六堡熟茶與六堡生茶區(qū)別

六堡熟茶與六堡生茶區(qū)別：首先，六堡熟茶是一種發(fā)酵程度較高的普洱茶，而六堡生茶是一種發(fā)酵程度較低的普洱茶。其次，六堡熟茶的湯色金黃透亮，口感醇厚，，香氣濃郁，滋味鮮爽，回甘持久，而六堡生茶的湯色暗淡，口感寡淡，香氣不明顯。最后，六堡生茶的葉底較厚，茶湯較濃，而六堡熟茶的葉底較薄薄。綜上所述，我們可以得出結論，普洱熟茶和六堡生茶都是茶中珍品，各有千秋，不可偏廢。

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由于工藝差異，六堡茶大致被分為傳統(tǒng)工藝六堡茶（生茶）和現(xiàn)代工藝六堡茶（熟茶）。有關這兩類產品的茶類歸屬，圈內曾經(jīng)也爭的不亦樂乎。其實，它們發(fā)酵過程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，自然環(huán)境中的微生物在毛茶上繁殖，其新陳代謝過程中又產生了各種各樣的酶，這些酶會促進毛茶中的物質發(fā)生不同的生化反應。

只不過生茶的這些變化是在存儲過程中緩慢發(fā)生的，生產過程無法標準化，受環(huán)境因素的影響非常大，更多的是依靠經(jīng)驗和運氣。而熟茶是在一個幾十天的生產周期內，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速 成版”。

那為什么人們經(jīng)常說“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說生茶不能喝，而是有可能不甚好喝——苦澀味過重，大眾難以接受（見《苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味》）。在存儲陳化的過程中，每個時間點上的發(fā)酵反應結果都不相同，表達在茶湯的色香味上就有了差異。

這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會給品飲者帶來不同的體驗。而不同產區(qū)、不同樹種樹齡、不同鮮葉質量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉儲環(huán)境甚至不同的泡茶技術等等，都會導致生茶特征表達上的差異。這些差異琢磨不定，無法預見，更令人癡迷。

而熟茶，短時間內強化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤稠滑了。所以說，熟茶只要原料過關，渥堆工藝好，品質就差不了。熟茶存儲帶來的差異化沒有生茶那么明顯，對六堡茶來說，也不大追求什么山頭老樹的，對沖泡技術要求也不很高?？傊?，熟茶喝的就是個省心省事， 而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長的過程。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

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