泡茶葉用多少度的水最好

泡茶葉用多少度的水最好？很多人都不知道，難怪茶葉不香。一般來說，我們泡茶的水溫在60度左右，這個(gè)溫度是最適合茶葉生長的溫度。如果用開水泡茶，茶葉中的營養(yǎng)會(huì)大量流失，口感也會(huì)變差。所以，建議大家用涼白開泡茶，不僅可以保留茶葉中的營養(yǎng)，還可以減少茶葉中的苦澀味。另外，用涼白開泡茶，，也能讓茶葉更好地吸收水分，使茶葉的口感更好。但是，如果是夏天，就不要用涼白開泡茶了，因?yàn)檫@樣會(huì)影響茶葉的口感。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新茶上市季，陸續(xù)看到不少輕視白毫銀針的說法。

“賣得這么貴的白毫銀針，好看不中用，茶味特別寡淡?！?/p>

非也，非也，好茶絕不會(huì)“味寡淡”。

茶芽粗壯，茶味豐沛，茶氨酸含量可觀的高山銀針，茶湯鮮爽無比，何來味淡的說法？

讓人沒想到，關(guān)于白毫銀針味淡論的風(fēng)波，尚未完全平息。

一波未平，一波又起。

圈內(nèi)有不少人認(rèn)為，原料細(xì)嫩，僅用芽頭加工的白毫銀針，不具耐泡度。

再將范圍擴(kuò)大來看，有很多茶客對此深信不疑。

“六大茶類里，大葉片制成的茶葉更耐泡，白毫銀針沒有壽眉耐泡，金駿眉沒有老叢紅茶耐泡，明前龍井沒有太平猴魁耐泡……”

“原料過分細(xì)嫩的春茶，內(nèi)在養(yǎng)分積累不足，不如生長期久一點(diǎn)的大葉茶耐泡?！?/p>

有一說一，這種想法未免太片面。

不論綠茶、紅茶、白茶、還是普洱茶，不是葉片粗老的茶葉就耐泡。

真正能影響茶葉耐泡度的原因，隨便舉例起來，就不止這4點(diǎn)。

《2》

一、原料采摘是否標(biāo)準(zhǔn)。

不管是什么茶，茶葉原料不是采越嫩越好，更不是采越老越好。

合理的采摘區(qū)間，才是制成好茶的關(guān)鍵。

不然，違背自然規(guī)律，心急求早。

提早采摘的茶芽，是茶圈內(nèi)的“早產(chǎn)兒”，內(nèi)在養(yǎng)分發(fā)育不足。

看似芽頭嬌嫩，但內(nèi)里卻是一副空殼，當(dāng)然不耐泡。

另一邊，原料采摘太老更不是好事。

伴隨著茶樹的自然生長，嫩葉發(fā)展到一定成熟度后，葉片表面的蠟質(zhì)層越來越厚實(shí)，葉脈纖維更為粗壯。

伸手摸過去，葉片不再柔嫩、柔軟，而是略微粗糙。

如果用這些粗老葉片為原料制茶，會(huì)導(dǎo)致做出來的茶葉，味薄寡淡，帶粗老味，不耐泡。

老話說得好，茶過立夏一夜粗。

過了立夏，進(jìn)入夏季后，夏茶葉片粗老，不適合再去做茶。

按照開篇的邏輯定義，如果單純認(rèn)定大葉片做成的茶葉更耐泡，顯然與茶圈事實(shí)不符。

《3》

二、產(chǎn)區(qū)綜合環(huán)境。

茶葉的品質(zhì)，與原生家庭環(huán)境息息相關(guān)。

畢竟，茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品。

產(chǎn)區(qū)環(huán)境是否優(yōu)越，與茶葉成品質(zhì)量，密不可分。

適宜茶樹生長，利于茶青鮮葉養(yǎng)分積累的先天環(huán)境，并沒有那么簡單。

通常，產(chǎn)地海拔高度要適宜。

不要求整體海拔越高越好，但山間小氣候要清潤適宜。

多云霧滋潤，避免烈日灼曬。

輕盈的云霧吹拂而過，能帶來豐富的水汽滋潤，利好茶樹的生長補(bǔ)水。

茶園土壤要疏松，富含天然養(yǎng)分。

種茶時(shí)，最好將茶樹種在適宜的坡地，保護(hù)茶樹根系，避免土壤過分黏膩潮濕，將根系漚壞。

山間植被豐富，多枯枝落葉鳥糞混合起來的天然有機(jī)養(yǎng)分，更利于茶樹生長。

唯有先天產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢領(lǐng)先，綜合生態(tài)環(huán)境出色。

用高品質(zhì)的茶青鮮葉，才能做出更香、更好喝、更醇厚飽滿、更耐泡的優(yōu)質(zhì)好茶。

《4》

三、茶葉碎與不碎，也會(huì)影響耐泡次數(shù)。

在泡茶期間，只要細(xì)心留意觀察。

不難發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)律，葉片相對完整的葉片，會(huì)更耐泡。

如果一箱茶喝到快見底時(shí)，箱底的碎茶即便沒有跑氣變味，茶葉內(nèi)質(zhì)受損。

但因?yàn)樗椴璧牟栉段镔|(zhì)浸出速度過快的緣故，也會(huì)導(dǎo)致耐泡次數(shù)減少。

泡不了幾次，茶味立馬變淡。

對比完整葉片，碎茶的沖泡難度會(huì)更高。

因?yàn)?，葉片四分五散的碎茶，沖泡期間，與熱水全方面接觸。

隨著碎茶斷裂缺口，茶味浸出。

相比較而言，葉片相對完整的茶葉， 葉片表面有著蠟質(zhì)層的保護(hù)。

蠟質(zhì)層，屬于植物角質(zhì)層。

泡茶時(shí)，能起到減緩茶味浸出速度的作用。

避免因?yàn)椴栉督鲞^快，導(dǎo)致茶味泡濃。

在多次沖泡對比下，碎茶容易因前期茶味過多浸出，導(dǎo)致后幾沖泡茶時(shí)，茶味難以為繼，顯得不耐泡。

《5》

四、制茶工藝影響。

不同茶之間，風(fēng)味表現(xiàn)各不相同。

綠茶、白茶、紅茶、普洱茶、茉莉花茶等，不同茶葉之間，只存在個(gè)性差別，難以分出高下。

不同的制茶技法，能呈現(xiàn)出五花八門，風(fēng)采各異的茶湯滋味。

工藝流派，不分高下。

但制茶水準(zhǔn)，卻有高低之別。

如果在加工制茶期間，工藝不精，導(dǎo)致茶葉內(nèi)在風(fēng)味受損。

做出來的茶葉，肯定會(huì)埋下不耐泡的伏筆。

比如，攤晾不及時(shí)的白茶。

不論是白毫銀針，白牡丹，還是壽眉，如果鮮葉采下來后沒有及時(shí)攤晾處理，而是一直悶在一起。

又悶又熱的環(huán)境，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)在養(yǎng)分受損流失。

做出來的茶，不僅爽口度明顯下降，連耐泡次數(shù)也會(huì)明顯縮減。

比如，炒青失敗的綠茶。

圈子里，經(jīng)常能聽到手工茶與機(jī)器制茶孰好孰壞的爭議。

但這個(gè)問題需要辯證來看，手工的，未必是最好的。

如果遇到技藝沒有學(xué)到家的制茶師，手工炒青綠茶時(shí)，出現(xiàn)明顯焦底。

試問，已經(jīng)炒焦的綠茶，清新鮮爽風(fēng)味消失不見，何談耐不耐泡？

又比如，發(fā)酵不當(dāng)?shù)募t茶。

發(fā)酵環(huán)節(jié)，溫度過高，時(shí)間太長，缺乏空氣流動(dòng)等，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部發(fā)生不良發(fā)酵。

做出來紅茶，極易帶有怪異酸味。

此外，由于制茶不當(dāng)，提前消耗過多茶味物質(zhì)。

最終在泡茶時(shí)，當(dāng)然會(huì)遇到不耐泡的狀況。

《6》

前些天看到一段茶友的留言。

“茶的耐泡度與在土壤、空氣中所吸收的物質(zhì)多寡有關(guān)。一般而言，種植時(shí)間久一點(diǎn)的茶自然耐泡度亦高。所以，壽眉比之銀針應(yīng)更具耐泡！”

如果單純認(rèn)為，種植時(shí)間久一點(diǎn)的茶葉會(huì)更耐泡。

按照這個(gè)推理邏輯，豈不是拋棄使用嫩芽、嫩葉、嫩莖，一概采用粗老枝葉為原料制茶，會(huì)更耐泡？

但這顯然是行不通的，采茶時(shí)，茶樹嫰梢芽葉原料才是采收主體。

過分粗老的葉片，內(nèi)在養(yǎng)分風(fēng)味流失嚴(yán)重，纖維粗老，葉片表層角質(zhì)層厚實(shí)。

用于做茶，會(huì)導(dǎo)致制出來的茶葉，香氣滋味寡淡，帶粗老味，并不耐泡。

何況，回歸到茶樹生長的角度看，所有綠葉植物樹木都會(huì)保持自然新陳代謝。

一到落葉季就紛紛淘汰掉機(jī)能老化，光合作用效率低下的老葉片，換上新生芽葉，維持自身運(yùn)轉(zhuǎn)。

對茶樹生長而言，茶芽是寶貴的養(yǎng)分精華，是后備力量的儲(chǔ)蓄體。

白毫銀針的芽頭內(nèi)部養(yǎng)分積累，與壽眉的梗葉相比，只多不少。

尤其是茶氨酸含量，遙遙領(lǐng)先一大截，難以比及。

白毫銀針與壽眉之間，風(fēng)味個(gè)性不同。

前者鮮爽，后者甘潤，各有所長。

使用蓋碗沖泡時(shí)，白毫銀針的芽頭內(nèi)部構(gòu)造是層層包裹的“筍殼狀”，沖入高溫沸水后，層層滲透，不斷浸出茶味。

由于高山銀針的茶芽緊實(shí)，內(nèi)部具有5-7層的白毫，并且每一層白毫都具有一定防水性。

逐次沖泡時(shí)茶味緩緩浸出，沒有泡到八、九沖之后，難以浸出全部茶味物質(zhì)。

可見，品質(zhì)過得去的高山銀針，不存在不耐泡的品質(zhì)短板。

除非是采用平地針、小樹針為原料。

內(nèi)質(zhì)缺陷，品質(zhì)不足，才會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況！

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