。白茶具有降脂減肥？扇苄蕴妓衔锖桶被岷烤园撞柚凶罡撸c鮮葉比較氨基酸增加144%，可溶性碳水化合物增加6%以上。茶多酚在六大茶類中變化不一，其含量一：綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、紅茶的順序依次遞減。其中差異最大的是綠茶和紅茶相差1.8倍，黃酮類的含量按照紅茶、紅茶、烏龍茶、綠茶、黃茶、黑茶的順序依次遞減。

·白茶在加工過程中黃酮類含量升高16.2倍

，是其他五大茶類含量的14.2-21.4倍。

·咖啡因的含量按照白茶、綠茶

、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶的順序依次遞減。白茶比鮮葉的含量增加，而且還比其他五類茶含量高，14%至29%。

·水浸出物的總量按照綠茶、白茶

、烏龍茶、黃茶、黑茶紅茶的順序依次遞減。黑茶和紅茶的水浸出物最少，均比新葉減少45%以上。通過分析，以相同原料加工成的6類茶中影響風(fēng)味品質(zhì)的主要成分：氨基酸、咖啡因、黃酮及可溶性碳水化合物等均以白茶的含量最高。

·紅茶中含量最低

，水浸出物含量除綠茶外也是白茶中較多，在紅茶中最少。而茶多酚和兒茶素含量卻以綠茶含量最多。由此可見，白茶在緩慢而長時間的制作過程中內(nèi)含物質(zhì)在內(nèi)源酶適度的作用下物質(zhì)被有效的保留。在成品茶中同時形成茶多酚含量低、氨基酸含量高的高氨低分的良好物質(zhì)比例，這是白茶甜爽口感的物質(zhì)基礎(chǔ)。

同時白茶具有含量較高的水溶性碳水化合物

，進(jìn)一步增加了白茶的甜純度，而又由于咖啡因含量較高，咖啡因與茶多酚共同作用