晚明散文家-張岱與茶

張岱， 晚明散文家，出身官宦世家，而無意仕途；關(guān)心社會(huì)，對(duì)人間世態(tài)，洞悉入微。為文題材廣泛多樣，筆調(diào)清新率真；明茶理，識(shí)茶趣，為品茶鑒水的能手。明亡后，避跡山居，展現(xiàn)文人高貴的氣節(jié)；

一生以讀書著述為樂，為晚明小品文大家。

中國文學(xué)的發(fā)展有如「長江后浪推前浪」般的一波一波的不斷往前推涌，漢賦、唐詩、宋詞、元曲等文學(xué)體裁，將中國文學(xué)推到登峰造極的境界。明代初期，文壇上彌漫著擬古之風(fēng)，先后出現(xiàn)「前七子」、「后七子」，主張「文必秦漢，詩必漢唐」，然其詩歌成就并不如唐宋。明代晚期在學(xué)術(shù)界產(chǎn)生了反抗傳統(tǒng)、追求個(gè)性自由的哲學(xué)思想，在文學(xué)上則形成一股對(duì)擬古主義的反動(dòng)風(fēng)潮，相繼出現(xiàn)主張「獨(dú)抒性靈，不拘俗套」的公安派與「幽深孤峭，奇理別趣」的竟陵派。晚明新興的散文是公安、竟陵文學(xué)運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)物，其題材多樣，形式自由，談情說理、信筆直書，毫無滯礙，其中有幽默也有諷刺。而張岱更是晚明散文家的代表，其詩文，初學(xué)公安、竟陵，進(jìn)而融合二體，汲長棄短，詼諧幽默，生動(dòng)活潑，在明代的小品文作家中，堪稱第一。

明代時(shí)期，品茶已成時(shí)尚，而茶品也成為人們生活中的必需品，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。對(duì)愛茶的張岱而言，上茶館似乎也是他生活上的一種休閑。崇禎年間有家名為「露兄」的茶館，店名乃取自米芾「茶甘露有兄」句，因其「泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時(shí)滌，無穢器。其火候、湯候，亦時(shí)有天合之者?！构噬畹脧堘废矏?。

張岱是位識(shí)茶辨水的能手，《陶庵夢(mèng)憶》記載他拜訪老茶人閔汶水的經(jīng)過，過程十分有趣：一次他慕名前往拜訪一位煎茶高手閔汶水，正好閔老外出，他靜心等待，閔老回來后，知道有人來訪，才招呼一下，就借故離開，想測(cè)試張岱的誠意，張岱雖幾經(jīng)等待，非但未打退堂鼓，反而更下定決心非喝到閔老煮的茶不可。閔老回來時(shí)，見客人還在，知道來者是個(gè)有心人。于是才開始煮茶招待他，閔老「自起當(dāng)爐。茶旋煮，速如風(fēng)雨?！沟膵故旒记桑審堘敷@嘆不已。之后閔老將張岱引至一室，室內(nèi)「明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯瓷甌十余種，皆精絕。燈下視茶色，與瓷甌無別而香氣逼人?！怪鴷r(shí)讓張岱大開眼界，不禁問閔老：「此茶何產(chǎn)？」閔老想考考他說：「閬苑茶也?！谷粡堘酚X得有異，說：「莫紿余，是閬苑制法，而味不似？」閔老暗笑并反問：「何地所產(chǎn)？」張岱又喝了一口說：「何其似羅岕甚也?！归h老嘖嘖稱奇。張岱又問：「水何水？」閔老說：「惠泉?！箯堘酚终f：「莫紿余，惠泉走千里，水勞而圭角不動(dòng)，何也？」閔老知道眼前這位是個(gè)品茶高手，遂不敢再欺騙他，過了一會(huì)兒，就持一壺滿斟的茶給張岱品嘗，張岱說：「香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采?！归h汶水對(duì)于張岱神之又神的辨茶功力，不禁贊嘆道：「余年七十，精賞鑒者無客比?！褂谑呛蛷堘方Y(jié)成好友。（《陶庵夢(mèng)憶．閔老子茶》）

名噪一時(shí)的禊泉，乃紹興名泉之一，禊泉曾一度被掩沒，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，《陶庵夢(mèng)憶》記：「甲寅夏，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡，辨禊泉者，無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉?！刮闹刑岬綇堘窡o意間發(fā)現(xiàn)禊泉的經(jīng)，同時(shí)點(diǎn)出禊泉水質(zhì)的特點(diǎn)，更以其專業(yè)的品茶知識(shí)，說明辨識(shí)禊泉的訣竅。（《陶庵夢(mèng)憶．禊泉》）

除了品茶鑒水之外，張岱還改良家鄉(xiāng)的「日鑄茶」，研制初一種新茶，張岱名之為「蘭雪茶」?！短m雪茶》中提到蘭雪茶的研制過程：「……募歙人入日鑄。杓法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣。未得其氣，余戲呼之蘭雪。……」四、五年之后，蘭雪茶在茶市中風(fēng)行一時(shí)。

若非家國變茶界獻(xiàn)其功

由以上所述，張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從飲茶到品茶、評(píng)茶，無一不精。他一生興趣廣泛，對(duì)各類事物多所涉獵，堪稱為博物學(xué)家，他愛茶成癡，嘗謂：「余嘗見一出好戲，恨不得法錦包裹，傳之不朽，嘗比之天上一夜好月，與得火候一杯好茶，祇可供一刻受用，其實(shí)珍惜之不盡也。」（《彭天錫串戲》）把觀看到一出好戲，猶如觀賞一輪好月、啜飲一杯好茶般的令人愉悅。若非因身遭家國之變，而改變其人生態(tài)度，相信以其讀書研究的精神及對(duì)茶學(xué)的了解，必能為我國的茶學(xué)文化留下更多的寶貴資料以上信息由愛收集整理來源于網(wǎng)絡(luò)。

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