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綠茶茶葉口感描述

茶百科 2023-11-28 18:41:51

綠茶茶葉口感描述

，以及沖泡方法，這些都是需要掌握的
。不過
，很多人在沖泡綠茶的時候
，往往忽略了一個重要的步驟
，那就是水溫。其實，水溫對于綠茶的泡也是非常重要的
，如果水溫不合適
，很容易導(dǎo)致茶葉發(fā)苦，甚至還會影響口感
。那么
，沖泡綠茶的水溫究竟是多少呢？下面
，我們就一起來看看吧。首先
，我們要知道
，綠茶的沖泡方法
，一般分為兩種，一種是悶泡法
，另一種是提壺沖泡法
。

都說炒茶炒茶

，茶都是炒出來的么
？

不都是

。

從大的方面說，六大茶類中的白茶

，不炒不揉
，或曬或晾，根本不炒
。

從受眾最廣的綠茶來說，也不都是炒出來的

。

綠茶按工藝分為四類：蒸青綠茶、炒青綠茶

、烘青綠茶
、曬青綠茶。

后三類綠茶都要入鍋殺青

，蒸青綠茶不用
。

四類綠茶

，工藝有差別，口感大不同
。

蒸青綠茶

蒸青綠茶

，和其他三類綠茶差別最大
，它的殺青方法不同，采用高溫蒸汽殺青
，不用入鍋炒制
。

蒸青工藝出現(xiàn)得最早，唐宋時期都用蒸汽殺青

。

茶圣陸羽的《茶經(jīng)》記載：“其日有雨不采，晴有云不采

，晴
，采之
。蒸之，搗之
，拍之，焙之
，穿之
，封之
，茶之干矣
。”

下雨天不采

，天晴有云也不采
，晴朗時才采摘
，采下以后
，經(jīng)過蒸
、搗、拍
、焙
、穿
、封
，餅茶就制成了
。

到了宋朝

，喝茶雖然由唐朝的煎煮演變成了點茶
，但工藝大體未變
，制茶仍然沿用蒸汽殺青。

短時高溫蒸汽之下，茶葉里的蛋白質(zhì)

、葉綠素
、氨基酸和芳香物質(zhì)等物質(zhì)損失少，顏色比其他綠茶更綠
，有“三綠”之說，色澤翠綠
，湯色嫩綠，葉底青綠
。

茶湯口感甘醇鮮爽

，香氣之中，帶有海藻味的綠豆香
，或者板栗香。

因為未經(jīng)鍋炒

，香氣不如炒青綠茶那么高揚，微微帶點青氣
，一般人可能喝不太慣，市場占有率低
。

但蒸青中的恩施玉露茶名氣極大

，1999年《解放日報》曾將它列入十大名茶，感興趣的不妨試試滋味
。

炒青綠茶

炒青綠茶

，用鍋殺青
，用鍋炒干，最為常見
，喝的人最多，產(chǎn)量也最高
。

炒制時

，高溫破壞了多酚氧化酶的活性
，制止了酶促氧化
，因為鍋溫比蒸汽溫度更高
，能夠更有效地清除鮮葉的青草氣，有濃郁的鍋炒高香
，廣受歡迎
。

炒青名茶眾多，代表性的有洞庭碧螺春

、西湖龍井、蒙頂甘露
、信陽毛尖
。

烘青綠茶

烘青綠茶與炒青綠茶相似

，也要入鍋高溫殺青
，只是干燥方法不一樣，不是炒干
，而是烘干
。

烘法有兩種

，一種較現(xiàn)代，用烘干機烘干
；一種較傳統(tǒng)，用炭火烘
，名茶多采用炭火。

烘青綠茶與炒青綠茶相比

，條索更完整，香氣更清
，口感更醇
。

代表性的烘青綠茶有黃山毛峰、太平猴魁等

。

同時

，因為烘青綠茶香氣突出
，也用來做花茶的茶坯
，窨制之前，會再烘一遍
，以便更好地吸收鮮花的香味
。

曬青綠茶

曬青綠茶

，鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青，適度抑制酶促氧化反應(yīng)，揉捻后
，直接曬干。

沒有鍋之前

，古人采集野生茶樹鮮葉只能靠太陽曬
。

當然古人的曬青工藝原始

，和現(xiàn)代大不相同，但或許是現(xiàn)代曬青工藝的源頭
。

代表性的曬青綠茶是滇青

。

滇青毛茶刺激性較強，一般不直接當綠茶飲用

，而是壓制成磚或餅。

這些緊壓茶經(jīng)過長時間存放后

，內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，茶葉刺激性減弱
，滋味變得醇和。這時就得改名字了
，不叫綠茶
，叫普洱茶
。

四類綠茶中，蒸青綠茶殺青工藝與眾不同

，采用蒸汽殺青
，甘醇鮮爽
，微帶青氣
，雖然小眾，但自有擁躉
。

炒青綠茶香氣高

，多名茶
，受眾廣泛
。

烘青綠茶受歡迎程度和產(chǎn)量僅次于炒青綠茶

，香清味醇
，也是做茉莉花茶的原料
。

曬青刺激性較強

，一般不直接飲用
，我國西南地區(qū)的許多少數(shù)民族同胞
，會用來制作各種獨具特色的茶飲，如土鍋茶
、涼拌茶
、烤茶等等
。

“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶

，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲
，得半日之閑
，可抵上十年的塵夢。

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