蒙古人為什么喝茶放鹽

蒙古人為什么喝茶放鹽？“放鹽”是蒙古人飲茶的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是蒙古人生活中不可缺少的一部分。在草原上，牧民們每天都要吃奶制品，喝奶茶，所以他們必須須在草原上生活，而不能離開草原。因此，蒙古人的日常飲食中有很多奶制品。例如，牛奶、酸奶、奶酪、奶豆腐等。

古爾邦節(jié)在阿拉伯語中稱作“爾德·古爾邦”，也稱“爾德·艾祖哈”?！盃柕隆钡囊馑际枪?jié)日，“古爾邦”和“艾祖哈”都含有“宰牲、獻(xiàn)牲”之意。因此通常把這一節(jié)日的名稱漢譯為“宰牲節(jié)”，即宰牲獻(xiàn)祭的節(jié)日。

在我國新疆的維吾爾、哈薩克、柯爾克孜等民族將其音譯為“庫爾班節(jié)”。2022年7月10日是古爾邦節(jié)，祝各族群眾古爾邦節(jié)快樂！

“它們煮茶時(shí)從磚茶中砸下一小塊，粉碎后放入鍋中，直到茶水變成淡紅色，再投入一小撮鹽，繼續(xù)煮沸，當(dāng)茶水幾乎變黑，再加入滿滿一碗奶，他們以喝這種茶為樂趣?！薄?strong>古伯察《韃靼西藏旅行記》

黑磚茶，一種用黝黑碎茶葉壓制成的長(zhǎng)方體，拿起來沉甸甸的一塊，確實(shí)跟磚頭沒多大區(qū)別。磚茶飲用者眾多，但每個(gè)地方都各有各的喝法。

在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必須得配一壺不加奶的磚茶，解膩一流。在藏區(qū)，人們不但喜歡加奶，還喜歡添上一大塊酥油，讓每一個(gè)早晨都熱量爆炸。青海人喜歡加鹽的孬茶，俄羅斯人喜歡加方糖，而蒙古人則是“奶茶泡一切”，從炒米到包爾薩克，沒什么不能扔進(jìn)去的。

磚茶是一種流行于西北、西南部分少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。它的飲用者跨文化、跨地域、跨民族。新疆的各少數(shù)民族不喝綠茶，他們愛喝茯茶，也喝紅茶。和田一帶的維吾爾族人對(duì)涼性和熱性十分敏感，不但食物必吃熱性的，就連水也要喝熱性的。

茯茶被認(rèn)為是熱性的，自然而然地受到了新疆各少數(shù)民族的青睞。少數(shù)民族更是發(fā)明了一種叫“恰依多拉”的茶藥，與茯茶一起煮著喝。

“恰依”是茶葉的意思，“多拉”就是藥。茶藥用黑胡椒、白胡椒、蓽拔、大茴香等十多種藥用香料配制而成，用藥臼搗成粉末狀，在茶水燒開后撮少許放入滾茶中制成藥茶，倒入碗中飲用，其味藥香濃郁，醇厚可口。

磚茶屬于黑茶的一種。黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。磚茶采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。

黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習(xí)慣上又稱“邊銷茶”。黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。

▲ 磚茶配馕。

歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過貨幣，用磚茶做“飛錢”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過。

如明政府實(shí)行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》詩里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語道出黑茶之貴重。

黑茶按地域分布，主要分類為：

湖南黑茶（三磚、三尖、一花卷）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。

黑茶品種可分為：緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)，據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的，茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化同時(shí)也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”后有“古道”。茶馬古道是“連接川滇藏延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道。

1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏又將雪域的山貨特產(chǎn)運(yùn)到內(nèi)地，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間它更成為中國唯一的對(duì)外陸路通道，就在民間運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)這條遙遠(yuǎn)而無比艱險(xiǎn)的道路更成為宗教文化以及沿途20多個(gè)少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。

蒙藏疆三地早期都沒有種植茶樹的傳統(tǒng)，現(xiàn)在市面上的磚茶也大都是在西南地區(qū)生產(chǎn)的。實(shí)際上，在茶葉的產(chǎn)區(qū)，磚茶一開始也不是做成這樣的。可以說，這種席卷邊疆地區(qū)的茶葉出自一場(chǎng)意外。

民間傳說，一隊(duì)馬幫在向西北地區(qū)運(yùn)茶的路程上不慎使茶葉掉進(jìn)了河里，當(dāng)時(shí)又趕上連日陰雨，被雨水打濕的茶葉過度發(fā)酵，顏色開始發(fā)黑。茶商于是便堆積作色，為了運(yùn)輸方便將茶葉壓成團(tuán)塊狀，再次上路。經(jīng)過全發(fā)酵的茶葉口感變重，味道變濃，這樣的茶按理是是無法賣出去的。

但當(dāng)馬幫到達(dá)藏區(qū)后他們卻發(fā)現(xiàn)，這種“殘次品”竟大受歡迎，一時(shí)供不應(yīng)求。從此以后便有了專門制作這種緊壓茶團(tuán)的先例，因?yàn)樘貏e受到藏區(qū)茶客的歡迎，這種茶也在歷史上被稱作“西番茶”“邊茶”。按照顏色分類，磚茶屬于“中國六大茶”中的黑茶，熟普洱茶（也就是俗稱的“熟普”），也屬于這類。

隨著邊茶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，一條成熟的供給鏈出現(xiàn)。湖南安化、陜西涇陽、云南普洱和湖北地區(qū)都先后出現(xiàn)了專產(chǎn)邊茶的茶莊。他們所產(chǎn)的黑茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。

四川是磚茶的策源地，這里位于長(zhǎng)江上游，境內(nèi)河流交錯(cuò)，氣候濕潤溫和，民國時(shí)期有四分之三的縣區(qū)產(chǎn)茶，居西南各省之最。其中，雅安地區(qū)所產(chǎn)的南路邊茶極富盛名，每年有多達(dá)1500萬斤的蜀茶被運(yùn)往藏區(qū)進(jìn)行茶馬互市。民國時(shí)期，磚茶以雅安為生產(chǎn)中心，康定（打箭爐）為運(yùn)銷中心，以低廉的價(jià)格專銷康藏地區(qū)，因此也被稱作“康磚”。

盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南。湖南境內(nèi)山脈縱橫，湘、資、沅、澧四水貫穿全境，氣候濕潤，適宜茶樹種植。

湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號(hào)。磚茶莊全部由山西茶商經(jīng)營，歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來所有羊樓洞產(chǎn)的青磚茶全部都將牌號(hào)改成了“川”字標(biāo)記。

云南麗江同樣是茶馬古道重鎮(zhèn)，在這里，普洱生產(chǎn)的茶被賣給來自藏區(qū)的馬幫，馬幫再將茶葉運(yùn)到西藏，同當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行交換，糧食也好，鹽也好，茶能換來他們所需的所有生活用品。清順治年間永勝縣茶馬市場(chǎng)開通，銷往藏區(qū)的茶葉每年高達(dá)300萬斤。

除了這條南路茶馬古道之外，以涇陽為中心，黑茶同時(shí)也從西北進(jìn)入新疆，向東北進(jìn)入內(nèi)蒙古。實(shí)際上，黑茶流入新疆的歷史并不從茶馬古道開始。

《封氏聞見記》中曾載：“往年回鶻（包括中維吾爾族在內(nèi)的中亞民族先民）入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸，亦足怪焉”。《新唐書》中曾載：“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”，這被認(rèn)為是西北地區(qū)茶馬互市的開端。

磚茶為什么會(huì)受到蒙藏疆民眾的喜愛？

這一切實(shí)際上和三地相似的飲食習(xí)慣和生活環(huán)境有關(guān)，大面積的草場(chǎng)，牧業(yè)發(fā)達(dá)，肉吃得多。肉類中含大量的飽和脂肪酸，在不均衡的飲食習(xí)慣下長(zhǎng)期生活，頓頓羊腸、羊肋骨、羊尾巴，人極易患上高血壓和高血脂。人們需要喝點(diǎn)什么來解除油膩感。

就算你吃了再多油膩的肉，只要喝上兩碗滾燙的黑磚茶，不管再寒冷的夜，腸胃的不適也能得到極大的緩解。除此之外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)的時(shí)候，磚茶對(duì)于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，同樣也是維生素的重要來源。

藏區(qū)其實(shí)有一種味道和珍珠奶茶非常接近的飲料——“甜茶”。區(qū)別在于，前者大都是奶精兌茶水和糖。被裝在塑料杯里，買一杯還得排半天隊(duì)。而甜茶則是必須坐在在擁擠、熱鬧的老茶館里喝才有味道的。

拉薩甜茶是用紅茶制成的

我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名。自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會(huì)。

雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。

▲ 云南普洱磚茶。

藏茶是各種制茶中最為耗時(shí)、最為復(fù)雜的流程茶類，一般要經(jīng)過和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個(gè)月左右，依古法炮制出品，標(biāo)準(zhǔn)藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。

"紅"指茶湯色透紅，鮮活可愛;"濃"指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢;"陳"指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

生活在雪域高原的藏族同胞與茶結(jié)下了不解之緣，他們把茶融入了生命融入了雪域文化...

新疆的各少數(shù)民族不喝綠茶，他們愛喝茯茶，也喝紅茶。維吾爾族同胞喝茶偏好米磚與茯磚。這兩種茶藝加工方法都屬于緊壓茶，就是用高壓蒸汽將茶蒸軟，再放在模盒內(nèi)緊壓成塊狀（壓制好的成品形狀有磚形、傘形、圓形多種），便于保存。緊壓茶的原茶有黑茶、紅茶和綠茶。米磚屬于紅茶型，是用紅茶片末軋制緊壓而成。

茯磚，采用湖南，陜南，四川等地黑毛茶為原料，送到?jīng)荜栔笾疲Q“涇陽茯磚茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。茯茶放在鍋里或壺里煮一下，味道更濃、更香，喝起來也就更過癮。

▲ 磚茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。

和田一帶的維吾爾族人對(duì)涼性和熱性十分敏感，不但食物必吃熱性的，就連水也要喝熱性的。茯茶被認(rèn)為是熱性的，自然而然地受到了新疆各少數(shù)民族的青睞。少數(shù)民族更是發(fā)明了一種叫“恰依多拉”的茶藥，與茯茶一起煮著喝。

“恰依”是茶葉的意思，“多拉”就是藥。茶藥用黑胡椒、白胡椒、蓽拔、大茴香等十多種藥用香料配制而成，用藥臼搗成粉末狀，在茶水燒開后撮少許放入滾茶中制成藥茶，倒入碗中飲用，其味藥香濃郁，醇厚可口。

黑磚茶常見品飲方法

1、沖泡法用茶碗（亦稱三泡臺(tái)）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通常可沖泡2～3次。

2、悶泡法用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

蒙古族奶茶，內(nèi)蒙古

3、烹煮法用茶壺烹煮，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

4、調(diào)飲法指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。

黑磚茶養(yǎng)生功效

1、清茶

邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習(xí)用黑茶烹煮后加鹽，有時(shí)還會(huì)加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細(xì)末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關(guān)節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效。

加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長(zhǎng)期飲用有防治痛風(fēng)的養(yǎng)生療疾價(jià)值。

2、奶茶

奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。

西北的回族喝奶茶有時(shí)還要放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。

牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；

磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進(jìn)胃腸功能強(qiáng)健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。

炒米健脾益氣、消食開胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品。

3、酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽(yù)、最具特色、最有營養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時(shí)還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味。

現(xiàn)代飲用酥油茶,取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細(xì)木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。

酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時(shí)、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。

加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補(bǔ)腎益精、潤腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤腸通便之功。

4、蓋碗茶

蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。

具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。

具體飲法，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。

八寶茶

蓋碗茶又名“三泡臺(tái)”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺(tái)是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺(tái)”。叫刮碗子則是說飲茶的方法，即要用碗蓋刮開碗內(nèi)的茶葉來飲茶汁。

三炮臺(tái)

磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤、益胃潤肺，并可牽制桂圓溫?zé)崽^；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎，葡萄干益胃生津、潤肺止咳；柿餅潤肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補(bǔ)腎益精、潤腸通便。諸味合用、溫而不燥、補(bǔ)而不膩、甜酸適口。

澤青茶道文化傳媒工作室，是一家茶文化高端品牌。致力于茶文化推廣、傳承。弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、茶道、茶具、茶健康生活、香道、花藝、中外名酒、世界咖啡文化、藝術(shù)品鑒賞、養(yǎng)生膳食、茶空間的一個(gè)以茶為媒的東方生活美學(xué)平臺(tái)。

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