn)心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點(diǎn)心難以下咽，也不知從何時(shí)開始，廣州人開始有了這種習(xí)慣，是否受到西方飲食的影響，也無(wú)從考究。

　　明清以來(lái)，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經(jīng)濟(jì)給人們帶來(lái)的首先是競(jìng)爭(zhēng)，而競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是能否節(jié)省時(shí)間;雖然廣州人并不能在理性上認(rèn)識(shí) ?時(shí)間就是金錢?，但實(shí)際上卻不得不加快生活節(jié)奏，傳統(tǒng)的時(shí)間觀念開始改變，?日出而作，日落而息?的老觀念被動(dòng)搖，人們處處珍惜時(shí)間，飲食中?飲早茶?正是合乎?惜時(shí)?的原則。?飲早茶?是利用未開始工作之空暇，喝茶，清洗腸胃;吃點(diǎn)心，喂飽肚子;聊天，溝通信息，聯(lián)絡(luò)感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂一舉而多得，精明的廣州人何樂(lè)而不為。

　　二、茶、茶點(diǎn)、茶樓

　　廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺(tái)上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點(diǎn)心糖果放在茶臺(tái)旁的小窗櫥里，由茶客自取，吃完再結(jié)帳。廣州人多愛(ài)飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點(diǎn)心，開始時(shí)較為簡(jiǎn)單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來(lái)，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方傳進(jìn)的點(diǎn)心，如各種面包，蛋糕等。民國(guó)時(shí)期，茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn)，以及嶺南特有的用肉類制作的?燒賣?，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、蝦餃燒賣等。

　　廣州的配茶點(diǎn)心，由簡(jiǎn)單到豐富多彩，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)入興盛時(shí)期。二十世紀(jì)初，廣州配茶點(diǎn)心愈來(lái)愈豐富，茶市的競(jìng)爭(zhēng)也愈來(lái)愈激烈，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的新形勢(shì)，惠如樓首創(chuàng)?星期美點(diǎn)?，每周更換一次點(diǎn)心品種，以吸引茶客。廣州點(diǎn)心，兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長(zhǎng)，而形成自身的特色，主要特點(diǎn)是：選料廣博，造型獨(dú)特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點(diǎn)，也成為廣州美食的重要組成部分。

　　廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓作?茶居?，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級(jí)點(diǎn)心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費(fèi)水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息，顧客多為?苦力?(搬運(yùn)工)和?收買佬?(收破爛者)等下層勞苦民眾。廣州的茶市，從來(lái)就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時(shí)期也不中落，可見?飲茶?已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。

　　廣州老字號(hào)茶樓，多創(chuàng)于清代，長(zhǎng)年陳舊的字號(hào)，始終客似云來(lái)。老茶居有市內(nèi)的惠如、巧心、太昌，東關(guān)的東如，西關(guān)的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。
　　廣州的飲茶文化的介紹
　　廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚會(huì)，談生意，業(yè)余消遣，都樂(lè)于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶又稱?嘆茶?。?嘆?是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。

　　廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗，來(lái)源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來(lái)到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，輕叩桌面，以代替下跪。后來(lái)，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。

　　廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1~2時(shí)收市，有的通宵營(yíng)業(yè)。一般地說(shuō)，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無(wú)虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

　　不過(guò)，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲?功夫茶?為樂(lè)事。?功夫茶?對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶越醇。水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

　　此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820)，由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來(lái)為廣州人所推崇。另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛(ài)的傳統(tǒng)老牌涼茶。

　　80年代以來(lái)，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

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