手工毛尖茶葉制作過(guò)程

手工毛尖茶葉制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，也是決定毛尖茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。首先我們要知道什么是毛尖茶？它是怎么制作出來(lái)的？為什么會(huì)有這么多人喜歡喝毛尖茶？它的價(jià)格是多少？等等。下面我們就一起來(lái)看看吧。希望對(duì)大家有所幫助。下面我們就開(kāi)始進(jìn)入正題。首先我我們要明白一個(gè)概念，那就是毛尖茶的制作工藝。其實(shí)毛尖茶的制作工藝非常簡(jiǎn)單，主要分為三個(gè)步驟。

都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。

手工制作方法

1、采摘

采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛

尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

2、殺青

鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

3、揉捻

揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。

4、搓團(tuán)提毫

鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。

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