白茶年份湯色變年份

白茶年份湯色變年份的時(shí)候，一定要注意觀察茶湯的顏色，因?yàn)檫@是判斷白茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。通常來說，新茶的顏色比較淡，而陳茶的顏色會(huì)更深一些。另外，如果你發(fā)現(xiàn)茶湯中有沉淀物，那么就說明這款茶已經(jīng)不新鮮了，可以考慮換一款茶品?？偠灾?，在購買白茶的時(shí)候，我們一定要擦亮亮自己的雙眼，不要被商家的花言巧語所欺騙。只有這樣，我們才能買到真正的好茶。

丨本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載

《1》

之前，無意間點(diǎn)進(jìn)一場(chǎng)直播間。

據(jù)主播介紹，要喝一款百年老茶。

但前面一直在鋪墊，沒有開始泡茶。

其實(shí)，在心里對(duì)于百年老白茶并不抱有任何期待。

只是想看看什么人會(huì)用如此夸張的噱頭來博人眼球，獲得關(guān)注。

那位身著中山裝的“大師”看到直播間的人數(shù)開始多起來，便開始介紹手中的白茶。

他說，這餅茶存了大概20年了，非常珍稀，今天特地拿來和茶友們分享。

聽到他說20年陳的老白茶后，一頭黑線。

標(biāo)題是以百年老茶來吸引眼球，實(shí)際上卻是20年陳的老茶。

完全是名不符實(shí)，糊弄消費(fèi)者！

《2》

并且，他手上的那餅老茶，顏色漆黑如墨，整體看起來黯淡無光，根本不是老白茶的風(fēng)范。

分明就是做舊茶，不過是“披著羊皮的狼”而已。

相信懂茶的老茶客一看便知其深淺，知其真面目，不會(huì)上當(dāng)受騙。

可是有不少新茶友，卻容易被其的年份而迷惑，20年陳的老白茶實(shí)在太具有誘惑性。

對(duì)于白茶的年份比較有情懷的話，就容易被其吸引，心甘情愿掏錢買茶。

看完白茶外觀后，那位主播便開始泡茶。

直接將干茶投入蓋碗中，注入沸水開始沖泡，合蓋出湯。

透明公道杯中的湯色是橙紅色，看起來很是奇怪，這哪是白茶的湯色??！

評(píng)論區(qū)有人留言問，為什么這款老白茶的湯色像火比較重的巖茶湯色，這是正常情況嗎？

這個(gè)問題其實(shí)問得很好。

要知道，品質(zhì)出眾的老白茶，在沖泡品飲的時(shí)候并不應(yīng)該泡出偏紅的茶湯。

而這款做舊茶，因?yàn)槠焚|(zhì)存在巨大的問題，才會(huì)出現(xiàn)這種情況。

《3》

為什么做舊茶的湯色會(huì)偏紅？

這與舊的工藝脫不開關(guān)系。

比較常見的做舊工藝有，渥堆、暴曬以及高溫烘干。

渥堆，就是將剛剛采摘下來的茶青厚厚堆積在一起。

正常制作工藝下，茶青被采摘下來后，是需要及時(shí)攤晾，薄攤薄晾的，如此才可以讓葉片自由地呼吸，順暢地排出水分。

如此，才可以讓茶葉的外觀以及內(nèi)部的養(yǎng)分，保持在最佳的狀態(tài)。

可是當(dāng)茶青被渥堆后，葉片與葉片交疊在一起，因?yàn)楹粑饔枚a(chǎn)生的熱量無法散開。

在一定熱量以及水分的作用下，便會(huì)出現(xiàn)過度發(fā)酵的情況，從而導(dǎo)致葉片中的茶紅素和茶褐素增加。

這些色素物質(zhì)在沖泡的時(shí)候，便會(huì)釋放在湯水中，從而導(dǎo)致湯色偏紅。

另外，若是剛采下來的茶青被晾在劇烈的陽光下暴曬，同樣會(huì)改變白茶中的色素物質(zhì)。

白茶中的葉綠素在高溫下會(huì)受到一定的損耗，由此便會(huì)影響湯水的顏色。

高溫烘干與暴曬有著異曲同工之處，高溫會(huì)改變?nèi)~片中的色素物質(zhì)，從而改變湯色。

正常情況下，品質(zhì)出眾的老白茶，采用快出水的方式?jīng)_泡并不會(huì)出現(xiàn)橙紅色的湯水。

像平時(shí)常喝的2017白露茶，已經(jīng)是款即將滿4年的老白茶。

稱茶5克，沸水沖泡快速出水，前幾沖的湯色是以赤金色為主，隨著沖泡次數(shù)的增加，湯色一直保持在淺黃色。

可見，排除沖泡方式不當(dāng)之外，當(dāng)一款老白茶的湯色是以橙紅色為主，這樣的茶品質(zhì)存在貓膩。

茶友們?cè)谶x購白茶的時(shí)候，切不可聽信：老白茶的湯色就是紅色這樣的說法，根本就是在耍流氓。

即便隨著陳化年份的增加，白茶的湯色的確會(huì)出現(xiàn)些許的改變。

比如，從赤金色變成淺黃色。

比如，從瑩白色變成米白色。

比如，從瑩白偏綠變成微微的黃色。

不同年份，不同品類，不同沖次的白茶湯色均會(huì)有些許的區(qū)別，但是并不會(huì)出現(xiàn)橙紅色。

《4》

有的人聽說，可以根據(jù)湯色深淺判斷茶葉品質(zhì)。

于是，去買茶的時(shí)候，便根據(jù)湯色來選購白茶。

其實(shí)僅僅根據(jù)湯色來判斷一款茶葉的品質(zhì)，并不全面。

畢竟，除了產(chǎn)品品質(zhì)之外，沖泡方法也影響著湯色。

比方說，暴力煮茶。

很多人在煮茶的時(shí)候，喜歡像熬中藥那樣煮茶。

將干茶投入茶壺中，煮上半個(gè)小時(shí)、一個(gè)小時(shí)、兩個(gè)小時(shí)均有。

而在長(zhǎng)時(shí)間煮茶的過程，茶葉中的色素物質(zhì)便會(huì)大量釋放出來，從而導(dǎo)致湯色變得略深。

此外，上文有簡(jiǎn)單說過，不同年份，不同品類，不同沖次的白茶湯色均不相同。

根據(jù)湯色判斷白茶的品質(zhì)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

想要判斷白茶的品質(zhì)，還是要從香氣、滋味入手。

優(yōu)質(zhì)白茶的茶香，層次是豐富的，是馥郁的，是張揚(yáng)的。

無論是蓋子，還是湯水中，茶香均馥郁至極。

正如前些天喝的2021春壽眉。

蓋子上是，明媚的花香，清新的毫香，淡雅的草藥香，清爽的竹葉香。

前調(diào)，中調(diào)，尾調(diào)的香氣均不相同，可見其飽滿的芳香物質(zhì)。

落入湯水中的香氣是清雅、清幽的，稠滑的湯水包裹著茶香，極為雅致。

細(xì)啜一口茶湯在口，香氣便在口中爆炸一般席卷感官，口中芳香一片。

花香，毫香輪番在口中上演，口齒留香，吐氣如蘭。

滋味鮮爽清新，是優(yōu)質(zhì)白茶最低的標(biāo)準(zhǔn)。

品質(zhì)出眾的白茶養(yǎng)分較為完整地保留了下來，像茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)等。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融入湯水中，便會(huì)帶來極致的感受。

入口順滑細(xì)膩鮮爽，宛若瓊漿玉液一般滑到舌根，根本不需要吞咽便滑進(jìn)喉嚨。

咽下湯水后，回甘的速度特別快，并且其中還夾帶著陣陣花香。

回甘伴隨著生津，口腔內(nèi)十分舒爽。

優(yōu)質(zhì)白茶，無論是芳香物質(zhì)還是滋味物質(zhì)均十分豐富，喝起來自然是美妙的。

以此標(biāo)準(zhǔn)買茶，才不容易吃虧上當(dāng)。

《5》

做舊茶的湯色一定就是紅色的嗎？

其實(shí)并不盡然。

要是根據(jù)湯色來判斷一款白茶是否做舊，有失妥當(dāng)。

有些做舊茶，工藝十分糟糕，在制作的過程便已經(jīng)將內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡。

在沖泡的時(shí)候，反倒會(huì)泡出一杯顏色淺淡的茶湯，味道寡淡無味，具有迷惑性。

雖然湯色可以作為判斷茶葉品質(zhì)的一種手段，但并不盡然。

想要正確地判斷一款白茶的品質(zhì)，還是得從香氣、滋味入手。

還是得從產(chǎn)區(qū)、工藝以及儲(chǔ)存入手。

唯有滿足各項(xiàng)要求，才可以說它是好茶。

不然，買回家也是白費(fèi)銀子。

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