峨眉雪芽是什么茶

峨眉雪芽是什么茶

峨眉雪芽是什么茶？為什么這么貴？今天我們就來聊聊這個話題。峨眉雪芽的歷史可以追溯到明朝萬歷年間，當(dāng)時的峨眉山茶葉種植面積不大，主要以制作綠茶為主，所以這個時候的峨眉雪芽并不出名。直到清朝乾隆年間，才開始大規(guī)模種植茶葉，并逐漸形成了獨(dú)特的峨眉雪芽品牌。在這之后，峨眉雪芽為了當(dāng)時的皇家貢茶，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

千古香茗——峨眉雪芽

汪鶴年

在歷史悠久的峨眉山茶史與茶文化中，“峨眉雪芽”可算得上是名列榜首的千古香茗。

“峨眉雪芽”盛產(chǎn)于峨眉山常年云霧空蒙，海拔800-1200米的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。民國二十三年《峨眉山志》對其就有這樣的評價：“茶為蜀中常產(chǎn)，……峨眉味初甘終苦，不減江南春采?！?/p>

常年云霧空蒙的峨眉山

此茶采自清明節(jié)前，白雪未盡，春芽初萌之時。所謂“踏著殘雪采新茶”，也就構(gòu)成峨眉山茶事活動一道奇特的景觀。其時，冬寒未解，新芽卻披著朝霞晚翠破雪而出，宛如慧眼微合，雖小芽一葉，卻深得禪靜之妙。采摘時，必用拇指和食指之尖，輕掐其芽，否則“嫩芽蔫而不鱔，其茶色味頓然而遜”。山中道、佛兩門習(xí)將此茶稱之為“峨眉雪茗”，后人又稱之為 “峨眉雪芽”。此外，在歷史上它又有“峨眉白芽”、“雪香”、“清明香”等雅稱。

踏著殘雪采新茶

峨眉山是世界野生古茶的發(fā)源地之一，大約早在戰(zhàn)國時起便有了最原始的茶事生產(chǎn)活動。戰(zhàn)國時間，鬼谷子先生擇峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作為修煉棲身之處，尤喜山林中的古茶，汲泉煮之，認(rèn)為其具有“明目醒腦、強(qiáng)精益壽、排毒養(yǎng)顏”的奇特功效。

印度高僧寶掌和尚也酷好峨眉茶。南北朝梁武帝蕭衍在位期間，他來到中國，曾結(jié)茅為廬于峨眉山洪椿坪后的寶掌峰，他尤喜山中古茶，且一日三啖。山僧樵夫異之，寶掌曰：“乃壽道也?！惫?，他直到唐顯慶二年才去世，享年130多歲。

大約是受到寶掌的影響，峨眉山的茶事活動在道、佛兩家中都極為盛行。山中的道家與佛門弟子，均將茶事活動納入修為課業(yè)。每年春天，大小寺廟及道觀的道士與僧人都要適時采摘新茶焙而飲之，并取名為“峨眉雪茗”。

不過，上面提到的鬼谷子和寶掌和尚所飲峨眉茶，不一定就是“峨眉雪芽”，但卻足以說明峨眉山茶事活動歷史的悠久。而且隨著茶事活動的日漸增多，峨眉山所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶品，更為廣泛地為茶人們所熟悉。至遲，在唐代，“峨眉雪芽”這種名品茶，就已受到人們的關(guān)注。

民國二十三年《峨眉山志》引唐顯慶年間李善著《昭明文選注》有載云：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕頂，產(chǎn)一種茶，味佳，而色二年白，一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更。”黑水寺巖上茶株因受小區(qū)域氣候的影響，所產(chǎn)茶葉形成“二年白一年綠”的品相特征。這種產(chǎn)于“黑水寺后絕頂”，顏色白、綠“互更”的異茶，便是“峨眉雪茗”一類名品。相傳唐太宗在位時，曾遣藥王孫思邈專程至峨眉山問茶問藥。峨眉山黑水寺茶僧曾將上品“峨眉雪芽”敬獻(xiàn)唐太宗。自此，“峨眉雪芽”名播長安，并被納為貢茶，成為中國十大名茶之一。

“峨眉雪芽”名播長安，并被納為貢茶

盛名之下，一些文人墨客也對“峨眉雪芽”青睞有加，每以能品嘗到此種佳茗為人生幸事，并常常詠之于詩。

唐代著名詩僧賈島在品飲過“峨眉雪茗”后就對其大加贊賞。他在《送朱休歸劍南》詩中就有“芽新抽雪茗，枝重集猿楓”的吟哦。

宋代大文豪蘇東坡及第前，常攜友游歷峨眉山，尤喜寺中“峨眉雪茗”，認(rèn)為汲大峨寺之玉液泉煮“峨眉雪茗”，乃為“上品善水”而絕佳。東坡入仕后，曾在杭州擔(dān)任貢院主考，是年貢院試畢，他與貢院眾大人轉(zhuǎn)至錢塘江口的望海樓閱卷，其夫人攜“峨眉雪芽”新茶去探視。東坡大悅，囑眾人拾桑柴汲惠泉煮雪芽，大家邊飲邊唱，直到夜靜，方才依依而散。事后，他專門寫下《貢院煎茶》一詩，抒發(fā)出對于“峨眉雪芽”的鐘愛之情：“我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨?！?/p>

南宋的陸游，與“峨眉雪芽”更有著不解之緣。南宋乾道六年（公元1170年）陸游入蜀任嘉州（今樂山市）通判，與峨眉山中峰寺的別峰禪師交往甚密，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”。后來，大師聽說陸游調(diào)任崇州，深感“相見時難別亦難”，不免離情依依，便差寺里小僧送去剛剛焙制而成的“峨眉雪芽”，以為道別之儀。陸游高興之余請來了兩位茶道名士，取了丁東井的清泉，品茗于萬景樓下的林樾中。其在《同蔡肩吾、何元立至叮咚院汲泉煮茶》二首其一中便記敘了這件事：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風(fēng)爐清樾下，他年奇事記三人”。說是“峨眉雪芽”并不遜于用作貢品的江南名茶“紅囊顧渚春”。

明太祖朱元璋和明神宗朱翊鈞對“峨眉雪芽”更情有獨(dú)鐘。洪武年間，朱元璋就曾御賜峨眉山萬年寺茶園，供峨眉山寺廟所用。萬歷年間，峨眉山高僧無窮禪師不辭萬里艱辛赴京面圣，攜清明雪芽為供品，神宗偕慈圣皇太后品茗甚悅。遂于萬歷十八年，御賜茶園300畝予黑水寺，作為香火資費(fèi)，鼓勵僧眾廣種此茶。黑水寺僧眾感念皇恩，每年春，特制“峨眉雪茗”一擔(dān)作為貢茶進(jìn)獻(xiàn)朝廷及后宮。

清代的康熙皇帝也喜歡品此佳茗，特命僧眾年年逢清明必貢此茶。因京華內(nèi)外聲名遠(yuǎn)播，“峨眉雪芽”因有“第一山中第一禪茶”之譽(yù)。

當(dāng)年，每逢農(nóng)歷三月春茶開摘，峨眉山各大寺廟的茶僧們便繁忙起來，開始一年一度的茶事活動。茶僧們踩著茶園中的殘雪，采摘新茶。依照慣例與規(guī)制，黑水寺、萬年寺等擁有御賜茶園的寺廟，都要將上等“峨眉雪芽”春茶用錦囊蠟封，在朝廷專司茶葉的太監(jiān)及地方官衙鹽茶官員的監(jiān)督下，為新焙的“峨眉雪芽”貢茶舉辦佛茶供佛法會，祈求佛送吉祥，廣濟(jì)蒼生；祈禱風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安。鼎盛時，數(shù)百僧眾與上千香客濟(jì)濟(jì)一堂，佛幡飄逸，經(jīng)聲如沸，回蕩山谷，其場面甚為壯觀。

每逢農(nóng)歷三月春茶開摘，峨眉山各大寺廟的茶僧們便繁忙起來，開始一年一度的茶事活動

為弘揚(yáng)峨眉山悠久的茶文化，近年來，有關(guān)方面將振興“峨眉雪芽”提上了議事日程。2005年，峨眉山景區(qū)管委會、峨眉山旅游股份有限公司將“峨眉雪芽”綠茶列入景區(qū)新農(nóng)村建設(shè)的重大項目，全面規(guī)劃和實施“峨眉雪芽”有機(jī)茶園基地的建設(shè)。2006年6月，由峨眉山旅游股份有限公司生產(chǎn)的“峨眉雪芽”綠茶，榮登“中國茶葉市場消費(fèi)者滿意十佳品牌”榜首；同年9月，“峨眉雪芽”綠茶榮獲歷屆以來中國國際茶業(yè)博覽會中國名優(yōu)綠茶評比唯一特別金獎。

“峨眉雪芽”綠茶，榮登“中國茶葉市場消費(fèi)者滿意十佳品牌”榜首

峨眉雪芽的簡介

“峨眉雪芽”是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其稱謂年代久遠(yuǎn)。“峨眉雪芽”，唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。 自古以來譽(yù)稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀(jì)中，即以中國十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經(jīng)》和李肇的《唐國史補(bǔ)》等古籍之中。
峨眉雪芽作為峨眉山景區(qū)最核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表，肩負(fù)著峨眉山停耕還林農(nóng)民種茶致富的社會責(zé)任，承擔(dān)著深度挖掘和傳承發(fā)揚(yáng)正宗峨眉山茶文化的歷史使命，為四川茶葉的大繁榮作出了積極的貢獻(xiàn)。尤其是省委、省政府將“峨眉山茶”、“蒙頂山茶”兩個區(qū)域品牌作為打造川茶區(qū)域大品牌的重點目標(biāo)后，擁有“峨眉山茶”最核心的峨眉山景區(qū)境內(nèi)一線產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢的峨眉雪芽，倡導(dǎo)有機(jī)生態(tài)安全理念，打造高品質(zhì)健康茶典范，更加注重品牌的塑造、茶園的管理、生產(chǎn)的監(jiān)控和質(zhì)量的保證，在重塑和提升“峨眉山茶”的道路上首當(dāng)其沖，已成為“峨眉山茶”的領(lǐng)先品牌。 峨眉雪芽一茶名稱，為中國古代隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。據(jù)峨眉山佛門茶僧介紹，峨眉雪芽茶葉的名字稱謂同峨眉山獨(dú)特的自然氣候緊密相關(guān)。峨眉山位于中國云、貴、川西南邊陲的崇山峻嶺，森林浩瀚、千嶂疊翠，山中茶園掩映于古楠樟柏杉棕竹等山林之間，春華夏茂，霜浸雪潤，同山中奇特的自然氣候有相當(dāng)大的關(guān)系——每逢農(nóng)歷10月，峨眉山普降瑞雪，漸至隆冬，白雪從山巔披落下來，高景區(qū)與中山區(qū)的森森盡數(shù)被白雪覆蓋，到了第二年農(nóng)歷的二、三月，即雨水至清明時季，茶園中的白雪尚未融盡，在晝夜溫差懸殊的作用下（高山區(qū)茶園的晝夜溫差大約16°—18°左右，中山區(qū)茶園的晝夜溫差大約12°左右），雪野中的峨眉山茶新發(fā)茶芽且開且合，在冬雪未融的高山林間一一綻放，似白雪翡翠，晶瑩靈透，鵝黃飛綠。
時至唐代唐顯慶年間，峨眉雪芽已名聲大播，已被大唐王朝納為貢茶并冊封。其時，朝廷重修《昭明文選》，負(fù)責(zé)此項國家重點書籍編修工程的人叫李善。李善在唐代《昭明文選》注本中錄入：峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（峨眉山著名古剎，始建于晉代，唐時，被全山寺僧敬崇為峨眉山禪宗祖殿。現(xiàn)為峨眉雪業(yè)高山有機(jī)茶生產(chǎn)基地）后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更。這是古代文獻(xiàn)中有關(guān)峨眉山茶之產(chǎn)地、區(qū)域、茶葉特征等最為詳細(xì)的記載。譯成現(xiàn)代白話文：峨眉山簡直就是一座奇特的天然植物藥材寶庫，生長在高山密林中的茶葉是天下最好的茶葉，堪稱獨(dú)一無二。在峨眉山中有一個叫黑水寺的地方，茶僧在陡峭的山崖和密林中種茶，這種茶非常奇特，味道非常鮮爽，而且從黑水寺茶林采摘的茶芽往往會產(chǎn)生這樣的狀況，有連接二年出現(xiàn)生長的茶芽帶有絨絨的白毫，間隔二年所采摘的茶芽又呈翠色不帶白毫，這種情形非常有規(guī)律，不知道是不是黑水寺茶園的土壤與周圍的氣候有什么特異？若不是如此，為什么這種'二年白一年綠'的特異情形那么有規(guī)律呢？中國現(xiàn)代茶學(xué)泰斗際宗懋院士在其所主編的《中國茶葉大辭典·歷朝歷代名茶附錄》（2002年中國輕工出版社出版）中錄入：年代 唐代/產(chǎn)地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽；年代 宋代/產(chǎn)地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽。
據(jù)佛門相傳，南宋乾道六年即公元1172年，南宗大詩人陸游入蜀任嘉州（今四川省樂山市，距峨眉山30公里）通判，公干之余經(jīng)常歷游歷峨眉山并與峨眉山中峰寺主持別峰和尚結(jié)為僧友。陸游尤喜品飲寺中茶僧所焙峨眉雪芽，曾吟詩贊嘆：雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風(fēng)爐清樾下，他年奇事記三人。（陸游《劍南詩稿·同何元立蔡肩吾至東丁院《汲泉煮茶》）。至此，峨眉雪芽之名名播天下，成為中國唐宋兩代中國十大名茶之一。 峨眉雪芽“仙山藏靈芝，峨眉綻雪芽?！北娝苤袊鞘澜缫吧挪璧陌l(fā)源地，“峨眉雪芽”生態(tài)原茶所在的峨眉山景區(qū)則坐落在世界野生古茶生長的中心地帶。歸納起來有三大不可復(fù)制的特征
林茶共生的自然資源與生態(tài)特征 國內(nèi)外罕見
峨眉山風(fēng)景名勝區(qū)總面積154平方公里，是世界野生古茶最早的發(fā)源地之一。業(yè)已勘查的野生古茶達(dá)16種之多。位于四川西南部的峨眉山，同屬于中國茶葉最古老的發(fā)源地——云南、四川、貴州三省范疇之內(nèi)。而峨眉山之珍稀茶葉資源無論是從品種數(shù)量，還是得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境與條件，亦是三省茶產(chǎn)區(qū)中最具生態(tài)魅力的——境內(nèi)數(shù)萬畝分布于海拔800米—1500米崇山峻嶺的峨眉雪芽珍稀綠茶茶園，蓊生于5000多種野生植物構(gòu)成的浩瀚林海中，形成不同群落特征的林茶共生奇觀。2007年5月，來自歐盟有機(jī)茶權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)的德國QSI實驗室中心的著名有機(jī)茶專家麥克博士一行，深入峨眉山景區(qū)海拔1200米處的黃灣鄉(xiāng)黑水村，實地考察了峨眉雪芽茶業(yè)建成的3000多畝珍稀有機(jī)綠茶茶園。撲入麥克博士眼簾的景像是：群山環(huán)拱，林海如煙如波，蓊生于森林中的茶園生機(jī)勃勃，新鮮的空氣沁人肺腑。麥克博士驚慕不已，他說：“我?guī)缀跖鼙榱耸澜缟纤械漠a(chǎn)茶國家和地區(qū)，到中國后，也走遍了中國的幾個產(chǎn)茶大省，而峨眉雪芽茶業(yè)的高山生態(tài)茶園是最棒的。簡直就是上帝特別恩賜給你們的。而且，你們茶園的自然資源和條件都是無法復(fù)制，無可取代的。這里生長的有機(jī)茶是世界上最好的有機(jī)茶?！? 茶園的自然氣候奇特，四季云霧繚繞，霜浸雪潤
峨眉山風(fēng)景區(qū)屬典型的喀斯特地貌，千峰百巒，跌宕起伏，林壑深岫，神奇莫測。其獨(dú)有的霧淞、雨淞、雪霽等三大奇特自然氣候終年輪值。尤其是到了農(nóng)歷10月，峨眉山普降瑞雪，白雪覆蓋山中茶園，雪凍期延至第二年農(nóng)歷二、三月。漫長的雪凍期滅殺了茶園中的自然病蟲害。茶園霜浸雪潤且周而復(fù)始，茶葉的品質(zhì)天生麗質(zhì)，質(zhì)量十分安全。
茶園土壤十分肥沃，茶葉富含眾多天然有機(jī)營養(yǎng)成分
每年，5000多種野生植物的殘枝落葉大量殞落，2300多種野生動物的殘骸與排泄物入土形成堆積豐厚的腐質(zhì)殖，茶園土壤中的天然有機(jī)營養(yǎng)源源不斷地供給茶樹生長，茶葉富含眾多天然有機(jī)營養(yǎng)成分。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測檢驗中心長期對峨眉雪芽綠茶的質(zhì)量檢測報告顯示：峨眉雪芽綠茶所含的茶多酚、兒茶素、維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)成分以及有利于人體健康的微礦化元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國綠茶。

雪芽是什么茶

雪芽是綠茶。

雪芽又稱雪茶、太白茶、地雪茶，歸屬于地衣類地茶科植物，主要分布在云南，陜西太白山等地生產(chǎn)，屬于一種草芽，顏色通白，長時間放置顏色變?yōu)榈S，主要由采摘、炒焙兩道工藝制造而成，它的葉片形狀就像精心制造過的茶葉，身形好像一根銀絲，所以被稱作雪茶。雪茶悠香清爽，初品味微苦后品味微甘，回味無窮。

原系每年初春最后一場雪后采摘，現(xiàn)多于谷雨、清明期間采摘，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量稀少，且采摘難度較大，多見于四川青城山系、河南信陽南部山區(qū)、山東部分地區(qū)等。

雪芽品種分類：

1、青城雪芽

鮮葉采摘于青城山海拔1000~1200米的優(yōu)質(zhì)老茶樹，每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。制成后，以外形秀麗微曲，白毫顯露，香高味爽，湯綠清澈為特點。

2、峨眉雪芽

用于制作的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝精細(xì)。一般在清明前3~5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青成茶外形扁平光滑，翠綠顯毫，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；沖泡后，香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。外形扁平光潤，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩勻。

3、陽羨雪芽

外觀緊直鋒妙，翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩勻完整，有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。

以上內(nèi)容參考：百度百科-雪芽

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