茶葉的邊緣鋸齒是什么,茶葉的邊緣鋸齒怎么回事

茶葉的邊緣鋸齒是什么原因？這個問題很多茶友都不知道，今天就給大家解答一下。首先我們要明白，茶葉邊緣鋸齒的形成原因有兩個，一個是茶葉本身的品質(zhì)問題，另一個就是加工工藝的問題。下面我們就來具體分析一下。

一：茶葉的邊緣鋸齒是什么

在選購和飲用茶葉知識的視頻中有以下幾種不同。
1、真茶葉葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀，葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒，而假茶葉葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。
2、真茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對測脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一，而假茶葉葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。

二：茶葉的邊緣鋸齒怎么回事

是茶花的一種，叫茶梅花

三：茶葉邊緣鋸齒狀

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于

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《1》

曾有一回，麻花到一位老朋友那喝茶。

剛落座不久，他就遞過來一個蓋碗。

蓋碗內(nèi)裝的是一泡已經(jīng)泡開過七沖的足火肉桂葉底。

“剛好你過來，幫我來看看，這款肉桂到底好不好？”

“我看著總覺得葉底不大一樣，有大有小，是不是有什么問題？”

聽罷此言，麻花端過那個青灰釉彩蓋碗，細(xì)細(xì)的瞅著里面的茶。

并且用桌面的茶夾，撥出了兩三根茶，專門端詳。

是的，那泡肉桂的葉底卻是不大統(tǒng)一，有長有短。

猜過去，應(yīng)該是那泡茶比較碎的緣故。

因為那幾片葉片的邊緣，鋸齒狀是相近的，拼配痕跡不明顯。

而從葉底的整體色澤上看，顏色比較統(tǒng)一，是軍綠色，焙火比較均勻。

并且，端起蓋碗聞了聞香氣，葉底的茶香正常，沒有怪味。

一番老中醫(yī)問診般的“望聞問切”結(jié)束后，麻花給出了答案。

從葉底來看，你這肉桂沒明顯毛病啊。

那位許久不見面的老朋友聽完后，順口再問了句：

“那你說我這肉桂怎么樣，到底好不好？”

這問題， 還不簡單嘛。

你再接著泡一道茶湯，等喝過茶就知道了。

說起來，葉底只能間接反映工藝問題，而香氣和滋味更能表達(dá)巖茶的品質(zhì)！

《2》

往往在茶桌上，等一泡茶喝到曲終人散，茶味被泡淡時，就可以選擇看葉底。

至于這巖茶葉底的好與壞，該如何分辨？

這點茶友們?nèi)绻信d趣，麻花會在下文的內(nèi)容里，逐漸分享。

而平常喝茶時，自己也可以多去留意葉底方面的細(xì)節(jié)。

如果個人對看葉底這方面的內(nèi)容，興趣不深，那也沒關(guān)系。

畢竟我們喝茶，為的是享受一款茶帶來的愉悅風(fēng)味。

茶香和茶味，是品茶的重點內(nèi)容。

作為普通的消費者， 如果志不在鑒茶，并且不打算在這方面花精力深究，那么葉底大可選擇不看。

只管喝茶湯，聞茶香，就足夠了。

品茶，品的是香氣和韻味。

而鑒茶，鑒定一款茶葉的好與壞，不能錯過每一個細(xì)節(jié)。

從干茶的條索，到杯蓋的香氣，再到湯水的顏色和滋味，最后到葉底的情況。

方方與面面，都不容忽視。

不在意細(xì)節(jié)的偵探，不能成為好柯南。

不在意細(xì)節(jié)的鑒定，不能提供準(zhǔn)確答案。

《3》

葉底里，藏著一款巖茶的工藝密碼。

也就是說，通過看葉底，主要能反映出一款巖茶的制茶水平問題。

一款巖茶的葉底，到底該怎么看？

系統(tǒng)的概況，主要從四個方面入手。

第一步，看葉底的顏色。

工藝正巖的巖茶，葉底顏色要求統(tǒng)一、均勻。

如果從泡開的葉底上，能夠明顯的看到顏色分布不一致。

那么說明這款巖茶在焙火時，沒有焙均勻。

打一個比喻， 就是吃燒烤時的烤玉米。

一側(cè)已經(jīng)烤焦了，另一側(cè)還有點夾生，沒熟透。

這是在焙火過程中，沒有均勻受熱的結(jié)果。

另外，焙火程度到位的巖茶，不同的火功，有不同的顏色。

不過，如果一款巖茶的葉底，顏色明顯的偏青，像一盤七分熟的炒青菜。

那么說明它的做青的時候，做青不足，茶多酚沒能氧化到位。

又或者，一款巖茶的葉底，顏色明顯的偏黑，達(dá)到了炭的顏色，形容枯槁。

那么證明其在焙火過程中受到了摧殘，徹底的焙死了，沒有生機。

第二步，看葉底的舒展情況。

巖茶的舒展度，換一個簡單的說法，就是葉底能不能泡開？

如果緊結(jié)的巖茶條索，經(jīng)過多輪沸水沖泡后，能逐漸泡開，這是正常的。

如果泡不開，條索蜷縮在一塊，那說明茶葉內(nèi)部的筋脈受損嚴(yán)重，沒有了活力。

只有焙死的巖茶，才容易出現(xiàn)葉底泡不開的問題。

第三步，看葉底的鮮活度和彈性。

優(yōu)質(zhì)的巖茶，葉底要求飽滿、鮮活、有彈性。

好比曹公寫迎春的皮膚好，用了這樣的形容詞——腮凝新荔，鼻膩鵝脂。

光是一聯(lián)想，就能讓人想到膠原蛋白滿滿的年輕肌膚。

巖茶經(jīng)過泡開后，用茶夾取出一片葉底，對著光對看，能夠發(fā)現(xiàn)它的光澤感。

飽滿，鮮活，有彈性。

如果是焙火不當(dāng)，或者是原料品質(zhì)不佳的巖茶。

葉底看上去毫無生機感，葉片薄，摸上去彈性不足。

第四步，聞一聞葉底的香氣。

雁過留聲，人過留名。（亂刻到此一游的不文明現(xiàn)象除外）

茶過，自然留痕跡。

不論是好茶，還是爛茶，都會在葉底里保留一定的氣味。

優(yōu)質(zhì)的巖茶，葉底香氣聞起來比較舒服，有花香，也略微有著些許焙火后的焦糖香。

而爛茶，發(fā)酵過度，或者是出現(xiàn)返青的巖茶，葉底容易聞出酸味和悶味。

而至于焙成炭的巖茶，葉底聞上去則是濃濃的煙熏火燎味道！

《4》

鑒定一款巖茶的品質(zhì)，最穩(wěn)妥的做法是喝過才知道。

要不然，通過看葉底，除了能看出做青和焙火方面的毛病外，看出其它的大問題。

譬如，一款茶是不是正巖茶？一款茶的湯水夠不夠厚？……

這些都得靠喝過茶，聞過香，才能得到準(zhǔn)確答案。

按喝功夫茶的做法，用蓋碗將巖茶逐次沖泡。

倒出一道茶湯，揭蓋聞香后，將湯水倒入到主人杯里，細(xì)細(xì)啜飲。

判斷一款肉桂的品質(zhì)好壞。

那么要先看它的品種特征是否明顯。

蓋子/湯水里的桂皮香是否明顯；連續(xù)的品過三杯茶后，湯水里有無辛辣感？

香不過肉桂。喝肉桂，要有喝肉桂的感覺。除了桂皮香外，花香、焦糖香、蜜桃香等香型層次要豐富。

其次，還要仔細(xì)的感受，肉桂的湯感是否韻致清新？

正巖出來的肉桂，因為山場環(huán)境好，水土好。

故而，正巖肉桂的茶湯質(zhì)地，要遠(yuǎn)比洲茶、外山茶，韻致清新。

并且在細(xì)啜茶湯時，湯水的滋味更充沛。

最后，好的巖茶，回甘生津要明顯。

喝幾杯正巖的肉桂，在正常的快出水沖泡下，湯水的苦澀感不明顯。

茶湯入口順滑，吞咽下湯水后，快速的產(chǎn)生回甘。

臉頰兩側(cè)以及喉嚨處，有著寶貴的津液生成。

這些香氣和滋味上的表現(xiàn)，才是一款巖茶的核心競爭力！

《5》

新茶友入門，如果想學(xué)會分辨一款巖茶的好與壞。

那么，首要一步要學(xué)的，絕對不是看葉底。

而是如何喝茶，如何聞香，如何嘗味。

喝一杯茶，香氣加滋味，是主要的內(nèi)容。

弄懂一款茶，這兩者更能直觀表達(dá)品質(zhì)。

考一場試，要圈重點。

而學(xué)喝茶，同樣要找重點，才實際可行!

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