茶葉店存在的問(wèn)題與建議

茶葉店存在的問(wèn)題與建議。他表示，希望通過(guò)此次調(diào)研，進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉行業(yè)管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提升服務(wù)水平，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，也希望各級(jí)政府部門、企業(yè)、協(xié)會(huì)等多方共同努力，推動(dòng)全市茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。市領(lǐng)導(dǎo)陳偉俊參加調(diào)研。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

人分三六九等，這我知道。

最近看朋友圈才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今的小朋友，暑假也分幾等，真是大開眼界了。

據(jù)村姑陳粗略觀察，主要分為四等。

一等的，是去外國(guó)的學(xué)校參加游學(xué)夏令營(yíng)。

二等的，是參加各種戶外夏令營(yíng)，沖浪，帆船，攀巖，等等等等。

三等的，是家長(zhǎng)帶著小孩國(guó)內(nèi)游，各種熱門景區(qū)逛一逛，增長(zhǎng)見識(shí)。

四等的，就是上提高班了，為了新學(xué)期的彎道超車，犧牲假期……

李麻花突然問(wèn)：“那我們以前的暑假，算是哪個(gè)等級(jí)？”

我琢磨，大概還要降幾等。

小時(shí)候的暑假，爸媽去上班或者出差，便只能被鎖在家里，百無(wú)聊賴，看書寫字。

之所以選擇刑偵學(xué)，或許便是受了當(dāng)時(shí)看的那些書的影響。

什么狄公案，宋詞探案集，阿加莎推理全集……各種推理小說(shuō)，都是在悶熱的暑假看完的。

后來(lái)又學(xué)會(huì)了游泳，三五不時(shí)，就和李麻花去泡水池子。

那時(shí)候的暑假，簡(jiǎn)單、快樂(lè)，樸實(shí)無(wú)華。

就像現(xiàn)在，村姑陳坐在茶桌面前，享受這個(gè)寧?kù)o又愜意的下午。

一邊喝茶，一邊翻看茶友們的留言提問(wèn)。

其中有一條，內(nèi)容是：“為什么自己在家泡的茶，總是不如茶葉店好喝？聞不到那么多的香型和層次？”

如果已經(jīng)排除茶葉品質(zhì)的問(wèn)題，那么深究原因，主要和以下5點(diǎn)有關(guān)。

《2》

泡茶不香的原因一：茶具沒(méi)有選對(duì)

日常泡白茶、巖茶、紅茶，或者其他茶類，一般都建議用蓋碗。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，表面光滑，泥料細(xì)膩，不吸香也不吸味。

這就意味著，用它來(lái)泡茶，茶湯是純正的，不經(jīng)過(guò)修飾的，完完全全反映其品質(zhì)的。

那些馥郁又多變的香型，大多數(shù)都出自蓋碗沖泡。

至于價(jià)格昂貴的紫砂壺，以及古樸的陶壺，對(duì)于茶香的呈現(xiàn)，就不如蓋碗了。

紫砂壺是雙氣孔結(jié)構(gòu)，遇熱后，毛孔擴(kuò)張，大量吸附茶香和茶味。

沖出來(lái)的茶湯，便不是最真實(shí)的狀態(tài)。

茶湯喝起來(lái)，就像是霧里探花，朦朦朧朧，不像蓋碗泡出來(lái)的那般層次清晰。

并且，壺型的茶具，蓋子不是蓋碗那樣的蒙古包狀，聚香效果不盡如人意。

品茶、鑒茶時(shí)，還是建議各位看官用蓋碗。

《3》

泡茶不香的原因二：水溫不夠高

沸水沖泡，是讓一款茶展現(xiàn)出原汁原味的關(guān)鍵。

尤其喜歡喝香氣的朋友，在泡茶之前，一定要把水燒開。

由于茶葉中，一些芳香物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高，溫水沖泡，香氣無(wú)法充分釋放。

唯有沸水，才能把高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)的香氣，大量析出，簡(jiǎn)單直白地呈現(xiàn)在我們面前。

反之，如果水溫不夠，用溫水或者冷水泡茶，那肯定感受不到好茶最美好的一面。

高沸點(diǎn)的物質(zhì)，還隱藏在茶葉體內(nèi)，沒(méi)有徹底解鎖。

彼時(shí)，我們喝到的茶湯，香氣單一，平平無(wú)奇。

正因如此，老茶客經(jīng)常把“好茶不怕沸水燙”視為至理名言。

品質(zhì)好的茶，內(nèi)質(zhì)充足，芳香物質(zhì)豐沛，茶香馥郁美妙，香型層次豐富。

前提是，需以沸水作為跳板，才能獲得更高的成就。

《4》

泡茶不香的原因三：揭蓋晾茶

以往愛喝清香型鐵觀音的茶客，在泡茶的時(shí)候，還保留了一個(gè)習(xí)慣。

那就是，揭蓋晾茶。

擔(dān)心茶葉被悶壞了，兩沖之間，必定要把蓋子揭開，放在一旁。

講究一些的人，還會(huì)專門買蓋置，顯得更加干凈衛(wèi)生。

這是喝了很多年鐵觀音，按照沖泡鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)方式，泡了很多年的功夫茶后，養(yǎng)成的習(xí)慣。

而這種習(xí)慣，會(huì)伴隨著他們很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間。

于是乎，當(dāng)從鐵觀音轉(zhuǎn)到其他茶類的時(shí)候，也照樣揭蓋晾茶。

可是，揭開蓋子以后，茶葉中的香氣就會(huì)大量散發(fā)出去。

這種速度，是過(guò)快的、過(guò)度的，不正常的。

不僅不利于茶葉芳香物質(zhì)的聚集，還會(huì)影響到后續(xù)的耐泡度。

其實(shí)，除了清香型的鐵觀音以外，其他的茶類，都不需要揭蓋晾茶。

茶湯沖出來(lái)以后，可以揭蓋聞香，但記得及時(shí)把蓋子放回去。

實(shí)在擔(dān)心茶葉被悶壞的話，適當(dāng)?shù)匕焉w子和碗之間留一絲縫隙。

不必刻意揭蓋，若茶香散出去了，喝起來(lái)自然就不香也不好喝了。

《5》

泡茶不香的原因四：出湯速度太慢

有一部分茶友，不對(duì)，應(yīng)該說(shuō)是大部分茶友，都沒(méi)有意識(shí)到自己的出湯太慢了。

某次，去朋友的工作室喝茶。

看到她慢悠悠地注水，再不徐不疾出湯的樣子，簡(jiǎn)直快要把我逼瘋了。

恨不得搶過(guò)蓋碗，注水、合蓋、出湯，一氣呵成，還不需要10秒鐘。

然而，對(duì)方卻“吐槽”：“你性子太急了，這樣出湯已經(jīng)很快了，一秒都沒(méi)耽誤。”

殊不知，自己整個(gè)流程，花了將近30秒，早就不符合“快出水”的定義了。

甚至可以說(shuō)，屬于悶泡。

泡出來(lái)的茶不香，或者香氣弱，與悶泡有關(guān)。

茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間地接觸、浸泡，在相對(duì)密閉的蓋碗里，芳香物質(zhì)就過(guò)度揮發(fā)了。

等到出湯時(shí)，自然就不怎么香了。

所以，村姑陳一直建議大家，泡茶時(shí)要快出水，避免悶泡。

即使是新手，操作還不熟練，但只要勤加練習(xí)，就能把速度提上來(lái)。

喝茶時(shí)，便能在蓋子上和湯水里，感受到香型多變的層次。

《6》

泡茶不香的原因五：其他

拋開以上客觀原因，還有個(gè)別情況，是我們不能控制的。

比如，氣壓低的下雨天。

很多茶友都曾經(jīng)反映過(guò)，下雨天泡茶，不如平時(shí)泡茶香氣高揚(yáng)。

乍一聽，好像很無(wú)厘頭，是無(wú)稽之談。

但實(shí)際上，雨天通常比較潮濕，空氣濕度大，氣壓變低，導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)出與正常時(shí)候略微不同的風(fēng)味。

另外，有些茶友在雨季時(shí)，心情也比較低落。

那么，感官的敏感度會(huì)下降，對(duì)茶香和茶味的感知，便不如先前心情愉悅時(shí)敏銳。

再比如，生病感冒的時(shí)候。

感冒的常見癥狀有，鼻塞、喉嚨痛、味覺(jué)失靈等。

身體上的不適，會(huì)大大降低嗅覺(jué)和味蕾的靈敏度，所以影響了對(duì)茶葉的品飲。

當(dāng)然，只要好好休息，調(diào)理身體，感官也會(huì)隨之恢復(fù)正常，不必太過(guò)擔(dān)心。

《7》

同樣的茶，泡不出好香氣，想來(lái)是沖泡環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。

大家去外面喝茶，只注意到茶掌柜或者茶藝師，動(dòng)作嫻熟，優(yōu)雅，卻忽略了過(guò)程中的小細(xì)節(jié)。

正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。

每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為高手，關(guān)鍵在于細(xì)心與否。

既然買到了好茶，就應(yīng)該竭盡全力，以最合適的方式去沖泡。

否則，再優(yōu)質(zhì)的茶，沒(méi)有用對(duì)方法，也是暴殄天物。

喝起來(lái)，與普通的茶并無(wú)二致。

浪費(fèi)了他人的一番心血，也白白付出了銀子，卻始終喝不懂茶的精髓。

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